Los Mul Naengmyeon son un plato de fideos fríos del que los Coreanos del Norte están muy orgullosos, es el plato que ofrecen a los pocos líderes extranjeros que pasan por el país y desde el año 2022 está inscrito en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
Está hecho con fideos de trigo sarraceno y se come en un plato de latón con trozos de carne, verduras, frutas, kimchi, rábano.
Se trata de un plato tradicional muy arraigado en la vida de los habitantes de Pyongyang, que se asocia con larga vida, felicidad, hospitalidad, convivencia y amabilidad, y se cree que fomenta el respeto, la intimidad y la unidad.
Un día antes del Jongwoldaeborum (fiesta popular coreana de invierno), los familiares y vecinos se reúnen para disfrutar de estos fideos, esperando que su vida sea tan larga como las tiras de los tallarines. En celebraciones como cumpleaños y bodas, los habitantes de Pyongyang sirven el plato con bendiciones para familiares, vecinos y amigos.
Ingredientes:
- 300 gramos de carne de pecho de vaca.
- 1/2 cebolla blanca.
- 6 dientes de ajo.
- 4 rodajas de jengibre.
- 3 cebolleta china.
- 1/2 cucharada de pimienta negra en grano.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- una cucharadita de azúcar.
- Sal.
- 200 gramos de fideos SOBA de trigo sarraceno.
- 1 huevo cocido cortado por la mitad.
- 1/2 pepino cortado en lonchas.
- rodajas de rábano.
- 2 rebanadas de pera coreana.
- repollo chino.
- vinagre, mostaza o salsa de soja.
Preparación:
1- Primero preparamos un caldo con jengibre, ajo, cebolla, cebolleta china, granos de pimienta negra ,carne de vaca y rábano.
Echamos los ingredientes en una cazuela con una cucharada de sal y ponemos a fuego alto hasta que hierva.
La cebolleta china es esta cebolla que es de sabor más suave que la cebolla normal y se puede aprovechar completa, hojas y todo. Se puede comer en crudo o cocida.
2- Cuando empiece a hervir , ponemos a fuego medio bajo , ponemos una tapa con una rendija abierta para que salga el vapor y dejamos cocinar 40 minutos.
En ese tiempo vamos quitando la espuma que vemos en la superficie.
Hasta que quede limpia
3- Reservamos la carne, las verduras las podemos usar para otras recetas, cogemos el caldo y lo colamos para quitar todas las impurezas.
5 - Vamos preparando los ingredientes que acompañan al caldo; cortamos el calabacín de piel suave (calabacín chino u holandés) en lonchas. Le dejamos en un recipiente con sal.
6 - Cortamos la carne en tiras.
7 - Cortamos el rábano , que hemos cocido para hacer el caldo, en tiras.
8 - Cortamos la pera coreana también en tiras y la metemos en agua con azúcar para que no se oxide.
La pera coreana es esa pera en forma de manzana que se vende en las tiendas de productos asiáticos.
10 - Preparamos los fideos SOBA de trigo sarraceno, ponemos agua con sal a hervir, cuando llegue al punto de ebullición añadimos los fideos y cocinamos durante 4 minutos.
Para cortar la cocción los metemos en agua fría con hielos.
11 - Ahora emplatamos colocando los fideos en el centro del plato y encima la carne, rábano, pera, repollo chino cortado en trozos, el pepino y la mitad de un huevo en cada plato (¡a mí se me olvidó el huevo!).
Añadimos el caldo que tiene que estar super frío. Para darle más sabor se le suele echar mostaza, salsa de soja o vinagre.
No me apetecía comer fideos fríos, pero me gustó bastante esta combinación para comerla en frío. Yo le eché mostaza y salsa de soja y le pega muy bien.
También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:
Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos donde puedes encontrar el molinillo de café: Utensilios de Cocina preferidos
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