Arroz al estilo Islas Salomón con pescado

                                                                                Recipe in English

Como ya dije en la entrada anterior es bastante difícil encontrar platos típicos de la cocina de las Islas Salomón, lo que si encontré fueron diarios de gente que ha pasado allí temporadas y nos cuentan su vida y por supuesto lo que comían allí.

Este plato que os traigo hoy es lo más popular en estas islas, un arroz con verduras bañado en salsa de soja ,acompañado de un pescado asado, tan fácil de obtener por aquellas tierras.

Como pescado podemos usar besugo o pargo rojo ,muy parecidos a los consumidos por allí.

Así me quedó el plato:





Ingredientes:

•   1 pimiento verde.
•   1 cebolla fresca.
•   1/2 berenjena.
•   1 tomate.
•   Salsa de soja.
•   Sal.
•   1 taza de arroz.
•   2 tazas de agua.
•   1 lima.

   

Preparación:

1-   Cortamos el pimiento en tiras, igual que la cebolla.

2-   En una cazuela echamos un poco de aceite y sofreímos las cebollas junto con el pimiento unos 3 minutos.

3-   Cortamos la berenjena y tomate en trocitos.

4-   Añadimos la berenjena y tomate a la cebolla y pimiento y cocemos durante unos 10 minutos.

5-   Echamos un chorrito de salsa de soja, el arroz y el agua, lo ponemos a fuego vivo y cuando alcance el punto de ebullición lo bajamos al mínimo y cocemos durante 20 minutos.

6-   Una vez pasados los 20 minutos apagamos y apartamos del fuego y dejamos reposar el arroz tapándolo con un trapo.

7- Mientras podemos hacer el pescado, echamos un poco de sal por ambos lados del pescado, engrasamos un poco el recipiente para el horno y colocamos el pescado en él. Hacemos tres cortes en el lomo donde colocaremos una rodaja de lima en cada uno.

8- Después de precalentar el horno a 175 grados Centígrados, horneamos el pescado durante 30 minutos.

9- Se come un trozo del pescado acompañado del arroz.

Mis comentarios a la receta: En esta receta se nota la mezcla de influencias en la gastronomía de las islas Salomón; la europea y la asiática (por la salsa de soja). El arroz está muy jugoso gracias a las verduras y la salsa de soja acompaña muy bien.

El besugo al horno con el sabor de la lima también estupendo.

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Islas Salomón

Sopa de Calabaza, Coco y Lima

                                                                                Recipe in English

No hay mucha información en internet sobre platos de las islas Salomón , esta sopa la encontré en esta página dedicada a sopas del mundo:
http://soupsofourplanet.com/2014/11/10/solomon-islands-curried-coconut-and-lime-gourd-soup/
En ella se usan ingredientes muy habituales en estas islas; calabaza, coco y lima.

Ingredientes:

•   2 cucharadas de aceite.
•   4 chalottes.
•   2 cucharadas de jengibre molido.
•   2 dientes de ajo.
•   800 gramos de calabaza.
•   4 tazas de caldo. (aproximadamente 1 litro).
•   2 tazas de agua. (480 ml).
•   3 cucharadas de curry en polvo.
•   1 taza de leche de coco, (240 ml).
•    zumo de una lima.
•    Sal.

Para el caldo:

•  Hojas de cebollas tiernas.
•  Hojas de puerro.
•  1 diente de ajo.
•  1 trozo de cebolla.
•  1 trocito de pimiento.
•   Sal.
•   Perejil.

   

Preparación:

1-  Hacemos un caldo echando todos los ingredientes con agua. Lo ponemos a hervir a fuego máximo y cuando rompa a hervir lo bajamos al mínimo y cocemos durante 30 minutos.

2-  Cortamos las chalottes en trocitos y las doramos en una cazuela con un poco de aceite durante unos 3 minutos.

3-  Añadimos los ajos cortados en láminas junto con el jengibre y lo doramos todo durante 1 minuto más.

4-  Añadimos la calabaza que previamente hemos pelado y cortado en trocitos, echamos las tazas de caldo y agua.
Lo ponemos a máximo fuego y cuando llegue  a ebullición , reducimos el fuego , tapamos con una tapa y dejamos cocer durante 30 minutos hasta que la calabaza esté tierna cuando se pincha.
También añadimos sal.

5-  Con una batidora hacemos puré.

6-  Añadimos curry, leche de coco y el zumo de lima.

7-  Removemos bien y servimos con hojas de albahaca:

 Mis comentarios a la receta: Es una receta fácil de hacer y el sabor de la sopa es muy original, tiene bastante sabor a la lima y después un ligero toque picante.
Es un sabor muy sorprendente que os aconsejo probar.


Dónde comprar los ingredientes:

La leche de coco se puede comprar hoy en día en muchas tiendas de productos asiáticos o latino americanos.
Se puede usar jengibre natural rallado, pero yo prefiero comprarlo como especia molida, que es mucho más cómodo.


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Islas Salomón

Ensalada de Papaya

                                                                            Recipe in English

Esta ensalada es muy fresca y además con muchas vitaminas!!, también sencilla y muy rápida de hacer. Una de las más típicas en las Bahamas.

Ingredientes:

• 1 trozo de papaya.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 1 tomate pequeño.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 huevos cocidos.
• 57 gramos de salami.
• 4 cucharadas de aceite.
• 4 cucharadas de vinagre.
• 1 cucharada de perejil.
• pimienta blanca molida al gusto.
• Sal.

Preparación:

1-  Cortar en tiras el pimiento y cebolla.
2-  Cortar en trocitos la papaya y el tomate.
3-  Echar en un bol los trozos obtenidos en los pasos anteriores y añadimos el salami y los huevos cocidos cortados en trocitos.

 

4-  Para preparar la vinagreta echamos en un frasco pequeño el aceite, vinagre, perejil, sal y pimienta. Lo agitamos bien.

5- Vaciamos el frasco de vinagreta en el bol de la ensalada y revolvemos bien. Y ya tenemos la ensalada.

  

Mis comentarios a la Receta

Es una  ensalada muy sabrosa, la papaya queda muy bien con la vinagreta. ¡Me declaro fan de las ensaladas con frutas!.


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Bahamas

Kokoda (Pescado marinado con coco)

                                                                       Recipe in English

Este es el plato más popular de las islas Fiji, es pescado crudo marinado en lima o limón.

Mirando un mapa se puede observar que otros países con costa en el pacífico tienen platos similares con pescado marinado; desde Alaska hasta Perú con su famoso plato llamado ceviche.

En las islas Fiji suelen usar un pez llamado Mahi-Mahi que es el ideal para marinar, un pescado blanco y sin espinas. Sorprendentemente este pescado existe en España bajo el nombre de lampuga, es típico de las islas Baleares, Valencia y Alicante , no es conocido en el resto de España porque es un pescado de temporada (verano-otoño) y es limitada la captura. Si eres de esta zona no dudes en usarlo para esta receta.

En sustitución se puede utilizar bacalao o caballa que también se usa en las islas Fiji para marinar.

Dependiendo de la cantidad este plato se puede usar como entrante o como plato principal en una comida.

Es un plato fresquito para el verano.

Ingredientes (Para 4 personas):

• 1 caballa (u otro pescado que se pueda marinar).
• El zumo de 4 o 5 limones.
• 240 ml de crema de coco.
• 8 cucharadas de chalotas cortadas finamente.
• 8 cucharadas de pimiento rojo cortado finamente.
• 8 cucharadas de pimiento verde cortado finamente.
• 8 cucharadas de pepino cortado en trocitos.
• 8 cucharitas de té de chiles cortados muy finitos.
• 8 cucharadas de cebolla roja cortada finamente.
• 8 cucharitas de té de cilantro.
• 8 cucharadas de tomate cortado en trocitos.
• Una pizca de sal y pimienta.

Preparación:

1. Asegurarse de haber congelado el pescado con anterioridad para no tener ningún problema con el anisakis.
2. Una vez descongelada quitar la piel y las espinas de la caballa.
3. Cortar el pescado en pequeños trozos.
4. Colocar en un recipiente que no sea de plástico y cubrir con el zumo de lima o limón. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico durante toda la noche. De esta forma el pescado se va cocinando en el limón. 

          En las siguientes fotos veréis la diferencia entre el pescado antes y después de marinarse:

Pescado antes de marinar

Pescado marinado

     5.  Coger la cuarta parte del pescado y colocarla en un bol, echar 1/4 de la taza de crema de coco que tenemos.

     6.  Añadimos al bol 1/4 de cada ingrediente indicado en el listado y removemos.

     7.  Hacemos lo mismo con el resto del pescado e ingredientes hasta rellenar 4 bols.

     8.  Lo guardamos refrigerado hasta el momento de consumir.

Mis comentarios a la Receta:

Es una receta muy fácil de elaborar, lo más costoso es quitar la piel y las espinas del pescado. El sabor del pescado marinado es estupendo, si te sobra se puede usar también en ensaladas. 

Dónde comprar los ingredientes:

La receta lleva crema de coco, que es una leche de coco bastante espesa, puedes comprarla en lata, yo he usado la leche en polvo de coco de la marca maggi, de esa forma podemos obtener la consistencia deseada de la crema de coco.

 Compré la leche de coco en Madrid en desi gourmet   (Ricardo Ortiz 24, Madrid).

También se puede comprar por internet:

leche de coco en polvo

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Islas Fidji

Bifes a la criolla

                                                                                Recipe in English

La salsa criolla es muy típica en Argentina, esta es una forma diferente a la tradicional parrillada argentina de comer carne. La receta la he tomado prestada de esta página con recetas argentinas:   http://recetasdeargentina.com.ar/bifes-a-la-criolla-2/

En la receta original usan ají morrón, como es picante no lo he echado, he añadido pimiento verde tal como he visto en esta receta en otros sitios.

Los expertos recomiendan para estos bifes usar cuadril, este corte de carne argentino corresponde a la cadera.

Ingredientes

• ½ kilo de filetes de cadera con la grasa de los alrededores quitada.
• ½ Kilo de patatas.
• 2 cebollas.
• 3 Tomates.
• 2 Pimientos Verdes.
• Aceite de oliva.
• 2 tazas de agua.
• Sal y Pimienta al gusto.

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas de ½ cm de espesor.
2. Cortar las cebollas en rodajas con un espesor ligeramente menor al de las patatas.
3. Cortar los tomates en rodajas y los pimientos en tiras.
4. Echar en una olla profunda que tenga tapa un poco de aceite hasta que cubra el fondo.
5. Vamos echando los ingredientes de la siguiente forma: Primero los filetes que cubran el fondo, cebollas, patatas, tomates, pimientos, si hay más filetes se echa otra capa de filetes, cebollas, patatas…en cada capa echamos sal y condimentamos.

 

6. Echamos 2 tazas de agua.
7. Ponemos el fuego a medio gas y calentamos unos 10 minutos.
8. Bajamos el fuego, tapamos  la olla y retiramos cuando la carne y patatas estén cocidas, unos 30 o 40 minutos.

 Se puede acompañar con huevos fritos.

Mis comentarios a la Receta:

Es bastante sencilla de elaborar y la carne queda muy jugosa y tierna. Además es un plato muy completo con carne y verduras.

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Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos



Argentina

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Cuscús Argelino

                                                                                Recipe in English

El cuscús es el plato nacional de Argelia, se puede acompañar de carne y verduras por lo que le hace un plato muy completo, esta receta es como lo preparan en Argelia.

Ingredientes (4 personas) :

• 250 gramos de sémola de trigo (tamaño cuscús medio).
• 250 g de cordero.
• 200 g de  garbanzos.
• 2 tomates.
• 2 calabacines pequeños.
• 2  nabos.
• 4 zanahorias.
• 2 pimientos.
• 1 cebolla.
• 3 cabezas de ajo.
• 1/2 cuchara de café de ras-al-hanout (ver más abajo dónde comprarlo).
• 1/2 cuchara de café de harissa (sólo si te gusta muy picante, yo no lo he usado).
• 1/2 cuchara de café de canela.
• aceite de oliva.
• 50 g de mantequilla.
• unas pocas uvas pasas.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación

1.   Debemos acordarnos la noche anterior de poner a remojo los garbanzos.

2.   Cocemos los garbanzos en agua y sal y guardamos a parte.  

3.    Se  cortan los ajos y la cebolla y se doran en aceite.

4.     Echamos sal al cordero y lo rehogamos junto con los ajos y la cebolla.

5.     Cortamos la zanahoria, calabacín y nabos en trozos alargados, les echamos sal y los ponemos en una olla exprés , cuándo salga vapor ponemos la olla al mínimo y cocemos durante 3 minutos.

                     

6.   Esta mezcla ya cocida (zanahoria, calabacín y nabos) la echamos en la cazuela donde tengamos el cordero junto con los garbanzos (ya cocidos),2 tomates cortados en rodajas, pimienta, canela, ras-el-hanout ,100ml de agua y sal al gusto. Dejamos cocer todo a fuego bajo durante 1 hora y media.

7.   Mientras se va haciendo el punto 6 cocemos el cuscús de la forma indicada en la entrada de la semana pasada: Cómo cocer el cuscús.

8.   Ya sólo queda la presentación, se pone el cuscús a un lado o como una montañita en el centro del plato y se le echa al lado lo que tenemos en la cazuela con un poco de salsa. La idea es que el cuscús no se mezcle con las salsa hasta que lo comamos.

Mis comentarios a la receta

El cuscús de acompañante a este guiso le va muy bien, yo cocí demasiado  (5 minutos en la olla) el nabo, zanahoria y calabacín y no pude colocarlo en tiras porque se me deshizo como se puede apreciar en la foto del inicio. Así todo los sabores estupendos, eso sí yo no le puse picante, sólo un poco de pimienta.

Dónde comprar los ingredientes en Madrid

En esta receta se usan dos especias extrañas para los españoles: harissa y ras-al-hanout

harissa es una especia bastante picante hecha a base de pimientos picantes rojos, ajo, frutos de cilantro, alcaravea y sal.

ras-al-hanout está formado al menos por las siguientes especias: Curry, cilantro, jengibre, cominos, cúrcuma y sal. Aunque algunos botes tienen además pimiento seco, alcaravea, sésamo, canela, guindilla, pimienta, tomillo, menta...

Como no sé la composición de cada una, he preferido comprar un bote ya con la mezcla hecha.

Tanto la harissa como el ras-al-hanout se pueden encontrar en las tiendas de alrededor de la mezquita en la calle Antonio Calvo.

Aquí tienes enlace para comprar los diferentes ingredientes de esta receta:

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