sábado, 14 de abril de 2018

Estofado Bosnio

El estofado bosnio o 'Bosanski Lonac' , es uno de los más comunes en Bosnia. Se trata de un plato que combina la carne con patatas y verduras, una mezcla de ingredientes cocinada de forma lenta.

La historia del plato viene de la época minera de Bosnia, cuando los trabajadores necesitaban un plato completo y contundente que estuviera preparado cuando llegaran a casa. Dejaban la olla en la lumbre todo el día y al regresar ya estaba totalmente cocinada.
Hoy en día no se cocina durante tanto tiempo, pero sigue siendo igual de contundente.

Estofado Bosnio



Ingredientes:

- 2-3 cucharadas de aceite.
- 1 cebolla picada.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 kilo de carne para asar.
- 2 zanahorias.
- 125 gramos de judías verdes.
- 3 patatas.
- 2 tomates.
- 1 cucharada azúcar.
- Sal.
- Pimienta.




Preparación:


1- Salpimentamos la carne y escaldamos los tomates para poder quitarles bien la piel. Antes de escaldar los tomates les hacemos un pequeño corte para que luego sea más fácil quitarles la piel.




2- Ponemos en una cazuela a fuego medio, aceite, los dientes de ajo chafados (yo usé un mortero), la cebolla picada y la carne. Rehogamos todo.





3- Añadimos agua hasta cubrir los ingredientes y seguimos cociendo durante 15 minutos:




4- Añadimos las zanahorias cortadas en trocitos y luego un poco más de agua. Y así vamos haciendo con todos los ingredientes uno detrás de otro por este orden, judías verdes en trocitos, patatas en trocitos, tomate en trocitos ,azúcar y un poco de agua entre cada ingrediente:











5- Con los pasos anteriores llevaremos cocinando unos 30 minutos.Salpimentamos de nuevo si vemos que hace falta y cubrimos con una tapa dejando un espacio para que salga el vapor.
Bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 90 minutos como mínimo.
Se puede cocinar el día anterior ya que de un día para otro está aún más rico el estofado.


También puedes ver la elaboración de la receta en mi canal de Youtube:




Mis Comentarios a la Receta

La receta la he sacado de este blogg de una chica de Sarajevo donde presenta unas cuantas recetas de Bosnia : https://balkanlunchbox.com/bosnian-pot-stew-bosanski-lonac-recipe/
Es un estofado muy parecido al que podamos hacer en España por eso el sabor es conocido, es un plato completo perfecto para un día de invierno.





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Bosnia Y Herzegovina

sábado, 31 de marzo de 2018

Sogan dolma (Cebollas rellenas)

En Bosnia tienen mucha costumbre de rellenarlo todo, pimientos, tomates, hojas de parra, manzanas... y también las cebollas.
Sogan dolma significa cebollas rellenas, y es uno de los platos más típicos de Bosnia, es una receta herencia de su pasado Otomano.
Se suelen acompañar de crema agria o Kajmaj , como ellos la llaman.


Sogan dolma (Cebollas rellenas)



Ingredientes:

- 3 o 4 cebollas grandes.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 500 gramos de carne picada.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- Pan rallado.
- Sal.
- 1/2 cuchara de postre de pimienta negra molida.
- 150 gramos de arroz corto.
- 3 ramitas de perejil.
- 1 huevo.
- 1 Tomate.
- Salsa de tomate.
- Crema agria para servir.
- 2 o 3 tazas de caldo o agua.



Preparación:

1- Pelamos las cebollas, las cortamos por los extremos para quitar la parte de la raíz. También hacemos un corte longitudinal como se ve en las fotos:





2- Echamos las cebollas en una cazuela y las cubrimos con agua, añadimos también el vinagre. Ponemos a hervir.
una vez alcanzado el punto de ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos con la tapa puesta.



3- Sacamos las cebollas y las dejamos enfriar, mientras se enfrían las cebollas vamos a hacer el relleno.

4- Cortamos la cebolla pequeña, los ajos y tomate en trocitos muy pequeños:




5- Salpimentamos la carne y vamos añadiendo,los ajos, cebolla, tomate, chorrito de aceite, perejil, salsa de tomate, pan rallado, huevo y arroz. Mezclamos todo bien.












6- Una vez están frías las cebollas vamos sacando cada una de sus capas tirando suavemente a partir de la hendidura que hemos hecho en ellas:





7- Vamos rellenando las cebollas con la carne y las vamos colocando en una cazuela con un poco de aceite en el fondo:






8- Cubrimos las cebollas con agua o caldo y las tapamos con un plato para que las aguante en el fondo y no floten.
Luego tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos.






9- Las servimos sin el caldo y acompañadas de crema agria y un poco más de salsa de tomate:


Sogan dolma (Cebollas rellenas)

Sogan dolma (Cebollas rellenas)



También puedes ver la elaboración de la receta en mi canal de Youtube:





Mis Comentarios a la Receta

No se me habría ocurrido nunca rellenar unas cebollas y es una cosa curiosa, la mezcla está rica, es más sabrosa cuanta más salsa de tomate eches a la carne.
Además pensé que sería más difícil conseguir las diferentes capas de las cebollas, y no, es bastante sencillo, pero ¡Hay que esperar a que se enfríen muy bien las cebollas para no quemarte!.

Dónde comprar  los ingredientes

La crema agria  la puedes comprar en una tienda especializada en productos rusos llamada Extra en la calle Rafael Riego 10 de Madrid.
Te explican muy bien cualquier duda  y los precios son muy asequibles.





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Bosnia Y Herzegovina

sábado, 17 de marzo de 2018

Bosnia-Herzegovina y su Gastronomía



Mostar Old Town Panorama 2007.jpg
De Ramirez - Trabajo propio, GFDL, Enlace
                                 

Bosnia y Herzegovina se encuentra en la parte occidental de la península de los Balcanes. Limita al Norte, Oeste y Suroeste con Croacia, al Este con Serbia y al Sureste con Montenegro.
Es un país eminentemente montañoso recorrido por los Alpes Dináricos. Tiene una pequeña porción de costa (20 Km) que es bañada por el Mar Adriático.
El nombre del país proviene de dos regiones históricas Bosnia (al Norte) y Herzegovina (al Sur), las 3/4 partes del país pertenecen a la región de Bosnia.

La capital del país también está en Bosnia y es Sarajevo.

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De TUBS -

El país perteneció a la antigua Yugoslavia y se proclamó independiente en 1992 ,se constituyó como Estado en 1995.
Es el país más pobre de la antigua Yugoslavia debido a la guerra que sufrió en los años 1992-1995.
Tiene unos 4 millones de habitantes.
El 50% de la población es islámica, 30% ortodoxos y 15% católicos.
Étnicamente la población está formada por Bosnios,Croatas y Serbios. Los idiomas oficiales son el bosnio,Croata y Serbio.

La agricultura y ganadería es un gran sector en la economía de Bosnia , se cultiva maíz,patata,trigo,ciruelas,repollo manzanas y tabaco.
En la ganadería lo más importante es el número de ovejas, aunque también hay vacas y cerdos en menor medida.
Las industrias del acero, textil y maderera son también bastantes importantes.

Historia


El territorio de Bosnia estuvo ocupado desde el siglo IV antes de Cristo por los ilirios, en época romana fue conocida como la provincia Iliria. En el siglo VII después de Cristo entró a formar parte del imperio Bizantino.
También formó parte del imperio Otomano y Austrohúngaro.
En 1918 con la disolución del imperio Austrohúngaro Bosnia pasó a formar parte de Yugoslavia, la tierra de los Serbios, Croatas y Eslovenos.
En 1991 ,debido a la caída del comunismo y el auge de  los partidos nacionalistas y separatistas comenzó una gran crisis en la zona.
Fue en este año cuando Eslovenia se proclamó independiente, en Eslovenia no había mezcla étnica y era un territorio pequeño por lo que no hubo mucha resistencia a su independencia y tras 10 días de guerra la consiguió.
Seguidamente fue Croacia la que solicitó la salida de Yugoslavia, esta independencia fue más costosa ya que tenía terrenos con mayoría de población Serbia.
Posteriormente el líder de los nacionalistas serbios quiso crear la 'Gran Serbia', queriendo hacerse con aquellos territorios donde hubiera un serbio.
Por su lado el territorio de Bosnia-Herzegovina hizo un referéndum aprobando la independencia, pero los territorios serbios dentro de Bosnia boicotearon el referéndum, es cuando empezó la guerra de Bosnia que duró hasta 1995 cuando la OTAN tomó partido para acabar con la guerra tras el genocidio de Srebrenica.
La crudeza de la guerra en Bosnia se debió a que la población estaba muy mezclada, no había territorios exclusivos de una etnia u otra y lo que decidieron hacer fueron limpiezas étnicas de diferentes zonas obligando a la gente a desplazarse a parte de ciertos genocidios. 
Hoy en día ya no están mezcladas las poblaciones de las diferentes etnias, cada una tiene un territorio casi específico dentro del país.

Aquí tenéis unos cuantos vídeos sobre Bosnia:


Mostar, Bosnia y Herzegovina - El Expreso Viajero:




Medjugorje, Bosnia y Herzegovina - El Expreso Viajero:



SREBRENICA Una tragedia anunciada:




Las Heridas de Srebrenica (Documentary):



Bosnia and Herzegovina - Discover the hidden pearl of Europe:




Gastronomía

En la gastronomía de Bosnia se nota la influencia de su historia, hay una mezcla de Oriente y Occidente. Hay platos comunes a las gastronomías de Turquía o Grecia debido a la época Bizantina y otros con raíces Europeas debido a la época Austrohúngara.
Es una cocina que usa muchos tipos de especias pero siempre en cantidades moderadas. Se consume mucha carne, sobre todo cordero y seguidamente de vacuno. El cerdo no se usa mucho ya que la mayoría de la población es musulmana.

Ingredientes típicos son tomates, patatas, cebollas, ajos, pimientos, pepinos, zanahorias, col, champiñones, espinacas, calabacines, judías secas, habas frescas, ciruelas, leche y crema.
Platos que podemos encontrar son:
Cevapi especie de salchichas de carne picada asada a la parrilla, típico de los Balcanes que en Bosnia se hace con carne de res o de oveja ,se sirve acompañado por pan plano llamado lepinja o somun y con cebollas picadas y kajmak (una especie de nata agria típica de los Balcanes,Turquía, Oriente Medio y la India).
Pita:Que es masa quebrada rellena con patata o queso o champiñones.
Burek: Una pita rellena de carne picada.
Sogan dolma: cebollas rellenas con carne.
Ćimbur sa suvim mesom: Carne seca y huevos.
Aščikadumine sarmice: crêpes rellenas de carne de pollo,queso y kajmak.
Begova čorba: Sopa de verduras y ternera.
Bosanski lonac: Estofado de carne.
Cordero asado.
Pilaf: Arroz con carne y cebolla.
Bamija: okra con ternera.
Pimientos rellenos de carne picada.
jabrak: Como los dolmas de Armenia.
banjaluka's chevap: Un asado de carne.

Postres

Como postres típicos tenemos:
Baklava: postre de masa con frutos secos y miel, un estilo al Baklava de Azerbaián que os presenté hace tiempo.
Tufahija: Manzanas rellenas de nueces y en almíbar.
Tulumba: Masa frita con almíbar por encima.
Kadaif: Como el Kadaif de nueces que hice para Albania.
ružice: Parecida elaboración que el Kadaif salvo que no se usa la pasta kadaif, se usa una plancha de masa.
Krempita: Pudding parecido al pastel de queso.
Pispilita: Postre a base de quesos.
Peksimeti: Harina,huevos,levadura y yogurt.



Bebidas típicas son el café negro,las cervezas Pilsner Tuzla, Preminger Bihać, Nektar Banja Luka .

También hay vinos típicos de Čitluk y HEPOK y brandy de ciruelas.


Recetas de Bosnia que cocinaré


- Sogan dolma (Cebollas rellenas).
- Bosanski Lonac (cocido Bosnio).
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Bosnia Y Herzegovina

                                     
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