Kleftiko de Chipre

                                                                                Recipe in English  

Kleftiko es un guiso de cordero y verduras muy popular en Chipre. El nombre del plato proviene de la época de la revolución de Grecia contra el Imperio Otomano, se formaron grupos de guerrilleros griegos que sobrevivían en las montañas, ellos y sus descendientes desde el siglo XV hasta el siglo XIX eran llamados 'Klephts' , que significa ladrones en griego.

Esto era debido a que se alimentaban con la carne de ovejas que conseguían robando , esta carne , llamada Kleftico , es decir, carne robada, era cocinada lentamente en hornos hechos bajo tierra para que no fueran descubiertos por el humo.

Esto fue quedando como una costumbre y el plato se hizo muy famoso en el mundo griego.

En Chipre es un plato que se consume en las grandes fiestas y celebraciones.

El secreto está en la cocción lenta de la carne, hasta que la carne se despegue muy fácilmente del hueso.

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero.
- 1 cebolla.
- 4 tomates maduros.

- Patatas.

- 3 dientes de ajo.

- 1/4 vaso de vino tinto.

- 1/4 vaso de aceite de oliva.

- 1/4 vaso de salsa de tomate.

- 1/4 vaso de zumo de limón.

- orégano.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1- Echa sal por ambos lados de la pierna de cordero, hazle cortes

por toda su superficie y rellena estos cortes con dientes de ajo cortados en láminas. Coloca el cordero en una cazuela para horno.

2-  Riega la pierna de cordero con vino, aceite, tomate y zumo de limón. 

3-  Corta el tomate y la cebolla en rodajas, colócalas alrededor y sobre la pierna de cordero.

4-  Corta las patatas en rodajas y colócalas alrededor y sobre la

pierna de cordero. Espolvorea sal, pimienta y orégano.

5-  Precalienta el horno a 180 º C , luego coloca la bandeja con el cordero y cocina durante hora y media o dos horas, hasta que la carne del cordero se despegue fácilmente del hueso.

La carne queda jugosa y deliciosa, es un plato muy sencillo de realizar y además es perfecto para cualquier celebración.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

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Cordero al Romero de Nueva Zelanda

                                                                                Recipe in English

Los platos de cordero son los más típicos de Nueva Zelanda. Las ovejas no son animales originarios del país pero, tras ser introducidas por los colonos, se han adaptado muy bien y hoy en día hay tres veces más de ovejas que personas en Nueva Zelanda.

El cordero al romero es la forma más habitual de prepararlo , es un plato para los días especiales. Incluso Navidad y Año Nuevo.

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero.
- 6 dientes de ajo.
- 3 patatas.
- 1 batata.
- 2 limones.
- Higos secos.
- Cebolletas.
- 1 manojo de Cebollino.
- Un trozo de calabaza.
- 100 gramos de champiñones.
- Unos rabanitos.
- 1 cucharada de romero.
- 1 cucharada de perejil.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:

1- Pela y corta todos los vegetales en trozos de igual tamaño (Patatas,batata,calabaza,champiñones,rabanitos).

2- Quita la piel del cordero dejando una fina capa de grasa.

3- Echa un chorrito de aceite en una fuente y coloca todos los vegetales que hemos cortado en la base.

4- Añade las cebolletas,higos secos y cebollino.

5- Coloca la pierna de cordero encima de todos los vegetales, haz unos cortes a lo largo de toda la pierna de cordero, corta los ajos por la mitad y colócalos en cada uno de los cortes.

6- Preparamos la salsa con el zumo de dos limones al que añadimos una cucharada de romero, otra de perejil, sal y pimienta. Removemos bien. Echamos la mezcla por encima del cordero.

7- Precalienta el horno a 200ºC y cocina a la misma temperatura durante 1 hora y 20 minutos.

Al cabo de este tiempo pincha el cordero para ver si está cocinado del todo.

Deja reposar 10 minutos y sirve así o acompañado de mermelada de grosella, menta o rosa mosqueta.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube: 

Mis comentarios a la Receta

El cordero queda muy jugoso y de sabor muy rico, la salsa de limón da un sabor al cordero diferente al que estoy acostumbrada, de esta forma no sabe tanto a lana.

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Nueva Zelanda

Cardincha de paleta de cordero

La cardincha de paleta de cordero es un guiso  potente que une verduras, manteca de cerdo y el propio cordero.

Es un plato contundente para gente del campo de Extremadura, con energía pero también con las vitaminas de las verduras.
Es muy popular en ambas provincias, Cáceres y Badajoz.

Ingredientes:

- 750 gramos de paleta de cordero deshuesada.
- 500 gramos de alcachofas.
- 1/2 manojo de espárragos trigueros.
- 100 gramos de pencas de cardos.
- 100 gramos de manteca de cerdo.
- 3 dientes de ajo.
- un poco de harina.
- 25 cc de nata para cocinar.
- medio limón.

Preparación:

1- Cocemos las verduras por separado. Tanto las alcachofas como los cardos los usé congelados.
Para las alcachofas hervimos agua con sal, cuando alcance el punto de ebullición añadimos las alcachofas, cuando el agua vuelva a hervir de nuevo ponemos a fuego medio y cocinamos durante 12-15 minutos.
Para los cardos hacemos el mismo proceso pero cocinándolos durante 20-25 minutos.

2- Limpia y corta la parte dura de los espárragos y quédate con el resto. Para cocerlos hacemos el mismo proceso que con el resto de verduras, pero el tiempo de cocinado es de 10 minutos. Guarda el agua de la cocción de los espárragos.

3- Corta la carne en trozos regulares del tamaño de una nuez.

4- Picamos los ajos,y los sofreímos en la manteca de cerdo.

5- Rehogamos la carne con la manteca y el ajo hasta que la carne cambie de color.

6- Añadimos la harina y removemos bien.

7- Añadimos el agua de cocer los espárragos y dejamos cocer a fuego moderado hasta que la carne esté blanda.

8-Ponemos las alcachofas, cardo y espárragos en un recipiente y trituramos con una batidora, añadimos la nata ,el limón y ponemos a punto de sal.

9-Añadimos la crema de verduras a la cazuela donde tenemos la carne, removemos y cocinamos un poco.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

Mis comentarios a la Receta

La crema de verduras queda muy bien acompañando al sabor del cordero, es necesario usar la manteca de cerdo para que el sabor del plato sea el original.

Dónde comprar los ingredientes

Nunca hasta ahora había cocinado con manteca de cerdo, no sabía dónde comprarla pero la encontré sin dificultad en Mercadona.

Badajoz

Cordero Soyutma

                                                                                Recipe in English

Soyutma significa cocinado a fuego lento y esa es la clave de este plato, se trata de cordero, un alimento muy empleado en Azerbaiyán, cocinado lentamente para obtener una textura y sabor diferentes.

Ingredientes (Para dos personas):

•   1 pierna de cordero.
•   2 patatas medianas.
•   1 cebolla mediana.
•   Unas hebras de azafrán.
•   Pimienta.
•   Una pizca de menta.
•   Sal.

   

Preparación:

1-  Lavar la carne y echar por ambos lados sal y pimienta , la colocamos en una cazuela y echamos agua hasta justo cubrir la carne, ponemos a fuego medio hasta que hierva.

2-  Cuando hierva aparecerá espuma en la superficie, la vamos quitando con una espumadera y ponemos el fuego al mínimo.

3-  Una vez quitada la espuma añadimos la cebolla entera pelada con la carne.

4-  Ahora dejamos cocinar la carne durante unas tres horas para que se haga lentamente con el fuego al mínimo, al cabo de esas tres horas añadimos las patatas peladas , enteras pero con algún corte para que se cuezan antes, añadimos algo más de sal, pimienta, menta en trocitos y las hebras de azafrán y cocemos todo hasta que se hagan las patatas.

5-  Ya sólo queda colocar en el plato, una patata para cada comensal y se sirve acompañado de yogurt al que se le ha echado un poco de ajo. (Un acompañante bastante típico  en Azerbaiyán).

Dónde comprar los ingredientes:

La menta la había comprado fresca hace tiempo, y la tenía congelada, la encontré en una carnicería de una de las tiendas árabes que hay en la calle  Antonio Calvo, en los alrededores de la mezquita de Madrid.

Mis comentarios a la receta:

Podría parecer que el cordero cocido no tiene tan buen sabor como el asado, el de esta receta, al estar cocido lentamente sí mantiene un buen sabor, además las especias le van muy bien, no había probado la menta con carne y veo que está muy rico así , también el yogurt fresquito como salsa de untar mientras te comes el cordero ,es una idea muy buena.

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Azerbaiyán

Tava Elbasani (Cordero con Yogur)

                                                                                Recipe in English

Elbasani es una ciudad del centro de Albania, esta receta es típica de allí.

Ingredientes: 4 personas

• 900 g de cordero, cortado en trocitos.
• 2 tazas de agua para cocer el cordero.
• 2  cucharadas soperas de mantequilla.
• 2  cucharadas soperas de harina
• 3 huevos.
• 3 tazas de yogurt griego. (500 gramos).
• 1 cucharilla de te de pimienta.
• Sal.
• 1 chorrito de aceite.

Preparación:

1. Salar el cordero al gusto.
2. En una  olla grande a medio fuego, con un chorrito de aceite, asar el cordero por ambos lados, no amontonarlo. Hay que asar unos pocos trozos al mismo tiempo si es que no caben sin amontonar en la olla.
3. Una vez asados todos los trozos, echarlos juntos de nuevo en la olla junto con agua y cocer durante una hora.
4. Mientras tanto, derretir la mantequilla en una pequeña sartén a medio fuego. Añadir la harina y remover hasta que se mezcle y cocinar juntos. Cuando la mezcla engorde y empiece a tomar un color tostado (como mantequilla de cacahuete clara) apartar del fuego y dejar enfriar.

1. Precalentar el horno a 175 grados centígrados.
2. En un gran bol, batir los huevos y añadir el yogurt, pimienta y la salsa de mantequilla, añadir sal al gusto.
3. poner el cordero en una fuente de horno. Echar la mezcla de yogurt alrededor del cordero. Poner en el horno durante unos 45 minutos y servir inmediatamente.

Este es el resultado:


Tava Elbasani

Mis comentarios a la receta:
Una forma muy agradable de comer cordero, para aquellos a los que no les guste el cordero, ¡La mezcla con el yogur crea un sabor nuevo!

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Albania

Kabuli Pulao (Arroz con cordero,zanahorias y pasas)

                                                                                Recipe in English

Este es uno de los platos más típicos de Afghanistán; el Pulao, usando uvas, su fruta más famosa.

Kabuli Pulao es la versión de Pulao añadiendo cordero como carne. Así se puede utilizar como plato único.

Ahí va la receta:

Ingredientes:


1 taza de arroz basmati.
450 g de cordero.
2 tazas de caldo de carne.
1/2 cebolla troceada.
25 g de uvas pasas rubias.
1 zanahoria cortada en tiras.
2 cucharitas de té de comino.
1 ½ cucharitas de té de cardamomo.
1 cucharita de té de canela.
1/2 cucharita de té de pimienta molida.
1 cucharita de té de mantequilla.
Sal.

Preparación:

1- Freír la zanahoria y uvas pasas con la mantequilla. Apartar.

 
2- En una sartén grande con aceite freír la cebolla hasta que se dore.
3- Añadir el arroz y caldo, poner a hervir, cuando hierva tapar y cocinar durante 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.
4- Poner las especias en aceite caliente y cocinar durante unos pocos segundos hasta que salgan sus aromas, añadir la carne y freírla hasta que esté hecha.
5- Poner la carne en una fuente de horno, cubrir con el arroz, zanahorias y uvas y asar durante 20 minutos a 250 grados.

El resultado:

Mis comentarios:

Una receta sencilla de hacer y el sabor estupendo debido a la mezcla de especias con las uvas.

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Afghanistán