Quesada pasiega - Receta tradicional

Hoy os traigo la receta tradicional de la quesada pasiega de Cantabria. Siendo de Cantabria he probado todas las marcas de quesada y también las quesadas caseras tradicionales de una amiga de mi madre que las hacía exquisitas. Por eso tengo el listón muy alto en cuanto a quesadas y aprovechando el blog he querido  probar por mí misma a ver si conseguía una quesada con el buen sabor tradicional. Y ¡Lo he conseguido!

Ten pon seguro que si sigues las indicaciones de mi receta, obtendrás todo el sabor tradicional de Cantabria.

El origen de la quesada pasiega se remonta al siglo XIV y su receta ha sido transmitida de padres a hijos hasta llegar a nuestros días. Nació en la zona de Selaya, Vega del Pas y Villacarriedo , creada por los pastores a los que les sobraba leche cuajada y huevos e idearon esta delicia de postre que pronto se convirtió en seña de identidad de toda la provincia.

Ingredientes:

- 3 litros de leche entera fresca.(Para obtener 500 gramos de leche cuajada o queso).

- 200 g de azúcar.

- 100 g de mantequilla.

- 4 huevos talla L.

- Una pizca de sal.

- 100 g de harina normal o repostería.

- 3 cucharaditas de canela molida.

- Ralladura de limón.

- Cuajo (la cantidad indicada por el fabricante).

Preparación:

1- Primero preparamos la leche cuajada o queso pasiego. Necesitamos la leche fresca, esta receta no se hace con leche de tetrabrick hay que usar la leche que está refrigerada en las neveras del supermercado. 

El queso que obtenemos suele pesar 1/4 de la cantidad de leche utilizada.

Echamos toda la leche en una cazuela y subimos su temperatura a 34 grados.

Yo lo he medido con un termómetro de carne:

2- En esta temperatura eché las gotas de cuajo que me indicaba la marca de cuajo que compré. El cuajo lo puedes comprar en farmacias, te aconsejo comprar la menor cantidad posible porque no vas a necesitar mucho y se estropea rápido. Para 3 litros de leche yo necesité 60 gotas. Remueve para que el cuajo se reparta bien por toda la leche.

3- Esperé un buen rato y no pasaba nada así que fui subiendo poco a poco la temperatura de la leche hasta que al llegar a 75 grados vi que empezaba a cortarse un poco la leche y lo subí poco a poco hasta 90 grados y ahí ya vi que se notaba bien que se había separado la leche del suero.

4- Apagué el fuego, dejé la leche reposar tapada dos horas y luego puse un colador sobre un recipiente y encima una tela para hacer queso y eché encima toda la leche cuajada.

5- Levanto la tela y comprimo un poco el queso para que saque algo más de suero.

6- En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una pasta homogénea.

7- Añadimos los huevos que están previamente a temperatura ambiente , echamos un poco de sal , la canela y ralladura de la corteza de limón , mezclamos todo bien.

8- Añadimos harina tamizada con ayuda de un colador y mezclamos bien.

9- Incorporamos el queso y mezclamos bien, hay gente que lo tritura bien, pero es tradicional que queden grumitos del queso, yo dejé algunos grumos.

10- Engrasamos con mantequilla un molde para horno y vertemos la masa. El recipiente tiene 20 cm de diámetro.

11- Precalentamos el horno a 200ºC.

12- Ponemos la quesada en el medio del horno con calor arriba y abajo a 200º C durante 8 minutos.

Luego bajamos la temperatura a 180º C y cocinamos 35 minutos más.

Después cambiamos a sólo calor arriba y a la misma temperatura cocinamos por 10 minutos, esto es para que la quesada se dore por arriba.

La puedes comer caliente o fría como más te guste, se conserva bien en la nevera y al día siguiente está aún más buena.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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Cantabria

Por Miguillen - Trabajo propio, CC BY-SA 2.5, Enlace

Yakbap o arroz medicinal - postre tradicional Coreano

Yakbap es un postre tradicional coreano, tanto de Corea del Norte como Corea del Sur.

Yak significa medicina y bap arroz así que el nombre del postre literalmente significa arroz medicinal porque está hecho con ingredientes muy saludables.

También se le llama Yaksik o comida medicinal.

Para endulzar se usa miel o azúcar moreno, luego lleva un conjunto de frutos secos muy nutritivos y el arroz glutinosos. De frutos secos no pueden faltar la castaña, piñón, nuez y el azufaifo o yuyuba que es el dátil chino con grandes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

El arroz glutinoso, al tomarse enfriado contiene mucho almidón resistente que alimenta a nuestra microbiota.

Se suele consumir en el festival de la luna que coincide con la primera luna llena del año lunar Jeongwol Daeboreum (정월대보름)

Ingredientes:

- 500 gramos de arroz glutinoso.

- 200 gramos de azufaifo o yuyuba.

- 40 gramos de nuez.

- 4o gramos de uvas pasas.

- 40 gramos de piñones.

- 100 gramos de castañas.

- 1/2 cucharadita de canela.

- 285 ml de té de semillas de yuyuba.

- 180 gramos de azúcar moreno.

- 1 cucharada y media de salsa de soja.

- 1 cucharada y media de aceite de sésamo.

- 1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

1- Lava el arroz glutinoso y sumérgelo en agua durante 5 o 6 horas.

2- Haz un corte en la cáscara de las castañas y cuece en agua hirviendo con sal durante 40 minutos.

3- Hidrata los azufaifos o yuyubas por 10 minutos.

El azufaifo es el dátil chino que puedes comprar en tiendas de productos asiáticos.

4- Una vez hidratados, quita la semilla de los azufaifos y corta en trozos. No tires la semilla vamos a hacer té de yuyuba, ponemos las semillas en 500 ml de agua que ponemos a hervir y cocinamos tapado durante 20 minutos, una vez que el agua haya cogido un color tostado, colamos y ya tenemos es té.

5- Pelamos las castañas y las cortamos en trocitos, reservamos separadas del resto de frutos secos porque se añaden a la mezcla más tarde, también cortaremos en trocitos las nueces.

6- En una olla exprés echamos 450 ml de agua, 130 gramos de azúcar moreno y lo calentamos un poco hasta que el azúcar se disuelva.

7- Echamos en la olla exprés el arroz , los azufaifos, pasas, piñones, nueces (los frutos secos salvo las castañas), añadimos un poco de sal, la salsa de soja ,el aceite de sésamo ,la canela y lo mezclamos todo bien.

Rellenamos con el té de semillas de azufaifo justo hasta que cubra todo y ponemos la olla a fuego máximo hasta que salga vapor por la válvula, en ese momento lo ponemos al mínimo y cocinamos durante 2 minutos, apartamos del fuego y dejamos enfriar hasta que se vaya toda la presión y ya podemos abrir.

8- Esparcimos en una bandeja aceite de sésamo y echamos el arroz cocinado encima, es el momento de añadir las castañas y removemos bien.

Esparcimos bien todo el arroz y aplastamos la superficie para que quede un poco apelmazado. Tapamos con film transparente y lo metemos en el frigorífico durante al menos una hora. Aunque cuanto más tiempo esté , mejor.

9- Pasamos el cuchillo haciendo líneas verticales y horizontales haciendo cuadraditos, estos cuadraditos de arroz glutinoso se pueden guardar envueltos en papel film en el frigorífico para tener un refrigerio saludable cuando quieras.

Se sacan, se meten un par de minutos en el microondas a descongelar y ya está.

Recipe in English

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Corea del Norte

cabezotes - postre de Cuba

 Los cabezotes son un antiguo postre tradicional de Cuba. Hoy, debido a los problemas económicos , son difíciles de encontrar, ya que lleva ingredientes caros.

Era el postre de la alta sociedad cubana, adaptación de los bizcochos borrachos de la España colonizadora añadiendo ingredientes locales como por ejemplo el ron.

Lleva muchas yemas, si no sabes qué hacer con las claras aquí te dejo otro postre espectacular que puedes hacer con ellas: Tarta Pavlova

Ingredientes:

- 12 yemas de huevo.

- 1 huevo entero.

- 40 gramos de azúcar.

- 1/2 vaina de vainilla.

- 18 gramos de harina.

- 60 gramos de maizena o almidón de maíz

- una pizca de sal.

Para el almíbar:

- 1 taza de agua.

- 1 taza de azúcar.

- 1 palo de canela.

- Cáscara de un limón.

- Vainilla.

- 3 de anís estrellado.

- 2 cucharadas de ron.

Preparación:

1- Separa las yemas de las claras de 12 huevos, y quédate con las yemas en un bol, añade un huevo entero. Los huevos que uses deben estar a temperatura ambiente.

2- Bate con ayuda de una batidora o robot hasta que veas que la mezcla está clarita y esponjosa.

3- Echamos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo para mezclarlo bien, también añadimos vainilla.

4- Echamos en el bol la harina, maizena y sal tamizados.

5- Mezclamos con movimientos envolventes.

6- Ponemos moldes de papel en cada hueco del molde metálico de magdalenas, y vamos llenando cada hueco 3/4 y horneamos a 190ºC durante 15 minutos. (Calor arriba y abajo).

Los sacamos del horno cuando veamos que están dorados por arriba.

7- Quitamos los moldes de papel y colocamos todos los cabezotes en una bandeja.

8- Hacemos el almíbar: echamos en una cazuela el azúcar , el agua, la canela, corteza de limón, anís estrellado, vainilla y 2 cucharadas de ron. 

Pon a fuego alto, llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego y mantenemos cocinando 10 minutos.

Colamos el almíbar y Aún en caliente echamos todo el almíbar sobre los cabezotes, ¡y ya los tienes!

Recipe in English

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Cuba

Bandera:   Por Miguel Teurbe Tolón and Narciso López - Geometry and dimensions from Ley no 42 "de los Símbolos Nacionales".Its shape is rectangular, twice length than width, composed by five horizontal stripes having all the same width, three deep blue and two white, placed alternating. A red equilateral triangle, in one of its vertical extremes occupy all the height of the flag constituting its fixed edge. Such triangle bears in its center a five-pointed white star, within an imaginary circumference, whose diameter is a third of the flag´s height, having one of its points towards the free upper edge of the flag.— English translation of Law 42 from Symbols of the Cuban Nation, Dominio público, Enlace