Frikadeller -receta de Dinamarca

Las Frikadeller son albóndigas típicas de Alemania, Dinamarca , países nórdicos y Polonia.

El término Frikadelle (alemán) o Frikadeller (danés) proviene del francés fricandeau y del latín frīgere que significa asar o freír.

La receta de Frikadelle más antigua que se conoce aparece en el recetario de Maria Sophia Schellhammer de finales del siglo XVII.  Se cree que los alemanes heredaron la tradición de los holandeses, expandiéndose por el norte de Europa. Y los norteamericanos aseguran que las hamburguesas derivan de este plato,

Las Frikadeller son un plato nacional en Dinamarca, a menudo acompañadas con patatas caramelizadas o col lombarda y esta es la receta que os traigo hoy, la versión danesa de estas albóndigas. 

Ingredientes:

- 250 gramos de carne de cerdo picada.

- 250 gramos de carne de ternera picada.

- 2 cucharaditas de sal.

- 1 cebolla picada.

- 1 huevo batido.

- 3 cucharadas de harina.

- 200 ml de leche.

- Pimienta negra.

- 100 gramos de mantequilla.

Preparación:

1- Pica la cebolla en trocitos pequeños.

2- Echa en un bol la cebolla, carne y sal , mezcla bien y amasa durante 5 minutos, el truco en esta receta es el tiempo de amasado y los tiempos de reposo para que quede una carne suave.

3- Añade el huevo mezcla y amasa durante 2 minutos.

4- Añade harina y pimienta y amasa la carne por 3 minutos más.

5- Añade leche poco a poco y vete mezclando.

6- Tapa con film transparente y deja reposar 2 horas, pero cada media hora amasa la carne durante unos minutos.

7- Pon la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos cada albóndiga para freír. Para formar las albóndigas cogemos la carne con dos cucharitas y le vamos dando forma redonda con esas cucharitas.

Freímos las albóndigas por ambos lados hasta que la carne tenga aspecto de cocinada.

Ya tienes este plato tan típico Danés que acompañarás con la col lombarda y patatas caramelizadas cuya receta he publicado en semanas anteriores.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Dinamarca

Rodkaal - Receta de lombarda de Dinamarca

 Rodkaal significa literalmente col roja o Lombarda y es una receta típica de Dinamarca. Es la forma más típica en que cocinan esta verdura que es usada como plato acompañante de carnes al igual que las patatas caramelizadas de la semana pasada. Los dos son muy típicos en las mesas Navideñas.

Ingredientes:

- 1 lombarda.

- 180 ml de vinagre de manzana.

- 400 ml de agua.

- 1 cucharita de Sal.

- 120 gramos de azúcar moreno.

- un poco de pimienta.

- Mermelada de grosella.

Preparación:

1- Cortamos la lombarda por la mitad, quitamos el tronco blanco de la parte inferior.

2- Cortamos la lombarda en tiras.

3- Echamos la lombarda en una olla, añadimos el vinagre de manzana, la sal, agua, azúcar y pimienta. Removemos bien y tapamos la olla dejando una pequeña rendija para que salga el vapor.

Dejamos cocer durante 2 horas a fuego medio bajo.

4- Ahora es momento de echar la mermelada, remover bien y dejar cocinar por 30 minutos a fuego medio bajo.

5- Hervimos unos frascos con agua durante una hora para esterilizarlos.

6- Metemos la lombarda en botes hasta casi llegar arriba del todo y rellenamos con el caldo que ha soltado. Cuando se enfríe lo puedes guardar como cualquier conserva y lo puedes consumir poco a poco como acompañante de los platos que quieras.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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Dinamarca

Patatas caramelizadas - receta danesa

Las patatas caramelizadas o Brunede kartofler son un acompañamiento muy consumido en Dinamarca sobretodo en los platos Navideños para acompañar a albóndigas o al pato o cerdo asado.

Son muy sencillas de preparar y tienen un sabor super agradable con su ligero dulzor. Eso sí, como hay que dejarlas que reposen una noche, debes empezar a cocinarlas el día anterior.

Ingredientes:

- 500 gramos de patatas pequeñas de guarnición.

- 50 gramos de azúcar moreno.

- 25 gramos de mantequilla.

- Sal.

Preparación:

1- Lava bien y pon las patatas en agua con sal a hervir durante 50 minutos, como son pequeñas no hace falta hacerlas ningún corte.

2- Deja enfriar y luego pela las patatas, tápalas con film transparente y deja reposar en la nevera toda la noche para que eliminen la humedad.

3- Echa el azúcar en una sartén y pon a fuego medio hasta que el azúcar se derrita, entonces añades la mantequilla y una vez que ésta esté derretida añadimos las patatas y vamos removiendo para que el azúcar se adhiera poco a poco en la superficie , unos 5 o 6 minutos hasta que queden así:

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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