sábado, 10 de noviembre de 2018

Bodigos de Tamurejo

Tamurejo es un pueblo de la Comarca de la Siberia que se encuentra en Badajoz.
El postre típico del pueblo son los bodigos que se suelen comer el día 1 de noviembre. Los jóvenes salen ese día al campo a 'comerse el bodigo', junto a castañas, nueces e higos.
La Real Academia de la lengua define el Bodigo como un panecillo de la flor de la harina que se suele llevar a la iglesia como ofrenda.
Es un postre muy rico, aunque también contundente.

Bodigos de Tamurejo


Ingredientes:

- 500 gramos de harina.
- 300 gramos de manteca de cerdo.
- 100 ml de vino blanco.
- 100 gramos de azúcar.
- Polvo de la cáscara de una naranja.
- 4 cucharadas de anís en grano.
- 100 gramos de almendras crudas.
- Un poco de Azúcar glas.




Preparación:


1- Mezclamos la harina con el azúcar y el anís en grano.Mezclamos bien.



2- Añadimos cáscara de naranja rallada. Mezclamos bien.




3- Añadimos la manteca de cerdo que ha estado un tiempo a temperatura ambiente y el vino. 



4- Mezclamos bien todo hasta conseguir una masa.





5- Dejamos reposar la masa en la nevera como mínimo 2 horas, pero queda mucho mejor si la dejamos reposar toda la noche.



6- Sacamos la masa de la nevera 1/2 hora antes de empezar a trabajar con ella.
Espolvoreamos un poco de harina sobre una mesa para trabajar la masa:
Cogemos pequeñas bolitas de masa del tamaño pelota de golf, aplastamos la bola de forma que nos quede plana y redonda.




7- Ponemos un poco del relleno en el centro,vamos a usar el dulce de calabaza cuya receta os puse hace 15 días.



8- Cerramos la masa en forma de empanadilla, usamos un tenedor para sellar los bordes de la empanadilla.



9- Colocamos papel de horno sobre una bandeja para el horno.
Ponemos almendras crudas pegadas en la masa de los bordes de la empanadilla.



10- Precalentamos el horno a 170 ºC y después horneamos a la misma temperatura durante 25 minutos.



11- Espolvoreamos con azúcar glas.


Bodigos de Tamurejo

Bodigos de Tamurejo


También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:


Mis comentarios a la Receta

El sabor de este postre es delicioso. La masa queda como hojaldre y es muy buena la mezcla de sabores de la masa con anís y el relleno del dulce de calabaza.
¡Anímate a hacer los Bodigos, no son muy difíciles y están buenísimos!.
Eso sí, ¡luego haz un poco de ejercicio!.


Dónde comprar los ingredientes

Nunca hasta ahora había cocinado con manteca de cerdo y no sabía dónde comprarla, la compré en Mercadona, así que es fácil de encontrar.




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Badajoz

sábado, 27 de octubre de 2018

Dulce de calabaza

Hoy vamos a hacer dulce de calabaza, fácil de elaborar y con un resultado muy sorprendente.
Se puede comer con queso fresco, yogurt o usar como relleno para ciertos postres , como por ejemplo los Bodigos de Tamurejo que os presentaré dentro de 15 días.
Conviene comenzar con la preparación del dulce un día antes de cuando queremos usarlo, para que caramelice bien.


Dulce de calabaza

Ingredientes:

- 500 gramos de calabaza (ya pelada).
- 250 gramos de azúcar.
- 1 palo grande de canela..
- Zumo de medio limón.




Preparación:



1- Quitamos la piel de la calabaza y la cortamos en trozos pequeños.



2- Ponemos la calabaza en un recipiente junto con el azúcar. Lo mezclamos bien y dejamos reposar tapado y a temperatura ambiente durante al menos 3 horas. 
Pero si lo dejas toda la noche es aún mejor. En este último caso, déjalo reposar dentro de la nevera.



3- Cuando haya reposado la calabaza veremos que ha soltado mucha agua, este agua es muy buena para aportar sabor.



4- Añadimos al recipiente de la calabaza el zumo de medio limón y el palo de canela. Removemos bien.



5- Cocinamos a fuego lento durante 45 minutos como mínimo , pero si lo tenemos una hora y media, mejor. Lo cocinamos hasta que veamos que la calabaza tiene un aspecto caramelizado como en la foto:



Dulce de calabaza


6- Quitamos los trozos de canela y trituramos  la calabaza con ayuda de una batidora de mano.



7- Ya sólo queda, cuando se haya enfriado, guardarla en la nevera y está lista para consumir.
En la nevera cogerá un poco más de consistencia.
¡Está buenísima!.


Dulce de calabaza

Si quieres que tenga más sabor a canela puedes hacerla con canela molida.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:


sábado, 13 de octubre de 2018

Cardincha de paleta de cordero

La cardincha de paleta de cordero es un guiso  potente que une verduras, manteca de cerdo y el propio cordero.
Es un plato contundente para gente del campo de Extremadura, con energía pero también con las vitaminas de las verduras.
Es muy popular en ambas provincias, Cáceres y Badajoz.


Cardincha de paleta de cordero



Ingredientes:

- 750 gramos de paleta de cordero deshuesada.
- 500 gramos de alcachofas.
- 1/2 manojo de espárragos trigueros.
- 100 gramos de pencas de cardos.
- 100 gramos de manteca de cerdo.
- 3 dientes de ajo.
- un poco de harina.
- 25 cc de nata para cocinar.
- medio limón.




Preparación:


1- Cocemos las verduras por separado. Tanto las alcachofas como los cardos los usé congelados.
Para las alcachofas hervimos agua con sal, cuando alcance el punto de ebullición añadimos las alcachofas, cuando el agua vuelva a hervir de nuevo ponemos a fuego medio y cocinamos durante 12-15 minutos.
Para los cardos hacemos el mismo proceso pero cocinándolos durante 20-25 minutos.




2- Limpia y corta la parte dura de los espárragos y quédate con el resto. Para cocerlos hacemos el mismo proceso que con el resto de verduras, pero el tiempo de cocinado es de 10 minutos. Guarda el agua de la cocción de los espárragos.




3- Corta la carne en trozos regulares del tamaño de una nuez.

4- Picamos los ajos,y los sofreímos en la manteca de cerdo.



5- Rehogamos la carne con la manteca y el ajo hasta que la carne cambie de color.




6- Añadimos la harina y removemos bien.

7- Añadimos el agua de cocer los espárragos y dejamos cocer a fuego moderado hasta que la carne esté blanda.



8-Ponemos las alcachofas, cardo y espárragos en un recipiente y trituramos con una batidora, añadimos la nata ,el limón y ponemos a punto de sal.






9-Añadimos la crema de verduras a la cazuela donde tenemos la carne, removemos y cocinamos un poco.





Cardincha de paleta de cordero

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:






Mis comentarios a la Receta

La crema de verduras queda muy bien acompañando al sabor del cordero, es necesario usar la manteca de cerdo para que el sabor del plato sea el original.

Dónde comprar los ingredientes

Nunca hasta ahora había cocinado con manteca de cerdo, no sabía dónde comprarla pero la encontré sin dificultad en Mercadona.




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Badajoz

sábado, 29 de septiembre de 2018

Migas de Tierra de Baños

Las migas son muy típicas de la provincia de Badajoz, hay múltiples recetas de migas por toda la provincia pero todas se parecen bastante llevando la base del pan,ajo,aceite y pimientos.
Hoy os presento las migas de la comarca de Tierra de Baños, a la que pertenecen municipios como Almendralejo , Puebla de la Reina, Aceuchal o Villafranca de los Baños.
Es un plato sencillo y contundente que consumían los pastores de la zona. Hoy en día se ha quedado como plato tradicional.



Migas de Tierra de Baños


Ingredientes (Para 4 personas):

- 300 gramos de pan candeal comprado el día anterior.
- Aceite.
- 100 gramos de tocino ahumado.
- 50 gramos de pimiento seco.
- 1 ajo.
- 1 taza grande de agua.
- 1 cucharada de Pimentón.
- 1 cucharada de sal.



Preparación:


1- Cortamos el pan del día anterior en rebanadas y posteriormente en pequeños trocitos.




2- Mezclamos el agua con la sal y empapamos el pan para que se humedezca un poco.



3- Dejamos reposar el pan media hora.

4- Mientras se empapa el pan freímos los dientes del ajo en un buen chorro de aceite, cuando estén doraditos los sacamos y apartamos para que no se quemen.





5- Cortamos los pimientos secos en trocitos y los freímos un poquito en el mismo aceite, en cuanto el aceite coja un poco de color por el pimiento, los sacamos y apartamos para que no se quemen.







6- Cortamos el bacon ahumado en trocitos y lo freímos en el mismo aceite, en cuanto esté frito lo sacamos también y apartamos.






7- Echamos los trocitos de pan en el aceite y los freímos removiendo constantemente con la cuchara, es el momento también de echar la cucharada de pimentón.




8- Cuando veamos que las migas ya han cogido el tono de fritas, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien. Las migas las debemos comer recién hechas.





Aquí tienes también la receta en vídeo:






Migas de Tierra de Baños



Mis comentarios a la Receta

El sabor es muy rico , aunque al añadir el bacon se me puso un poco salado, tal vez hubiera sido mejor añadir la mitad de sal.




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Badajoz

Bandera: De Javitomad -