Berlinas chilenas

Este postre, como su nombre indica, es típico de Berlín y el Norte de Alemania.

Luego, debido a la emigración alemana se extendió por múltiples países. Aquí en España se conocen como bombas, otros nombres que recibe este postre es: Berlín, Berlina, berlinesa, bola de Berlín, boliña, bola de fraile, bollo, cremita, berlini o pavita.

Es muy típico también en Sudamérica, sobretodo en Chile donde se ha convertido en postre nacional.

Está relleno de crema pastelera, dulce de leche o mermelada aunque el relleno más típico es la crema pastelera.

Se pueden hacer al horno o fritos, pero fritos es la forma tradicional, y así es la receta que os traigo hoy.

Ingredientes para la masa:


- 500 gramos de harina.
- 1 cucharada de levadura de panadería. (20 gramos).
- 75 gramos de mantequilla.
- 60 gramos de azúcar.
- 200 cc de leche.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 2 huevos.

Preparación:

1- Echamos en un bol los ingredientes secos; la harina tamizada, el azúcar (puedes echar un poco de azúcar avainillado para darle el sabor), la sal y la levadura; mezclamos bien.

2- Añadimos la mantequilla ablandada y mezclamos bien.

3- Añadimos la leche a temperatura ambiente.

4- Añadimos los huevos y mezclamos todo bien.

5- Amasamos con las manos:

6- Hasta que tenga esta consistencia:

7- Lo cubrimos con papel film y dejamos reposar unas horas hasta que doble de tamaño. Hay gente que lo consigue con 1 hora, pero a mí me costó 3 horas.

8- Así es como quedó:

9- Hacemos un cilindro con la masa y la cortamos en trozos de un peso de 60 gramos.

10- Aplastamos cada trozo de masa y hacemos bolitas ayudándonos con la palma de la mano para conseguir la forma de bola.

11- Ponemos las bolas en papel de horno y luego cubrimos con papel film y dejamos reposar unos 45 minutos para que se hagan algo más grandes.

12- Llenamos una sartén o cazo hondo con bastante aceite, suficiente como para que al echar las bolas para freír, queden flotando.

Ponemos el aceite a 170ºC, si no tienes termómetro, usa un poco de masa y cuando alrededor de la masa aparezcan pequeñas burbujas de aceite, es que ha llegado a la temperatura adecuada.

Freímos las bombas 3 minutos por cada lado.

13- Colocamos las bombas sobre papel secante para que vaya absorbiendo el aceite.

14- Una vez frías las bombas hacemos un corte por la mitad y rellenamos con crema pastelera.
La crema pastelera es necesario que esté ya fría a la hora de rellenar, por lo que hay que hacerla con anterioridad.

15- Espolvoreamos con azúcar glas y ... ¡Ya tienes las bombas!.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube: 

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Chile

Goxua

                                                                                Recipe in English

Goxua significa dulce, es un postre vasco muy típico sobretodo en la ciudad de Vitoria, donde se inventó en los años setenta del siglo XX.

Ingredientes (4 personas):

• 400 ml de leche.
• 1 cucharada de harina de maíz refinada (maizena). 
• 5 cucharadas de azúcar.
• 1 trozo de corteza de limón. (Procurar que no tenga nada blanco del limón).
• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 huevos.
• 200 ml de nata (de 35.1 % o más de materia grasa).
• 4 bizcochos de soletilla o trozos de magdalenas un poco secas.
• Agua. (Equivalente a una cucharada de azúcar).
• 1 copita de ron.
• 1 ramita de vainilla o una cucharita de té de vainilla en polvo.
• Una rama de canela.

Preparación de la crema:

1. Ponemos casi toda la leche junto con la canela, vainilla y la corteza de limón en un recipiente al fuego.
2. Por otro lado, echamos la harina de maíz en un bol y lo mezclamos con el resto de leche poco a poco para no hacer grumos.
3. Una vez disuelta la harina y la leche añadimos en el bol  4 cucharadas de azúcar,  los huevos y batimos.
4. Cuando la leche junto con la canela, vainilla y corteza de limón haya hervido, cogemos un colador y echamos esta leche sobre la harina que tenemos en el bol.
5. Ponemos a fuego lento esta mezcla hasta que espese, le vamos dando vueltas constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue.
6. Una vez espesa la crema le añadimos la cucharada de mantequilla, removemos y lo dejamos enfriar.

Jarabe:

7. El resto del azúcar lo echamos  en una sartén con un poco de agua, lo ponemos al fuego lento hasta que se deshaga el azúcar, en ese momento levantamos el fuego y cuando pegue un hervor lo apagamos.
8. Añadimos el ron a la mezcla

Presentación:

          9.   Montamos la nata con un poco de azúcar.

10. Ponemos la nata montada en el fondo de los recipientes donde colocaremos el postre. (Una cucharada y media de nata por recipiente).
    
11. Mojamos los trozos de bizcocho en la mezcla de agua, azúcar y ron.
    
12. Colocamos los trozos de bizcocho, bien emborrachados, encima de la nata.
    
13. Echamos 2 cucharadas de la crema sobre lo anterior.
14. Dejamos que se enfríe bien en el frigorífico, se puede tomar templado o bien frío, a gustos.
15. Hacemos un poco de caramelo y echamos dos cucharaditas encima de cada recipiente.

Caramelo:

16. En un recipiente metálico echamos azúcar y un poco de agua, lo ponemos a fuego lento y removemos con una cuchara de madera mientras se va calentando, en el momento en que veamos que empieza a toma color, lo apartamos del fuego. El mismo calor del agua hará que rápidamente tome un color marrón más oscuro y así evitamos que se queme. Para más detalle de cómo hacer el caramelo: Caramelo

 Aquí os dejo otra vista del postre donde se aprecian las distintas capas:

Mis comentarios a la Receta: Esta receta la saqué de Eva Arguiñano , las cantidades que venían en dicha receta eran de la mitad, pero cuando eché la leche me pareció poca y decidí echar el doble de ingredientes (resultando en las cantidades indicadas arriba). Me salieron dos cuencos, a decir verdad, bien hermosos, que supongo con unos cuencos más pequeños daba de sobra para saborear el postre y no llenarte como me pasó a mi.

Así que las cantidades de la receta se pueden tomar para 4 cuencos o 2 bien hermosos  para grandes comedores J.

No me gusta el alcohol, y  por lo tanto, los bombones con licor o bizcochos emborrachados en alcohol no me suelen gustar. Sin embargo, la mezcla con la nata y la crema inglesa suavizan el sabor a alcohol, resaltando los aromas dulces del ron, quedando  muy agradable el encontrarte debajo de la crema la diferente textura del bizcocho, y más abajo aún una textura más delicada como la nata.

Os dejo con el enlace de YouTube a la receta de Eva Arguiñano:

Más Recetas de Álava

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos



Álava