Frikadeller -receta de Dinamarca

Las Frikadeller son albóndigas típicas de Alemania, Dinamarca , países nórdicos y Polonia.

El término Frikadelle (alemán) o Frikadeller (danés) proviene del francés fricandeau y del latín frīgere que significa asar o freír.

La receta de Frikadelle más antigua que se conoce aparece en el recetario de Maria Sophia Schellhammer de finales del siglo XVII.  Se cree que los alemanes heredaron la tradición de los holandeses, expandiéndose por el norte de Europa. Y los norteamericanos aseguran que las hamburguesas derivan de este plato,

Las Frikadeller son un plato nacional en Dinamarca, a menudo acompañadas con patatas caramelizadas o col lombarda y esta es la receta que os traigo hoy, la versión danesa de estas albóndigas. 

Ingredientes:

- 250 gramos de carne de cerdo picada.

- 250 gramos de carne de ternera picada.

- 2 cucharaditas de sal.

- 1 cebolla picada.

- 1 huevo batido.

- 3 cucharadas de harina.

- 200 ml de leche.

- Pimienta negra.

- 100 gramos de mantequilla.

Preparación:

1- Pica la cebolla en trocitos pequeños.

2- Echa en un bol la cebolla, carne y sal , mezcla bien y amasa durante 5 minutos, el truco en esta receta es el tiempo de amasado y los tiempos de reposo para que quede una carne suave.

3- Añade el huevo mezcla y amasa durante 2 minutos.

4- Añade harina y pimienta y amasa la carne por 3 minutos más.

5- Añade leche poco a poco y vete mezclando.

6- Tapa con film transparente y deja reposar 2 horas, pero cada media hora amasa la carne durante unos minutos.

7- Pon la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos cada albóndiga para freír. Para formar las albóndigas cogemos la carne con dos cucharitas y le vamos dando forma redonda con esas cucharitas.

Freímos las albóndigas por ambos lados hasta que la carne tenga aspecto de cocinada.

Ya tienes este plato tan típico Danés que acompañarás con la col lombarda y patatas caramelizadas cuya receta he publicado en semanas anteriores.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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Dinamarca

Ropa Vieja - receta Cubana

 La Ropa Vieja es el plato más distintivo de la gastronomía Cubana. Se llama así porque la carne se rompe en hilos y parece una ropa vieja.

Sin embargo, el origen de este plato no está en Cuba, se origina en España como plato de aprovechamiento. Concretamente en las islas Canarias donde aún conserva el mismo nombre. 

El plato se realiza con carne que se ha utilizado para hacer el cocido. El corte de carne usado es 'falda de res' o 'vacío plano' , es el corte de carne ideal ya que tiene las hebras muy bien definidas y permite que se rompa fácilmente en hilos.

Ingredientes:

- 600 gramos de falda de res.

- 1 cucharada sopera de sal.

- 1 taza de salsa de tomate.

- 1 taza de vino tinto.

- 4 dientes de ajo.

- 2 cebollas.

- un trozo de puerro para el caldo.

- un trozo de cebolla para el caldo.

- 1 diente de ajo para el caldo.

- 1 hueso para caldo.

- Arroz cocido para acompañar.

- 2 hojas de laurel.

- 1 cucharada de pimentón.

- 1 cucharita de postre de comino molido.

- 1cucharadita de postre de orégano.

-1/2 pimiento rojo.

- 1/2 pimiento verde.

- 1 aguacate.

- 1 plátano macho verde.

Preparación:

1- Primero cocemos la carne y hacemos el caldo. Echamos la carne en una olla exprés junto con un trozo de cebolla, el diente de ajo, un trozo de puerro, un hueso, dos hojas de laurel, el comino, orégano y cucharada de sal.

Ponemos la olla exprés al máximo y cuando salga vapor la ponemos al mínimo y cocinamos durante 1 hora.

2- Una vez cocinada, sacamos la carne y guardamos el caldo para hacer una sopa en otro momento. 

Con ayuda de 2 tenedores deshilachamos la carne.

3- Cortamos los ajos en láminas, la cebolla en trocitos, y los pimientos en juliana (en tiras).

4- En una sartén con aceite sofreímos la cebolla , ajo y pimientos hasta que veamos que la cebolla está transparente y los pimientos un poco blandos.

5- Es entonces cuando añadimos la carne y sofreímos 2 minutos más (siempre removiendo).

6- Añadimos la taza de salsa de tomate , la taza de vino y 1 taza de caldo, también salpimentamos al gusto y añadimos una cucharada de pimentón. Cocinamos unos 5 minutos más.

7- La carne ya la tienes, se acompaña de aguacate en trozos, plátano macho en rodajas y frito y arroz.

Para hacer el plátano macho yo usé la freidora de aire, como si fueran patatas fritas, me salieron bastante crujientes.  

8- El arroz lo hacemos como siempre, sofreímos un diente de ajo y media cebolla hasta que estén transparentes.

Luego añadimos una taza de arroz y dos tazas de agua, echamos sal , y dejamos cocinar 15 minutos y luego dejamos reposar el arroz tapado con un trapo por 5 minutos más.

Recipe in English

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Cuba

Bandera:   Por Miguel Teurbe Tolón and Narciso López - Geometry and dimensions from Ley no 42 "de los Símbolos Nacionales".Its shape is rectangular, twice length than width, composed by five horizontal stripes having all the same width, three deep blue and two white, placed alternating. A red equilateral triangle, in one of its vertical extremes occupy all the height of the flag constituting its fixed edge. Such triangle bears in its center a five-pointed white star, within an imaginary circumference, whose diameter is a third of the flag´s height, having one of its points towards the free upper edge of the flag.— English translation of Law 42 from Symbols of the Cuban Nation, Dominio público, Enlace

Kanda ti Nyama - albóndigas de Centroáfrica

 El plato conocido como Kanda ti Nyama ,es muy típico en la República centroafricana, son albóndigas hechas con carne de buey, cebolla triturada y semillas de calabaza también trituradas.

Los orígenes del Kanda está en las comunidades agrícolas de la República Centroafricana, criaban ganado y esto hacía que la carne fuera una fuente de proteína muy accesible. Los locales empezaron a mezclar la carne molida con especias en los morteros tradicionales, es un plato que se cocina en familia, todos se reúnen en torno al mortero y charlan mientras van moliendo y mezclando la carne.

Se prepara para las celebraciones, reuniones familiares y eventos de los pueblos. 

Durante la época colonial muchos platos tradicionales del país se perdieron o fueron modificados para adaptarse a los gustos Europeos, sin embargo el Kanda ha sobrevivido manteniendo su identidad original.

Es un plato bastante contundente porque las semillas de calabaza aportan mucho alimento y son algo difíciles de digerir, así que con 3 albóndigas es suficiente. Se suele acompañar de tomate. Las pipas de calabaza aportan una suavidad especial a la carne.

Es además bastante sencillo de realizar, si te animas a hacerlo no olvides dejarme un comentario. ¡Me gusta saber cómo os quedan los platos!

Ingredientes:

- 350 g de carne de buey picada.

- 200 g de semillas de calabaza.

- 3 tomates de hacer.

- 1 guindilla o pimienta al gusto.

- 2 dientes de ajo.

- 2 cebollas.

- Arroz cocido para acompañar.

Preparación:

1- Cortamos una cebolla en trozos y los dientes de ajo en láminas.

2- Cortamos también la segunda cebolla en trozos y la vamos a triturar con ayuda de un molinillo o procesador de alimentos.

3- Molemos las pepitas de calabaza también con el molinillo, mis pepitas estaban ya peladas.

4- Vamos cocinando en una sartén con aceite, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente .

5- Añadimos el tomate cortado el trocitos y dejamos cocinar hasta que se deshaga, se puede añadir un poco de agua para que esté más líquido. También echamos sal y pimienta.

6- Echamos en un bol la carne picada, la cebolla triturada , las pepitas de calabaza trituradas, sal y pimienta y mezclamos bien.

7- Vamos cogiendo puñaditos de carne y haciendo bolitas. Si te sobran se mantienen bien en el frigorífico para unos cuantos días, también las puedes congelar.

8- Echamos las albóndigas en la sartén con el tomate y las cocinamos a fuego bajo durante 1hora con la tapa puesta, a los 30 minutos dales la vuelta.

9- Y ya las tienes.

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República Centroafricana

Carne al toro - Receta de Cádiz

 La carne al toro es una receta tradicional de la provincia de Cádiz.

Este plato, tal como su nombre indica, se hacía inicialmente con carne de toro, pero hoy se hace con cualquier tipo de carne que se cocine de la misma forma , con verduras y vino.

El origen de la receta es relativamente reciente, en la década de los 70 del siglo pasado (hace 50 años), un restaurante del Puerto de Santa María llamado el Tendido 4 lo popularizó, la gente iba expresamente al restaurante para comer este plato que luego se empezó a cocinar en otros restaurantes y bares de la zona.

La receta fue ideada por Luisa Aldana, la madre de Fernando Fernández el dueño del restaurante El Tendido 4. La familia Fernández era muy conocida en la ciudad porque se dedicaba al mundo de las fruterías.

Ingredientes :

- 800 g carne de ternera para guisar.

- 1 cebolla.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 2 zanahorias.

- 2 dientes de ajo.

- 100 ml de tomate triturado.

- 1 rebanada de pan frito.

- 1 vaso de vino tinto.

- 1/2 vaso de agua.

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- 1 cucharadita de pimentón picante.

- 1/2 cucharadita de comino molido.

- 1/2 cucharadita de clavo molido.

- 1 cucharadita de orégano.

- 1 hoja de laurel.

- aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1- Salpimenta la carne y dórala en una olla con un poco de aceite.

2- Retira la carne y resérvala.

3- Pela la cebolla , zanahorias y córtalos en trozos medianos junto con los pimientos rojo y el verde.

4- Ponlo a pochar en la misma olla donde has hecho la carne.

5- Añade la carne, el ajo machacado o cortado en trocitos muy pequeños, el pan, hojas de laurel y tomate triturado.

6- Añade la sal, todas las especias y el vino, cocina hasta que se reduzca un poco.

7- Echa agua justo hasta cubrir la carne, tapa la olla exprés, y pon el fuego al máximo hasta que empiece a salir el vapor, entonces pon el fuego al mínimo y cocina durante 30 o 40 minutos.

8- Se acompaña de patatas fritas pero también puedes acompañarlo de arroz o comerla sola.

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Recipe in English

Bandera: De Ulaidh - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, Enlace