Imam Bayaldi (estofado de berenjena) de Bulgaria

Imam Bayaldi es un plato muy típico en Bulgaria, pero su origen es Turquía.

La cocina Búlgara tiene mucha influencia de Turquía debido a que formó parte del Imperio Otomano durante 500 años.

Literalmente el nombre del plato significa 'el Imán se desmayó'.

Cuenta la leyenda que un Imán (sacerdote musulmán) se presentó en casa de una mujer anciana y pobre de un pueblo de Bulgaria. La mujer, al ver que tenía una visita tan importante se puso nerviosa buscando qué poner de comida, salió a su pequeño huerto y recogió lo único que tenía; unas berenjenas, unos tomates y unas pocas hierbas.

Con esto la mujer hizo un plato que gustó tanto al imán que comió hasta desmayarse.

Suele ser un plato de berenjenas rellenas, pero también existe esta versión de hacer las berenjenas en forma de estofado.

Para la segunda parte de la receta se usa un recipiente de barro, que es la forma tradicional de hacer este plato y da a los ingredientes un sabor especial.

Es un plato muy sano y que pueden disfrutar perfectamente las personas veganas.

Ingredientes:

- 1 berenjena.
- 3 zanahorias.
- 3 patatas medianas.
- albahaca.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cucharada de pimentón.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva.

Preparación:

1- Cortamos la berenjena en trozos. Para quitar el amargor, la echamos en un bol con sal, mezclamos bien la sal por todos los trozos de berenjena y dejamos reposar por lo menos media hora.

2- Al cabo de media hora, lavamos bien en agua la berenjena para quitar el líquido que suelta y el exceso de sal.

3- Cortamos en trocitos la cebolla, los dientes de ajo, zanahorias, pimiento verde y pimiento rojo. Los rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva.
Lo rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.

4- Ponemos un poco de agua con sal en ebullición y metemos 5 minutos los tomates a los que previamente hemos hecho unos cortes a lo largo de toda su circunferencia. Así podremos quitarles la piel de forma muy sencilla cuando se enfríen.

5- Añadimos una cucharada de pimentón a la cazuela donde tenemos la cebolla , pimientos y zanahoria rehogados y 30 segundos después añadimos los tomates cortados en trocitos.

Lo cocinamos hasta que el tomate esté bastante deshecho.

6- Añadimos las patatas cortadas en trocitos pequeños y cocinamos durante 10 minutos.

7- Pasamos todo a la cazuela de barro y añadimos la berenjena.

8- Ponemos la cazuela en el horno a 190 ºC durante 70 minutos, hasta que las patatas estén hechas.

9- Añadimos albahaca o perejil y ¡ya puedes comerlo!.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube: 

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Bulgaria

Estofado Bosnio

El estofado bosnio o 'Bosanski Lonac' , es uno de los más comunes en Bosnia. Se trata de un plato que combina la carne con patatas y verduras, una mezcla de ingredientes cocinada de forma lenta.

La historia del plato viene de la época minera de Bosnia, cuando los trabajadores necesitaban un plato completo y contundente que estuviera preparado cuando llegaran a casa. Dejaban la olla en la lumbre todo el día y al regresar ya estaba totalmente cocinada.

Hoy en día no se cocina durante tanto tiempo, pero sigue siendo igual de contundente.

Ingredientes:

- 2-3 cucharadas de aceite.
- 1 cebolla picada.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 kilo de carne para asar.
- 2 zanahorias.
- 125 gramos de judías verdes.
- 3 patatas.
- 2 tomates.
- 1 cucharada azúcar.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:

1- Salpimentamos la carne y escaldamos los tomates para poder quitarles bien la piel. Antes de escaldar los tomates les hacemos un pequeño corte para que luego sea más fácil quitarles la piel.

2- Ponemos en una cazuela a fuego medio, aceite, los dientes de ajo chafados (yo usé un mortero), la cebolla picada y la carne. Rehogamos todo.

3- Añadimos agua hasta cubrir los ingredientes y seguimos cociendo durante 15 minutos:

4- Añadimos las zanahorias cortadas en trocitos y luego un poco más de agua. Y así vamos haciendo con todos los ingredientes uno detrás de otro por este orden, judías verdes en trocitos, patatas en trocitos, tomate en trocitos ,azúcar y un poco de agua entre cada ingrediente:

5- Con los pasos anteriores llevaremos cocinando unos 30 minutos.Salpimentamos de nuevo si vemos que hace falta y cubrimos con una tapa dejando un espacio para que salga el vapor.
Bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 90 minutos como mínimo.
Se puede cocinar el día anterior ya que de un día para otro está aún más rico el estofado.


También puedes ver la elaboración de la receta en mi canal de Youtube:

Mis Comentarios a la Receta
La receta la he sacado de este blogg de una chica de Sarajevo donde presenta unas cuantas recetas de Bosnia : https://balkanlunchbox.com/bosnian-pot-stew-bosanski-lonac-recipe/
Es un estofado muy parecido al que podamos hacer en España por eso el sabor es conocido, es un plato completo perfecto para un día de invierno.

Bosnia Y Herzegovina

Patatas Revolconas de Ávila

                                                                                Recipe in English

Las patatas revolconas, también denominadas revueltas, meneás o removidas son un plato típico de la Meseta como en Ávila, Salamanca y de Extremadura.
El origen de este plato es de los humildes campesinos de la meseta, que hacían una base de puré de patata que mezclaban con pimentón y restos de la matanza como panceta, bacon o torreznos.
De hecho la receta tradicional era elaborada con torreznos.
Hoy en día se sigue manteniendo la receta y se ofrece mucho como tapa o ración en los bares y tabernas.

Ingredientes (4 personas):

-  2 patatas grandes.
-  1/2 cucharada de pimentón dulce.
-  1/2 cucharada de pimentón picante.
-  2 lonchas de panceta o bacon por comensal.
-  Sal
-  3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

1- Lavamos las patatas y en una cazuela con agua y sal echamos las patatas y las cocemos , yo las cocí con piel porque después es más fácil pelarlas.
Para que cuezan antes pincha con un cuchillo varias veces las patatas.
Al cabo de un tiempo, para ver si están bien cocidas las pinchamos con un cuchillo y vemos que entra bien. Tardarán de cocer entre 30 y 40 minutos.

2- Aplastamos con un tenedor las patatas y echamos sal.

3- Echamos las cucharadas de aceite en una sartén y freímos el bacon hasta que esté bien dorado.

4- Echamos el pimentón en la misma sartén donde hemos frito el bacon y lo freímos un poco, sólo un poco, y añadimos las patatas.
Con ayuda de una cuchara de madera mezclamos bien las patatas con el pimentón.

5- Ponemos las patatas en un plato junto con el bacon y ya está:

Mis comentarios a la Receta

Es una receta muy sencilla y rápida de hacer, también está muy rica, pero hay que tener cuidado de que el pimentón no se queme porque puede amargar.

Ávila

De Rastrojo (D•ES) - trabajo propio, el escudo fue realizado por User:HansenBCN, GFDL, Enlace

Pollo a la Bierascie

                                                                                                                      Recipe in English

Hoy veremos cómo cocinan el pollo en Bierascie.

Bierascie o Brest es una ciudad de Bielorrusia cercana a la frontera con Polonia. Está situada en la línea férrea que une Berlín,Varsovia y Moscú. Por lo que es un importante punto de comunicaciones.

El resultado es muy sabroso y original.

Ingredientes:

-  400 gramos de pollo.
-  4 patatas.
-  1 cebolla.
-  2 cucharadas de uvas pasas.
-  1 cucharada de nueces picadas.

Para la salsa:

-  1 taza de crema agria.
-  1 cucharada de mantequilla.
-  1 cucharada de harina.
-  2 cucharadas de salsa de tomate.

Preparación:

1- Cortamos el pollo en trozos pequeños (de unos 30-35 gramos de peso) , echamos un poco de sal en el pollo por ambos lados.
Echamos aceite en una sartén y doramos el pollo.
Lo reservamos.

2- Cortamos la cebolla en trocitos y la doramos en la sartén con aceite. Las reservamos.

3- Pelamos y cortamos las patatas en cubitos y las freímos un poco en la sartén con aceite y sal.
Colocamos las patatas en una fuente para horno.

4- Añadimos la cebolla dorada por encima de las patatas.

5- Añadimos el pollo por encima de las patatas y cebollas.
6- Añadimos las uvas pasas.

7- Ahora vamos a preparar la salsa.
Necesitamos crema agria, que la podemos comprar pero también la podemos hacer, eso sí, hay que prepararla con antelación, aquí os dejo una entrada donde expliqué cómo se hace la crema agria os saldrá con el mismo porcentaje de grasa que la nata que compréis , para cocinar usaremos una nata o crema agria de al menos 20%.

8- En una cazuela calentamos la mantequilla y añadimos la harina, la removemos con una cuchara de palo y al poco añadimos la salsa de tomate, calentamos un poco y añadimos la crema agria , lo calentamos durante unos 3 minutos a fuego medio siempre removiendo.
Dejamos enfriar la salsa.

9- Una vez fría la salsa la echamos sobre el pollo y echamos por encima las nueces.

10- Precalentamos el horno a 200 grados, y metemos el pollo a esa temperatura unos 20 minutos.
Este es el resultado:

Mis Comentarios a la Receta

La salsa, pasas y frutos secos dan un sabor y jugosidad muy buenos al pollo, es una buena forma de comer el pollo. Es un estilo que me ha recordado mucho a esta otra receta que hice para  Albania Cordero con yogurt  ,se ve cierta influencia.



 Dónde comprar los ingredientes

La crema agria la puedes comprar en una tienda especializada en productos rusos llamada Extra en la calle Rafael Riego 10 de Madrid.
Te explican muy bien cualquier duda  y los precios son muy asequibles.

Bielorrusia

Chancao de Pollo

                                                                                Recipe in English

Chancao de gallina o de pollo es un plato muy típico de la región Boliviana de Tarija. Esta región se encuentra al Sur de Bolivia y hace frontera con Argentina y Paraguay.

Ingredientes (Para 2 personas):

-  1 trozo de pollo por comensal.
-  2 cebollas medianas.
-  2 zanahorias cortada en tiras.
-  3 ramitas de perejil.
-  2 dientes de ajo pelados enteros.
-  Sal.
-  65 gramos de guisantes.
-  1 patata por comensal.
-  pasta de ají al gusto.
-  4 tomates finamente picados.
-  1 hoja de lechuga por comensal.
-  1 huevo cocido por comensal.
-  Agua.

Preparación:

1- Ponemos en una olla la carne, 1 cebolla cortada en trocitos, zanahoria cortada en tiras, perejil, ajo y sal.
Añadimos agua hasta cubrir bien la carne y lo dejamos hervir durante 40 minutos o hasta que veamos que la carne ya está cocida.

2- En otra olla pequeña poner unas cucharadas del caldo del pollo obtenido en el apartado anterior y echar los guisantes, cocerlos durante 10 o 15 minutos hasta que estén suaves.

3- Reservamos los guisantes y en esa misma olla cocemos las patatas hasta que las veamos blandas al pinchar con un cuchillo . Las cocemos con piel y enteras, será más fácil pelarlas cuando estén cocidas. También cocemos los huevos durante 10 minutos.

4- Pelamos los tomates, la forma más fácil de hacerlo es dibujar con un cuchillo una circunferencia alrededor de cada tomate. Ponemos agua a hervir y cuando alcance el punto de ebullición echamos los tomates, que  mantenemos en el agua por unos 20 segundos, los sacamos con ayuda de una espumadera y cuando se hayan enfriado verás lo fácil que se pelan.

5- Cortamos la otra cebolla en trocitos y la salteamos en una sartén  durante unos minutos hasta que esté dorada.

6- Cortamos el tomate en trocitos y lo añadimos a la cebolla, añadimos sal, mezclamos bien y dejamos que se haga un poco, una media hora. No se trata de hacer salsa de tomate, es el mismo tomate en trocitos el que servirá de acompañamiento.

7- Se sirve echando en cada plato: una hoja de lechuga, un huevo cortado en rodajas, 1 patata pelada, un trozo de pollo al que echamos por encima una cucharada de guisantes y la 'salsa' de cebolla y tomate acompañada de un poco de ají, el ají pica así que pruébalo antes de decidir la cantidad que te echas!!.

Con el caldo del pollo que te ha sobrado puedes hacer esta receta: Sopa de Quinoa.

Mis comentarios a la Receta

Queda muy sabroso el pollo acompañado del tomate y el ají, el pollo suele ser seco y con esto no se nota nada.

Es un plato completo y saludable. Eso sí, ¡ojo con el ají que pica!.

Dónde comprar los ingredientes

El ají se puede encontrar en muchos establecimientos de comida latina. Yo lo compré en Madrid en una tienda de productos latinos en Hermanos Machado 24 , esquina con la Calle Collados.
metro quintana.

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

                                                                  By Caleb Moore (xrmap flag collection) [Public domain], via Wikimedia Commons