sábado, 5 de octubre de 2019

Imam Bayaldi (estofado de berenjena) de Bulgaria

Imam Bayaldi es un plato muy típico en Bulgaria, pero su origen es Turquía.
La cocina Búlgara tiene mucha influencia de Turquía debido a que formó parte del Imperio Otomano durante 500 años.
Literalmente el nombre del plato significa 'el Imán se desmayó'.
Cuenta la leyenda que un Imán (sacerdote musulmán) se presentó en casa de una mujer anciana y pobre de un pueblo de Bulgaria. La mujer, al ver que tenía una visita tan importante se puso nerviosa buscando qué poner de comida, salió a su pequeño huerto y recogió lo único que tenía; unas berenjenas, unos tomates y unas pocas hierbas.
Con esto la mujer hizo un plato que gustó tanto al imán que comió hasta desmayarse.
Suele ser un plato de berenjenas rellenas, pero también existe esta versión de hacer las berenjenas en forma de estofado.
Para la segunda parte de la receta se usa un recipiente de barro, que es la forma tradicional de hacer este plato y da a los ingredientes un sabor especial.
Es un plato muy sano y que pueden disfrutar perfectamente las personas veganas.

Imam Bayaldi (estofado de berenjena) de Bulgaria



Ingredientes:

- 1 berenjena.
- 3 zanahorias.
- 3 patatas medianas.
- albahaca.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cucharada de pimentón.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva.


Preparación:


1- Cortamos la berenjena en trozos. Para quitar el amargor, la echamos en un bol con sal, mezclamos bien la sal por todos los trozos de berenjena y dejamos reposar por lo menos media hora.




2- Al cabo de media hora, lavamos bien en agua la berenjena para quitar el líquido que suelta y el exceso de sal.

3- Cortamos en trocitos la cebolla, los dientes de ajo, zanahorias, pimiento verde y pimiento rojo. Los rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva.
Lo rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.



4- Ponemos un poco de agua con sal en ebullición y metemos 5 minutos los tomates a los que previamente hemos hecho unos cortes a lo largo de toda su circunferencia. Así podremos quitarles la piel de forma muy sencilla cuando se enfríen.






5- Añadimos una cucharada de pimentón a la cazuela donde tenemos la cebolla , pimientos y zanahoria rehogados y 30 segundos después añadimos los tomates cortados en trocitos.

Lo cocinamos hasta que el tomate esté bastante deshecho.

6- Añadimos las patatas cortadas en trocitos pequeños y cocinamos durante 10 minutos.


7- Pasamos todo a la cazuela de barro y añadimos la berenjena.



8- Ponemos la cazuela en el horno a 190 ºC durante 70 minutos, hasta que las patatas estén hechas.



9- Añadimos albahaca o perejil y ¡ya puedes comerlo!.






También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube: 







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Bulgaria

sábado, 21 de septiembre de 2019

Bulgaria y su Gastronomía

Veliko Turnovo (Bulgaria)
    Veliko Turnovo (Bulgaria)

Bulgaria es un país del sureste Europeo que limita con Rumanía al Norte, con Grecia y Turquía al Sur, con Serbia y Macedonia al oeste y el Mar Negro al Este.

El Danubio pasa por gran parte del país siendo frontera natural con Rumanía.
Tiene una extensión de 110879 km cuadrados.
Es un país diverso en cuanto a su geografía, con cadenas montañosas como los Balcanes, Rila y Pirin. Valles fluviales como el del Danubio y zona de mar con influencia Mediterránea en el Mar Negro.
Es un país con clima templado , de inviernos fríos y veranos calurosos.

Bulgaria pertenece a la Unión Europea; su capital es Sofía, el idioma oficial el búlgaro y su moneda el Lev.

Tiene actualmente 7 millones de habitantes , pero es uno de los países que demográficamente más rápidamente disminuyen, en 1989 eran 9 millones de personas y debido a la gran emigración al extranjero y la baja natalidad no para de disminuir.

La mayor parte de los habitantes son de etnia búlgara pero hay un 9% de turcos y un 5% de gitanos.

La religión mayoritaria es el cristianismo ortodoxo, seguido por un 8% islámicos.

La industria minera del país es bastante importante cobre,zinc,carbón,bismuto,manganeso,plomo,bauxita,oro y metalurgia de acero y arrabio.

La agricultura ha ido disminuyendo progresivamente, con producción de verduras y cereales.

La industria del turismo también es importante. Es bastante importante el cultivo de flores como las rosas. Un buen souvenir es un perfume de rosas, lo encontrarás en cualquier lugar a muy buen precio.

Historia

Los primeros habitantes de Bulgaria aparecieron en el neolítico, 6 mil años antes de Cristo en la zona de los Balcanes , siendo bastante avanzados.
4 mil años antes de Cristo una migración Centroeuropea llegó a estas tierras trayendo una cultura metalúrgica que introdujo al país en la Edad de Bronce, de la mezcla de los indígenas búlgaros y estos centroeuropeos surgieron los Tracios que , a pesar de ciertas invasiones como los eslavos, son los antepasados de los actuales Búlgaros.
Tracia ocupaba una extensión mayor que la actual Bulgaria, ocupaba parte de Grecia y de la Turquía Europea.
Los Tracios eran muy famosos por sus habilidades con los arcos y su forma de montar a caballo. También era una sociedad muy abierta sexualmente y con una religión que sirvió de base para la religión griega.

Desde el siglo VII antes de Cristo en adelante, los griegos empezaron a colonizar lugares del Mar Negro, trayendo la cultura mediterránea a esta zona. Los Tracios tuvieron mucho comercio con los griegos.
En el siglo VI antes de Cristo hubo una invasión Persa que no duró mucho.
La invasión que si duró bastante fue la de los Macedonios en el siglo IV antes de Cristo.

A los Romanos les costó bastante conquistar Tracia, pero al fin en el siglo I después de Cristo se convirtió en la Provincia romana de Tracia.
A partir del siglo III después de Cristo sufrieron múltiples invasiones bárbaras: Godos, Visigodos,Hunos y cuando el Imperio Bizantino tomó la hegemonía en la zona, hubo una inmigración de eslavos que poco a poco fueron asentándose y superando en número a los Tracios a partir del siglo V después de Cristo estos se mezclaron con otro grupo étnico , los 'Bulgars' que llegaron desde Centro Asia lingüística y étnicamente tipo turcos.

Los eslavos, junto los Bulgars fueron tomando cada vez más fuerza dentro del Imperio Bizantino hasta que en el siglo VII después de Cristo Bizancio tuvo que dar la independencia a este Reino de los Balcanes. Se llamó el primer Reinado de los Bulgars, aunque los eslavos eran más numerosos, el pueblo bulgar era más guerrero y fueron los que tomaron el liderazgo. Así todo, fue la cultura eslava la que prevaleció en este reinado, se tomó la religión Cristiana Ortodoxa y el idioma eslavo. Poco a poco las fronteras de este Reinado se fueron expandiendo y aunque Bizancio volvió a tomar las riendas de la zona, pronto se proclamó el segundo reinado  (siglo XII) después de la caída de Constantinopla y el tercer reinado Búlgaro en el siglo XIII cuando consiguieron mantener a raya a un grupo de Mongoles que se habían asentado en la Península de Crimea llamados 'Tártaros' que continuamente atacaban a los pueblos balcánicos.

En el siglo XIV los turcos otomanos tomaron control de las tierras de los Balcanes, esto provocó una islamización forzada de esta zona y una gran masacre de la población de búlgaros que se oponían al nuevo régimen.
La ocupación Otomana duró hasta finales del siglo XIX, aunque los monasterios siguieron siendo un reducto de Cristianismo Ortodoxo.
A finales del siglo XIX Rusia aspiraba a formar un gran Imperio con todas las tierras en las que vivieran eslavos, por eso puso los ojos en los Balcanes y luchó contra los turcos, hubo varias guerras.En las primeras, países como Francia y Gran Bretaña apoyaron a los turcos para frenar el crecimiento de Rusia, pero en 1877 las atrocidades de los turcos eran tan famosas que Francia y Gran Bretaña dejaron de apoyar a Turquía y Rusia junto a los Búlgaros empezaron la 'Guerra de Liberación' que dio lugar a la 'Gran Bulgaria' primero y a una Bulgaria dividida en trocitos cuando Europa decidió otra división para los Balcanes en la que algunas zonas seguían bajo el gobierno de Turquía.
Esta Bulgaria dividida dio lugar a un montón de guerras en estos últimos años del siglo XIX y principios de los XX, incluida la I Guerra Mundial en la que Bulgaria participó junto el bloque Francia-Reino Unido porque les prometieron la devolución de Macedonia, cosa que nunca ocurrió.

Durante los años 30 los nazis entraron en Bulgaria.
Bulgaria era una zona muy necesaria para poder entrar en Grecia y Turquía por lo que los Nazis prometieron a Bulgaria los terrenos de Macedonia a cambio de que se unieran al 'Tercer Reich' y así lo hicieron consiguiendo territorio de Macedonia, Tracia y parte de Grecia.
En 1944 el ejército ruso entró en Bulgaria y permaneció allí hasta 1947,obligando a Bulgaria a liberar Macedonia y la parte de Grecia que tenían. Bulgaria se proclamó independiente en 1946 pero desde entonces fueron dirigentes comunistas los que llevaron el país.
Desde entonces también se ha intentado eslavizar el país , obligando a los musulmanes a tomar nombres eslávicos proclamando que eran los antiguos Bulgars que una vez fueron eslavos, muchos islámicos se convirtieron al cristianismo pero otros muchos emigraron a Turquía.

Después de la Perestroika , Bulgaria ha adoptado poco a poco el capitalismo, aunque no ha dejado de estar en crisis desde entonces siendo un país origen de una gran emigración hacia otros lugares.

Aquí tenéis unos pocos vídeos de Bulgaria


Madrileños por el mundo Bulgaria:





Paraísos cercanos - Bulgaria  el bosque de Europa




Sabores del Mundo: Bulgaria





Bulgaria Turismo:





Los Tracios , la historia encubierta




Gastronomía

La cocina de Bulgaria es muy parecida a otros países de los balkanes, tiene influencia de la gastronomía Persa, turca y griega.

El yogurt y el queso son elementos muy importantes, el yogurt es de muy buena calidad; un yogurt de leche de búfala con nueces y miel es el mejor postre que puedes tomar en este país.

Las sopas y las ensaladas son muy consumidas como primer plato.
Como sopas más famosas podemos encontrar:
Bob Chorba: una sopa de alubias con muchas especias.
Shekembe Chorba: Sopa de tripa de buey.
Tarator: Sopa fría de yogur y pepino.
Las ensaladas suelen tener repollo,tomate,pepino.
La meshana salata lleva pepino,pimiento y tomate.
Shopska salata es igual que la meshana salata acompañada con el queso típico de Bulgaria que es el 'sirena' muy parecido al feta griego.
selska salata lleva además huevo cocido.
mlechna salata es yogur espeso con pepino y nueces.
snezhanka salata pepinillos en vinagre cubiertos de yogur.
Otros entrantes son pimientos asados, lukanka que es una especie de salami y sudzhuk una salchicha seca.

La carne es muy importante, con platos como kebabcheta una especie de salchichas hechas con carne picada y kyufte también hechos con carne picada , como especie de hamburguesas.

Los platos tradicionales búlgaros se suelen servir en cazuelas de barro, el más famoso es el gyuvech un guiso de pimientos,berenjenas y alubias al que se añade carne o caldo de carne.
Kavarma guiso de carne especiada, principalmente cerdo, muy parecido al goulash.
Sarmi: hojas de repollo rellenas de arroz y carne.
imam bayaldi berenjena rellena de otras verduras ,carne y hierbas, es un plato típico en el sur de procedencia Turca.

También es importante el consumo de pescados del mar negro o de los lagos del país.
Skumriya na keramidi (Literalmente caballa en un azulejo), caballa cocinada en cazuela de barro con mucho tomate.

Existen también muchos snacks que pueden ser salados o dulces, que pueden considerarse postres.
La banichka,banitsa o byurek es pasta quebrada rellena de queso o de carne. También existe la versión dulce de la banitsa.
Kifla: una pequeña media luna rellena de mermelada o queso.
Sirenka: otro panecillo relleno de queso.
Ponichki: Masa frita y azucarada.
Garash: tarta de chocolate, que podría ser la versión Búlgara de la Tarta Sacher de Austria.
Hay muchos dulces que son influencia de Turquía y que ya hemos puesto receta de otros países en este blog como el Baklava ,Kadaif o Halva.
Otros dulces de procedencia turca son Revane bizcocho de semolina con nueces. Lokum o Delicias turcas que son gelatina con azúcar, almidón y zumos de frutas.

Información obtenida del libro 'The rough Guide to Bulgaria'.

Recetas de Bulgaria que cocinaré: 

- Imam Bayaldi (estofado  de berenjenas).
- Caballa con vino y salsa de Tomate.
- Banitsa.
Flag of Bulgaria.svg
Bulgaria

De SKopp - The flag of Bulgaria. The colors are specified at http://www.government.bg/cgi-bin/e-cms/vis/vis.pl?s=001&p=0034&n=000005&g= as: White: Pantone Safe Green: 17-5936 (Green TC) [textile color] [1] Red: 18-1664 (Fiery Red TC) [2], Dominio público, Enlace

sábado, 7 de septiembre de 2019

Kathmandú Garden

Kathmandú Garden es un restaurante de comida Hindú y Nepalí que lleva abierto en Madrid desde 2016.
Los dueños del restaurante son de Nepal, por lo que las especialidades del restaurante son platos típicos de Nepal, a parte de la comida tradicional de la India.

Kathmandú Garden


Kathmandú Garden

Es un restaurante pequeño , de un solo salón. La fachada no es nada lujosa, como se puede ver en la foto, Por eso entramos con un poco de miedo.
Pero dentro el aspecto está bien.
Tiene una cabida más o menos de 50 comensales, con sillas muy cómodas de polipiel.
Los manteles y servilletas son de papel.
El aspecto del local es limpio con grandes fotos de Nepal y banderitas de oración que se usan en Nepal.

Hay música ambiente que recuerda a los cantos budistas.
Los camareros van vestidos de negro y el trato es muy bueno.
Nos atiende Shivaraj Sigdel, que es el manager del lugar, en todo momento se preocupa por si nos gusta toda la comida y te da explicaciones detalladas de los platos.

Hay menú del día por 12,95 euros , pero también puedes escoger los platos que quieras de una extensa carta.
Las especialidades de la casa son platos nepalíes pero puedes encontrar típicos platos de la India.

Los platos no son muy caros, además con el tenedor sueles tener un descuento del 30% en carta, que no suelen aplicar si pagas con tarjeta.

En la página web del restaurante puedes ver su carta: carta Kathmandú Garden y en el tenedor también:  carta en el tenedor
Con platos como biriyani,samosas,tandoori,kebab, tikka, platos de pollo, cordero, mariscos, vegetarianos,postres como lassi, gulab jamun y helados (kulfi). Los platos especiales nepalíes son momo (que son los dumpling en Nepal), Nepali Thali, Nepali Chhoila y secuwa de pollo y cordero.

Como bebidas tienen cervezas de la india, españolas y diferentes vinos españoles.


Estos son los platos que probamos.

Te dan un pan Naan con dos salsas como entrante de regalo. Las salsas son una de menta y la otra agridulce. 
No pican   y están muy ricas aunque si quieres picante siempre lo puedes pedir.


- Momo vegetarianos
Vienen acompañados de la salsa típica de Nepal y la verdad que están muy ricos,a base de col y zanahoria, con cilantro y cúrcuma también la salsa está exquisita.
La salsa es dulce, si eres fan del picante también puedes pedirla.


- Nepali Thali
Un plato muy típico de Nepal , que en realidad es como un menú con arroz basmati acompañado de diferentes apartados con verduras fritas, lentejas, pollo tikka y de postre gulab jamun.

Todos los platos que conforman el Thali están super ricos, unos sabores muy buenos y totalmente nepalíes:


En este plato también viene incluído el pan naan que puedes elegir de queso o de ajo.
Lo elegimos de queso, es un pan bastante grande y también con muy buen sabor:


- Biriyani vegetal
Es un arroz de verduras con pasas y frutos secos, el problema que tuvimos con este plato es que estaba muy picante, y picaba tanto que sólo nos sabía a picante, por lo que no sé si estaba bueno o no.
Se lo comentamos y nos quitaron el plato de la cuenta.
La pinta era buena pero no puedo calificar su sabor:


- Kulfi de mango
Un helado de mango estupendo, con el dulzor adecuado y un sabor a mango muy rico.


- Kulfi de pistacho
Un helado de pistacho suave y con sabor muy bueno.



En resumen todos los platos estaban muy ricos de sabor.
El precio de esta comida sin contar el arroz biriyani , con una botella de agua  y con el 30% de descuento del tenedor fueron 31,71 Euros.

Las raciones son suficientemente grandes para compartir entre dos personas.
Si comes de menú la ración es por persona.

Mi comentario de los baños no puede faltar. En el restaurante sólo hay un baño que comparten hombres y mujeres. Es un baño amplio , limpio , con jabón, papel y todo lo necesario.


Este restaurante también está asociado a just eat a través del que puedes pedir que te lleven la comida a casa.
Aquí tienes un enlace al APP de JUST EAT:


Se encuentra en la calle Santa Engracia 169 , metro Cuatro Caminos.
Y puedes ir sin reservar pero también puedes reservar con el tenedor para obtener la oferta de descuento.

sábado, 24 de agosto de 2019

Momos vegetarianos de Bután

Momo es el nombre que le dan a los dumplings en El Tíbet,Bután, Nepal, y Norte de la India. Este tipo de empanadillas también se llaman 'gyoza' en Japón o 'Jiaozi' en China.
Aunque existen versiones de esta pasta fresca rellena en muchos países más; como Corea (Mandy),Mongolia (Buuz),Kazajstán o Turquía (Mantu), Rusia(Pelmeni) y toda Europa (raviolis).

El origen de los Momo se cree que fue en el Tíbet y fueron los refugiados Tibetanos quienes , en los años 50, llevaron los momo a Nepal y desde allí se hicieron famosos en todos los pueblos del Himalaya.
Cada valle del Himalaya tiene su propia versión de los momo, al principio llevaban carne de yak, pero al llegar a la India ,donde hay muchas poblaciones vegetarianas, aparecieron versiones sin carne.

En Bután los momo se hacen con y sin carne, hoy os traigo la receta de los momos vegetarianos más comunes que no son veganos porque llevan queso, ¡algo que no puede faltar en Bután!.

Van siempre acompañados de la Salsa picante por excelencia de Bután:  Salsa Ezay.


Momos vegetarianos de Bután



Ingredientes para la masa (unos 50 momos):

- 280 gramos de harina.
- 8 gramos de Sal.
- Levadura.
- 140 gramos de agua tibia.


Ingredientes para el relleno:

- 1/4 de repollo.
- 2 zanahorias.
- cilantro.
- jengibre.
- chiles verdes (al gusto).
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 3 lonchas de queso.
- 250 gramos de requesón.


Preparación de la pasta:


1- Tamizamos la harina, la echamos en un bol y añadimos el resto de ingredientes de la masa, lo vamos mezclando todo hasta que quede compacta y la amasamos por unos 10 minutos:





2- Tapamos la masa con film transparente y la dejamos reposar al menos 1 hora en el frigorífico. 

También la podemos dejar reposar hasta el día siguiente o se puede congelar para usarla días después.


3- Preparamos el relleno cortando en trocitos pequeños todos los ingredientes: repollo,zanahoria, cebolla, chiles, queso y ajo.
Además añadimos el cilantro, jengibre y el requesón y lo mezclamos todo bien.












4- Ahora preparamos los momo, dividimos la masa en dos trozos, la parte que no vamos a usar la seguimos dejando tapada con el film transparente para que no se seque.
Espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo y hacemos un cilindro alargado con ella:







5- Cortamos el cilindro en partes iguales, cada parte debe pesar 12 gramos:


6- Cogemos uno de esos trozos cortados, lo pesamos, si no pesa 12 gramos le quitamos la masa que le sobre que ya usaremos para otro trozo. Con la ayuda de un rodillo aplanamos la masa en forma redondeada que ocupe más o menos 9 cm de diámetro:



7- Ponemos en el centro un poco de relleno, deja los bordes sin relleno para poder cerrar bien el momo:



8- Cerramos el momo haciendo unos frunces desde un extremo al otro.





9- Pon agua a hervir, y coloca los momos en un recipiente para cocinar al vapor, yo usé una vaporera de bambú.
Con 10 minutos de cocción al vapor ya tienes los momos, se ve que están cocidos porque se hacen un poco más transparentes.
No los hagas más tiempo porque se vuelven chiclosos.





10- Acompáñalos con la Salsa Ezay , están deliciosos!!

Momos vegetarianos de Bután

Momos vegetarianos de Bután

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:





Flag of Bhutan
Bhután