Kadaif de nueces

                                                                                Recipe in English

En esta receta se nota la gran influencia árabe en la gastronomía Albanesa, este es un plato que también se hace en países árabes como Turquía, Argelia,Armenia...etc.

Ingredientes:

• 500 g de Pasta Kadaif.
• 500 g de mantequilla sin sal.
• 4 tazas de azúcar. (800 gramos).
• 4 tazas y media de agua. (1 litro).
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla o vainilla.
• Media taza de agua fría.
• 2 pequeñas rodajas de limón (o un chorrito de zumo de limón).
• 2 tazas de nueces en trocitos (350 gramos).

Preparación:

1. Abrir el paquete de pasta Kadaif, extenderla en una fuente para que se seque y darle la vuelta para que seque por el otro lado. (unas 2 horas por cada lado).
2. Extender la pasta en una fuente de horno, echar la mantequilla derretida sobre la pasta, bien repartida.

3- Precalentar el horno a 200 grados. Mantener dentro del horno durante 25 minutos hasta que dore. Entonces sacar del horno y dejar enfriar.

4- Se puede hacer con una sola capa o con varias, sería coger la mitad del kadaif, mojarlo en mantequilla y por encima poner la mitad de las nueces, sobre ésas ponemos la siguiente capa de pasta kadaif a la que también echamos mantequilla. Después se metería al horno de la misma forma que en el punto 3.

Para el almíbar:

5. En una sartén juntar el azúcar, agua, vainilla, agua fría y limón. Poner a hervir y remover hasta que el azúcar se disuelva. Hervir durante 30 minutos. Sacar del fuego y echar a la mezcla ½ taza de agua fría para que se enfríe el almíbar. Sacar el limón.
6. Cuando la pasta kadaif esté fría, echar el almíbar sobre ella. Espolvorear los trozos de nueces por encima y dejar enfriar al menos durante una hora para permitir que el almíbar se seque. (Si reposa más tiempo estará más rico) Cortar en cuadrados y servir.

El resultado al corte:

Kadaif de Nueces

Dónde comprar la Pasta Kadaif en Madrid:

En los alrededores de la Mezquita de Madrid se pueden encontrar muchas tiendas árabes. En la calle Antonio Calvo puedes encontrar esta pasta en cualquiera, yo lo encontré en la primera tienda en la que entré, una carnicería llamada El Hogar.

Mis Comentarios a la Receta:

La pasta Kadaif que compré era muy larga por lo que decidí hacer dos capas, la mezcla con mantequilla deja un sabor de calidad,además el almíbar humedece la pasta interior y da la sensación de ser un ingrediente diferente de la pasta del exterior. Hice mucho y me sobró para más días y comprobé que al día siguiente estaba aún más bueno, una vez que había absorbido mejor el almíbar.

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Tava Elbasani (Cordero con Yogur)

                                                                                Recipe in English

Elbasani es una ciudad del centro de Albania, esta receta es típica de allí.

Ingredientes: 4 personas

• 900 g de cordero, cortado en trocitos.
• 2 tazas de agua para cocer el cordero.
• 2  cucharadas soperas de mantequilla.
• 2  cucharadas soperas de harina
• 3 huevos.
• 3 tazas de yogurt griego. (500 gramos).
• 1 cucharilla de te de pimienta.
• Sal.
• 1 chorrito de aceite.

Preparación:

1. Salar el cordero al gusto.
2. En una  olla grande a medio fuego, con un chorrito de aceite, asar el cordero por ambos lados, no amontonarlo. Hay que asar unos pocos trozos al mismo tiempo si es que no caben sin amontonar en la olla.
3. Una vez asados todos los trozos, echarlos juntos de nuevo en la olla junto con agua y cocer durante una hora.
4. Mientras tanto, derretir la mantequilla en una pequeña sartén a medio fuego. Añadir la harina y remover hasta que se mezcle y cocinar juntos. Cuando la mezcla engorde y empiece a tomar un color tostado (como mantequilla de cacahuete clara) apartar del fuego y dejar enfriar.

1. Precalentar el horno a 175 grados centígrados.
2. En un gran bol, batir los huevos y añadir el yogurt, pimienta y la salsa de mantequilla, añadir sal al gusto.
3. poner el cordero en una fuente de horno. Echar la mezcla de yogurt alrededor del cordero. Poner en el horno durante unos 45 minutos y servir inmediatamente.

Este es el resultado:


Tava Elbasani

Mis comentarios a la receta:
Una forma muy agradable de comer cordero, para aquellos a los que no les guste el cordero, ¡La mezcla con el yogur crea un sabor nuevo!

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Ensalada estilo griego

                                                                                Recipe in English

En Albania hay gran influencia de la comida griega, he aquí una ensalada como claro ejemplo de dicha influencia.

Ingredientes:

• 1-2 tomates troceados.
• 1 pepino en rodajas.
• 1 cebolla pequeña en trocitos.
• 1 pimiento verde en rodajitas.
• Aceite de oliva para aliñar.
• Trocitos de queso feta.
• Unas pocas aceitunas.
• sal

Preparación:

1. mezclar todo en un bol, aliñar con sal y aceite.

Mis comentarios a la receta:

Super sencilla de realizar y con un gran sabor gracias al queso feta.

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By Armejsa Kullolli (Own work) [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons

By Bosonic dressing (Own work) [CC BY-SA 3.0 or GFDL], via Wikimedia Commons
Ver enlaces a las recetas del país al final del artículo.


Algunos datos sobre Albania antes de meternos en su cocina:
Tiene una superficie de 28738 Km cuadrados con unos 260 Km de costas.
Las dos terceras partes del país están a más de 1000 m de altura. De ahí su nombre original 'Shiqiprija' que significa el país de las águilas. Es el país más agreste de Europa.
La población de Albania es actualmente de unos 3 millones de habitantes, el idioma oficial es el tosco (albanés) y su capital es Tirana.
La mayoría de los habitantes son de religión musulmana seguidos de ortodoxos y una minoría de católicos.
Las familias patriarcales están agrupadas en clanes como los malisores o los mirditas. Algunas costumbres como la fidelidad a la fe jurada y derecho a la venganza siguen vigentes hoy en día.

Hay 3 zonas geográficas bien diferenciadas:
-  Las montañas con temperaturas suaves.
-  Las llanuras al lado del litoral, es una zona de pantanos y un clima mediterráneo muy húmedo que hizo que antiguamente mucha población enfermara de paludismo.
- Las colinas, entre las dos zonas indicadas anteriormente y la de clima más agradable, es ahí donde se encuentra Tirana y otras grandes ciudades y fue cuna del país.
En sus tierras se produce maíz ,trigo, avena, arroz, remolacha azucarera, tabaco, aceite de oliva y lana del ganado ovino que es el más extenso.
El olivo es el árbol más abundante aunque también hay albaricoqueros, melocotonares, higueras y cítricos.
Su moneda es el lek.
Debido a sus características físicas ,Albania fue lugar de refugio de un pueblo primitivo de base iliria. Roma se apoderó del territorio en 168,posteriormente llegó la dominación bizantina
 y sucesivas invasiones .Italia conquistó el país en 1939.En 1945 Albania consiguió la independencia siendo subordinada de la URSS lo que le llevó a un cierto aislamiento. Por eso, aún hoy, se pueden observar costumbres antiguas como las nombradas anteriormente.

Gastronomía:

Está fuertemente influida por la cocina turca e italiana, además de contener elementos de la gastronomía de la Antigua Grecia, el Imperio Romano y el Imperio Bizantino. La cocina albanesa se caracteriza por el uso de varias hierbas mediterráneas como el orégano, pimienta negra, menta, albaca y romero, además de un uso prominente del aceite de oliva y manteca. La carne más utilizada en los platos es la de cordero, seguida por la res, el conejo y el pollo. Los pescados y mariscos son más comunes en las zonas costeras. También se emplea una gran variedad de vegetales, la mayoría de éstos, propios de la región Mediterránea. La leche y otros productos lácteos como el yogur son la base de muchos de los platos típicos de la región. La bebida más popular es el raki, una bebida alcohólica elaborada a base de uvas y otras frutas de la zona, como la ciruela.

Recetas de Albania:

  Ensalada estilo Griego





  Tava Elbasani (Cordero con yogur)





  Kadaif de Nueces

Páginas de internet dedicadas a la gastronomía albanesa:

http://guzhinashqiptare.skyrock.com/4.html

 

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