Yakbap es un postre tradicional coreano, tanto de Corea del Norte como Corea del Sur.
Yak significa medicina y bap arroz así que el nombre del postre literalmente significa arroz medicinal porque está hecho con ingredientes muy saludables.
También se le llama Yaksik o comida medicinal.
Para endulzar se usa miel o azúcar moreno, luego lleva un conjunto de frutos secos muy nutritivos y el arroz glutinosos. De frutos secos no pueden faltar la castaña, piñón, nuez y el azufaifo o yuyuba que es el dátil chino con grandes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
El arroz glutinoso, al tomarse enfriado contiene mucho almidón resistente que alimenta a nuestra microbiota.
Se suele consumir en el festival de la luna que coincide con la primera luna llena del año lunar Jeongwol Daeboreum (정월대보름)
- 500 gramos de arroz glutinoso.
- 200 gramos de azufaifo o yuyuba.
- 40 gramos de nuez.
- 4o gramos de uvas pasas.
- 40 gramos de piñones.
- 100 gramos de castañas.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 285 ml de té de semillas de yuyuba.
- 180 gramos de azúcar moreno.
- 1 cucharada y media de salsa de soja.
- 1 cucharada y media de aceite de sésamo.
- 1/2 cucharadita de sal.
Preparación:
1- Lava el arroz glutinoso y sumérgelo en agua durante 5 o 6 horas.
2- Haz un corte en la cáscara de las castañas y cuece en agua hirviendo con sal durante 40 minutos.
3- Hidrata los azufaifos o yuyubas por 10 minutos.
El azufaifo es el dátil chino que puedes comprar en tiendas de productos asiáticos.
4- Una vez hidratados, quita la semilla de los azufaifos y corta en trozos. No tires la semilla vamos a hacer té de yuyuba, ponemos las semillas en 500 ml de agua que ponemos a hervir y cocinamos tapado durante 20 minutos, una vez que el agua haya cogido un color tostado, colamos y ya tenemos es té.
5- Pelamos las castañas y las cortamos en trocitos, reservamos separadas del resto de frutos secos porque se añaden a la mezcla más tarde, también cortaremos en trocitos las nueces.
6- En una olla exprés echamos 450 ml de agua, 130 gramos de azúcar moreno y lo calentamos un poco hasta que el azúcar se disuelva.
7- Echamos en la olla exprés el arroz , los azufaifos, pasas, piñones, nueces (los frutos secos salvo las castañas), añadimos un poco de sal, la salsa de soja ,el aceite de sésamo ,la canela y lo mezclamos todo bien.
Rellenamos con el té de semillas de azufaifo justo hasta que cubra todo y ponemos la olla a fuego máximo hasta que salga vapor por la válvula, en ese momento lo ponemos al mínimo y cocinamos durante 2 minutos, apartamos del fuego y dejamos enfriar hasta que se vaya toda la presión y ya podemos abrir.
8- Esparcimos en una bandeja aceite de sésamo y echamos el arroz cocinado encima, es el momento de añadir las castañas y removemos bien.
Esparcimos bien todo el arroz y aplastamos la superficie para que quede un poco apelmazado. Tapamos con film transparente y lo metemos en el frigorífico durante al menos una hora. Aunque cuanto más tiempo esté , mejor.
9- Pasamos el cuchillo haciendo líneas verticales y horizontales haciendo cuadraditos, estos cuadraditos de arroz glutinoso se pueden guardar envueltos en papel film en el frigorífico para tener un refrigerio saludable cuando quieras.
Se sacan, se meten un par de minutos en el microondas a descongelar y ya está.
También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:
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