La Ropa Vieja es el plato más distintivo de la gastronomía Cubana. Se llama así porque la carne se rompe en hilos y parece una ropa vieja.
Sin embargo, el origen de este plato no está en Cuba, se origina en España como plato de aprovechamiento. Concretamente en las islas Canarias donde aún conserva el mismo nombre.
El plato se realiza con carne que se ha utilizado para hacer el cocido. El corte de carne usado es 'falda de res' o 'vacío plano' , es el corte de carne ideal ya que tiene las hebras muy bien definidas y permite que se rompa fácilmente en hilos.
Ingredientes:
- 600 gramos de falda de res.
- 1 cucharada sopera de sal.
- 1 taza de salsa de tomate.
- 1 taza de vino tinto.
- 4 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- un trozo de puerro para el caldo.
- un trozo de cebolla para el caldo.
- 1 diente de ajo para el caldo.
- 1 hueso para caldo.
- Arroz cocido para acompañar.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada de pimentón.
- 1 cucharita de postre de comino molido.
- 1cucharadita de postre de orégano.
-1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 aguacate.
- 1 plátano macho verde.
Preparación:
1- Primero cocemos la carne y hacemos el caldo. Echamos la carne en una olla exprés junto con un trozo de cebolla, el diente de ajo, un trozo de puerro, un hueso, dos hojas de laurel, el comino, orégano y cucharada de sal.
Ponemos la olla exprés al máximo y cuando salga vapor la ponemos al mínimo y cocinamos durante 1 hora.
2- Una vez cocinada, sacamos la carne y guardamos el caldo para hacer una sopa en otro momento.
Con ayuda de 2 tenedores deshilachamos la carne.
3- Cortamos los ajos en láminas, la cebolla en trocitos, y los pimientos en juliana (en tiras).
4- En una sartén con aceite sofreímos la cebolla , ajo y pimientos hasta que veamos que la cebolla está transparente y los pimientos un poco blandos.
5- Es entonces cuando añadimos la carne y sofreímos 2 minutos más (siempre removiendo).
6- Añadimos la taza de salsa de tomate , la taza de vino y 1 taza de caldo, también salpimentamos al gusto y añadimos una cucharada de pimentón. Cocinamos unos 5 minutos más.
7- La carne ya la tienes, se acompaña de aguacate en trozos, plátano macho en rodajas y frito y arroz.
Para hacer el plátano macho yo usé la freidora de aire, como si fueran patatas fritas, me salieron bastante crujientes.
8- El arroz lo hacemos como siempre, sofreímos un diente de ajo y media cebolla hasta que estén transparentes.
Luego añadimos una taza de arroz y dos tazas de agua, echamos sal , y dejamos cocinar 15 minutos y luego dejamos reposar el arroz tapado con un trapo por 5 minutos más.
También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:
Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos donde puedes encontrar el molinillo de café: Utensilios de Cocina preferidos
Cuba
Bandera: Por Miguel Teurbe Tolón and Narciso López - Geometry and dimensions from Ley no 42 "de los Símbolos Nacionales".Its shape is rectangular, twice length than width, composed by five horizontal stripes having all the same width, three deep blue and two white, placed alternating. A red equilateral triangle, in one of its vertical extremes occupy all the height of the flag constituting its fixed edge. Such triangle bears in its center a five-pointed white star, within an imaginary circumference, whose diameter is a third of the flag´s height, having one of its points towards the free upper edge of the flag.— English translation of Law 42 from Symbols of the Cuban Nation, Dominio público, Enlace
Los garbanzos con langostinos es una receta muy típica de la provincia de Cádiz, sirve como plato único y está muy sabroso.
Ingredientes (2 personas):
- 400 g de garbanzos.
- 200 g de langostinos.
- 1 cebolla grande.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- 2 dientes de ajo.
- perejil.
- pimentón.
- aceite.
- sal.
- 1 zanahoria.
- 1 cuarto de ñora.
- 2 hojas de laurel.
- 50 ml de vino blanco.
- unas hebras de azafrán.
- 10 ml de tomate concentrado.
Preparación:
1- Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.
2- Cocinamos los garbanzos en una olla exprés con un poco de sal y agua, primero a fuego máximo y una vez que salga vapor lo ponemos al mínimo y cocinamos durante 1 hora.
3- Poner los langostinos en una cazuela con dos dedos de agua por encima, cocer durante unos minutos hasta que los langostinos se pongan colorados, guarda el fumet y pela los langostinos una vez estén fríos. Si has comprado los langostinos ya cocidos, pélalos y haz un fumet con las cáscaras.
4- Trocea todas las verduras.
5- Pocha la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.
6- Añade las hojas de laurel y la ñora y saltea un minuto más
7- Añade el resto de las verduras y cocina hasta que estén blandas.
8- Añade el caldo de cocer los langostinos, quita las hojas de laurel y tritura.
9- Añade los garbanzos ya cocidos, sal, pimienta, azafrán ,vino y perejil. Cocina 5 minutos más para que se evapore el alcohol del vino.
10- Añade los langostinos y ya tienes este sabroso plato.
Kleftiko es un guiso de cordero y verduras muy popular en Chipre. El nombre del plato proviene de la época de la revolución de Grecia contra el Imperio Otomano, se formaron grupos de guerrilleros griegos que sobrevivían en las montañas, ellos y sus descendientes desde el siglo XV hasta el siglo XIX eran llamados 'Klephts' , que significa ladrones en griego.
Esto era debido a que se alimentaban con la carne de ovejas que conseguían robando , esta carne , llamada Kleftico , es decir, carne robada, era cocinada lentamente en hornos hechos bajo tierra para que no fueran descubiertos por el humo.
Esto fue quedando como una costumbre y el plato se hizo muy famoso en el mundo griego.
En Chipre es un plato que se consume en las grandes fiestas y celebraciones.
El secreto está en la cocción lenta de la carne, hasta que la carne se despegue muy fácilmente del hueso.
1- Echa sal por ambos lados de la pierna de cordero, hazle cortes
por toda su superficie y rellena estos cortes con dientes de ajo cortados en láminas. Coloca el cordero en una cazuela para horno.
2- Riega la pierna de cordero con vino, aceite, tomate y zumo de limón.
3- Corta el tomate y la cebolla en rodajas, colócalas alrededor y sobre la pierna de cordero.
4- Corta las patatas en rodajas y colócalas alrededor y sobre la
pierna de cordero. Espolvorea sal, pimienta y orégano.
5- Precalienta el horno a 180 º C , luego coloca la bandeja con el cordero y cocina durante hora y media o dos horas, hasta que la carne del cordero se despegue fácilmente del hueso.
La carne queda jugosa y deliciosa, es un plato muy sencillo de realizar y además es perfecto para cualquier celebración.
También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:
