Rape a la cántabra

 El rape es un pez presente en los fondos rocosos del mar Cantábrico, también se le conoce por los nombres de pejesapo o pixín.

Antiguamente el rape era descartado en las lonjas del cantábrico debido a su aspecto feo y su gran cabeza. Sin embargo, con el tiempo se fue descubriendo la suave , blanca y rica carne que ha hecho de este pescado una pieza importante en la gastronomía cántabra y del Norte de España.

La receta de hoy es una de las diversas formas en las que se prepara el rape en Cantabria.

Ingredientes:

- 750 gramos de rape.

- 150 gramos de gambas.

- 1/4 kilo de almejas.

- 2 huevos.

- 1 rama de perejil.

- 4 dientes de ajo.

- 1 bote de espárragos.

- 1 cucharada sopera de harina.

- Aceite.

- Sal.

Preparación:

1- Cortamos el rape en filetes o en rodajas.

2- Cortamos los dientes de ajo en láminas y en un mortero los machacamos junto al perejil y un poco de sal.

3- Untamos esa mezcla de ajo y perejil sobre el rape por ambos lados y lo dejamos reposar durante 30 minutos.

4- Quitamos el ajo y el perejil de la superficie del rape y lo pasamos por harina y luego por huevo y lo freímos en una sartén con aceite caliente. Sacamos el rape y lo dejamos sobre papel secante para quitar exceso de aceite.

5- Ahora vamos a usar preferiblemente una cazuela de barro, aunque puedes hacer como yo, que usé una cazuela normal. Echamos aceite ,la ponemos a fuego medio bajo y añadimos harina , vamos removiendo hasta que la harina se haya disuelto completamente. Añadimos el agua del bote de espárragos y removemos de nuevo hasta que quede todo mezclado.

6- Ahora metemos el rape en la cazuela acompañado de gambas, almejas (que hemos tenido unas cuantas horas en agua con sal para que se limpiaran), meneamos la cazuela con regularidad hasta que la salsa espese y las almejas se abran, Serán unos 10 minutos.

7- Incorporamos los espárragos cortados en trozos, los huevos cocidos cortados por la mitad y ¡ya está!

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Cantabria

Por Miguillen - Trabajo propio, CC BY-SA 2.5, Enlace