sábado, 21 de enero de 2017

Kisiel (sopa dulce de frutos del bosque)

Kisiel o Kissel es un postre muy típico de Rusia, Bielorrusia, Ucrania, Lituania o Polonia.
Se usan frutos del bosque como fresas, moras, o arándanos.
Y se acompaña con smetana (crema agria) que le da frescor y suaviza  el dulzor. Os traigo la receta más habitual en Bielorrusia.


Kisiel (sopa dulce de frutos del bosque)


Ingredientes:

-  1 kg de fresas.

-  500 gramos de azúcar.
-  2 litros de agua.
-  4 cucharadas de harina de patata o almidón de maíz.


Preparación:

1- Cortamos las fresas por la mitad y las trituramos con una batidora.



 2- Echamos el azúcar en una cazuela y añadimos los dos litros de agua, lo calentamos a fuego bajo hasta que se disuelva todo el azúcar, así conseguiremos el almíbar.


3- Para que quede más fino el kisiel pasaremos las fresas trituradas a través de un colador y las guardamos en una cazuela.



4- Se usará harina de patata para espesar un poco el Kisiel , si no la encontramos se puede usar almidón de maíz (maizena).
En una taza con un poco de agua añadimos las cucharadas de harina y removemos bien hasta disolver la harina.




5- Ponemos a fuego bajo la cazuela con el puré de fresas, y añadimos poco a poco el almíbar.
Añadimos también la harina que hemos disuelto en el paso anterior.
Vamos removiendo constantemente.




6- Lo dejamos cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie y después lo dejamos enfriar.
Se puede consumir fría o caliente y en Bielorrusia la acompañan de smetana, la podemos comprar pero también la podemos hacer, eso sí, hay que prepararla con antelación, aquí os dejo una entrada donde expliqué cómo se hace la crema agria os saldrá con el mismo porcentaje de grasa que la nata que compréis, para  acompañar en postres usaremos una nata o crema agria de al menos 24%.


Kisiel (sopa dulce de frutos del bosque)


Mis Comentarios a la Receta
Es un postre  sano y una forma nueva de comer fresas o frutos del bosque, no dejéis de probarlo con crema agria ya que da mayor frescura y suavidad, además de combinar muy bien con los frutos.



 Dónde comprar los ingredientes

La crema agria y harina de patata la puedes comprar en una tienda especializada en productos rusos llamada Extra en la calle Rafael Riego 10 de Madrid.
Te explican muy bien cualquier duda  y los precios son muy asequibles.


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Bielorrusia

sábado, 14 de enero de 2017

Pollo a la Bierascie

Hoy veremos cómo cocinan el pollo en Bierascie.
Bierascie o Brest es una ciudad de Bielorrusia cercana a la frontera con Polonia. Está situada en la línea férrea que une Berlín,Varsovia y Moscú. Por lo que es un importante punto de comunicaciones.
El resultado es muy sabroso y original.



Pollo a la Bierascie



Ingredientes:

-  400 gramos de pollo.

-  4 patatas.
-  1 cebolla.
-  2 cucharadas de uvas pasas.
-  1 cucharada de nueces picadas.

Para la salsa:

-  1 taza de crema agria.
-  1 cucharada de mantequilla.
-  1 cucharada de harina.
-  2 cucharadas de salsa de tomate.



Preparación:

1- Cortamos el pollo en trozos pequeños (de unos 30-35 gramos de peso) , echamos un poco de sal en el pollo por ambos lados.
Echamos aceite en una sartén y doramos el pollo.
Lo reservamos.

2- Cortamos la cebolla en trocitos y la doramos en la sartén con aceite. Las reservamos.

3- Pelamos y cortamos las patatas en cubitos y las freímos un poco en la sartén con aceite y sal.
Colocamos las patatas en una fuente para horno.




4- Añadimos la cebolla dorada por encima de las patatas.



5- Añadimos el pollo por encima de las patatas y cebollas.
6- Añadimos las uvas pasas.



7- Ahora vamos a preparar la salsa.
Necesitamos crema agria, que la podemos comprar pero también la podemos hacer, eso sí, hay que prepararla con antelación, aquí os dejo una entrada donde expliqué cómo se hace la crema agria os saldrá con el mismo porcentaje de grasa que la nata que compréis , para cocinar usaremos una nata o crema agria de al menos 20%.

8- En una cazuela calentamos la mantequilla y añadimos la harina, la removemos con una cuchara de palo y al poco añadimos la salsa de tomate, calentamos un poco y añadimos la crema agria , lo calentamos durante unos 3 minutos a fuego medio siempre removiendo.
Dejamos enfriar la salsa.





9- Una vez fría la salsa la echamos sobre el pollo y echamos por encima las nueces.

10- Precalentamos el horno a 200 grados, y metemos el pollo a esa temperatura unos 20 minutos.
Este es el resultado:


Pollo a la Bierascie

Pollo a la Bierascie



Mis Comentarios a la Receta

La salsa, pasas y frutos secos dan un sabor y jugosidad muy buenos al pollo, es una buena forma de comer el pollo. Es un estilo que me ha recordado mucho a esta otra receta que hice para  Albania Cordero con yogurt  ,se ve cierta influencia.



 Dónde comprar los ingredientes

La crema agria la puedes comprar en una tienda especializada en productos rusos llamada Extra en la calle Rafael Riego 10 de Madrid.
Te explican muy bien cualquier duda  y los precios son muy asequibles.


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Bielorrusia






sábado, 7 de enero de 2017

Selyodka Pod Shouboy (Arenque bajo abrigo)

La receta que hoy os presento es muy típica de las celebraciones de Noche Vieja y Año Nuevo en Rusia y en los antiguos países que formaban parte del bloque Soviético, como es el caso de Bielorrusia.
En España conocemos como 'ensaladilla rusa' a la ensalada llamada 'ensalada Olivier'.
Esta otra que os traigo es también una típica 'ensaladilla rusa'.
La historia cuenta que la primera vez que se presentó esta ensalada fue el 31 de diciembre de 1918 en un café regentado por Anastas Bogomilov. La idea surgió por querer ofrecer una especie de snack a sus clientes y así conseguir que no bebieran tanto y evitar las muchas peleas que se formaban en su café a causa del alcohol y las discusiones por los acontecimientos políticos de aquella época.

Los ingredientes usados en esta ensalada intentan simbolizar la unión del pueblo Soviético de aquella época.
Los arenques representan el proletariado, las patatas representan a los granjeros y la remolacha el comunismo.

Posteriormente se fueron añadiendo más ingredientes como manzana y zanahoria y el plato pasó a llamarse 'Arenque bajo abrigo'.
¡Su aspecto es como una tarta!.


Selyodka Pod Shouboy (Arenque bajo abrigo)


Ingredientes (4 ensaladas unipersonales):


-  150 gramos de arenque.

-  300 gramos de  patata cocida.
-  300 gramos de zanahoria cocida.
-  300 gramos de remolacha cocida.
-  300 gramos de manzana.
-  150 gramos de cebolla.
-  2 huevos cocidos.
-  Mayonesa.



Preparación:

1- Cocemos las patatas en agua con sal, si son gordas hacemos unos cortes para que cuezan antes. También limpiamos las zanahorias y las cocemos con sal.



2- Cortamos la cebolla de forma fina, para que no pique lo mejor es echarla en agua hirviendo y cocerla durante 10 minutos para posteriormente lavarla con agua fría.





3- Cocemos los huevos y la remolacha.

4- Rallamos las patatas y empezamos a colocar la primera capa de la ensalada, para que la ensalada quede bonita lo mejor es emplatarla con un molde como en la foto siguiente.




5- Echamos una capa de  mayonesa sobre la superficie de las patatas.



6- Cortamos los filetes de arenque en trocitos y los colocamos encima.



7- Ponemos una capa de cebolla y encima otra capa de mayonesa.




8- Rallamos finamente la zanahoria cocida y hacemos una nueva capa con ella.



9- Rallamos de forma un poco gruesa trozos de manzana y añadimos una nueva capa a la ensalada.



10- Añadimos una nueva capa de mayonesa.



11- Rallamos la remolacha cocida y añadimos una nueva capa con ella.
Posteriormente cortamos huevo en trocitos y lo espolvoreamos por encima de la ensalada.




12- Sin desmoldar ponemos a refrigerar la ensalada por lo menos dos horas, pero si está más tiempo (una noche entera) mucho mejor porque se entremezclan mejor los sabores y colores.


Selyodka Pod Shouboy (Arenque bajo abrigo)

Selyodka Pod Shouboy (Arenque bajo abrigo)


Mis Comentarios a la Receta

Es una receta fácil de realizar y el resultado es muy sabroso, es fundamental dejar enfriar y reposar la ensalada para que se mezclen los sabores.

 Dónde comprar los ingredientes

Los arenques los compré en una tienda especializada en productos rusos llamada Extra en la calle Rafael Riego 10 de Madrid.
Te explican muy bien cualquier duda  y los precios son muy asequibles.



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Bielorrusia





sábado, 31 de diciembre de 2016

Bielorrusia y su Gastronomía

Folk Festival in Vjazynka
By Frantishak (Own work) [CC BY-SA 3.0 or CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons

(Ver enlaces a las recetas de Bielorrusia al final del artículo). 
Bielorrusia es un país sin salida al mar, limita al Norte con Lituania y Letonia, al Este con Rusia, al Sur con Ucrania y al Oeste con Polonia.
Es además un país muy plano, la altura promedio del país es de 160 metros sobre el nivel del mar.
Contiene grandes extensiones de aguas pantanosas y bosques.

La capital del país es Minsk.


Location Belarus Europe
By Bosonic dressing (Own work) [CC BY-SA 3.0 or GFDL], via Wikimedia Commons

Los idiomas oficiales son Ruso y Bielorruso.
La religión mayoritaria es la ortodoxa rusa, con minoría de católicos y protestantes.
La mayoría de la población es bielorrusos en un 80%, con minoría de rusos, polacos y ucranianos.
La moneda oficial es el rublo bielorruso.
El clima del país es continental con inviernos fríos (-6ºC de media) y veranos frescos y húmeros (18 grados de media).


En el país se produce patata,  carne y cuero. Sus empresas más importantes son textiles, madereras y de maquinaria pesada.

Tiene depósitos de turba y algo de petróleo y gas natural.


La mayor parte de la economía del país está controlada por el estado, sigue teniendo 'estilo soviético', incluso hay bastante censura y puede equipararse a una dictadura.
Aquí tenéis unos documentales donde os podéis hacer una idea de la represión que aún existe en el país:

BIELORUSIA - La ultima dictadura de Europa         

                                           https://www.youtube.com/watch?v=6yPOrymDink

Belarus: Undercover in Europe's last dictatorship | Channel 4 News :

                                          https://www.youtube.com/watch?v=aO1SMJNhxi0


Belarus: Europe’s Last Dictatorship - Blackout              

                                         https://www.youtube.com/watch?v=suIhQKbIfLA

Chernóbil se encuentra a tan solo 16 Kilómetros al Sur de la frontera Bielorrusa, por lo que el 60% de la nube radioactiva formada por cesio, estroncio y plutonio cayó en el territorio del país, esto afectó a una quinta parte del país y a 2 millones de personas. La nube radiactiva hizo que el suelo quedara inutilizado para el cultivo por lo que unas 160.000 personas tuvieron que abandonar sus pueblos.

Historia

La zona de Bielorrusia fue colonizada por tribus eslavas en el siglo VI  y posteriormente aparecieron en estas tierra los Varegos; formados por escandinavos y eslavos que ayudaron a crear el estado de Rús.
Bielorrusia o Belarús significa Rutania blanca. Rutania significa tierra de los Rús, el estado que se formó hacia el año 862 en torno a la ciudad de Kiev (Ucrania).
En el siglo XIII los principados rutenios sufrieron la invasión de los mongoles, esto hizo que muchos de esos principados se unieran al Gran ducado de Lituania y posteriormente, en 1569 se formó la Mancomunidad Lituania-Polonia.
En 1795 se terminó esta unión y los terrenos bielorrusos se dividieron formando parte de la Rusia Imperial, Prusia y Austria.
Posteriormente, durante el reinado de Catalina II estos terrenos se anexaron al Imperio Ruso hasta que fueron ocupados por el Imperio Alemán en la Primera Guerra Mundial.
El 25 de marzo de 1918 fue la primera vez que Bielorrusia consiguió su independencia pero duró sólo 10 meses, en 1919 entró a formar parte de la República Socialista Soviética.
La Alemania nazi invadió la República Soviética en 1941, Bielorrusia fue la zona más castigada durante la Segunda Guerra Mundial, murieron entre 2 y 3 millones de personas.
Posteriormente la zona fue fuertemente sovietizada, intentando aislarla de la comunicación exterior, eliminando su cultura e idioma.
El 8 de diciembre de 1991 se declaró formalmente la disolución de la Unión Soviética y la formación de Estados Independientes.
La Constitución de Bielorrusia se firmó en 1994.

Aquí os dejo algún video más para ver el país:

Belarus Travel Guide:

                              https://www.youtube.com/watch?v=-G336uObj4w

Beautiful Minsk (Belarus):

Belarus: One Day In Life (2012):

 https://www.youtube.com/watch?v=MkUzeYWa7-8


Views of Beshankovichy 1a By Аркадий Шульман (Own work) [CC0], via Wikimedia Commons


Gastronomía


La gastronomía en Bielorrusia es muy parecida a la Rusa, Lituana, Ucraniana y Polaca con influencia de las cocinas Bálticas, eslavas, judías y Alemanas.
La reina de la gastronomía de este país es la patata, fue introducida en Bielorrusia en el siglo XVIII, mucho antes que en Rusia, y la calidad del producto es muy buena debido a las condiciones climáticas de la zona.
Hay más de 200 platos con patata, como ejemplos tenemos:
Draniki: Especie de tortitas hechas con patata rallada.
Kolduny: Masa de patata rellena de carne o champiñones a modo de ravioli.
Pyzy: Albóndigas de carne envueltas en puré de patata.
Salchicha de patata, Kletski: Masa de patata también rellena.
Babka: Patata rallada, huevo, cebolla, panceta ahumada se sirve con crema agria.
En la dieta de los bielorrusos también es muy importante la carne, en especial la carne de cerdo, aunque también se come cordero, aves, vacuno y caza.
La grasa de cerdo se suele comer con sal, cebolla y ajo.
Pyachysta: Cochinillo o pollo asado con patatas.
kumpyachok: Especie de jamón cocido ahumado.
pyachysta: Cochinillo hervido o estofado con patatas y verduras.
Machanka: Carne estofada con caldo y acompañada de draniki.
Vereshchaka: Carne de cerdo como salchichas, bacon estofadas y acompañadas de tortitas de trigo sarraceno.
Tushanka: Carne asada con champiñones.
Bigos: Col fermentada, carne ahumada, champiñones y ciruelas.
Smazhanka: Parecido a una pizza.
Hay también platos de ensaladas, las famosas ensaladillas rusas, con más variedades de la que conocemos en España con mayonesa o crema agria (smetana).
En las ensaladas , a parte de verduras y patatas suele haber pollo y arenques.
En esta cocina se utiliza mucho, el yogur, queso, mantequilla, crema agria...tanto para acompañar como para cocinar los platos.

Las sopas son también muy importantes, la más famosa es el Borchtch de remolacha y carne, la sopa de champiñones, Zhur (sopa de avena), Polivka sopa hecha con cereales y verduras, Morkva sopa de zanahoria, Gryzhanka sopa de nabo, Garbuzok sopa de calabaza.

El pescado se come algo menos, pero son muy famosos los arenques y pescados de río asados con cebolla, ajo, pimienta, perejil y semillas de alcaravea.

El pan típico es el de centeno.

Postres

En Bielorrusia son muy aficionados a los frutos del bosque: fresas, arándanos, frambuesas con las que hacen compotas y Kissel una especie de sopa dulce de frutos del bosque acompañada de crema agria.
La miel ha sido de siempre el postre principal, también las manzanas asadas, el Solodukha postre hecho de una masa de centeno malteado con frutos del bosque. Kulaga una bebida espesa hecha con frutos del bosque, harina, azúcar y miel.
Tortitas con queso también son muy populares y las Peras a la Radziwill pera asada con miel y especias.

Bebidas

Vodka es la bebida más popular, también lo es la cerveza, el Kvas harina de centeno y malta y manzanas fermentadas.
Myadukha miel fermentada con limón. Berezavik que es sabia de abedul. Krambambula otra bebida de alta graduación pero algo inferior al vodka. Sbiten es Kvas con miel.

Recetas de Bielorrusia que cocinaré:
- Arenque abrigado.
- Pollo a la Bierascie.
- Kissel.




Bielorrusia en Internet:

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Bielorrusia

sábado, 10 de diciembre de 2016

Restaurante Indio Shanai


Hoy vamos a probar la cocina India en Madrid, de este estilo de cocina hay muchísimos restaurantes en Madrid, y cada día más.
El restaurante Shanai está en el barrio de Salamanca de Madrid.


El restaurante consta de tres pequeños salones con diferentes decoraciones, todas haciendo referencia a la India, lo curioso es que los salones van disminuyendo en espectacularidad a medida que vas pasando hacia el interior del restaurante.
El primer salón, el que da a la calle, es el más bonito, tiene las paredes pintadas como la siguiente foto:


Restaurante Shanai

hay luz natural y espacio para unas 7 mesas que no están demasiado juntas.
El salón del medio ya no tiene pinturas y la luz es artificial, auque la decoración es bonita, y el último salón es más sencillo, menos luminoso,  pero también el papel de las paredes lleva motivos que te hacen sentirte en el subcontinente Indio.
En esta foto veis el último salón:


Restaurante Shanai

Las mesas tienen mantel y sobremantel, ambos de tela, al igual que las servilletas.  Los manteles y servilletas de tela siempre da un toque de mayor calidad, además está todo limpio.
No hay demasiado ruido en la sala, aunque puede ser porque tampoco estaba muy llena.

Hay música ambiente , esta es de estilo de la India, por supuesto.

Los camareros son amables y te explican con detalle qué llevan los platos.
Hay comida picante y no picante, sólo tienes que preguntar para escoger lo que más te convenga.
Hay una carta muy amplia que se puede ver en la página web del restaurante, que pongo más abajo.
La calidad de los alimentos es aceptable sin llegar a sorprender y el tamaño de las raciones está bien, para compartir entre dos.

Estos son los platos que probé en el restaurante:

Mientras esperas a que te traigan lo que has pedido te traen un pan puri, que es crujiente y con sabor a comino y 4 salsas, alguna de ellas picante. (Esto no te lo cobran).




Para acompañar los platos puedes pedir más pan naan, hay bastantes variedades en la carta, yo pedí pan de ajo que estaba muy sabroso:


Pakora: Son verduras rebozadas con harina de garbanzo, este fue el plato que me pareció más delicioso junto con el postre:



Prawn Puri: gambas con curry y acompañadas de puri, que es un pan crujiente donde se deben echar las gambas para comerlas. El plato está rico, y no pica, aunque si picara tal vez tendría más gracia.



Shahi Harahi: Un plato de pollo con una salsa de piientos y ajo,que me recordó bastante a la del plato anterior, tampoco picaba y ,al igual que en el caso anterior, le faltaba algo de gracia al plato.


Arroz Pilau: Escogimos este arroz para acompañar los platos, estaba bastante rico porque llevaba especias aromáticas y pequeños trocitos de fruta escarchada espolvoreados por encima, esto aportaba un sabor nuevo y apetecible en este arroz:




Aloo Motor: Patatas y guisantes con salsa de ajo, tomate y especias. Está rico, pero otra vez me recuerda a las salsas de los platos anteriores...



Tarta de coco: Este postre sí lo recomiendo, es original y con muy buen sabor.


El precio me parece un poco caro para la calidad de los platos , este menú con agua sale a 30 Euros por persona. Lo bueno es que se puede reservar en el tenedor con un 50% de descuento y así ya sale mejor.

Merecen la pena el postre, las Pakora y el arroz, es una buena experiencia para conocer la comida India, aunque hay que tener en cuenta que en la India picarían mucho más los platos.


Los baños están limpios y ¡No les falta jabón ni papel!. Lo que hay que destacar que son muyyyy pequeños , yo creo que habrá gente que no podrá ni usarlos por la estrechez.


El restaurante se encuentra en la Calle Maldonado, Metro: Núñez de Balboa. El teléfono para reservas es: 915632225 aunque yo no dudaría en reservar mediante 'El Tenedor'.
Aquí tenéis la página web del restaurante para ver toda su carta y más información sobre el restaurante, también hacen reparto a domicilio.


http://www.shanai.es/