Rodkaal - Receta de lombarda de Dinamarca

 Rodkaal significa literalmente col roja o Lombarda y es una receta típica de Dinamarca. Es la forma más típica en que cocinan esta verdura que es usada como plato acompañante de carnes al igual que las patatas caramelizadas de la semana pasada. Los dos son muy típicos en las mesas Navideñas.

Ingredientes:

- 1 lombarda.

- 180 ml de vinagre de manzana.

- 400 ml de agua.

- 1 cucharita de Sal.

- 120 gramos de azúcar moreno.

- un poco de pimienta.

- Mermelada de grosella.

Preparación:

1- Cortamos la lombarda por la mitad, quitamos el tronco blanco de la parte inferior.

2- Cortamos la lombarda en tiras.

3- Echamos la lombarda en una olla, añadimos el vinagre de manzana, la sal, agua, azúcar y pimienta. Removemos bien y tapamos la olla dejando una pequeña rendija para que salga el vapor.

Dejamos cocer durante 2 horas a fuego medio bajo.

4- Ahora es momento de echar la mermelada, remover bien y dejar cocinar por 30 minutos a fuego medio bajo.

5- Hervimos unos frascos con agua durante una hora para esterilizarlos.

6- Metemos la lombarda en botes hasta casi llegar arriba del todo y rellenamos con el caldo que ha soltado. Cuando se enfríe lo puedes guardar como cualquier conserva y lo puedes consumir poco a poco como acompañante de los platos que quieras.

Recipe in English

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Dinamarca

Carne al toro - Receta de Cádiz

 La carne al toro es una receta tradicional de la provincia de Cádiz.

Este plato, tal como su nombre indica, se hacía inicialmente con carne de toro, pero hoy se hace con cualquier tipo de carne que se cocine de la misma forma , con verduras y vino.

El origen de la receta es relativamente reciente, en la década de los 70 del siglo pasado (hace 50 años), un restaurante del Puerto de Santa María llamado el Tendido 4 lo popularizó, la gente iba expresamente al restaurante para comer este plato que luego se empezó a cocinar en otros restaurantes y bares de la zona.

La receta fue ideada por Luisa Aldana, la madre de Fernando Fernández el dueño del restaurante El Tendido 4. La familia Fernández era muy conocida en la ciudad porque se dedicaba al mundo de las fruterías.

Ingredientes :

- 800 g carne de ternera para guisar.

- 1 cebolla.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 2 zanahorias.

- 2 dientes de ajo.

- 100 ml de tomate triturado.

- 1 rebanada de pan frito.

- 1 vaso de vino tinto.

- 1/2 vaso de agua.

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- 1 cucharadita de pimentón picante.

- 1/2 cucharadita de comino molido.

- 1/2 cucharadita de clavo molido.

- 1 cucharadita de orégano.

- 1 hoja de laurel.

- aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1- Salpimenta la carne y dórala en una olla con un poco de aceite.

2- Retira la carne y resérvala.

3- Pela la cebolla , zanahorias y córtalos en trozos medianos junto con los pimientos rojo y el verde.

4- Ponlo a pochar en la misma olla donde has hecho la carne.

5- Añade la carne, el ajo machacado o cortado en trocitos muy pequeños, el pan, hojas de laurel y tomate triturado.

6- Añade la sal, todas las especias y el vino, cocina hasta que se reduzca un poco.

7- Echa agua justo hasta cubrir la carne, tapa la olla exprés, y pon el fuego al máximo hasta que empiece a salir el vapor, entonces pon el fuego al mínimo y cocina durante 30 o 40 minutos.

8- Se acompaña de patatas fritas pero también puedes acompañarlo de arroz o comerla sola.

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Recipe in English

Bandera: De Ulaidh - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, Enlace

Sapasui o chop suey de Samoa

 El Sapasui es un plato muy típico en Samoa y su presencia en estas tierras nos cuenta parte de la historia del país.

El Sapasui fue introducido por trabajadores chinos que llegaron de las provincias del Sur de China a trabajar en la Samoa Alemana del siglo XIX. Los chinos tenían prohibido mezclarse con los habitantes de las islas pero así todo surgieron matrimonios con samoanos y poco a poco este plato de origen chino fue entrando en la cultura Samoana.

Es un plato económico y muy sencillo, es una forma de consumir las sobras, se hace con fideos transparentes muy finos que se llaman fideos de cristal o fideos celofán.

A estos fideos se les echa una carne que puede ser de vaca, cerdo o pollo y verduras, principalmente repollo y zanahorias.

Ingredientes:

- 500 gramos de carne.

- 1 paquete de fideos de cristal, vermicelli o celofán.

- 1 cebolla.

- 3 cucharadas de salsa de soja.

- 3 zanahorias.

- 1/2 repollo.

- 2 dientes de ajo.

- Pimienta.

Preparación:

1- Corta la zanahoria en rodajas y el ajo y la cebolla en juliana.

2- Quita el tronco y la parte central más dura del repollo y corta en trozos.

3- Saltea la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que esté transparente.

4- Añade la zanahoria y cocina hasta que esté blanda.

5- Añade el repollo y cocina unos minutos.

6- Añade la carne (cortada en cubitos) y cocina todo hasta que la carne esté hecha. Echa pimienta al gusto. ¡No añadas sal! la soja le dará el sabor salado después.

7- Pon agua a hervir y añade la soja, cuando el agua empiece a hacer burbujitas echa los fideos y deja cocinar durante 10 minutos.

8- Echa los fideos en la cazuela con el repollo y la carne, añade alguna cucharada del líquido de cocción, la cantidad dependerá de si te gusta con más o menos líquido.

Recipe in English

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Samoa