'Ota Ika o el ceviche de Tonga en Oceanía

'Ota Ika es el plato más típico de Tonga en Oceanía.

Ota significa crudo e Ika pescado.

Los primeros pobladores de la Polinesia dependían del mar para subsistir, por lo que el consumo de pescado recién capturado era una práctica habitual. Antes de la llegada de los europeos la forma más básica de consumirlo era simplemente cortado en trozos y comerlo fresco, sin aderezos. Con el paso de los siglos y la influencia del comercio y otras culturas, los polinesios adaptaron esta costumbre para crear el 'Ota Ika y el plato adquirió su forma actual al incorporar ingredientes traídos por los exploradores y comerciantes internacionales.

Esta forma de cocinar el pescado marinándolo en limón o lima fue adoptada dando lugar a un proceso similar al ceviche latinoamericano o al poke hawaiano. Se puede observar claramente que este tipo de platos con ciertas variantes se extiende por toda la costa del Pacífico así como las islas.

En la polinesia se le añade un toque propio que es la leche de coco para equilibrar la acidez del cítrico.

Hace años hice en el blog otra receta parecida el Kokoda de las Islas Fidji. Hay pequeñas difierencias del 'Ota Ika con el Kokoda, sobretodo de picante, en Tonga no suelen echarle picante ni tampoco añaden pimiento.

El 'Ota Ika se ha convertido en un símbolo de la gastronomía y la hospitalidad tongana, se prepara tradicionalmente en celebraciones comunitarias y reuniones familiares.

Ingredientes:

- 1 Rodaja de pez espada o atún.(Congélala unos días para evitar problemas con el anisakis)

- 3 Tomates.

- 1 Pepino.

- 1 Cebolla.

- 2 Tazas de leche de coco.

- 1/4 de taza de zumo de limón.

- Cebolleta china.

Preparación:

1- Corta la rodaja de pez espada en cubitos y mezcla en un bol con el limón, añade tanto limón como el necesario para cubrir todo el pescado. Tapa el recipiente con film transparente y pon en la nevera a reposar al menos 2 horas pero si lo dejas reposar toda la noche mucho mejor para que se cocine bien el pescado con el ácido.

El recipiente donde pongas el pescado a marinar no puede ser ni de plástico ni de metal para que el limón no reaccione con el recipiente.

2- Echa el pescado en otro recipiente , ahora ya sin limón y añade la leche de coco, pero si ves que te gusta más ácido puedes echar parte del limón junto con la leche de coco.

Añade todos los ingredientes cortados en cubitos y mezcla bien, el pepino, tomate, cebolla y cebolleta china.

Lo puedes comer así o acompañar de arroz para hacer el plato completo.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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Tonga

Mul Naengmyeon - fideos fríos de Corea del Norte

 Los Mul Naengmyeon son un plato de fideos fríos del que los Coreanos del Norte están muy orgullosos, es el plato que ofrecen a los pocos líderes extranjeros que pasan por el país y desde el año 2022 está inscrito en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.

Está hecho con fideos de trigo sarraceno y se come en un plato de latón con trozos de carne, verduras, frutas, kimchi, rábano.

Se trata de un plato tradicional muy arraigado en la vida de los habitantes de Pyongyang, que se asocia con larga vida, felicidad, hospitalidad, convivencia y amabilidad, y se cree que fomenta el respeto, la intimidad y la unidad. 

Un día antes del Jongwoldaeborum (fiesta popular coreana de invierno), los familiares y vecinos se reúnen para disfrutar de estos fideos, esperando que su vida sea tan larga como las tiras de los tallarines. En celebraciones como cumpleaños y bodas, los habitantes de Pyongyang sirven el plato con bendiciones para familiares, vecinos y amigos.

Ingredientes:

- 300 gramos de carne de pecho de vaca.

- 1/2 cebolla blanca.

- 6 dientes de ajo.

- 4 rodajas de jengibre.

- 3 cebolleta china.

- 1/2 cucharada de pimienta negra en grano.

- 2 cucharadas de salsa de soja.

- una cucharadita de azúcar.

- Sal.

- 200 gramos de fideos SOBA de trigo sarraceno.

- 1 huevo cocido cortado por la mitad.

- 1/2 pepino cortado en lonchas.

- rodajas de rábano.

- 2 rebanadas de pera coreana.

- repollo chino.

- vinagre, mostaza o salsa de soja.

Preparación:

1- Primero preparamos un caldo con jengibre, ajo, cebolla, cebolleta china, granos de pimienta negra ,carne de vaca y rábano.

Echamos los ingredientes en una cazuela con una cucharada de sal y ponemos a fuego alto hasta que hierva.

La cebolleta china es esta cebolla que es de sabor más suave que la cebolla normal y se puede aprovechar completa, hojas y todo. Se puede comer en crudo o cocida.

2- Cuando empiece a hervir , ponemos a fuego medio bajo , ponemos una tapa con una rendija abierta para que salga el vapor y dejamos cocinar 40 minutos.

En ese tiempo vamos quitando la espuma que vemos en la superficie.

Hasta que quede limpia

3- Reservamos la carne, las verduras las podemos usar para otras recetas, cogemos el caldo y lo colamos para quitar todas las impurezas.

4- Refrigeramos el caldo porque este caldo se toma frío, puedes incluso poner una parte en el congelador para que enfríe más mientras hacemos el resto del plato.

5 - Vamos preparando los ingredientes que acompañan al caldo; cortamos el calabacín de piel suave (calabacín chino u holandés) en lonchas. Le dejamos en un recipiente con sal.

6 - Cortamos la carne en tiras.

7 - Cortamos el rábano , que hemos cocido para hacer el caldo, en tiras.

8 - Cortamos la pera coreana también en tiras y la metemos en agua con azúcar para que no se oxide.

La pera coreana es esa pera en forma de manzana que se vende en las tiendas de productos asiáticos.

9 - Cocemos el repollo chino y el huevo.

10 - Preparamos los fideos SOBA de trigo sarraceno, ponemos agua con sal a hervir, cuando llegue al punto de ebullición añadimos los fideos y cocinamos durante 4 minutos.

Para cortar la cocción los metemos en agua fría con hielos.

11 - Ahora emplatamos colocando los fideos en el centro del plato y encima la carne, rábano, pera, repollo chino cortado en trozos, el pepino y la mitad de un huevo en cada plato (¡a mí se me olvidó el huevo!).

Añadimos el caldo que tiene que estar super frío. Para darle más sabor se le suele echar mostaza, salsa de soja o vinagre.

No me apetecía comer fideos fríos, pero me gustó bastante esta combinación para comerla en frío. Yo le eché mostaza y salsa de soja y le pega muy bien.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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Corea del Norte

Ensalada Dioula de Costa de Marfil

Ensalada Dioula es un plato sano y típico de Costa de Marfil. Es una ensalada sencilla a la que se añade carne guisada con especias y cubito Maggi que no puede faltar en la cocina Africana.

Dioula es un idioma hablado por 10 millones de habitantes en los países de Costa de Marfil, Mali y Burkina Fasso y también se le llama Diuola a la etnia que habla dicho idoma.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de Carne de guisar.

- 1 cebolla.

- 1 diente de ajo.

- Una cucharada de postre de anís en grano.

- aceite.

- Pimienta.

- Sal.

- 1cubito Maggi..

- 2 hojas de laurel.

- 1 cucharada de salsa de mostaza.

- Pepino.

- Tomate.

- Vinagre blanco.

- Huevos.

- Lechuga.

Preparación:

1- Corta la carne en cuadraditos y fríela con aceite, ajo y cebolla en trocitos, anís en grano, pimienta , un cubito Maggi y hojas de laurel.

2- Una vez que la carne ha tomado color de empezar a estar hecha, añadimos el agua hasta que se cubra toda la carne, añade también la mostaza y dejamos que hierva, luego baja el fuego, y deja cocinar por una hora.

3- Pela el pepino y corta en rodajas, corta también el tomate en trozos, ponlo en un plato junto con lechuga y un huevo cortado en cuartos, añade la carne por encima.

4- Echa en un frasco el vinagre blanco con parte del líquido de cocer la carne, añade el aceite de oliva, sal . Cierra el frasco y agita bien.

Echa el aliño en la ensalada y ¡Ya la tienes!.

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Costa de Marfil

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Ensalada del Chad

Esta ensalada es muy original que mezcla arroz integral con banana y pepino que puedes encontrar en el sur del Chad.

Es una mezcla que parece difícil, sin embargo está delicioso, la salsa para aliñar esta ensalada también es muy rica.

Es un plato apto para vegetarianos , saludable , sabroso , rápido y sencillo de hacer.

Ingredientes:


- 1 taza de arroz integral.
- 1 pepino.
- 2 o 3 bananas.
- 1 puñado de uvas pasas.
- 1 cucharada de almendras.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 cucharadas de zumo de limón.
- piel de limón rallada.
- 1 cucharadita de sal.
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molido.
- 1/2 cucharadita de semillas de comino molido.
- 1/2 cucharadita de pimienta cayena.
- 1 cucharadita de miel.

Preparación:

1- Lava el arroz , echa en una cazuela y añade dos tazas de agua y sal. Cuando alcance el punto de ebullición ponemos el fuego al mínimo y cocinamos sin tapar durante 25 o 30 minutos.
Ten en cuenta que este arroz cuesta un poco más de tiempo en cocer que el normal, ya que es integral.
Después dejamos reposar 10 minutos.

2- Pela y corta el pepino y las bananas, mézclalos en una ensaladera.

2- Añade el arroz, las uvas pasas y almendras picadas, mezcla bien.

3- Para hacer el aliño mezclamos en un frasco aceite de oliva, zumo de limón, miel, las especias, corteza de limón y sal .
Cierra el frasco y agita bien, después echa por encima de la ensalada.

Ya la tienes para consumir, se sirve fría.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:  

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Chad