sábado, 9 de septiembre de 2017

Moqueca de peixe

La moqueca es una receta muy popular en Brasil , sobretodo en la zona de Salvador de Bahía.
Puede ser de gambas o, la mayoría de las veces, de pescado (peixe).
Lleva leche de coco y aceite de dendé (palma), esta mezcla le da un sabor muy rico. No dudes en usar el aceite de palma, es malo el refinado, pero si usas uno poco procesado sólo obtendrás los beneficios de este aceite.


Moqueca de peixe



Ingredientes (4 personas):

-  4 filetes de pescado. Bacalao fresco o lubina, por ejemplo.
-  3 dientes de ajo troceados.
-  3 cucharadas de aceite de oliva.
-  2 cebollas grandes troceadas.
-  Media cebolla cortada en rodajas.
-  3 cucharadas de aceite de palma.
-  200 ml de leche de coco.
-  360 ml de agua.
-  1 pimiento verde en rodajas.
-  1 pimiento rojo en rodajas.
-  2 tomates en rodajas.
-  1/2 ramillete de cilantro fresco troceado.
-  1/2 ramillete de cebollino troceado.
-  Sal.
-  Arroz blanco para acompañar.
-  Zumo de un limón.


Preparación:


1- Lavar los filetes de pescado , marinarlos con sal, el ajo y zumo de limón. Dejar reposar durante 30 minutos.






2- En una sartén echamos aceite de oliva y salteamos la cebolla troceada a fuego medio (la cortada en rodajas no la usamos aún).





3- Añadimos a la sartén el pescado y lo cocinamos durante 3 o 4 minutos.

4- Añadimos el aceite de palma y la cebolla en rodajas, cocinamos  2 minutos.



5- Añadimos la leche de coco, el agua y cocinamos durante 15 minutos.


6- Añadimos los pimientos , tomates, cilantro, cebollino, sal y cocinamos durante 15 minutos más.







7- Se sirve con arroz blanco.


Moqueca de peixe



Aquí tienes la Receta en YouTube por si lo prefieres:


                                                   https://youtu.be/nWJqzeYn4ks



Mis Comentarios a la Receta

El plato tiene un sabor muy bueno, la mezcla de la leche de coco y el aceite de palma deja un sabor muy especial y una enorme suavidad al pescado.
No dejes de usar el aceite de palma porque perderías el buen sabor que aporta al plato.

Si te sobra cebollino o cilantro lo puedes congelar.




Dónde comprar los ingredientes


La leche de coco la puedes comprar en cualquier tienda de productos latinos y el aceite de palma lo puedes comprar en Madrid muy cerca del metro de Lavapiés , en la calle Miguel Servet donde se pueden encontrar tiendas de comida multicultural. que venden este aceite.








Flag of Brazil
Brasil

sábado, 26 de agosto de 2017

Pan de queso (Pao de queijo)

En Brasil es muy típico este tentempié, cuyo origen es el estado de Minas Gerais, Minas Generales en español. Una zona donde se encontró oro y piedras preciosas. A pesar de esto,  en el siglo XVIII había poca harina y las cocineras de las haciendas de esta zona decidieron usar leche,huevos y queso para salvar la falta de harina en sus bizcochos. Es con esta costumbre como poco a poco se fue popularizando este pan.
Ahora se hace con almidón de mandioca en vez de harina, aunque yo he usado la harina para hacerlos como eran inicialmente.


En Brasil el 70% del pan de queso se produce en Minas Gerais, usando el famoso queso minero.



Pan de queso (Brasil)


Ingredientes (para 67 piezas):

-  500 gramos de un queso fácil de rallar (yo puse mezcla de emmental y parmesano).
-  500 gramos de harina de mandioca o almidón de mandioca.
-  250 ml de leche si usas almidón, 600 ml de leche si usas harina.
-  80 ml de aceite.
-  3 huevos.
-  Sal.


Preparación:

1- Rallamos el queso, se puede comprar ya rallado pero prefiero hacerlo yo misma porque así nos evitamos los conservantes que usan para que no se apelmace el queso rallado.



2- En una cazuela grande echamos la leche,sal,aceite y lo calentamos hasta que llegue al punto de ebullición. Entonces apagamos el fuego.




3- Añadimos a la cazuela la harina y mezclamos bien. 
Luego añadimos los huevos uno a uno y también mezclamos bien. Por último añadimos el queso y vamos mezclando bien primero con una cuchara de palo y cuando haya enfriado algo podemos usar las manos para mezclar mejor. 
La consistencia de la masa me recuerda al mazapán si estás usando harina. Si usas almidón te quedará más pegajosa.




4- Tomamos un poco de masa con la mano para hacer unas bolitas que vamos colocando en una bandeja de horno protegida con papel de horno. Las bolitas son del tamaño de una pelota de ping-pong o ligeramente más pequeñas.



5- Precalentamos el horno durante 10 minutos a 180ºC .
Una vez  precalentado cocinamos las bolitas de queso en el horno durante 30 minutos hasta ver que se han dorado ligeramente.

Pan de queso (Pao de queijo)

Aquí tienes la Receta en YouTube por si lo prefieres:

                              https://youtu.be/4_CikHMipTc



Mis Comentarios a la Receta



Este pan aporta un sabor intenso a queso, son adictivas si te gusta el queso. si las haces con harina necesitarás más leche y las bolitas de queso son más consistentes. Si usas almidón de mandioca la leche usada será  menor y la consistencia será de menos pan pero muy ricas también.
¡Ni que decir tiene que este pan es apto para celiacos!.




Dónde comprar los ingredientes

La harina o almidón  de mandioca se pueden comprar en muchas tiendas de productos latinos.
Yo lo compré en Madrid en una tienda de productos latinos en Hermanos Machado 24 , esquina con la Calle Collados Metro Quintana.




Flag of Brazil
Brasil

sábado, 12 de agosto de 2017

Brasil y su Gastronomía

Cataratas de Iguazú


Brasil es el quinto país más grande del mundo, ocupa una extensión de 8.5 millones de kilómetros cuadrados.
Limita al norte con la Guyana francesa, Surinam,  Guyana y Venezuela. Al Noroeste limita con Colombia, al Oeste con Perú y Bolivia, al Suroeste con Paraguay y Argentina. Al Sur con Uruguay y al Este con el Océano Atlántico.
Prácticamente limita con todos los países de América del Sur (salvo con Ecuador y Chile).


BRA orthographic

Al ser un país tan grande ofrece variedad de climas aunque la mayor parte es clima tropical pero es Ecuatorial en el Norte, clima de sabana y semiárido en el centro y al Sur de Sao Paulo el clima es templado.
Tiene una gran biodiversidad de flora y fauna, además posee el río más grande del mundo ; 'El Amazonas' , Un ecosistema que hay que proteger ya que esa riqueza beneficia a Brasil y a todo el mundo.
Brasil es la sexta economía del mundo, agricultura,industria, pesca, petróleo,ordenadores, bienes de consumo,turismo...Es prácticamente una gran potencia en casi todos los sectores.
El principal problema de Brasil es que la riqueza no está bien repartida y hay mucha pobreza en bastantes zonas.
La capital del país es Brasilia, la moneda el real y el idioma oficial es el portugués. Pero hay que tener en cuenta que hay 180 lenguas indígenas y en algunos lugares se habla alemán.
La mayor parte de los brasileños son católicos y hay una minoría protestante.
Son unos 207 millones de habitantes.Un 40% de la población es blanca, el resto son mezcla de blancos, indígenas y negros. Hay también una minoría indígena; unas 240 tribus indígenas de las cuales unas 64 jamás han sido contactadas.

Historia

La flota comandada por el portugués Pedro Álvares Cabral llegó a Brasil en 1500. Brasil por entonces estaba habitada por grupos indígenas: Los tupí-guaraníes, macro-jê y los aruacos.
Poco a poco los portugueses fueron enviando colonos  a esta tierra y muchos se fueron mezclando con la población nativa.
En algunas zonas los indígenas fueron esclavizados, pero estos fueron rápidamente sustituidos por los esclavos procedentes de África, que eran más resistentes a las enfermedades que traían los europeos a estas tierras.
Gran parte de la población indígena se vio diezmada debido a las enfermedades traídas por lo europeos.
En esta época el principal negocio en Brasil fue la explotación del azúcar.
En 1808, la Corona Portuguesa, huyendo de Napoleón, se estableció en Río de Janeiro así esta ciudad se convirtió en la capital del imperio portugués, pero en 1821 Juan VI regresó a Portugal, dejando en Brasil a su hijo Pedro como príncipe regente.
Al dejar de tener los privilegios de capital de Portugal, los brasileños notaron un cambio que no aceptaron y el 7 de septiembre de 1822 se estableció la independencia de Brasil siendo Pedro I el primer rey de Brasil.
Sólo hubo otro rey más en Portugal Pedro II que reinó 59 años.
Después de él se estableció una República.

Madrileños por el mundo- Sao Paulo:



                                  https://www.youtube.com/watch?v=5VZA8Bh9uw0

Madrileños por el mundo - Curitiba:


                                        https://www.youtube.com/watch?v=x2iS30XR81A

Madrileños por el mundo - Brasilia:

                                                https://www.youtube.com/watch?v=TCvTFa_-3Dk

Madrileños por el mundo - Amazonas:


                                           https://www.youtube.com/watch?v=BOclwakufIw


Las favelas de Brasil:


                                            https://www.youtube.com/watch?v=D44XoegwYOw

Aquí tenéis un canal con más vídeos sobre Brasil:

https://www.youtube.com/user/newatlantisline/search?query=Brasil

Gastronomía


La gastronomía de Brasil toma referencias de todas las culturas que han pasado por su territorio. Tiene influencias de la cocina portuguesa, japonesa, africana, italiana, alemana, libanesa... por lo tanto es una gastronomía muy rica.
Brasil huele a fruta tropical; papaya, mango, cajú,plátano, maracuyá, sandía, coco.. y tubérculos como mandioca, ñame. La carne y el pescado están en casi todos sus platos aunque a veces podemos encontrar ingredientes más sorprendentes como jacaré que es el caimán del Amazonas. No hay que olvidar las frutas amazónicas de muy buenas propiedades como açaí, graviola, cupuaçu, fruta do conde

La cocina varía de una región a otra pero hay algunos platos básicos en todo el país como la feijoada :arroz con fríjoles, al que a veces se espolvorea farofa que es harina de mandioca salteada con mantequilla y también se le puede añadir trozos de huevo o bacon.
La carne asada o churrasco es también un clásico puede ser de pollo, ternera o cerdo.
Otros platos importantes son:
moqueca: guiso de pescado con leche de coco, pimienta malagueta y aceite de palma, muy famoso en Bahía.
sertao: carne seca al sol asada a la parrilla y servida con fríjoles,verduras y arroz.
También es muy popular el calabacín en la zona de Bahía.
Barreado: Mezcla de carne y especias cocinadas durante 24 horas en una olla de barro cerrada servida con plátano y farofa. Típico del Paraná.
Bobó de camarao: Pasta de mandioca aderezada con gambas secas, leche de coco y anacardos.
Casquinha de siri: cangrejo relleno.
Cozido: guiso de carne con mucha verdura.
Pato no tucupí: Pato asado condimentado con ajo, zumo de mandioca y jambú (hierba del norte de Brasil), típico de Pará.
Picanha: corte de carne favorito de Brasil, procedente del cuarto trasero de la vaca.
Piracucu ao forno: Un pez típico del amazonas asado al horno con limón y con condimentos.
Tutu a Mineira: Puré de fríjoles negros típico de Minas Gerais.
Vatapá: Plato de pescado de origen africano con una salsa espesa de pasta de mandioca, coco y aceite de dendê (palma).
Empadao: Empanada típica de Goiás con carne,verduras, aceitunas y huevo.
Pao de queijo: Bolas de mandioca rellenas de queso.
Pastel: Un fino cuadrado de masa frita, relleno de carne, queso o pescado.
Quibe: Pasta de bulgur frita y rellena con carne especiada.
Caldeirada: Un guiso de pescado típico del Amazonas.
acarajé: buñuelos con fríjoles y gambas fritos en aceite de palma , típicos de Bahía.
Couve: una col salteada con aceite de ajo y cebolla , típico de Minas Gerais.
Frango o molho pardo: pollo guisado en su propia sangre con verduras , típico de Sao paulo y el sur.
En el Sur es típico el Chucrut (col fermentada), que tiene una clara influencia alemana.

Bebidas

Los zumos (succo) de frutas son muy abituales, también beben bastante cerveza y Caipirinha que es la bebida nacional hecha con aguardiente de caña (cachaça), lima , azúcar y hielo picado. Hay variaciones como la Caipiroska en vez de cachaça usan vodka.


Postres


Quindim: especie de flan de huevo, coco, azúcar, mantequilla y jugo de limón acompañado de almíbar, crema o salsa de chocolate.
Brigadeiro: especie de bombones hechos con chocolate, manteca y leche condesada.
Cuscuz branco: leche de coco, tapioca y azúcar.
Pé de moleque: dulce a base de maní, melaza y azúcar.
Bejinho: coco, leche condensada y manteca.
Cocadas pernambucanas: coco, huevos, azúcar y harina de trigo, también pueden estar elaboradas con plátano, batata o guayaba.


Recetas de Brasil que cocinaré
- Pao de queijo (pan de queso).
-  Moqueca.
-  Quindim.


Brasil en Internet:
http://www.brasilmasquefutbol.com/
http://www.viajeabrasil.com/
http://www.turismobr.com/
http://www.tudogostoso.com.br/


Si quieres saber más, aquí tienes unos libros sobre Brasil:
Flag of Brazil
Brasil

sábado, 29 de julio de 2017

SANKARA Lounge Bar

Vamos a conocer otro restaurante Africano en Madrid. SANKARA Lounge Bar.
Este restaurante ofrece platos típicos de áfrica occidental (Senegal,Nigeria,Guinea...). 
Este restaurante se abrió en 2015 y es regentado por africanos, por lo que la comida que probarás es la auténtica del lugar. También de vez en cuando puedes asistir a algún concierto.


Restaurante Sankara Madrid


En la arte de arriba tiene una pequeña barra con sillas en donde se pueden tomar bebidas.




a través de unas escaleras llegamos a la planta de abajo que es donde están las mesas del restaurante.




Es una especie de cueva sin ventanas, bastante pequeño. Hay un bar en un extremo y en el otro extremo un espejo te hace creer que el local es más grande. En la siguiente foto lo puedes apreciar:




Hay espacio para 5 mesas, unos 10 comensales. 
Tiene una decoración sencilla con fotos de personas africanas.
Las mesas son metálicas con la encimera de cristal a través de la que se puede ver una foto o cuadro con motivos africanos.



Las sillas también son metálicas, con cojines. Son pequeñas pero cómodas.
Como manteles usan esterillas y las servilletas son de papel resistente.
El local está limpio y hay música ambiente africana para que te olvides de que estás en Madrid.

No parece que haya aire acondicionado pero hay un gran ventilador.

En la carta están los típicos platos de la cocina del áfrica occidental. Yassa, ,Ketum, fufu, Mafe, Futi,Thiep dien, egusi,Attieke. En la misma carta te explica los ingredientes que lleva. Estaría bien si además te indicara el país del que es plato típico.



Los precios son medios, pero con un plato es suficiente,  son raciones que están bien de tamaño y pueden compartirse. 

Te traen más platos vacíos si tu intención es compartir, para no comer todos en el mismo plato. Eso es de agradecer.

El servicio es bueno, te atienden con simpatía y mucha hospitalidad.

Estos son los platos que probé:

Futi: Arroz con okra,atún, berenjena y aceite de palma.
El plato está rico, aunque puede saturar el sabor si lo comes entero, este es mejor para compartir.


Sankara Lounge - Futi

Pescado aloco con Attieke: Dorada frita con plátano maduro y cuscús de yuca. 

En el menú indican que el pescado es dorada pero en realidad es tilapia.
Aún así el plato está muy bueno, el pescado es muy fresco y combina muy bien con todos los ingredientes del plato. Que, tal como nos indican al servirnos , hay que comerlo todo junto para mezclar los sabores.


Sankara Lounge - Attieke

Los platos no son picantes, pero si quieres puedes echar la salsa que te traen que ¡pica muchísimo!, para probar el plato tal como lo comen en áfrica. Prueba antes de echarlo a la comida porque pica demasiado.

Y como postre no pude probar nada porque decían que se les había acabado. Supongo que no  habían preparado postres para ese día porque ninguna mesa pudo probarlos.

La comida en general está sabrosa, la presentación de los platos no es elaborada,pero así tienes la verdadera África en tu mesa.

Este menú junto con dos botellas de agua nos salió a 27 Euros. No es muy caro. Además a veces tienen ofertas en 'El Tenedor'.

Los baños son pequeños pero están aceptables.

El restaurante se encuentra en Cuesta Santo Domingo 10, Madrid.
Metro Callao u Ópera. Teléfono: 912976680

Esta es la página web: http://www.sankaraloungebar.es/



sábado, 17 de junio de 2017

Bizcocho de Banana de Cabo Verde

El bizcocho de Banana o 'Bolo de banana' es un postre muy típico en Cabo Verde. Es un bizcocho con una capa de caramelo que te sorprenderá.

Bolo de banana de Cabo Verde

Ingredientes para el caramelo:

-  200 gramos de azúcar blanco.

-  200 ml de agua.

Ingredientes para el bizcocho (recipiente de 17x25 cm):

-  6 bananas (1 Kg).
-  200 gramos de azúcar.
-  250 gramos de harina de trigo.
-  200 gramos de mantequilla.
-  4 huevos.
-  100 ml  de leche entera.
-  levadura.
-  Una pizca de Sal.
-  1 cuchara de postre de canela en polvo.


Preparación:

1- Echamos la leche en un bol ,añadimos las yemas de huevo y lo batimos bien.





2- Añadimos la mantequilla, el azúcar y removemos bien, si es necesario podemos usar una batidora.






3- Añadimos la harina, levadura, pizca de sal y removemos bien.




4- Cortamos las bananas en rodajas y las colocamos en la base del recipiente para horno donde vamos a cocinar el bizcocho.
Con las bananas que te sobren una vez bien cubierta la base, (a mí me sobraron 3) , las machacamos con un tenedor y hacemos una pasta de banana que añadimos a la mezcla y removemos bien.






5- Con ayuda de una batidora levantamos las claras a punto de nieve. Las claras estarán a punto de nieve cuando al levantarlas hacia arriba se quedan formando montañitas que no se bajan, como puedes ver en la foto.




6- Añadimos las claras batidas a la mezcla y removemos con movimientos envolventes.






7- Echamos la canela en polvo sobre las rodajas de banana y hacemos el caramelo, echamos el agua y el azúcar, calentamos a fuego medio hasta que el agua empiece a tornar a tostado y en ese momento lo retiramos del fuego, con el calor residual tomará más color y así no se quema.
Rápidamente, antes de que se seque el caramelo, vertemos el caramelo en el recipiente con las bananas cortadas en rodajas.





8- Echamos la masa encima de las bananas bañadas de caramelo.



9- Precalentamos el horno a 180 º C durante 5 minutos y seguidamente metemos el bizcocho durante 30 o 40 minutos, estará hecho cuando lo veamos doradito y al pinchar con un cuchillo sale limpio.




10- Una vez enfriado un poco el bizcocho, tenemos que desmoldarlo dándole la vuelta porque las bananas hay que presentarlas hacia arriba.







Bizcocho de Banana de Cabo  Verde


Mis Comentarios a la Receta

No había probado a caramelizar de esta forma la banana en un bizcocho, es bastante dulce pero está muy bueno y de un sabor sorprendente que te transporta al trópico.




Dónde comprar los ingredientes

No hay mucha dificultad para encontrar los ingredientes, si no tienes canela en casa puedes hacer tu compra de especias con un 10% de descuento usando este enlace: Canela - Todo especias y el código de descuento: DTO10%







Flag of Cape Verde.svg
Cabo Verde

De Drawn by User:SKopp - Trabajo propio, Dominio público, Enlace

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