sábado, 10 de agosto de 2019

Salsa Ezay de Bután

La salsa Ezay es la más popular de Bután, la usan para acompañar muchos platos, en especial los momo , que es como se llama a los dumplings en Bután.
Es una salsa hecha a base de tomate y ¡Cómo no! de guindillas, la usan para aportar el sabor picante a todos aquellos platos que no llevan suficiente picante (para ellos).

Salsa Ezay de Bután


Ingredientes:

- 3 tomates para hacer.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cucharita de postre de jengibre.
- 1 cucharita de postre de pimienta negra.
- unos chiles rojos (al gusto).
- 2 tazas de agua.
- sal.
- 60 gramos de mantequilla.



Preparación:


1- Ponemos un poco de agua con sal en ebullición y metemos 3 minutos los tomates a los que previamente hemos hecho unos cortes a lo largo de toda su circunferencia.



2- Dejamos enviar los tomates y quitamos la piel, que ahora será fácil de quitar:



3- Cortamos en trocitos los ajos y la cebolla y lo rehogamos unos minutos en 25 gramos de mantequilla:








4- Añadimos los tomates y guindillas a la cebolla y ajo:




5- Añadimos el agua y con una batidora lo trituramos todo bien:





6- Añadimos el jengibre, pimienta, sal y el resto de mantequilla. Cocinamos a fuego bajo hasta que se disuelva toda la mantequilla.





7- Dependiendo de la cantidad de agua puedes cocinarlo el tiempo necesario hasta que tengas la consistencia deseada, una consistencia parecida a la salsa de tomate:



También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:



Mis comentarios a la receta

Como ves no es nada difícil, es muy parecido a una salsa de tomate pero no te hace falta pasarla por un chino.
Eso sí, debes prepararte para comer picante!!, también puedes poner las guindillas y cantidad de pimienta que te parezca más soportable, pero siempre hecha aunque sea un poquito porque si no pica, el plato no es de Bután!.



Flag of Bhutan
Bhután

sábado, 27 de julio de 2019

Shamu Datshi

En Bután el queso y los chiles están presentes en casi todos sus platos, la receta de hoy es una mezcla de setas, chiles y queso.
Suele servirse acompañado del Arroz Rojo que se ha convertido en el arroz típico de Bután.
Es un plato muy rico, si tienes miedo al picante sustituye las guindillas por pimiento pero añade algo de pimienta para que pique ligeramente y tener el toque especial en el plato.

Shamu Datshi

Ingredientes:

- 200 gramos de setas.
- 3 lonchas de queso para fundir.
- 250 gramos de requesón.
- 4 chiles rojos secos.
- 4 dientes de ajo.
- Sal.
- 1/4 de taza de agua.
- 2 ajos tiernos.
- 12 gramos de mantequilla.



Preparación:

1- Cortamos el ajo en trocitos y lo doramos en un poco de mantequilla.



2- Añadimos los chiles partidos en trozos y sin semillas:




3- Añadimos las setas cortadas en trocitos:




4- Añadimos las lonchas de queso y el requesón:





5- Añadimos una taza de agua.



6- Tapamos y cocinamos durante 5 minutos.

7- Destapamos y cocinamos durante 4 minutos más.



8- Añadimos el ajo fresco cortado en trocitos.





8- Cocinamos 3 minutos más.

9 - Para cocinar el arroz rojo , sofreímos un poco de cebolla y ajo:



10 - Añadimos una taza de arroz , dos tazas de agua y sal. (O la cantidad de arroz que quieras siempre que de agua eches el doble) Cuando alcance el punto de ebullición ponemos el fuego al mínimo y cocinamos sin tapar durante 25 o 30 minutos.
Ten en cuenta que este arroz cuesta un poco más de tiempo en cocer que el normal, ya que es integral.
Después dejamos reposar 10 minutos.




11 - Sirve el Shamu Datshi acompañado del arroz:


Shamu Datshi

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:




Dónde comprar los ingredientes



Debido a sus grandes propiedades para la salud, el Arroz Rojo lo puedes encontrar en herbolarios.

También en algún supermercado, yo por ejemplo lo encontré en Carrefour, la variedad que encontré fue un arroz rojo de la India.




Flag of Bhutan
Bhután


sábado, 13 de julio de 2019

Arroz Rojo

El arroz rojo es un arroz integral con grandes propiedades alimenticias.
Se cultiva principalmente en Estados Unidos, Francia, Thailandia, India y Buthán. En este último país es considerado como un producto nacional.

Arroz Rojo


En la región francesa de la Camargue  se cultiva un arroz rojo muy preciado. 
Otro de los arroces rojos más preciados es el de Bhután,cuya variedad también se cultiva en los Estados Unidos, tiene una gran cantidad de almidón , lo que hace que sea algo pegajoso tras la cocción.
El arroz de Thailandia es de grano largo y queda más suelto tras la cocción.

Todos estos tipos de arroz tienen las mismas propiedades para la salud, debido a la cáscara colorada que está llena de antocianinas.
También tardan algo más en cocerse y tienen un sabor más intenso que el arroz blanco con cierto sabor a nuez.

Es rico en contenido en fibra, en vitaminas B1 ,B2 y B6, minerales como hierro , calcio, Zinc y manganeso.

Es un gran antioxidante que ayuda a liberar el cuerpo de radicales libres, ayuda a cicatrizar mejor las heridas y a mantener la piel joven; es bueno para mejorar el sistema inmune, ayuda a reducir el colesterol alto, previene enfermedades del corazón, es un buen arroz para los diabéticos ya que ayuda a bajar la cantidad de azúcar en sangre.
Ayuda en las dietas a reducir la obesidad.  Ayuda también a evitar el asma y es bueno contra la osteoporosis.

Dónde comprar arroz Rojo

Debido a sus grandes propiedades para la salud, este arroz lo puedes encontrar en herbolarios.
También en algún supermercado, yo por ejemplo lo encontré en Carrefour, la variedad que encontré fue un arroz rojo de la India:

Arroz Rojo



sábado, 25 de mayo de 2019

Bhután y su gastronomía

Taktshang.jpg
De Douglas J. McLaughlin - Trabajo propio, CC BY 2.5, Enlace

Bután o Bhután es un país del sur asiático ubicado en la cordillera del Himalaya y sin salida al mar.
Limita al Norte con China (Tibet) y al Sur con la India.
Tiene unos 800.000 habitantes y su capital se llama Timbu.
Tiene una superficie de 40994 km cuadrados, siendo una superficie similar a Suiza, es uno de los países más pequeños y menos habitados del mundo.
Bhutan (orthographic projection).svg
De Shahid Parvez. Based on a file by User:Ssolbergj - (Texto original: «File:India_(orthographic_projection).svg by User:Ssolbergj I have created this work entirely by myself.)», GFDL, Enlace


Al estar ubicado en el Himalaya su geografía está formada por abruptos Valles y grandes montañas que llegan a una altura de 7000 metros, hay muchos glaciares y ríos.
Es uno de los países con menos construcciones, que ha conservado la naturaleza del país, imagínate valles verdes, monasterios budistas ,ríos y altas montañas nevadas.

La fauna y la flora del país es muy rica, tiene muchos árboles y plantas de uso medicinal, así como rododendros,magnolias, enebros,orquídeas,coníferas y la amapola  azul del Himalaya, que es la flor Nacional.
El panda rojo, la grulla o el leopardo de las Nieves son unos de los animales que podemos encontrar en el país.

El clima de Bután es bastante diverso, en el Sur el clima es tropical con temperatura de 15 ºC en invierno y de 30 ºC en verano, hay gran cantidad de lluvias, sobretodo en el monzón que tienen de junio a septiembre.
Sin embargo en el Norte , que es la zona montañosa, en invierno no se superan los cero grados y en verano no llegan a los 10ºC.
En esta zona también llueve muy poco.

La moneda del país es el ngultrum Butanés. La agricultura es el sector que más gente ocupa, con productos como maíz,arroz,alforfón y trigo.
Productos de algodón, lana, seda, madera y metales también son muy importantes.
La industria del turismo también es importante en el país. No se caracteriza por un turismo de masas, quieren atraer a un turismo de calidad y que sea respetuoso con el medio ambiente, por eso es un país bastante caro para los turistas.

Existen dos etnias en el país, los nepalíes y los butaneses, siendo el 75% butaneses, la religión mayoritaria es el Budismo aunque también hay un pequeño porcentaje de hinduistas.
El idioma oficial son el dzongkha y el inglés.

Datos curiosos del país:

Una cosa a tener en cuenta del país es que para ellos el FIB (Felicidad interior bruta) en más importante que el PIB (producto interior bruto), el gobierno intenta hacer todo lo posible para aumentar el FIB del país. Hay un ministerio de la felicidad.

La televisión e internet estuvieron prohibidas hasta 1999, así todo actualmente está totalmente modernizado y la gente del país usa las redes sociales con asiduidad.

Denominan a su país 'Druk Yul' o Tierra del Dragón Trueno.

Historia

Se sabe poco de la historia antigua de Bután , los primeros documentos aparecen en el año 747 A.C. cuando Guru Padsambhava también conocido como Guru Rimpoche hizo su viaje desde el Tibet a través de las montañas y fundó varios monasterios extendiendo el budismo por Bhután, algunos le consideran el segundo Buda.
Hasta el año 1616 Bhután era un conjunto de feudos guerreros, no era un país, fue este año cuando Shabdrung Ngawang Namgyal llegó, también desde el Tibet, escapando de enemigos políticos, en Bhután inició un programa de fortificación y consolidación militar que llevó a la creación de una identidad bhutanesa.

Salvo ciertas incursiones tibetanas, Bhután no ha sufrido ninguna colonización, sí que tuvo problemas fronterizos y alguna guerra con el Reino Unido que ocupaba la India entre los años 1700 hasta la guerra de la zona de los Duars 1864-1865, los bhutaneses firmaron la paz con los Británicos accediendo a que el Reino Unido interviniera en las decisiones de gobierno en el país. Después de esto también hubo una guerra civil entre 1870 y 1880.
Fueron los británicos los que influyeron en que en 1907 se proclamara una monarquía absolutista en el país y en 1910 pasó a ser un protectorado Británico.

El país logró su independencia en 1949 y actualmente es una monarquía Parlamentaria.Aquí os dejo algunos vídeos que hablan sobre el país:
Otros pueblos, Bután:


Bután-el camino medio a la Felicidad



Viaje al Reino de Bután



LOS REINOS DEL HIMALAYA



Bhután, el reino de la Felicidad



Gastronomía de Bhután

Si hay algo que caracteriza la gastronomía de Bhután es el picante, añaden chile a todos los platos, también se usa mucho el queso.
El estilo de comida es parecido a la gastronomía tibetana y Nepalí con alguna influencia de la comida de la India.
Se usa mucho el arroz rojo, que es típico de Bhután, el trigo sarraceno y el maíz. 
Carne típica es el pollo, yak, buey, cerdo y cordero.
El plato más consumido es el Ema Datshi, un plato muy picante hecho con chiles verdes o rojos , queso (datshi , un queso local) y mantequilla.
Una variante es el Kewa Datshi patatas con queso , mantequilla y un poco de chile que es opcional, es menos picante que el plato anterior y es el plato que suelen comer los niños.
Shamu Datshi champiñones con queso, mantequilla y algún chile, es otra variante de plato con el queso datshi de Bhután.
Shakam Ema Datshi es carne de buey seca con queso y mantequilla.
Shakam Paa carne de buey seca con chiles y rábano.
Phaksha Paa cerdo frito con chiles secos y acompañado de verduras.
Hay muchos platos de carne de cerdo, yak o buey seca con chiles y queso.
Jasha Maru estofado de pollo con jengibre.
Momos son dumplings de verduras o de carne picada, siempre mojadas en una salsa muy picante llamada ezay. Son cocidos al vapor o fritos.
Hoentay otros dumplings usando  harina de trigo sarraceno y rellenos de espinacas u hojas de nabo y queso. Pueden ser también cocidas al vapor o fritas.
Jaju una sopa de leche, mantequilla y hojas de espinacas.
Goen hogay una ensalada de pepino, chiles, queso, tomate, cebolla, cilantro, pimienta.
Khur-le tortitas de trigo sarraceno, trigo normal o cebada que usan para desayunar o para acompañar los platos del resto de comidas.
Tshampa Masa de harina integral.
Chogo un snack que son trocitos de queso muy duro.
Suja es como llaman en Bhután al té de mantequilla tan famosa en los países del Himalaya.

No hay ningún postre típico, es un país donde no se comen muchos dulces.

La forma de comer es habitualmente con las manos y los platos suelen ser cuencos de madera.


Recetas de Bhután que cocinaré:
- Kewa datshi

- Salsa Ezay.
- Momos.





Bhután en Internet:
http://www.visitbhutan.com/history_of_bhutan.html
https://migrationology.com/bhutanese-food/



Flag of Bhutan
Bhután

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domingo, 12 de mayo de 2019

Restaurante El Perro y la Galleta

Este restaurante es una transformación del antiguo restaurante 'El Canadiense' de Madrid, que ha estado abierto hasta este mes de abril, la decoración de las paredes ha cambiado un poco pero el resto del restaurante es exactamente igual que 'El Canadiense' salvo que antes el color de las paredes era el de la madera y ahora la han pintado de blanco.
Yo visité el restaurante cuando era aún 'El Canadiense' pero los platos que probé los siguen ofreciendo en la actualidad y el aspecto del restaurante es el mismo:



Restaurante El Canadiense





Es un restaurante perteneciente al Grupo 'La Galleta' fundado por Carlos Moreno Fontaneda. 
El grupo consta ,a día de hoy, de 5 restaurantes: 'Bar Galleta', 2 restaurantes 'El Perro y la Galleta', 'Raro Rare' y 'Casa Galleta'.

Carlos pertenece a la familia Fontaneda, famosa por haber fundado la fábrica de galletas Fontaneda de 'Aguilar de Campoo'. Por eso sus restaurantes hacen referencia a 'La Galleta'. En este enlace tenéis un artículo sobre el fundador: Carlos Moreno Fontaneda

El restaurante 'El Canadiense' fue fruto de los viajes que Carlos ha hecho a lo largo de su vida por el mundo y la influencia de sus amistades canadienses.

'El Perro y la Galleta' de Chamberí ha mantenido muchos de los platos del Canadiense, pero hemos perdido los platos típicos de Canadá como el 'Poutine', la Tourtière' , platos aderezados con sirope de arce y postres típicos como barras Nanaimo.


El local es pequeño y no muy ruidoso, hay una zona con una mesa grande que se puede reservar y está separada del resto, luego , a parte de unas 12 mesas, puedes también comer en la barra.

Hay música ambiente a una altura adecuada para hablar sin problemas.

El servicio excelente, te tratan muy amablemente y con esmero.

La carta tiene gran cantidad de hamburguesas y platos internacionales de diferentes partes del mundo como hummus, dumplings, ceviche, poke bowl, risotto,croquetas de cocido, postres como tarta de queso , tarta de galletas,manzana o zanahoria.
Los precios de cada plato van entre los 10 y 16 euros y en general son sabores ricos y buena calidad de ingredientes.

Estos son los platos que probamos:

- Croquetas de queso de cabra y frutos secos:

Estaban muy sabrosas, la salsa acompañaba muy bien con el sabor del queso:



- Saquitos de salmón y queso de cabra con salsa de rocoto  y soja dulce con sésamo:

También muy rico,ojo que una de las salsas pica bastante y luego ya te pica todo el plato:



- Risotto montañés de boletus con trigueros y alcachofas:

También un plato muy sabroso:


- Magret de pato, con espinacas y nueces, patatas a la nata trufada y salsa de naranja:

También un plato muy rico con la mezcla de todos los ingredientes:




- Tarta de zanahoria:

También una tarta muy agradable y sabrosa.



Este menú con una botella de agua de medio litro y una copa de vino costó 64,80 Euros, se pueden compartir todos los platos.


Es posible hacer pedidos para llevar a casa, y para ir al restaurante debes reservar en la página propia del restaurante: https://www.elperroylagalleta.com/chamberi
El restaurante se encuentra cerca del metro Bilbao en la calle Carranza 10.Es un restaurante en el que los perros son bienvenidos.
Y los baños están limpios y son bastante originales: