Frikadeller -receta de Dinamarca

Las Frikadeller son albóndigas típicas de Alemania, Dinamarca , países nórdicos y Polonia.

El término Frikadelle (alemán) o Frikadeller (danés) proviene del francés fricandeau y del latín frīgere que significa asar o freír.

La receta de Frikadelle más antigua que se conoce aparece en el recetario de Maria Sophia Schellhammer de finales del siglo XVII.  Se cree que los alemanes heredaron la tradición de los holandeses, expandiéndose por el norte de Europa. Y los norteamericanos aseguran que las hamburguesas derivan de este plato,

Las Frikadeller son un plato nacional en Dinamarca, a menudo acompañadas con patatas caramelizadas o col lombarda y esta es la receta que os traigo hoy, la versión danesa de estas albóndigas. 

Ingredientes:

- 250 gramos de carne de cerdo picada.

- 250 gramos de carne de ternera picada.

- 2 cucharaditas de sal.

- 1 cebolla picada.

- 1 huevo batido.

- 3 cucharadas de harina.

- 200 ml de leche.

- Pimienta negra.

- 100 gramos de mantequilla.

Preparación:

1- Pica la cebolla en trocitos pequeños.

2- Echa en un bol la cebolla, carne y sal , mezcla bien y amasa durante 5 minutos, el truco en esta receta es el tiempo de amasado y los tiempos de reposo para que quede una carne suave.

3- Añade el huevo mezcla y amasa durante 2 minutos.

4- Añade harina y pimienta y amasa la carne por 3 minutos más.

5- Añade leche poco a poco y vete mezclando.

6- Tapa con film transparente y deja reposar 2 horas, pero cada media hora amasa la carne durante unos minutos.

7- Pon la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos cada albóndiga para freír. Para formar las albóndigas cogemos la carne con dos cucharitas y le vamos dando forma redonda con esas cucharitas.

Freímos las albóndigas por ambos lados hasta que la carne tenga aspecto de cocinada.

Ya tienes este plato tan típico Danés que acompañarás con la col lombarda y patatas caramelizadas cuya receta he publicado en semanas anteriores.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Dinamarca

Berlinas chilenas

Este postre, como su nombre indica, es típico de Berlín y el Norte de Alemania.

Luego, debido a la emigración alemana se extendió por múltiples países. Aquí en España se conocen como bombas, otros nombres que recibe este postre es: Berlín, Berlina, berlinesa, bola de Berlín, boliña, bola de fraile, bollo, cremita, berlini o pavita.

Es muy típico también en Sudamérica, sobretodo en Chile donde se ha convertido en postre nacional.

Está relleno de crema pastelera, dulce de leche o mermelada aunque el relleno más típico es la crema pastelera.

Se pueden hacer al horno o fritos, pero fritos es la forma tradicional, y así es la receta que os traigo hoy.

Ingredientes para la masa:


- 500 gramos de harina.
- 1 cucharada de levadura de panadería. (20 gramos).
- 75 gramos de mantequilla.
- 60 gramos de azúcar.
- 200 cc de leche.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 2 huevos.

Preparación:

1- Echamos en un bol los ingredientes secos; la harina tamizada, el azúcar (puedes echar un poco de azúcar avainillado para darle el sabor), la sal y la levadura; mezclamos bien.

2- Añadimos la mantequilla ablandada y mezclamos bien.

3- Añadimos la leche a temperatura ambiente.

4- Añadimos los huevos y mezclamos todo bien.

5- Amasamos con las manos:

6- Hasta que tenga esta consistencia:

7- Lo cubrimos con papel film y dejamos reposar unas horas hasta que doble de tamaño. Hay gente que lo consigue con 1 hora, pero a mí me costó 3 horas.

8- Así es como quedó:

9- Hacemos un cilindro con la masa y la cortamos en trozos de un peso de 60 gramos.

10- Aplastamos cada trozo de masa y hacemos bolitas ayudándonos con la palma de la mano para conseguir la forma de bola.

11- Ponemos las bolas en papel de horno y luego cubrimos con papel film y dejamos reposar unos 45 minutos para que se hagan algo más grandes.

12- Llenamos una sartén o cazo hondo con bastante aceite, suficiente como para que al echar las bolas para freír, queden flotando.

Ponemos el aceite a 170ºC, si no tienes termómetro, usa un poco de masa y cuando alrededor de la masa aparezcan pequeñas burbujas de aceite, es que ha llegado a la temperatura adecuada.

Freímos las bombas 3 minutos por cada lado.

13- Colocamos las bombas sobre papel secante para que vaya absorbiendo el aceite.

14- Una vez frías las bombas hacemos un corte por la mitad y rellenamos con crema pastelera.
La crema pastelera es necesario que esté ya fría a la hora de rellenar, por lo que hay que hacerla con anterioridad.

15- Espolvoreamos con azúcar glas y ... ¡Ya tienes las bombas!.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube: 

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Chile

Restaurante Krüger

Me tocaba buscar un restaurante Austriaco en Madrid, no he encontrado ninguno que hiciera sólo gastronomía de Austria,pero sí hay muchos restaurantes alemanes y en este que os traigo hoy se pueden degustar algunos platos de Austria , como la tarta Sacher y el schnitzel de Viena.

Se encuentra en la Plaza de España, Calle Princesa número 5, en el semisótano.

 

El chef de la cocina es alemán y ofrecen codillos y salchichas genuinamente alemanas, una gran variedad de ensaladas alemanas y tablas de patés y quesos.
A parte de una gran variedad de tipos de cerveza, eso sí, todas de la misma marca  Engel.

El ambiente del restaurante te lleva directamente a un local alemán con sus típicas mesas de madera y techos de madera también, es muy grande, con varios subsalones y se ve una limpieza adecuada.

Es ,así todo, una especie de tasca por lo que no esperemos manteles en las mesas, lo que sí tienen el típico mantel desechable individual.
Al estar en un semisótano está todo alumbrado con luz artificial.

El trato de los camareros y camareras es muy amable.

Ya que estamos en un local de Alemania había que pedir cerveza para beber, la pedimos de barril y nos la trajeron acompañada de una tapa que llevaba 2 nuggets de pollo y 2 empanadillas, estos precocinados claro.

La cerveza no estaba mal, eso sí, todas las que ofrecían , aunque fueran de diversos tipos de cerveza provenían de la misma casa: 'Engel'

Los platos que fuimos pidiendo fueron estos:
Salchicha estilo Frankfurt y estilo Viena acompañadas de puré de patata y sauerkraut

Estaban buenas , es un plato bastante típico alemán, pero no lleva mucha dificultad en su elaboración, además todos los ingredientes parecen 'prefabricados'.

Filete empanado o Snitzschel con salsa de setas.

Este plato lo escogí por tomar algo más parecido a lo que se come en Austria, el filete estaba bastante bueno y la salsa en un principio también, pero para mi gusto estaba demasiado salada y enseguida te saturaba y prefería muchísimo más comerme el filete empanado sin nada más que tenía suficiente buen sabor.

Como postre escogí, cómo no, la famosa tarta Sacher, que además acababa de hacerla yo en casa.

La tarta del restaurante Krüger la tenían hecha con mermelada de fresa y aunque estaba buena...os puedo decir que está mejor con mermelada de albaricoque porque resalta más su sabor entre el chocolate y no te satura.

Luego probamos el struddel de manzana:

Este no me gustó nada...era simple compota de manzana metida en pasta quebrada, pero ni la compota sabrosa , ni la pasta apetecible...

El precio fue bastante asequible, alrededor de 15 euros por persona, claro que tampoco los platos eran de demasiada complicación.

Es un restaurante para hacerte una idea de qué se come en Alemania/Austria pero no va más allá de un restaurante normal.
Eso sí, creo que calidad /precio es aceptable.

Otro punto que siempre comento son los baños, estos estaban aceptables, no para tirar cohetes, pero sí para darte cierta confianza en la limpieza del lugar.
 
Esta es la página web del restaurante donde se puede reservar y podéis encontrar la carta.
http://www.restaurantekruger.com/

También tienen un blog donde se puede ver alguna receta alemana:
http://blog.restaurantekruger.com/category/cocina-alemana/

 

Tarta Selvanegra (Schwarzwälder Kirschtorte)

                                                                                Recipe in English

El pasado verano estuve de vacaciones en la Selva Negra (Región de Baden-Württemberg) y allí probé la famosa tarta selva negra, me quedé con muchas ganas de hacerla así que no he dejado pasar la oportunidad al llegar a Alemania y aquí la traigo.
Se ha convertido en la tarta más famosa de Alemania fuera de sus fronteras.
El nombre de esta tarta evoca la oscuridad y el misterio de esta región, muy conocida por sus cerezas algo agrias de las cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un destilado doble.
Aunque la consideremos una tarta de cerezas, son en realidad guindas, más agrias que las cerezas españolas, por eso se usan mucho en repostería. La combinación de estas guindas, el kirsch, la nata y el chocolate hace de esta tarta una tentación:

Ingredientes para la base de masa quebrada (Para un molde de 25 cm de diámetro):

• 120 gramos de harina de trigo.
• 1 cuchara de té de levadura.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1/2 sobre de azúcar de vainilla  (como los de Dr. Oetker).
• Una pizca de sal.
• 60 gramos de mantequilla.
• 1 yema.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate  (Para un molde de 25 cm de diámetro):

• 6 yemas de huevo.
• 3 cucharadas de agua caliente.
• 200 gramos de azúcar.
• 1/2 sobre de azúcar vainilla. (como los de Dr. Oetker).
• 6 claras.
• 150 gramos de harina de trigo.
• 75 gramos de harina fina de maíz (maizena).
• 2 cucharas de té de levadura.
• 50 gramos de cacao en polvo.
• Una pizca de canela.

Ingredientes para la nata:

• 1  litro de nata de al menos 35.1% de materia grasa.
• 60 gramos de azúcar.
• 1 sobre de azúcar de vainilla. (como los de Dr. Oetker).
• 3 planchas de gelatina.
• 4 cucharadas de kirsch.

Ingredientes para las guindas:

• 1  bote de SauerKirchen de 500gramos. (Ya vienen sin pepita y azucaradas).
• 3 cucharadas de azúcar.
• Una pizca de canela.
• 2 cucharadas de harina fina de maíz (maizena).
• 5 cucharadas de kirsch.

A parte de todo lo anterior también se necesita para adornar la tarta:

•  50 gramos de chocolate negro.
•  12  SauerKirchen (guindas) (Las apartamos del bote de 500 gramos de Sauerkirchen).

Para que estén bien fríos antes de montar la tarta, es mejor tener preparados del día anterior la masa quebrada, el bizcocho de chocolate y las Sauerkirchen.


Preparación de la base de masa quebrada:

1.  Dejar que la mantequilla se ablande un poco a temperatura ambiente.
2.  Echar el huevo, azúcar y mantequilla en un cuenco y batir.

3.    Añadir al cuenco la harina tamizada y la levadura.

4.   Batir hasta que quede uniforme.

5.   Cuando esté como en la foto anterior lo amasamos con las manos, pero no mucho, hasta conseguir una bola que envolvemos en papel film y dejamos media hora en el frigorífico.

6.  Mientras tanto vamos preparando el molde donde haremos la masa en el horno, está bien usar un molde que tenga la base desmontable , ponemos papel de horno en el fondo y un poco de aceite en los bordes.

7.  Estiramos la masa con un rodillo, es mejor no amasarla mucho porque si nos pasamos de amasar , se romperá con facilidad una vez cocida en el horno. Ponemos la masa en la base del molde.

8.  Precalentamos el horno a 180 grados Centígrados.

9.  Ponemos el recipiente en el centro del horno a unos 160 grados Centígrados, con calor por arriba y por abajo, durante 10 - 15 minutos:

Preparación del bizcocho de chocolate:

10.  Separamos las claras de las yemas y echamos las claras en un bol con una pizca de sal.

11.  Las batimos a punto de nieve, es decir, hasta que al moverlas con las varillas se formen picos y se mantengan sin que se caigan, como en la foto:

12.  Echamos las 6 yemas en otro bol junto con 3 cucharadas de agua caliente.

13.  Lo batimos con unas varillas unos 5 minutos.

14.  Echamos el azúcar y batimos durante unos 10 - 15 minutos hasta que esté bien disuelta el azúcar.

15. Añadimos el azúcar de vainilla y batimos.

16. Añadimos la canela y batimos.

17. Añadimos la harina de trigo, la harina fina de maíz y el cacao tamizados.

18. Añadimos la levadura y lo mezclamos todo con una paleta o cuchara.

19. Añadimos las claras que estaban en el otro bol y lo vamos mezclando poco a poco.

20. Preparamos un molde con mantequilla o papel de horno para que no se pegue y echamos la mezcla.

21. En horno previamente precalentado ponemos el molde en la mitad a 200 grados centígrados, con calor por arriba y por abajo, durante media hora. Sabemos que está hecho cuando pinchamos el bizcocho con un cuchillo y éste sale limpio.

Preparación de las Sauerkirchen (guindas):

22.  Separamos las Sauerkirchen de su jugo con un colador.

22.  Echamos el azúcar, la canela y el kirsch en el jugo de las Sauerkirchen y cocemos hasta que se deshaga el azúcar.

23.  Cogemos un poco de este líquido ya cocido y lo echamos en una taza con la harina fina de maíz. Lo mezclamos bien con una cuchara ,lo volvemos a echar en la cazuela y revolvemos bien.

24.   Echamos las Sauerkirchen (que teníamos separadas) en la cazuela y dejamos cocer un poco para que cojan todos los sabores, el jugo debe quedar un poco espeso, con una consistencia gelatinosa, no revolver mucho para no romper las Sauerkirchen. Recordar coger 12 de estas Sauerkirchen y guardarlas para el adorno de la tarta.

Preparación de la Nata:

25.  Seguir los consejos de la entrada para montar la nata:  Nata Montada.

26.  A tener en cuenta que haremos algunas cosas diferentes para la nata de esta tarta. Lo primero son los ingredientes que tenemos diferentes cantidades y que añadiremos azúcar de vainilla, una vez montada la nata haremos lo siguiente para añadirle el kirsch y que mantenga su estabilidad:

27.  Pasamos las planchas de gelatina bajo un horro de agua templada.

28.  Echamos la gelatina en un cazo con el kirsch y encendemos el fuego a una temperatura baja, la gelatina se va deshaciendo, usamos los dedos de la mano para removerlo y así nos aseguramos que no llegue a una temperatura que nuestros dedos no pueden soportar.

29.  Cuando la gelatina esté desecha vamos añadiendo esta mezcla poco a poco en la nata y lo removemos con una cuchara.

Montaje de la tarta:

30.   Cogemos la base de masa quebrada que hemos dejado enfriar desde el día anterior y la colocamos sobre el fondo de un molde de tartas desmontable, (yo lo forré con papel de horno).
Echamos con una cuchara parte del líquido de las Sauerkirchen (sin guindas) que tiene una consistencia como mermelada, lo extendemos por toda la masa, esto va a funcionar como pegamento.

31. Cortamos el bizcocho de chocolate en tres partes parecidas de anchas.

32.  Cogemos la capa de abajo del bizcocho de chocolate y lo colocamos encima de la de masa quebrada.

33.  Echamos las Sauerkirchen que tenemos preparadas del día anterior, echamos más en el centro y menos por los bordes para que no se escape al montar la tarta.

34.  colocamos el molde desmontable para que nos quede la tarta con buena forma:

35.  Echamos nata para cubrir las Sauerkirchen:

36.  Colocamos la segunda capa de bizcocho de chocolate.

35. Mojamos el bizcocho con un poco de kirsch.

36.  Añadimos nata para cubrir toda la superficie del bizcocho de chocolate.

37.  Colocamos la tercera capa de bizcocho de chocolate, y quitamos el molde.

38.  Mojamos el bizcocho con un poco de kirsch.

39.  Con la nata que nos queda cubrimos toda la tarta por arriba y por los costados.

40.  Hacemos en la parte superior unas montañitas de nata y en cada una colocamos una Sauerkirch. Yo lo hice con la cuchara , también se puede hacer con una manga pastelera.

41.  Con un cuchillo rallamos un trozo de chocolate negro. Lo rallamos de forma que queden como virutas:

42.  Echamos las virutas de chocolate por los bordes y en la parte superior. Y ya por fin tenemos la tarta que debemos conservar en el frigorífico.

Mis comentarios a la receta

La tarta queda estupenda, en muchos sitios vi que la capa inferior de masa quebrada no la ponían, pero la auténtica Selva Negra sí lleva esta base, yo no pasaría sin ella, además es mil veces mejor hacer la de la receta que comprarla ya hecha, queda con un sabor riquísimo que pega muy bien con el resto de la tarta.
También tenía miedo a echar demasiado Kirsch, con las cantidades que he usado no se notaba el alcohol, proporcionando a la tarta un sabor muy bueno, si te gustan las tartas borrachas se puede echar algo más, de hecho la selva negra que probé en Alemania sabía mucho más a alcohol. Yo particularmente prefiero la de la receta.
También considero super importante utilizar SauerKirchen en la receta, no tiene nada que ver el sabor que proporcionan con el que darían unas cerezas, si se quiere probar la verdadera Tarta Selva Negra hay que usar SauerKirchen sin excusas.

Puede parecer mucho trabajo, pero como hay que dividirlo en dos días se hace llevadero, además, ¡Dado el resultado merece la pena el esfuerzo!.

Donde comprar los ingredientes en Madrid

¿Dónde comprar el Kirsch en Madrid? , yo lo compré en el Corte inglés y ¿Dónde comprar las SauerKirschen (guindas) en Madrid? : en la Mantequería alemana, calle Padilla 88, metro Diego de León.

Si eres de otra zona y sabes donde comprar estos ingredientes, pon un comentario en la entrada, ¡Para que gente de otros lugares también pueda hacer la receta!



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