sábado, 21 de mayo de 2022

Korokke de espinacas (croquetas de Palaos)

                                                                                 Recipe in English

Korokke son una especie de croquetas que se preparan habitualmente en Palaos, son importadas de la gastronomía japonesa y se toman como piscolabis o como entrante en las comidas.

Esta es la forma más extendida de preparar las Korokke en Palaos , usando una verdura muy típica de allí llamada espinaca de agua.

Como en Europa es difícil de encontrar, se puede sustituir perfectamente por espinacas normales.

Korokke de Palaos


Ingredientes Korokke:

- 2 latas de atún de 113 g.
- 300 gramos de espinacas.
- Media cebolla.
- 4 cucharadas de salsa de soja.
- Sal.
- 250 gramos de harina.
- 2 huevos.
- 2 tazas de agua.

Ingredientes para la Salsa:

- Vinagre.
- Cebollino.
- Salsa de soja.
- Ajo en polvo.
- Cebolla en polvo.


Preparación:

1- Lava y corta las espinacas.
2- Corta la cebolla en trocitos.
3- Echa las espinacas en un bol y añade el atún y la cebolla, mezcla bien.




4- Añade los huevos y mezcla bien.



5- Añade la soja.


6- Añade la harina y mezcla bien.



7- Añade el agua, la sal y mezcla bien.



8- Calienta aceite en una sartén, coge la masa con una cuchara y échala en el aceite, fríe 4 minutos por cada lado hasta que queden dorados.



9- Coloca las korokke sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aeite.

10- Ahora vamos a hacer la salsa de soja, mezclando vinagre con la misma cantidad de soja, cebollino, sal, ajo y cebolla en polvo.
Remueve bien. (Yo puse la cebolla en pequeños trocitos , pero es mucho mejor si es en polvo).
Esta salsa se usa para mojar las korokke.


Las korokke se pueden acompañar de arroz blanco para hacer un plato completo.


También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:






Flag of Palau.svg
Palaos




sábado, 5 de marzo de 2022

Palaos y su gastronomía

 



Palaos se encuentra en el Pacífico, es un país que consta de 340 islas de tipo volcánico o calizo situadas en la región de Micronesia, limita con las islas Marianas al Noreste, Estados Federados de Micronesia al Este, Indonesia al Sur y Filipinas al Oeste.

La capital del país es Ngerulmud aunque la ciudad más poblada es Koror. Sólo 9 de las 340 islas están habitadas, habiendo un total de 22 mil habitantes en 459 kilómetros cuadrados, es el país menos poblado del mundo. La isla más grande es Babeldaob con el 80 por ciento de la superficie total del país.

El clima es tropical, con 27 grados centígrados de media y una humedad bastante elevada 70 - 80 %, la época de lluvias es de mayo a noviembre.

Las islas volcánicas son muy fértiles con una flora muy variada y unas 800 especies endémicas. Sus mares tienen corales y una gran cantidad de fauna , lo que atrae anualmente muchos turistas para bucear o hacer snórkel.

Palau on the globe (Southeast Asia centered) (small islands magnified).svg

Los habitantes del país tienen problemas para encontrar agua dulce y terreno cultivable, también es un problema el tratamiento de los residuos y la subida del nivel del mar ,que va reduciendo poco a poco la superficie habitable del país.

La economía del país se basa en el turismo, la pesca y agricultura de subsistencia, es un país que importa casi todos los productos salvo los siguientes productos que exporta a países como Estados unidos y Japón:   atún , copra, mariscos y coco.

El país es un Estado asociado a los Estados Unidos , los habitantes no son ciudadanos de U.S.A. pero sí pueden obtener permisos de trabajo indefinido en ese país. Estados Unidos suele enviar mucha ayuda financiera al país y ha cambio de eso consigue un aliado en el Pacífico. La moneda oficial es el dólar estadounidense.

El 70% de la población es nativo palauano, de origen melanesio. El resto de la población está formado por inmigrantes principalmente de Micronesia, Polinesia, Filipinas o Europa.

Las lenguas oficiales son el palauano y el inglés, en las islas de Sudoeste se habla sonsorol, tobiano y angaur .

El 75 % de la población son cristianos (mayoría católicos pero 21% de protestantes) , sigue habiendo alguna religión indígena como el modekngei ; mezcla de cristianismo y animismo , la practica el 9% de la población.


Historia

Los primeros habitantes de Palaos llegaron en los años 4000 a 3000 A. C. desde el este de Asia y de las islas Filipinas.

El primer explorador Europeo que visitó las islas en 1522 fue González Gómez de Espinosa en la expedición de Magallanes-Elcano.

Más tarde, en 1543, fue visitada por Ruy López de Villalobos.

Las islas pertenecieron a la Capitanía General de las Filipinas, creada en 1574 por España. Sin embargo el dominio español no se notó en nada hasta el siglo XVII cuando empezó la evangelización. Anteriormente sólo fueron visitadas por Balleneros o comerciantes.

Fue en el siglo XIX cuando los contactos con los Europeos fueron más continuos y esto produjo que la población local sufriera enfermedades como la viruela, gripe o lepra, lo que trajo que la población indígena disminuyera de 50000 a 3700 habitantes a principios del siglo XX.

En 1885 el Imperio Alemán ocupó algunas islas , lo que produjo disputas con España , en estas disputas medió el Papa León XIII a favor de España pero con concesiones comerciales a Alemania.

Después de la Guerra de España con Estados Unidos en 1898. España decidió vender estas islas , junto con las Carolinas, a Alemania formándose el protectorado de Nueva Guinea Alemana.

En la Primera Guerra Mundial Japón ocupó las islas, después de finalizar la guerra, la ocupación de Japón se hizo oficial y así siguió hasta el año 1944 en que Estados Unidos invadió las islas convirtiéndose en Territorio en Fideicomiso en las islas del Pacífico.

La época en que Japón gobernaba las islas trajo mucho progreso, aunque también mucha inmigración de japoneses que llegaron a ser mucho más numerosos que los indígenas de las islas.

La independencia del País fue conseguida definitivamente el 1 de octubre de 1994

Y ahora os dejo unos cuantos videos para que veáis la historia, cultura y problemas del país:

Palau is an island paradise standing up to the world:



History of Palau:



Gastronomía

La gastronomía de Palau tiene influencias de Japón, Filipinas, Indonesia, Malasia y Estados Unidos dando como resultado una cocina fusión con ingredientes como el arroz ,marisco , pollo, cerdo, tubérculos como taro , calabaza, verduras , frutas y especias.

Hay gran variedad de frutas tropicales como mangostino, rambután, fruta de la pasión, fruta del dragón, fruta del árbol del pan.

Platos típicos son el pescado asado, pescado a la parrilla sazonado con ajo, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo y hojas de lima kaffir. la Tinola: plato también típico de Filipinas que consiste en una sopa de pollo y verduras. Ulkoy que son tortitas de camarones con verduras. Korokke otra especie de tortitas con pescado y espinacas de agua (kangkum) ,influencia de la gastronomía japonesa. Tienen un plato muy sorprendente como la Sopa de murciélago.

Postres famosos son el 

Pichi Pichi: un postre gelatinoso hecho con yuca y azúcar.

Halo Halo: es una mezcla de frutas como banana, coco junto con garbanzos o alubias dulces y helado. 

Kulf: un helado con nueces y agua de rosas.

Pudding de arroz con leche de coco.

Tama: buñuelos que pueden estar rellenos de banana y entonces se llaman Tama tuu.

Recetas de Palaos que cocinaré:

  • Korokke.
  • Pescado asado con Eluit el tuu (banana con leche de coco)
  • Seboseb de mango




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Palaos

                              

sábado, 4 de septiembre de 2021

Restaurante griego Milos

 Si quieres saborear la cocina griega en Madrid, tienes múltiples opciones, una de ellas es el Restaurante Milos, es un sitio agradable con buena comida y decoración que te hace sentirte por un rato en Grecia, el dueño es griego así que no dudes de que la comida es auténtica.

Lleva abierto en Madrid desde Enero de 2002 




Tiene unas pocas mesitas en la acera, por si prefieres estar al aire libre, se está bien aunque tienes todo el tráfico de Francisco Silvela. 

En el interior se pueden ver las paredes blancas y azules, al estilo de las casas de las islas griegas, con adornos y cuadros que te transportan al lugar, las mesas son de buen tamaño y las sillas cómodas. Está limpio aunque las mesas no llevan mantel que le cubra completamente, llevan manteles individuales de fibra. Son manteles que reutilizan , estos tipos de manteles no me gustan , siempre me queda la duda de si se han limpiado bien después del uso anterior, porque sinceramente no sé cómo pueden quedar bien limpios, es un sitio sobre el que te colocan los cubiertos que vas a llevar a la boca. 

Las servilletas sí son de tela.

Hay luz natural pero no llega bien a todas las zonas, siempre tienen encendidas las lámparas. 



Hay sitio como para 60 personas. También hay música ambiente del país.

Te atienden con amabilidad y te explican cualquier duda sobre los platos, también te aconsejan en las cantidades.

Las raciones son bastante grandes. Se pueden compartir perfectamente entre dos personas.

En la carta tienen musaka, tzasiki, pescados y carnes a la brasa, pitas, empanadas, quesos tanto griego como chipriota, ensaladas

Los precios medios de las raciones son entre 12 y 14 euros . Esta comida costó 61,40 euros. 30,70 Euros por persona.

Estos son los platos que probamos:

Prasopitas de regalo mientras esperamos los platos nos trajeron unas pequeñas Prasopitas , o hojaldre relleno de puerro.

Están ricas de sabor:


- Unidad de Olympos (o croquetas) 

Una croquetas jugosas y de buen sabor, que puedes pedir por unidad, son de buen tamaño.


- Halloumi

Halloumi es un queso chipriota que te lo cocinan a la brasa y lo acompañan de vino dulce, almendras, pasas , uvas y tomates secos.

Para mi gusto es un queso demasiado salado, queda bien con la mezcla dulce de todo lo que le acompaña, pero la salazón del queso te satura pronto, además es una ración muy grande, buena para compartir entre varias personas.


- Musaka

El plato típico de Grecia, capas de berenjena, carne y bechamel, está exquisito , en su punto de sal y con alimentos de buena calidad.



- Souvlakia

Es una brocheta de carne marinada con especias, acompañada de ensalada, pan de pita y salsa de yogurt y pepino , está excelente. Sólo por este plato merece la pena volver.



- Schocolatopita

Tarta de chocolate acompañada de helado de pistacho, es postre casero y se nota el buen sabor del bizcocho de chocolate.

- Putinga

Es un bizcocho bañado en almíbar , con nueces y por encima con crema. El bizcocho tiene buen sabor aunque me pareció poca cantidad de bizcocho para la gran cantidad de crema que me pusieron por encima, la crema en realidad no es una crema paselera casera, la hubiera preferido porque la crema de este postre es muy artificial, da la sensación de estar hecha con polvos al estilo de Flanín.



Aunque hay algunos platos que mejorar, en general la experiencia es buena, hay mucha variedad en la carta, seguro que me quedan de probar cosas excelentes, pero la musaka y la Souvlakia son apuestas seguras.

No quiero terminar sin comentar los baños. son pequeños y sin lujos. Están decorados con motivos griegos, tienen jabón , papel y todo lo necesario. Están limpios aunque ya se va notando los 20 años de su construcción.




El restaurante se encuentra en la calle Francisco Silvela 30, cerca de Manuel Becerra o Avenida de América













sábado, 21 de agosto de 2021

kalon prama o pastel de semolina Chipre

                                                                                Recipe in English 


El kalon prama o Samali es un pastel de semolina muy consumido en Chipre.

La traducción del griego al español de kalon prama es 'buena cosa' , es un postre a base de semolina de trigo, almendras y sirope. Un postre muy sabroso y muy fácil de hacer.

kalon prama o pastel de semolina Chipre


kalon prama o pastel de semolina Chipre


Ingredientes:

- 250 gramos de yogurt.
- 150 gramos de azúcar.
- 1/2 cáscara de naranja rallada.
- 2 huevos.
- 100 gramos de mantequilla.
- 350 gramos de semolina.
- 1 cuchara de postre de bicarbonato.
- 2 cucharas de postre de levadura.
- 1/2 cuchara de postre de mastika o de anis.
- Almendras.


Ingredientes para el Sirope:

- 400 gramos de azúcar.
- 400 ml de agua.
- 1 palo de canela en rama.
- 2 cucharadas de zumo de limón.


Preparación:

1- Mezcla la semolina con el azúcar, bicarbonato, levadura, piel de naranja rallada, mantequilla, yogurt, los huevos y el anis o mastika.
Mastika es una resina de un árbol Chipriota o el lícor que sacan de esa resina, que sabe como el anís, por eso se puede sustituir sin problemas por anís.
Yo no encontré la resina pero sí el licor:


Lo encontré en Madrid en una tienda de productos de Bulgaria: 
http://www.tiendabulgaraenmadrid.es
Mini mercado 4M en la calle Ezequiel Solana 78
Mezcla todo bien:







2- Mezcla bien , hasta que tengas una masa homogénea.


3- Coloca en un recipiente para horno, haz cortes con un cuchillo para hacer la forma de cuadraditos y coloca encima de cada cuadradito una almendra pelada natural.


4- Precalienta el  horno a 170 º C y cocina el pastel durante 30 minutos a la misma temperatura.

5- Mientras se cocina el pastel , vamos a hacer el sirope. Pon el azúcar , el agua ,el palo de canela y el zumo de limón a fuego bajo, deja cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto bien, luego deja enfriar.



6- Una vez que el pastel esté cocinado del horno, vuelve a pasar un cuchillo por los cuadraditos que hiciste antes, para que queden bien cortados. Y baña poco a poco toda la superficie con el almíb
ar.


7- Se puede comer frío o caliente, ¡está delicioso!.






También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:



Flag of Cyprus.svg





sábado, 7 de agosto de 2021

Koupas de Chipre

                                                                                 Recipe in English

Koupas son una especie de 'croquetas' muy típicas de Chipre y Grecia. También puedes conocer este plato como Kibe o kibbeh de la cocina libanesa, están hechas con bulgur, que es trigo cocido que luego han dejado secar, en el enlace podrás leer más información de este ingrediente.

El bulgur se vende de diversos tamaños, con grano entero, partido o casi molido, es este último el que se debe utilizar para las koupas.

También es muy importante el relleno que se hace con carne picada de cerdo o de vaca.

Es una receta donde se nota la influencia del medio oriente en la cocina Griega y Chipriota, pero a su vez actualizada a las costumbres de estos países ya que se hacen con carne de cerdo que en los países del Medio Oriente no usarían.

Koupas de Chipre

Ingredientes para la envoltura:

- 300 gramos de bulgur.
- 525 ml de agua.
- 80 gramos de harina.
- Sal.
- 1/2 cuchara de postre de canela.
- 1/2 cuchara de postre de pimienta blanca.


Ingredientes para el relleno:

- 400 gramos de carne picada de cerdo o vaca.
- Aceite de oliva.
- 1 cebolla picada.
- 2 cucharadas de menta.
- 3/4 de cuchara de postre de canela.
- 1/2 cuchara de postre de comino.
- 2 cucharadas de piñones.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Perejil.


Preparación:


1- El bulgur que vamos a utilizar es el más fino de todos:


2- Para la envoltura, pon el bulgur  en un bol con sal, harina, canela y pimienta blanca, mezcla bien y añade agua hirviendo, vuelve a mezclar y deja reposar 2 horas hasta que se absorba toda el agua. Deja reposar tapado con film transparente.







3- Para el relleno tuesta los piñones.



4- Corta en trozos y dora la cebolla.



5- Añade la carne picada y mezcla, cocina hasta que se haga y añade los piñones, perejil, menta, comino, canela, sal y pimienta negra.
Mezcla bien y cocina unos pocos minutos más.



6- Moja las manos en agua para poder coger el bulgur con las manos, y coloca en la palma de la mano bulgur aplastado:


7- Pon encima un poco de la carne.


8- Tapa el relleno con más bulgur por encima, ayúdate de las manos para darle forma:



9- Fríe en aceite caliente hasta que se dore por ambos lados y después coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.


10 - Presenta en un plato con hojas de menta o perejil como adorno.



También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:



Dónde comprar los ingredientes

El bulgur se puede conseguir  en tiendas de productos árabes como por ejemplo en Madrid, en la calle Antonio Calvo, cerca de la Mezquita.

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