Hoy os traigo la receta tradicional de la quesada pasiega de Cantabria. Siendo de Cantabria he probado todas las marcas de quesada y también las quesadas caseras tradicionales de una amiga de mi madre que las hacía exquisitas. Por eso tengo el listón muy alto en cuanto a quesadas y aprovechando el blog he querido probar por mí misma a ver si conseguía una quesada con el buen sabor tradicional. Y ¡Lo he conseguido!
Ten pon seguro que si sigues las indicaciones de mi receta, obtendrás todo el sabor tradicional de Cantabria.
El origen de la quesada pasiega se remonta al siglo XIV y su receta ha sido transmitida de padres a hijos hasta llegar a nuestros días. Nació en la zona de Selaya, Vega del Pas y Villacarriedo , creada por los pastores a los que les sobraba leche cuajada y huevos e idearon esta delicia de postre que pronto se convirtió en seña de identidad de toda la provincia.
2- En esta temperatura eché las gotas de cuajo que me indicaba la marca de cuajo que compré. El cuajo lo puedes comprar en farmacias, te aconsejo comprar la menor cantidad posible porque no vas a necesitar mucho y se estropea rápido. Para 3 litros de leche yo necesité 60 gotas. Remueve para que el cuajo se reparta bien por toda la leche.
3- Esperé un buen rato y no pasaba nada así que fui subiendo poco a poco la temperatura de la leche hasta que al llegar a 75 grados vi que empezaba a cortarse un poco la leche y lo subí poco a poco hasta 90 grados y ahí ya vi que se notaba bien que se había separado la leche del suero.
4- Apagué el fuego, dejé la leche reposar tapada dos horas y luego puse un colador sobre un recipiente y encima una tela para hacer queso y eché encima toda la leche cuajada.
5- Levanto la tela y comprimo un poco el queso para que saque algo más de suero.
6- En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una pasta homogénea.
7- Añadimos los huevos que están previamente a temperatura ambiente , echamos un poco de sal , la canela y ralladura de la corteza de limón , mezclamos todo bien.
8- Añadimos harina tamizada con ayuda de un colador y mezclamos bien.
9- Incorporamos el queso y mezclamos bien, hay gente que lo tritura bien, pero es tradicional que queden grumitos del queso, yo dejé algunos grumos.
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Por Miguillen - Trabajo propio, CC BY-SA 2.5, Enlace
