'Ota Ika o el ceviche de Tonga en Oceanía

'Ota Ika es el plato más típico de Tonga en Oceanía.

Ota significa crudo e Ika pescado.

Los primeros pobladores de la Polinesia dependían del mar para subsistir, por lo que el consumo de pescado recién capturado era una práctica habitual. Antes de la llegada de los europeos la forma más básica de consumirlo era simplemente cortado en trozos y comerlo fresco, sin aderezos. Con el paso de los siglos y la influencia del comercio y otras culturas, los polinesios adaptaron esta costumbre para crear el 'Ota Ika y el plato adquirió su forma actual al incorporar ingredientes traídos por los exploradores y comerciantes internacionales.

Esta forma de cocinar el pescado marinándolo en limón o lima fue adoptada dando lugar a un proceso similar al ceviche latinoamericano o al poke hawaiano. Se puede observar claramente que este tipo de platos con ciertas variantes se extiende por toda la costa del Pacífico así como las islas.

En la polinesia se le añade un toque propio que es la leche de coco para equilibrar la acidez del cítrico.

Hace años hice en el blog otra receta parecida el Kokoda de las Islas Fidji. Hay pequeñas difierencias del 'Ota Ika con el Kokoda, sobretodo de picante, en Tonga no suelen echarle picante ni tampoco añaden pimiento.

El 'Ota Ika se ha convertido en un símbolo de la gastronomía y la hospitalidad tongana, se prepara tradicionalmente en celebraciones comunitarias y reuniones familiares.

Ingredientes:

- 1 Rodaja de pez espada o atún.(Congélala unos días para evitar problemas con el anisakis)

- 3 Tomates.

- 1 Pepino.

- 1 Cebolla.

- 2 Tazas de leche de coco.

- 1/4 de taza de zumo de limón.

- Cebolleta china.

Preparación:

1- Corta la rodaja de pez espada en cubitos y mezcla en un bol con el limón, añade tanto limón como el necesario para cubrir todo el pescado. Tapa el recipiente con film transparente y pon en la nevera a reposar al menos 2 horas pero si lo dejas reposar toda la noche mucho mejor para que se cocine bien el pescado con el ácido.

El recipiente donde pongas el pescado a marinar no puede ser ni de plástico ni de metal para que el limón no reaccione con el recipiente.

2- Echa el pescado en otro recipiente , ahora ya sin limón y añade la leche de coco, pero si ves que te gusta más ácido puedes echar parte del limón junto con la leche de coco.

Añade todos los ingredientes cortados en cubitos y mezcla bien, el pepino, tomate, cebolla y cebolleta china.

Lo puedes comer así o acompañar de arroz para hacer el plato completo.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

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