Ropa Vieja - receta Cubana

 La Ropa Vieja es el plato más distintivo de la gastronomía Cubana. Se llama así porque la carne se rompe en hilos y parece una ropa vieja.

Sin embargo, el origen de este plato no está en Cuba, se origina en España como plato de aprovechamiento. Concretamente en las islas Canarias donde aún conserva el mismo nombre. 

El plato se realiza con carne que se ha utilizado para hacer el cocido. El corte de carne usado es 'falda de res' o 'vacío plano' , es el corte de carne ideal ya que tiene las hebras muy bien definidas y permite que se rompa fácilmente en hilos.

Ingredientes:

- 600 gramos de falda de res.

- 1 cucharada sopera de sal.

- 1 taza de salsa de tomate.

- 1 taza de vino tinto.

- 4 dientes de ajo.

- 2 cebollas.

- un trozo de puerro para el caldo.

- un trozo de cebolla para el caldo.

- 1 diente de ajo para el caldo.

- 1 hueso para caldo.

- Arroz cocido para acompañar.

- 2 hojas de laurel.

- 1 cucharada de pimentón.

- 1 cucharita de postre de comino molido.

- 1cucharadita de postre de orégano.

-1/2 pimiento rojo.

- 1/2 pimiento verde.

- 1 aguacate.

- 1 plátano macho verde.

Preparación:

1- Primero cocemos la carne y hacemos el caldo. Echamos la carne en una olla exprés junto con un trozo de cebolla, el diente de ajo, un trozo de puerro, un hueso, dos hojas de laurel, el comino, orégano y cucharada de sal.

Ponemos la olla exprés al máximo y cuando salga vapor la ponemos al mínimo y cocinamos durante 1 hora.

2- Una vez cocinada, sacamos la carne y guardamos el caldo para hacer una sopa en otro momento. 

Con ayuda de 2 tenedores deshilachamos la carne.

3- Cortamos los ajos en láminas, la cebolla en trocitos, y los pimientos en juliana (en tiras).

4- En una sartén con aceite sofreímos la cebolla , ajo y pimientos hasta que veamos que la cebolla está transparente y los pimientos un poco blandos.

5- Es entonces cuando añadimos la carne y sofreímos 2 minutos más (siempre removiendo).

6- Añadimos la taza de salsa de tomate , la taza de vino y 1 taza de caldo, también salpimentamos al gusto y añadimos una cucharada de pimentón. Cocinamos unos 5 minutos más.

7- La carne ya la tienes, se acompaña de aguacate en trozos, plátano macho en rodajas y frito y arroz.

Para hacer el plátano macho yo usé la freidora de aire, como si fueran patatas fritas, me salieron bastante crujientes.  

8- El arroz lo hacemos como siempre, sofreímos un diente de ajo y media cebolla hasta que estén transparentes.

Luego añadimos una taza de arroz y dos tazas de agua, echamos sal , y dejamos cocinar 15 minutos y luego dejamos reposar el arroz tapado con un trapo por 5 minutos más.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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Cuba

Bandera:   Por Miguel Teurbe Tolón and Narciso López - Geometry and dimensions from Ley no 42 "de los Símbolos Nacionales".Its shape is rectangular, twice length than width, composed by five horizontal stripes having all the same width, three deep blue and two white, placed alternating. A red equilateral triangle, in one of its vertical extremes occupy all the height of the flag constituting its fixed edge. Such triangle bears in its center a five-pointed white star, within an imaginary circumference, whose diameter is a third of the flag´s height, having one of its points towards the free upper edge of the flag.— English translation of Law 42 from Symbols of the Cuban Nation, Dominio público, Enlace

Carne al toro - Receta de Cádiz

 La carne al toro es una receta tradicional de la provincia de Cádiz.

Este plato, tal como su nombre indica, se hacía inicialmente con carne de toro, pero hoy se hace con cualquier tipo de carne que se cocine de la misma forma , con verduras y vino.

El origen de la receta es relativamente reciente, en la década de los 70 del siglo pasado (hace 50 años), un restaurante del Puerto de Santa María llamado el Tendido 4 lo popularizó, la gente iba expresamente al restaurante para comer este plato que luego se empezó a cocinar en otros restaurantes y bares de la zona.

La receta fue ideada por Luisa Aldana, la madre de Fernando Fernández el dueño del restaurante El Tendido 4. La familia Fernández era muy conocida en la ciudad porque se dedicaba al mundo de las fruterías.

Ingredientes :

- 800 g carne de ternera para guisar.

- 1 cebolla.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 2 zanahorias.

- 2 dientes de ajo.

- 100 ml de tomate triturado.

- 1 rebanada de pan frito.

- 1 vaso de vino tinto.

- 1/2 vaso de agua.

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- 1 cucharadita de pimentón picante.

- 1/2 cucharadita de comino molido.

- 1/2 cucharadita de clavo molido.

- 1 cucharadita de orégano.

- 1 hoja de laurel.

- aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1- Salpimenta la carne y dórala en una olla con un poco de aceite.

2- Retira la carne y resérvala.

3- Pela la cebolla , zanahorias y córtalos en trozos medianos junto con los pimientos rojo y el verde.

4- Ponlo a pochar en la misma olla donde has hecho la carne.

5- Añade la carne, el ajo machacado o cortado en trocitos muy pequeños, el pan, hojas de laurel y tomate triturado.

6- Añade la sal, todas las especias y el vino, cocina hasta que se reduzca un poco.

7- Echa agua justo hasta cubrir la carne, tapa la olla exprés, y pon el fuego al máximo hasta que empiece a salir el vapor, entonces pon el fuego al mínimo y cocina durante 30 o 40 minutos.

8- Se acompaña de patatas fritas pero también puedes acompañarlo de arroz o comerla sola.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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Recipe in English

Bandera: De Ulaidh - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, Enlace

Arroz con palmito de Costa Rica

 El arroz con palmito es un plato delicioso muy típico de Costa Rica, es además sencillo de cocinar y el palmito se puede encontrar fácilmente en España en el Mercadona.

Ingredientes:

- 1 taza de arroz.

- 2 tazas de agua.

- 1 taza de leche.

- 1 taza de leche evaporada o nata.

- 2 cucharadas de aceite.

- 2 cucharadas de harina.

- 60 gramos de mantequilla.

- 1 cebolla.

- 1 diente de ajo.

- 1 pimiento.

- 1 bote de palmito.

- Pimienta blanca.

- Nuez moscada.

- 1 taza y media de queso mozzarella para gratinar.

- 4 lonchas de queso mozzarela.

Preparación:

1- Corta la cebolla, ajo, pimiento y palmito en trocitos. Echa aceite en un cazo y sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que veas que la cebolla está transparente.

2- Añade el arroz y sofríe un minuto, seguidamente añade el agua ,pon a fuego alto hasta que empiece a hervir, entonces pon al mínimo y cocina el arroz durante 20 minutos y tapado.

3- Ahora en otra cazuela pon la mantequilla y una cucharada de harina, remueve bien con una cuchara de palo hasta que quede así:

4- Añade una taza de leche evaporada o nata y otra taza de leche, mezcla bien y cocina a fuego bajo 5 minutos.

5- Añade el palmito, sal, pimienta y nuez moscada, remueve bien y cocina durante 15 minutos destapado a fuego bajo.

7- Echamos el arroz cocinado en el paso 2, junto con el palmito y la leche, mezclamos bien , calentamos 5 minutos y luego añadimos 4 lonchas de queso mozzarella o que se derrita bien, luego lo pasamos a una bandeja para horno.

8- Echamos por encima el queso mozzarella para gratinar y lo ponemos al horno a gratinar hasta que veamos que se ha puesto de un color dorado, como ves en la foto de abajo.

Se come caliente una vez sacado del horno.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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Costa Rica

De See File history below for details. - Government of Costa Rica. CONSTRUCTION SHEET: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.crwflags.com/fotw/flags/cr-state.html">FLAGS OF THE WORLD</a>., Dominio público, Enlace