sábado, 1 de mayo de 2021

Kleftiko de Chipre

  Kleftiko es un guiso de cordero y verduras muy popular en Chipre. El nombre del plato proviene de la época de la revolución de Grecia contra el Imperio Otomano, se formaron grupos de guerrilleros griegos que sobrevivían en las montañas, ellos y sus descendientes desde el siglo XV hasta el siglo XIX eran llamados 'Klephts' , que significa ladrones en griego.

Esto era debido a que se alimentaban con la carne de ovejas que conseguían robando , esta carne , llamada Kleftico , es decir, carne robada, era cocinada lentamente en hornos hechos bajo tierra para que no fueran descubiertos por el humo.

Esto fue quedando como una costumbre y el plato se hizo muy famoso en el mundo griego.
En Chipre es un plato que se consume en las grandes fiestas y celebraciones.
El secreto está en la cocción lenta de la carne, hasta que la carne se despegue muy fácilmente del hueso.

Kleftiko de Chipre

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero.
- 1 cebolla.
- 4 tomates maduros.
- Patatas.
- 3 dientes de ajo.
- 1/4 vaso de vino tinto.
- 1/4 vaso de aceite de oliva.
- 1/4 vaso de salsa de tomate.
- 1/4 vaso de zumo de limón.
- orégano.
- Sal.
- Pimienta.


Preparación:


1- Echa sal por ambos lados de la pierna de cordero, hazle cortes
por toda su superficie y rellena estos cortes con dientes de ajo cortados en láminas. Coloca el cordero en una cazuela para horno.



2-  Riega la pierna de cordero con vino, aceite, tomate y zumo de limón. 


3-  Corta el tomate y la cebolla en rodajas, colócalas alrededor y sobre la pierna de cordero.



4-  Corta las patatas en rodajas y colócalas alrededor y sobre la
pierna de cordero. Espolvorea sal, pimienta y orégano.


5-  Precalienta el horno a 180 º C , luego coloca la bandeja con el cordero y cocina durante hora y media o dos horas, hasta que la carne del cordero se despegue fácilmente del hueso.

Kleftiko de Chipre


La carne queda jugosa y deliciosa, es un plato muy sencillo de realizar y además es perfecto para cualquier celebración.


También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:



 


Flag of Cyprus.svg


De <a href="//commons.wikimedia.org/w/index.php?title=User:Vzb83&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="User:Vzb83 (page does not exist)">User:Vzb83</a> - <span class="int-own-work" lang="es">Trabajo propio</span>, Dominio público, Enlace

sábado, 3 de abril de 2021

Chipre y su gastronomía


Chipre es un país insular del Mediterráneo y es miembro de la Comunidad Económica Europea.
Es la tercera isla más grande del Mediterráneo después de Sicilia y Cerdeña.
Está situada al Sur de Turquía, al Oeste de Siria y al Este de la isla griega de Kastellórizo.

EU-Cyprus.svg
De <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:NuclearVacuum" title="User:NuclearVacuum">NuclearVacuum</a> - <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/File:Location_European_nation_states.svg" title="File:Location European nation states.svg">File:Location European nation states.svg</a>, CC BY-SA 3.0, Enlace


La capital es Nicosia, la única capital del mundo dividida, la parte Norte del país está ocupada por los Turcos que proclamaron la República Turca del Norte de Chipre.
Es una isla predominantemente montañosa, el Monte Olimpo es el punto más alto de la isla con 1951 metros de altura, es una isla ligeramente sísmica y volcánica.

Al ser una isla, es rica en vegetación endémica que sólo existe allí, aunque también tiene la típica vegetación Mediterránea como el pino y la sabina.
El número de mamíferos es bajo pero hay gran cantidad de aves y reptiles.

Su clima es muy caluroso en verano y templado en invierno, suele llover algo en invierno, aunque sufre de grandes sequías.

La población es de más o menos 1 millón 200 mil habitantes.
La mayoría hablan griego y son ortodoxos, pero los habitantes del Norte hablan turco y son musulmanes.

La moneda es el Euro. La economía depende en un 70 % del turismo, sus exportaciones más importantes son los cítricos, las patatas, medicamentos y cemento.

Historia

Los primeros habitantes de Chipre estuvieron en la isla alrededor del año 10000 a.C. De hecho se han encontrado los pozos de agua más antiguos del mundo entre los años 9000 a 10500 a.C.

La civilización micénica llegó a la isla hacia el año 1600 a.C. Posteriormente se establecieron colonias griegas y fenicias.

Hacia el año 1500 a.C el faraón Tutmosis III de Egipto sometió la isla, incluso obligó al pago de tributos. Más tarde llegaron los Hititas, los pueblos del Mar, hasta que en 1100 a.C llegaron de nuevo los griegos.

Asirios, egipcios y persas fueron los siguientes en apoderarse la isla hasta que en el 331 a.C. Alejandro Magno volvió a conquistar la isla para el mundo Helénico.

Fue en el año 57 a.C. cuando Chipre entró a formar parte del Imperio Romano. En el 45 d.C llegó el Cristianismo a la isla, pero poco después fue invadida por Bizantinos y Árabes. En 1192 d.C los Cruzados conquistaron la isla proclamándose Rey Ricardo I Corazón de León.

En 1489 pasó a pertenecer a la República de Venecia para en 1570 ser invadida por los turco-otomanos.

Los Otomanos tuvieron el poder hasta 1878 en que la isla pasó a control Británico.

Desde el año 1931 hubo revueltas de los grecochipiotras para conseguir la independencia del Reino Unido. No fue hasta el año 1960 cuando Turquía, Grecia y Reino Unido firmaron la independencia de Chipre ,poniendo como presidente a un grecochipiotra Makarius III y como vicepresidente a un turcochipiotra. Esta división de poderes generó muchas tensiones y revueltas hasta que en 1974 los turcos ocuparon militarmente la zona norte de Chipre proclamando la República Turca del Norte de Chipre, un estado que sólo ha sido reconocido por Turquía y por la Organización para la cooperación Islámica.

En el año 2004 el país entró en la Comunidad Económica Europea.

Aquí tienes unos vídeos para profundizar en el conocimiento del país:

- Madrileños por el Mundo - Chipre:



- Chipre, la isla dividida:


- Chipre: los fantasmas del pasado:



Gastronomía de Chipre

La gastronomía de Chipre está influida por la turca y griega.

Una característica popular es el Mezze, son aperitivos que se sirven antes de la comida, y pueden ser el hummus, paté de huevas de pescado, ensaladas, aceitunas, patatas con salsa de ajo, vegetales con limón, berenjenas con tomate y ajo, caracoles en salsa de tomate, queso halloumi a la brasa o frito: un queso con sabor único ya que se crea prensado con menta, está hecho con una mezcla de leche de cabra y oveja, pulpo en vino tinto, hiromei cerdo ahumado salado y marinado con vino.

Platos importantes y populares son:

gyr: una torta de pan rellena de carne de cordero o cerdo.

moussaka: pastel de carne picada con berenjenas y queso gratinado.

Koupepia: Plato de arroz con carne.

Koupas: llamadas falafel en otros países de oriente Medio.

salsa tzantziki: una salsa de yogurt con pepino.

tava: cordero cocinado con cebolla.

kleftiko: cordero al horno.

moukentra: lentejas con arroz y cebolla.

pastitsio: versión chipiotra de los macarrones a la boloñesa.

spanakopitta: empanada de espinacas, huevos y queso feta.

stifado: Buey con cebolla y aceitunas.

ofto: carne de cordero asado con hierbas aromáticas y patatas.

suvlaki stin pita: especie de kebab.

pescados pequeños fritos y pescado asado con  limón son también muy típicos.

Como Postres importantes tenemos:

bourekia: buñuelo de queso de cabra fresco aromatizado con canela y azahar.

galatopoureko: pastel de masa filo relleno de crema.

Kataif: Pasta kataif con almendra,miel y bañado en almíbar

risogalo: arroz con leche.

Shamali: Pastel de semolina con almíbar.


Recetas de Chipre que cocinaré:

- Kleftiko

- Koupas

- Shamali 


Chipre en Internet

https://afroditeskitchen.com/

http://cyprusfortravellers.net/en/


Flag of Cyprus.svg


De <a href="//commons.wikimedia.org/w/index.php?title=User:Vzb83&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="User:Vzb83 (page does not exist)">User:Vzb83</a> - <span class="int-own-work" lang="es">Trabajo propio</span>, Dominio público, Enlace

sábado, 20 de marzo de 2021

Thai Zafra


Hoy os presento un restaurante Thailandés en pleno barrio de Salamanca de Madrid. ThaiZafra.

Adentrarse en este restaturante es como viajar a este exquisito país asiático , tanto visual como gustativamente hablando.

Platos reales Thailandeses y buena calidad de servicio.

Restaurante ThaiZafra

El restaurante está adornado de forma muy bonita con todo tipo de objetos Thailandeses; budas, flores, sombrillas...

Restaurante ThaiZafra


Consta de un pequeño salón en la planta baja y otro más grande en la planta superior, este último mucho más luminoso.

Tiene un aspecto general de elegancia y limpieza.

Restaurante ThaiZafra


Hay música ambiente asiática y el espacio entre mesas es adecuado.

La atención es muy buena, te dan consejos y te explican los platos sin problemas.

Se puede pedir para llevar.

Tienen menús y también una amplia carta con brochetas, rollitos, empanadillas , gyozas, tempuras, curries de carne pescado, tallarines, arroces todos los platos al estilo Thai.

Unos picantes y otros no.

Ofrece opciones vegetarianas y sin gluten, usan ingredientes de buena calidad y los platos en general están muy ricos.

Los precios son bastante asequibles desde 8 euros hasta 17 o 20 de los platos principales.

Eso sí, las cantidades de cada ración también son generosas, por lo que se puede compartir perfectamente.

Yo usé la opción de pedir para llevar , el pedido lo puedes realizar desde su misma web y en poco más de media hora puedes tener todos tus platos para recoger,  estos son los platos que probé:

- Cacahuetes

Este es un entrante que te regalan, son cacahuetes tostados con especias asiáticas y sal. Está muy rica la mezcla.



- Satai Kay

Son unas brochetas de pollo marinado con leche de coco e hierba con una salsa muy suave de cacahuete está deliciosa, se acompaña con una ensalada.


- Poh Pia Sod

Son los típicos rollitos hechos de una masa de harina de arroz y rellenos de muchas verduras, es un plato sano y muy sabroso. Se acompaña con ensalada.


- Kai Priao Waan

Pechugas de pollo salteadas con cebolla y verduras, acompañadas con salsa agridulce. Un plato con un sabor muy rico también.


- Pla Noung

filetes de merluza cocido al vapor con cabellos de ángel (calabaza) y especias, este es el único plato que no recomiendo, para mi gusto está demasiado ácido y cuesta comerlo por tanta acidez.


- Khao Niao Mamuang

Es el mango acompañado de arroz glutinoso, es un postre delicioso porque el mango está muy bien mezclado con el arroz.

- Flan de Coco

Este flan es muy suave , de sabor muy agradable, se acompaña de piña.



Esta es la página web del restaurante con detalle de su carta, precios y todas las opciones especiales que ofrece:  https://www.thaizafra.com/

A parte de pedir online, también se pude reservar una mesa online y reservar el restaurante para grandes grupos o eventos especiales.

Dirección: Marqués de Mondéjar 4, Madrid

El metro más cercano al restaurante es Manuel Becerra o Ventas.









domingo, 21 de febrero de 2021

Arroz glutinoso con mango - Camboya

El arroz glutinoso dulce es un postre muy típico del sudeste asiático, lo probé por primera vez en Tailandia y quedé muy sorprendida por la suavidad y lo bien que combina con el mango.

La forma de hacer el postre puede variar ligeramente de unos países a otros, en Camboya añaden un toque especial, aconsejo utilizar el azúcar de palma de la receta porque el sabor es muy diferente a si se añade otro tipo de azúcar, el de palma tiene un sabor que junto el arroz y el mango queda espectacular.


Arroz glutinoso con mango


Ingredientes:

- 500 gramos de arroz glutinoso.
- 500 ml de leche de coco.
- 180 gramos de azúcar de palma.
- Mango.
- Semillas de sésamo.
- Una pizca de sal.
- Un poco de coco rallado.


Preparación:


1- Lava el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua salga más o menos limpia.



2- Cuece el arroz al vapor, durante 30 minutos. Si no tienes vaporera puedes usar una olla grande con agua hirviendo en el fondo y  un colador grande donde colocamos el arroz bien esparcido.


3- Pon la leche de coco a fuego bajo y añade el azúcar de palma y un poco de sal, cocina hasta que se haya disuelto todo el azúcar de palma.


4- Añade el arroz y mezcla bien, Cocina a fuego bajo hasta que se evapore el líquido.


5- Echa en un recipiente y deja enfriar, después añade por encima las semillas de sésamo y el coco rallado.


6- Corta en trozos y acompaña con el mango también cortado en trozos.




También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:










Flag of Cambodia.svg
Camboya

domingo, 24 de enero de 2021

Amok de pescado - Camboya

 Amok de pescado es el plato más típico de Camboya. es un curry que lleva leche de coco, cúrcuma, hojas de lima kaffir , galanga y lemon grass, unos ingredientes muy típicos en los Curry de muchos países del sudeste asiático.

Este curry puede tener diferentes consistencias, desde líquido hasta espeso como una quiche, es esta última consistencia la más común en Camboya, se consigue usando crema de coco, si lo prefieres más líquido puedes usar leche de coco.

Se usa hoja de plátano para cocinar el amok en ella, esto le da un aroma especial.

Puedes hacer el plato picante o no, dependiendo de tu gusto.

El Amok también puede ser de gambas u otro ingrediente en vez de pescado, pero lo más típico es hacerlo de pescado.


Amok de pescado - Camboya


Ingredientes:

- 1 pescado blanco sin piel ni espinas.
- 2 cucharadas de aceite.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 chile rojo.
- 1 cuchara de postre de galanga molida.
- 3 cucharadas de cúrcuma.
- Sal.
- Hojas de plátano.
- 2 cucharadas de salsa de pescado.
- 1 cucharada de azúcar de palma.
- 200 gr de crema de coco.
- 100gr de Brócoli Chino.
- 2 huevos.


Preparación:


1- Corta la cebolla, citronela, ajo, chile en trocitos.
    Quita los nervios de 2 hojas Kaffir y pártelas en trocitos.



2- Mete todo en un procesador para triturar, añade la crema de coco, cúrcuma y galanga. Tritura bien. Si ves que cuesta triturar y está seco puedes añadir leche de coco.



3- Trocea el brócoli chino y el pescado, añádelo al curry recién triturado y mezcla bien. El brócoli chino lo puedes sustituir por espinacas.






4- Añade la salsa de pescado, la sal y ralla un poco de azúcar de palma, remueve bien.


5- Bate dos huevos y añádelos a la mezcla.



6- Con la ayuda de unos palillos haz unas cestitas con las hojas de plátano.


7- Rellena cada cestita con la mezcla preparada , echa un poco de agua en el fondo de una cazuela y cuece al vapor las cestitas durante 10 minutos.
Coloqué la cestita sobre una cesta de cocer al vapor para que no tocara el agua.
Cocina al vapor tapado.



 8- Este curry se suele acompañar con arroz.



También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube: 





Dónde comprar los ingredientes

Todos los ingredientes los puedes comprar en tiendas de productos asiáticos, yo suelo comprar en Madrid, en la Calle General Margallo, metro Tetuán.







Flag of Cambodia.svg
Camboya

sábado, 19 de diciembre de 2020

Azúcar de Palma

El azúcar de palma se obtiene de hacer unos cortes en las ramas de las flores de la palma, de ahí sale la savia, un jugo que se hierve hasta que forme una pasta que se hecha en unos recipientes de bambú y se deja enfriar hasta que se queda sólido.

Se puede obtener de diferentes palmeras como la datilera, azucarera, sagú o cocotera, dependiendo de la palmera, el azúcar será más claro u oscuro. El azúcar de palma de Indonesia es , por ejemplo, más oscuro que el de Tailandia.


Azúcar de Palma


Este azúcar tiene un sabor específico acaramelado, con una intensidad dulce algo menor que el azúcar de caña.

Como no es azúcar refinado conserva minerales como Potasio, Zinc, Hierro, Fósforo, Manganeso, Cobre. Tiene además un índice glucémico más bajo que el resto de azúcares.

Se suele utilizar rallado para platos como en un curry, y también derretido en postres como el arroz glutinoso. Es típico de la cocina de los países del sudeste asiático como Tailandia, Camboya, Vietnam e Indonesia.


Dónde comprar Azúcar de Palma

El Azúcar de Palma lo compré en Madrid en la calle General Margallo, metro Tetuán. En esta calle hay unas cuantas tiendas de alimentación chinas y en varias de ellas se puede encontrar.




sábado, 5 de diciembre de 2020

Brócoli chino

Brócoli chino o gai lan es una verdura de origen chino, que se usa sobre todo en la cocina cantonesa.

Lo llamamos brócoli porque el tallo y las flores son del mismo estilo que el brócoli Europeo, la diferencia está en que tiene hojas largas parecidas a la acelga y son de color verde oscuro.



Brócoli chino


Es muy empleada en la cocina China y algún que otro país de Asia como Vietnam, Camboya o Thailandia, su sabor es parecido al brócoli Europeo.

Se consume frito con ajo y jengibre o cocido con salsa de ostras.

Dónde comprar  Brócoli chino o Gai lan

Encontré el Gay lan, en Madrid en Marketfood Asia, Calle José Villena 8, metro El Carmen