sábado, 4 de septiembre de 2021

Restaurante griego Milos

 Si quieres saborear la cocina griega en Madrid, tienes múltiples opciones, una de ellas es el Restaurante Milos, es un sitio agradable con buena comida y decoración que te hace sentirte por un rato en Grecia, el dueño es griego así que no dudes de que la comida es auténtica.

Lleva abierto en Madrid desde Enero de 2002 




Tiene unas pocas mesitas en la acera, por si prefieres estar al aire libre, se está bien aunque tienes todo el tráfico de Francisco Silvela. 

En el interior se pueden ver las paredes blancas y azules, al estilo de las casas de las islas griegas, con adornos y cuadros que te transportan al lugar, las mesas son de buen tamaño y las sillas cómodas. Está limpio aunque las mesas no llevan mantel que le cubra completamente, llevan manteles individuales de fibra. Son manteles que reutilizan , estos tipos de manteles no me gustan , siempre me queda la duda de si se han limpiado bien después del uso anterior, porque sinceramente no sé cómo pueden quedar bien limpios, es un sitio sobre el que te colocan los cubiertos que vas a llevar a la boca. 

Las servilletas sí son de tela.

Hay luz natural pero no llega bien a todas las zonas, siempre tienen encendidas las lámparas. 



Hay sitio como para 60 personas. También hay música ambiente del país.

Te atienden con amabilidad y te explican cualquier duda sobre los platos, también te aconsejan en las cantidades.

Las raciones son bastante grandes. Se pueden compartir perfectamente entre dos personas.

En la carta tienen musaka, tzasiki, pescados y carnes a la brasa, pitas, empanadas, quesos tanto griego como chipriota, ensaladas

Los precios medios de las raciones son entre 12 y 14 euros . Esta comida costó 61,40 euros. 30,70 Euros por persona.

Estos son los platos que probamos:

Prasopitas de regalo mientras esperamos los platos nos trajeron unas pequeñas Prasopitas , o hojaldre relleno de puerro.

Están ricas de sabor:


- Unidad de Olympos (o croquetas) 

Una croquetas jugosas y de buen sabor, que puedes pedir por unidad, son de buen tamaño.


- Halloumi

Halloumi es un queso chipriota que te lo cocinan a la brasa y lo acompañan de vino dulce, almendras, pasas , uvas y tomates secos.

Para mi gusto es un queso demasiado salado, queda bien con la mezcla dulce de todo lo que le acompaña, pero la salazón del queso te satura pronto, además es una ración muy grande, buena para compartir entre varias personas.


- Musaka

El plato típico de Grecia, capas de berenjena, carne y bechamel, está exquisito , en su punto de sal y con alimentos de buena calidad.



- Souvlakia

Es una brocheta de carne marinada con especias, acompañada de ensalada, pan de pita y salsa de yogurt y pepino , está excelente. Sólo por este plato merece la pena volver.



- Schocolatopita

Tarta de chocolate acompañada de helado de pistacho, es postre casero y se nota el buen sabor del bizcocho de chocolate.

- Putinga

Es un bizcocho bañado en almíbar , con nueces y por encima con crema. El bizcocho tiene buen sabor aunque me pareció poca cantidad de bizcocho para la gran cantidad de crema que me pusieron por encima, la crema en realidad no es una crema paselera casera, la hubiera preferido porque la crema de este postre es muy artificial, da la sensación de estar hecha con polvos al estilo de Flanín.



Aunque hay algunos platos que mejorar, en general la experiencia es buena, hay mucha variedad en la carta, seguro que me quedan de probar cosas excelentes, pero la musaka y la Souvlakia son apuestas seguras.

No quiero terminar sin comentar los baños. son pequeños y sin lujos. Están decorados con motivos griegos, tienen jabón , papel y todo lo necesario. Están limpios aunque ya se va notando los 20 años de su construcción.




El restaurante se encuentra en la calle Francisco Silvela 30, cerca de Manuel Becerra o Avenida de América













sábado, 21 de agosto de 2021

kalon prama o pastel de semolina Chipre

                                                                                Recipe in English 


El kalon prama o Samali es un pastel de semolina muy consumido en Chipre.

La traducción del griego al español de kalon prama es 'buena cosa' , es un postre a base de semolina de trigo, almendras y sirope. Un postre muy sabroso y muy fácil de hacer.

kalon prama o pastel de semolina Chipre


kalon prama o pastel de semolina Chipre


Ingredientes:

- 250 gramos de yogurt.
- 150 gramos de azúcar.
- 1/2 cáscara de naranja rallada.
- 2 huevos.
- 100 gramos de mantequilla.
- 350 gramos de semolina.
- 1 cuchara de postre de bicarbonato.
- 2 cucharas de postre de levadura.
- 1/2 cuchara de postre de mastika o de anis.
- Almendras.


Ingredientes para el Sirope:

- 400 gramos de azúcar.
- 400 ml de agua.
- 1 palo de canela en rama.
- 2 cucharadas de zumo de limón.


Preparación:

1- Mezcla la semolina con el azúcar, bicarbonato, levadura, piel de naranja rallada, mantequilla, yogurt, los huevos y el anis o mastika.
Mastika es una resina de un árbol Chipriota o el lícor que sacan de esa resina, que sabe como el anís, por eso se puede sustituir sin problemas por anís.
Yo no encontré la resina pero sí el licor:


Lo encontré en Madrid en una tienda de productos de Bulgaria: 
http://www.tiendabulgaraenmadrid.es
Mini mercado 4M en la calle Ezequiel Solana 78
Mezcla todo bien:







2- Mezcla bien , hasta que tengas una masa homogénea.


3- Coloca en un recipiente para horno, haz cortes con un cuchillo para hacer la forma de cuadraditos y coloca encima de cada cuadradito una almendra pelada natural.


4- Precalienta el  horno a 170 º C y cocina el pastel durante 30 minutos a la misma temperatura.

5- Mientras se cocina el pastel , vamos a hacer el sirope. Pon el azúcar , el agua ,el palo de canela y el zumo de limón a fuego bajo, deja cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto bien, luego deja enfriar.



6- Una vez que el pastel esté cocinado del horno, vuelve a pasar un cuchillo por los cuadraditos que hiciste antes, para que queden bien cortados. Y baña poco a poco toda la superficie con el almíb
ar.


7- Se puede comer frío o caliente, ¡está delicioso!.





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sábado, 7 de agosto de 2021

Koupas de Chipre

                                                                                 Recipe in English

Koupas son una especie de 'croquetas' muy típicas de Chipre y Grecia. También puedes conocer este plato como Kibe o kibbeh de la cocina libanesa, están hechas con bulgur, que es trigo cocido que luego han dejado secar, en el enlace podrás leer más información de este ingrediente.

El bulgur se vende de diversos tamaños, con grano entero, partido o casi molido, es este último el que se debe utilizar para las koupas.

También es muy importante el relleno que se hace con carne picada de cerdo o de vaca.

Es una receta donde se nota la influencia del medio oriente en la cocina Griega y Chipriota, pero a su vez actualizada a las costumbres de estos países ya que se hacen con carne de cerdo que en los países del Medio Oriente no usarían.

Koupas de Chipre

Ingredientes para la envoltura:

- 300 gramos de bulgur.
- 525 ml de agua.
- 80 gramos de harina.
- Sal.
- 1/2 cuchara de postre de canela.
- 1/2 cuchara de postre de pimienta blanca.


Ingredientes para el relleno:

- 400 gramos de carne picada de cerdo o vaca.
- Aceite de oliva.
- 1 cebolla picada.
- 2 cucharadas de menta.
- 3/4 de cuchara de postre de canela.
- 1/2 cuchara de postre de comino.
- 2 cucharadas de piñones.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Perejil.


Preparación:


1- El bulgur que vamos a utilizar es el más fino de todos:


2- Para la envoltura, pon el bulgur  en un bol con sal, harina, canela y pimienta blanca, mezcla bien y añade agua hirviendo, vuelve a mezclar y deja reposar 2 horas hasta que se absorba toda el agua. Deja reposar tapado con film transparente.







3- Para el relleno tuesta los piñones.



4- Corta en trozos y dora la cebolla.



5- Añade la carne picada y mezcla, cocina hasta que se haga y añade los piñones, perejil, menta, comino, canela, sal y pimienta negra.
Mezcla bien y cocina unos pocos minutos más.



6- Moja las manos en agua para poder coger el bulgur con las manos, y coloca en la palma de la mano bulgur aplastado:


7- Pon encima un poco de la carne.


8- Tapa el relleno con más bulgur por encima, ayúdate de las manos para darle forma:



9- Fríe en aceite caliente hasta que se dore por ambos lados y después coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.


10 - Presenta en un plato con hojas de menta o perejil como adorno.



Dónde comprar los ingredientes

El bulgur se puede conseguir  en tiendas de productos árabes como por ejemplo en Madrid, en la calle Antonio Calvo, cerca de la Mezquita.

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sábado, 1 de mayo de 2021

Kleftiko de Chipre

                                                                                Recipe in English  

Kleftiko es un guiso de cordero y verduras muy popular en Chipre. El nombre del plato proviene de la época de la revolución de Grecia contra el Imperio Otomano, se formaron grupos de guerrilleros griegos que sobrevivían en las montañas, ellos y sus descendientes desde el siglo XV hasta el siglo XIX eran llamados 'Klephts' , que significa ladrones en griego.

Esto era debido a que se alimentaban con la carne de ovejas que conseguían robando , esta carne , llamada Kleftico , es decir, carne robada, era cocinada lentamente en hornos hechos bajo tierra para que no fueran descubiertos por el humo.

Esto fue quedando como una costumbre y el plato se hizo muy famoso en el mundo griego.
En Chipre es un plato que se consume en las grandes fiestas y celebraciones.
El secreto está en la cocción lenta de la carne, hasta que la carne se despegue muy fácilmente del hueso.

Kleftiko de Chipre

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero.
- 1 cebolla.
- 4 tomates maduros.
- Patatas.
- 3 dientes de ajo.
- 1/4 vaso de vino tinto.
- 1/4 vaso de aceite de oliva.
- 1/4 vaso de salsa de tomate.
- 1/4 vaso de zumo de limón.
- orégano.
- Sal.
- Pimienta.


Preparación:


1- Echa sal por ambos lados de la pierna de cordero, hazle cortes
por toda su superficie y rellena estos cortes con dientes de ajo cortados en láminas. Coloca el cordero en una cazuela para horno.



2-  Riega la pierna de cordero con vino, aceite, tomate y zumo de limón. 


3-  Corta el tomate y la cebolla en rodajas, colócalas alrededor y sobre la pierna de cordero.



4-  Corta las patatas en rodajas y colócalas alrededor y sobre la
pierna de cordero. Espolvorea sal, pimienta y orégano.


5-  Precalienta el horno a 180 º C , luego coloca la bandeja con el cordero y cocina durante hora y media o dos horas, hasta que la carne del cordero se despegue fácilmente del hueso.

Kleftiko de Chipre


La carne queda jugosa y deliciosa, es un plato muy sencillo de realizar y además es perfecto para cualquier celebración.


También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:



 


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