Aunque las galletas de mantequilla en general surgieron en Europa (con influencias escocesas y británicas) hace siglos, la versión danesa se consolidó como una especialidad propia durante el siglo XIX.
La producción en masa de estas galletas comenzó a tomar fuerza en la década de 1930, y en 1933 se formó el grupo Kelsen, que se convirtió en líder mundial en ventas de este producto.
La marca Royal Dansk, nacida en 1966, popularizó el uso de latas metálicas para exportar las galletas. Esta lata se diseñó para mantener la frescura y evitar que se rompieran, convirtiéndose en un ícono.
En Dinamarca, se consideran un postre tradicional, especialmente durante las fiestas navideñas y en danés se conocen por el nombre de smørkager que literalmente significa galleta de mantequilla.
Hoy te presento la receta original de estas galletas, se pueden hacer con las mismas formas que las galletas de la marca "Royal Dansk" pero necesitarás una manga pastelera, como yo tuve problemas con la manga pastelera, al final las hice de una forma más sencilla.
Ingredientes:
- 225 gramos de mantequilla sin sal.
- 115 gramos de azúcar blanco granulado.
- 1 huevo a temperatura ambiente.
- 1/4 de cucharita de postre de Sal.
- Media vaina de vainilla.
- 284 gramos de harina normal.
- 2 cucharadas soperas de azúcar para espolvorear.
Preparación:
1- Hay que usar la mantequilla que haya estado fuera de la nevera un par de horas para que esté algo blanda.
2- En un bol echamos la mantequilla, el azúcar , la vainilla y un huevo a temperatura ambiente, mezclamos bien hasta conseguir una masa esponjosa, yo llegué a usar una batidora de mano. Si tienes una amasadora te será más sencillo.
3- Añadimos la sal y harina tamizada, vamos mezclando hasta que veamos de nuevo esponjosidad en la masa, ayúdate te nuevo de una batidora.
4- Para hacer la forma de las galletas podemos usar una manga pastelera, pero para que sea más sencillo puedes hacer las galletas formándolas con la mano, hazlas pequeñitas, en el horno se agrandan.
Vete colocándolas sobre papel de horno , espolvorea un poco de azúcar sobre cada una de la galleta y llévalas al frigorífico durante 30 minutos para que en el horno la masa no se desparrame demasiado.
5- Precalienta el horno durante 5 minutos y después mete las galletas a 150ºC durante 15 minutos con calor arriba y abajo. Si ves que los bordes se vuelven dorados antes, sácalas.
6- Deja enfriar 10 minutos y ¡ya puedes comerlas!, aguantan 4 días en una caja pero también las puedes congelar, cuando quieras una la meter en el microondas y queda como recién horneada.
Las Frikadeller son albóndigas típicas de Alemania, Dinamarca , países nórdicos y Polonia.
El término Frikadelle (alemán) o Frikadeller (danés) proviene del francés fricandeau y del latín frīgere que significa asar o freír.
La receta de Frikadelle más antigua que se conoce aparece en el recetario de Maria Sophia Schellhammer de finales del siglo XVII. Se cree que los alemanes heredaron la tradición de los holandeses, expandiéndose por el norte de Europa. Y los norteamericanos aseguran que las hamburguesas derivan de este plato,
Las Frikadeller son un plato nacional en Dinamarca, a menudo acompañadas con patatas caramelizadas o col lombarda y esta es la receta que os traigo hoy, la versión danesa de estas albóndigas.
Ingredientes:
- 250 gramos de carne de cerdo picada.
- 250 gramos de carne de ternera picada.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1 cebolla picada.
- 1 huevo batido.
- 3 cucharadas de harina.
- 200 ml de leche.
- Pimienta negra.
- 100 gramos de mantequilla.
Preparación:
1- Pica la cebolla en trocitos pequeños.
2- Echa en un bol la cebolla, carne y sal , mezcla bien y amasa durante 5 minutos, el truco en esta receta es el tiempo de amasado y los tiempos de reposo para que quede una carne suave.
3- Añade el huevo mezcla y amasa durante 2 minutos.
4- Añade harina y pimienta y amasa la carne por 3 minutos más.
5- Añade leche poco a poco y vete mezclando.
6- Tapa con film transparente y deja reposar 2 horas, pero cada media hora amasa la carne durante unos minutos.
7- Pon la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos cada albóndiga para freír. Para formar las albóndigas cogemos la carne con dos cucharitas y le vamos dando forma redonda con esas cucharitas.
Freímos las albóndigas por ambos lados hasta que la carne tenga aspecto de cocinada.
Ya tienes este plato tan típico Danés que acompañarás con la col lombarda y patatas caramelizadas cuya receta he publicado en semanas anteriores.
Rodkaal significa literalmente col roja o Lombarda y es una receta típica de Dinamarca. Es la forma más típica en que cocinan esta verdura que es usada como plato acompañante de carnes al igual que las patatas caramelizadas de la semana pasada. Los dos son muy típicos en las mesas Navideñas.
Ingredientes:
- 1 lombarda.
- 180 ml de vinagre de manzana.
- 400 ml de agua.
- 1 cucharita de Sal.
- 120 gramos de azúcar moreno.
- un poco de pimienta.
- Mermelada de grosella.
Preparación:
1- Cortamos la lombarda por la mitad, quitamos el tronco blanco de la parte inferior.
2- Cortamos la lombarda en tiras.
3- Echamos la lombarda en una olla, añadimos el vinagre de manzana, la sal, agua, azúcar y pimienta. Removemos bien y tapamos la olla dejando una pequeña rendija para que salga el vapor.
Dejamos cocer durante 2 horas a fuego medio bajo.
4- Ahora es momento de echar la mermelada, remover bien y dejar cocinar por 30 minutos a fuego medio bajo.
5- Hervimos unos frascos con agua durante una hora para esterilizarlos.
6- Metemos la lombarda en botes hasta casi llegar arriba del todo y rellenamos con el caldo que ha soltado. Cuando se enfríe lo puedes guardar como cualquier conserva y lo puedes consumir poco a poco como acompañante de los platos que quieras.
Las patatas caramelizadas o Brunede kartofler son un acompañamiento muy consumido en Dinamarca sobretodo en los platos Navideños para acompañar a albóndigas o al pato o cerdo asado.
Son muy sencillas de preparar y tienen un sabor super agradable con su ligero dulzor. Eso sí, como hay que dejarlas que reposen una noche, debes empezar a cocinarlas el día anterior.
Ingredientes:
- 500 gramos de patatas pequeñas de guarnición.
- 50 gramos de azúcar moreno.
- 25 gramos de mantequilla.
- Sal.
Preparación:
1- Lava bien y pon las patatas en agua con sal a hervir durante 50 minutos, como son pequeñas no hace falta hacerlas ningún corte.
2- Deja enfriar y luego pela las patatas, tápalas con film transparente y deja reposar en la nevera toda la noche para que eliminen la humedad.
3- Echa el azúcar en una sartén y pon a fuego medio hasta que el azúcar se derrita, entonces añades la mantequilla y una vez que ésta esté derretida añadimos las patatas y vamos removiendo para que el azúcar se adhiera poco a poco en la superficie , unos 5 o 6 minutos hasta que queden así:
Dinamarca es un país Europeo que limita al sur con Alemania y está rodeada por el mar del Norte al oeste y el mar Báltico al este. También está cerca de Suecia y Noruega, con las que se conecta por puentes y ferris.
(Ver enlaces a las recetas de Dinamarca al final del artículo).
Es un país mayormente plano, formado por la península de Jutlandia y más de 400 islas (como Selandia y Fionia). No tiene grandes montañas y cuenta con muchas costas.
El clima es templado oceánico: inviernos fríos pero no extremos y veranos frescos. Llueve con frecuencia y hay bastante viento. Temperatura media en verano va desde 15 a 22 ºC y en invierno de -1 a 5 ºC.
La capital es Copenhague, una ciudad moderna, sostenible y muy importante culturalmente.
Es una economía desarrollada basada en servicios, comercio internacional, tecnología y energías renovables. Es miembro de la Unión Europea, aunque mantiene su propia moneda, la Corona danesa. (DKK).
El nivel de vida es muy alto. Dinamarca tiene uno de los mejores sistemas de bienestar del mundo, con educación y salud públicas de gran calidad.
Tiene aproximadamente 5.9 millones de habitantes.
Su Agricultura es muy eficiente y moderna. Se cultivan cereales como trigo y cebada, además de productos para exportación.
En la ganadería destaca la producción de carne de cerdo y productos lácteos. Es uno de los principales exportadores de carne porcina en Europa.
La industria incluye sectores como la farmacéutica, alimentaria, naval, maquinaria y energías renovables (especialmente energía eólica).
La mayoría de la población pertenece a la Iglesia Luterana (Iglesia Nacional Danesa), aunque la sociedad es bastante secular.
La población es mayoritariamente danesa, con minorías de origen inmigrante (principalmente de Medio Oriente, África y Europa del Este).
El idioma oficial es el danés. También se habla inglés ampliamente y, en menor medida, alemán.
Dinamarca es considerada uno de los países más felices del mundo según varios estudios internacionales, gracias a su alto nivel de bienestar y equilibrio entre trabajo y vida personal.
Historia
Antes de los vikingos, el territorio danés estaba habitado por pueblos germánicos desde la Edad del Hierro. Vivían en pequeñas comunidades agrícolas, organizadas en clanes. No existía aún un estado unificado, sino varios jefes locales.
Su ubicación estratégica entre el mar del Norte y el mar Báltico favoreció el comercio temprano y el contacto con otras culturas europeas.
La era vikinga comenzó alrededor del año 793 con el ataque al monasterio de Lindisfarne, en Inglaterra. Los vikingos daneses destacaron especialmente en incursiones hacia las Islas Británicas.
¿Por qué comenzaron las expediciones?
Crecimiento de la población
Búsqueda de riquezas (oro, plata, tierras)
Mejora en la construcción de barcos
Conflictos internos entre lídere
Los vikingos daneses:
Invadieron y se establecieron en partes de Inglaterra (zona conocida como el Danelaw)
Fundaron asentamientos en Irlanda y el norte de Francia
Participaron en rutas comerciales que conectaban Europa con Asia
Un rey importante fue Canuto el Grande, quien en el siglo XI gobernó un imperio que incluía Inglaterra, Dinamarca y Noruega.
A finales del siglo X, el rey Harald Blåtand unificó gran parte del territorio y promovió el cristianismo, formó un Reino con gran parte de la Dinamarca de hoy, Sur de Noruega y Suecia y Norte de Alemania.
Hasta el siglo XIII este Reino de Dinamarca compitió con los Reinos de Noruega y Suecia por el poder del Norte de Europa hubo guerras pero también matrimonios entre familias reales.
En el siglo XIV Europa sufrió grandes crisis como la Peste Negra, que redujo la población y debilitó los reinos. Dinamarca logró ganar influencia sobre Noruega y en 1397 la Reina Margarita I de Dinamarca, que también lo era ya de Noruega aprovechó conflictos en Suecia para formar la unión de Kalmar para reinar sobre los 3 países.
Dinamarca siempre dominó esta unión pero en 1523 Suecia se separó.
En 1814, tras las guerras napoleónicas, Dinamarca perdió Noruega. Más tarde, en 1849, adoptó una constitución que estableció una monarquía constitucional. También perdió territorios frente a Alemania en 1864.
Durante la Segunda Guerra Mundial, Dinamarca fue ocupada por la Alemania nazi (1940–1945). Tras la guerra, se reconstruyó rápidamente y fortaleció su democracia.
Hoy es un país estable, con una monarquía parlamentaria y un alto nivel de vida. Forma parte de la Unión Europea y es reconocido por su bienestar social y desarrollo sostenible.
Aquí te dejo algún video para conocer el país:
Madrileños por el Mundo Jutlandia (Dinmarca)
Madrileños por el Mundo - Conpenhague
Españoles por el Mundo - Dinamarca
Gastronomía
La gastronomía de Dinamarca combina tradición nórdica con cocina moderna de alta calidad. Se basa en ingredientes locales, clima frío y una fuerte cultura del pan, el pescado y los productos lácteos.
El pescado suele tomarse con sal, ahumado o en escabeche y los más consumidos son el arenque, salmón y bacalao.
La carne que más consumen es la de cerdo.
Platos típicos son:
Smørrebrød: Una especie de tapa Danesa, es una rebanada de pan de centeno, encima lleva ingredientes como pescado, carne, huevo o verduras.
Frikadeller: Albóndigas de cerdo o mezcla de cerdo y ternera, fritas y servidas con patatas y salsa.
Sild: Arenque en escabeche con diferentes marinados: curry, mostaza, cebolla, eneldo. Muy típico en celebraciones.
Stegt flaesk med persillesovs: Tiras crujientes de panceta de cerdo con salsa de perejil y patatas. Considerado por muchos como “el plato nacional”.
Fiskefrikadeller:Albóndigas de pescado (generalmente bacalao) muy populares en comidas caseras.
Boller i karry: Albóndigas de carne en salsa de curry suave.
Leverpostej: Paté de hígado de cerdo, muy común en los smørrebrød.
Gravlaks: Salmón curado con eneldo, azúcar y sal, servido con mostaza y pan de centeno.
Rødkål: Col roja cocinada y encurtida.
Brunede kartofler: Patatas caramelizadas.
Postres típicos
Rødgrød med fløde: Postre de frutos rojos espesado y servido con nata.
Æbleskiver: Bolas de masa dulce parecidas a buñuelos, típicas de Navidad.
Risalamande: Un postre de arroz con leche, nata montada, vainilla, almendras y salsa caliente de cerezas por encima. Se sirve sobre todo en Navidad, y tiene una tradición divertida:
se esconde una almendra entera dentro, y quien la encuentra gana un pequeño regalo.
Galletas de mantequilla: Las famosas galletas que vienen en una caja azul.
