sábado, 16 de marzo de 2019

Sirope de arce

El arce es el árbol que representa a Canadá, es por ello que su bandera lleva una hoja de este árbol.
Su savia es el origen del sirope de arce que también es el jarabe más consumido por los canadienses seguidos de los estadounidenses.

                             
Sirope de arce


Fueron los indios americanos quienes usaban esta savia para endulzar sus alimentos Los primeros colonos americanos, buscando un azúcar más barato que el tradicional empezaron a usar los mismos métodos que los nativos americanos.

En los meses de febrero y marzo es cuando se hace la recogida de la savia.
Se hacen unos cortes en la corteza y se colocan unos recipientes para recoger el líquido, luego se hierve hasta que se va evaporando el agua y se convierte en un sirope.

No sólo es un endulzante con menos calorías que el azúcar, también tiene unas propiedades muy beneficiosas para la salud.

Contiene Potasio,Calcio,Magnesio,Manganeso,zinc, hierro, vitaminas B1,B2,B5,B6,B9, Biotina,Vitamina A .
Contiene muchos antioxidantes, es anticancerígeno e anti inflamatorio.

Hoy en día se puede comprar en muchas herboristerías y supermercados, pues cada vez es más popular por ser un producto natural que endulza y tiene propiedades beneficiosas.




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Canadá

sábado, 2 de marzo de 2019

Tourtière

Tourtière es un pastel de carne muy típico de la provincia de Québec en Canadá.
Se consume sobretodo en las fiestas Navideñas.
Se ha convertido en un plato clásico de la zona francófona de Canadá.
Está elaborado normalmente con dos o tres tipos de carne, patata y una combinación de especias muy original.


Tourtière


Ingredientes para la pasta quebrada:

- 500 gramos de harina.
- 250 gramos de mantequilla.
- 100 ml de agua.
- Sal.
- zumo de 1 limón.

Ingredientes para el relleno: 

- 500 g de carne de cerdo picada.
- 500 g de ternera picada.
- 3 cebollas.
- 100 gramos de mantequilla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de té de clavo molido.
- un cubito de caldo de carne.
- 1 cucharadita de té de tomillo.
- 1 cucharadita de té de salvia.
- 1 cucharadita de té de canela.
- 1 cucharadita de té de nuez moscada.
- 1 tira de apio.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cucharaditas de té de sal.
- 1 cucharadita de té de pimienta.
- 2 tazas de agua.
- 2 patatas cocidas.
- 1 huevo.

Ingredientes para el caldo:

- 1 tira de apio.
- sal
- carne para cocido.
- 1 trozo de pimiento.
- ajo.
- 1 trozo de cebolla.


Preparación del caldo

1- El caldo lo podemos tener preparado desde días antes.
Echamos en agua con sal un trozo de carne de cocido, ajo, cebolla, apio y pimiento.



2- Lo ponemos a hervir, cuando llegue al punto de ebullición lo dejamos a fuego bajo y cocinamos hasta que la carne esté cocida.
Guardamos todo el caldo que ha salido para usarlo en nuestro pastel de carne.




Preparación de la masa quebrada:



1- Mezclamos los ingredientes secos, es decir harina y sal, pasándolas a través de un tamizador.


2- Cortamos la mantequilla en cubitos y la mezclamos con las manos, rompiendo la mantequilla en trozos más pequeños poco a poco. Hay que ir tocando la mantequilla envuelta en harina como si fuesen pétalos de rosa.




3- Añadimos un vaso de agua muy fría para que la masa se compacte.



4- También añadimos el zumo de un limón y seguimos rompiendo la mantequilla.



5- Cuando quede con el aspecto de la foto lo vamos uniendo apretando con nuestras manos , sin amasar. 
Dejamos reposar media hora. O lo envolvemos en film y lo guardamos en la nevera si hemos querido preparar esta masa el día anterior.





Preparación del pastel de carne

6- cortamos la cebolla, el ajo y apio en trocitos y los freímos en mantequilla.






7- Mientras tanto vamos preparando la carne. Salpimentamos la carne y mezclamos los dos tipos. La añadimos a la sartén y mezclamos bien.
Cocinamos la carne hasta que pierda el color rosado.






8- Ahora añadimos un poco de caldo hasta cubrir la carne y todas las especias: clavo,tomillo,salvia,hojas de laurel,sal,pimienta,canela, nuez moscada y dejamos cocinar a fuego bajo durante 2 horas, hasta que se consuma el caldo.



9- Cocemos unas patatas con agua y sal y las hacemos puré triturándolas con el tenedor.





10- Mezclamos bien las patatas con la carne y dejamos que se enfríe la mezcla.



11 - La masa quebrada que hemos preparado, la partimos por la mitad. Espolvoreamos harina sobre la mesa y extendemos la mitad de la masa con ayuda de un rodillo, lo extendemos de forma que ocupe toda la base y los lados del recipiente que vamos a meter al horno. También hemos espolvoreado el recipiente con harina para que no se quede la masa pegada.





12 - Echamos sobre la masa la mezcla de carne y patata cuando ya esté fría.



13 - Extendemos el resto de la masa quebrada y cerramos el pastel de carne por arriba.




14 - Pintamos la superficie con yema de huevo.



15- Precalentamos el horno a 220 grados centígrados. Cocinamos 15 minutos a 220 grados y luego reducimos a 190 grados y cocinamos por 20 minutos. Puede que se necesite una cocción en horno de 15 o 20 minutos más, dependiendo del espesor de la pasta, al cabo de los 20 minutos vete comprobando si ya está bien cocida o no.


Tourtière

Tourtière


También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:





Mis comentarios a la Receta

Es un plato contundente, para mi gusto eché demasiada carne y patatas, con menos cantidad queda muy bien la mezcla de carne con la masa quebrada.
La mezcla de especias es excelente.


Dónde comprar  los ingredientes

Puedes comprar las especias de esta receta por internet en 'Todo especias'.
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TODO ESPECIAS









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sábado, 16 de febrero de 2019

Sopa canadiense de brócoli y queso cheddar

Una sopa muy popular en Canadá es la sopa de brócoli, queso cheddar, mostaza y pollo. Muy buena para el frío canadiense, llena de energía y a la vez de alimentos muy saludables.

Sopa canadiense de brócoli y queso cheddar



Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de canola.
- 1 cebolla
- 4 zanahorias.
- 2 tallos de apio.
- 3 dientes de ajo.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- 2 patatas.
- 1 cucharada de postre de tomillo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza.
- 1 litro de caldo de pollo.
- 1 Kilo de brócoli.
- 500 gramos de pollo cocido.
- 500 gramos de queso cheddard.
- 2 cucharadas de almidón de maíz (maizena).
- 125 ml de nata de 35 % de grasa.
- 125 ml de nada para cocinar de unos 12% de grasa.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.


Preparación:



1- Preparamos el caldo de pollo con anterioridad, cociendo el pollo junto con un trozo de cebolla, apio, un trozo de pimiento verde.
Cuando esté bien cocido reservamos el pollo y el caldo.



2- Pon aceite en una cacerola a fuego medio- alto.

3- Añade la cebolla, zanahoria y apio todos cortados en trocitos y saltea hasta que estén un poco blandos.



4- Añade ajo cortado en trocitos, sal, pimienta y cocina 1 minuto más.

5- Añade las patatas cortadas en cubitos, tomillo, pimentón, semillas de mostaza y cocina 5 minutos más.



6- Añade la mezcla anterior a un caldo de pollo que tengamos hecho con anterioridad y dejamos que hierva.

7- Una vez alcanzado el punto de ebullición, tapamos y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio-bajo.

8- Añadimos el brócoli cortado en trozos, la carne de pollo desmigada y el queso cortado en trozos.
Después de añadir el queso es necesario remover muy a menudo para que no se quede pegado en la base de la cacerola y se queme.
Cocinamos unos minutos hasta que el brócoli esté blando.






9- Echamos la maicena en un cacito con 30 ml de agua, lo mezclamos bien y añadimos a las sopa.
Cocinamos la sopa 5 minutos más.

10 - Añadimos la nata y mostaza, seguimos cocinando hasta que veamos que la patata ya está tierna.




11- Llega el momento de triturar todo con una batidora y ya tienes la sopa.


Sopa canadiense de brócoli y queso cheddar


También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:




Mis comentarios a la Receta

Es una sopa muy rica y original, aúna verduras con carne , así que es muy completa. Hay que tener mucho cuidado y remover bien porque el queso tiende a pegarse en la cazuela.
La combinación queso con brócoli y pollo es muy sabrosa. Es una buena forma de incorporar el brócoli en tu dieta.












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sábado, 2 de febrero de 2019

Canadá y su Gastronomía



Canadá es el segundo país más grande del mundo detrás de Rusia, tiene una extensión de 9.970.610 kilómetros cuadrados.
Está situado en la mitad Norte de Norteamérica con Estados Unidos al Sur y Alaska por el Noroeste.
Sus costas le bañan los Océanos Atlántico,Pacífico y Ártico.
Geográficamente está formado por el escudo canadiense, que es una roca desnuda (sin tierra) fruto de la erosión de los hielos, que ocupa aproximadamente la mitad del país formando un semicírculo.
También tiene la región de los grandes lagos que comparte con Estados Unidos, una zona de grandes llanuras que acaban en la Cordillera de Las Rocosas al Oeste.
Al Este también hay otra cadena montañosa que comparte con Estados Unidos; Los Apalaches. Por último tiene unas cuantas islas al Norte a gran altitud, llegando a los 2700 metros, entre la altitud y la proximidad al Ártico hace que estas islas sufran glaciaciones.

Es un país de grandes praderas y frondosos bosques con pinos,arces,robles,abetos y cedros. Tiene zonas de tundra y taiga.
Hay una gran variedad de animales como osos, coyotes, lobos, castores, puerco espines, alces, búfalos y bisontes.



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De Addicted04 - Trabajo propio with Natural Earth Data Este gráfico vectorial, sin especificar según el W3C, fue creado con Inkscape., CC BY-SA 3.0, Enlace

Al ser un país tan grande hay una gran variedad natural y geográfica, lo que implica también variedad climática, aunque en general la mayor parte del país es de clima frío, con temperaturas medias en invierno de -30ºC en el Norte y -10ºC en el Sur. sin embargo en verano las temperaturas pueden alcanzar 35ºC.

La capital es Ottawa que se encuentra en la provincia de Ontario, la más habitada del país. Un barrio de Ottawa se encuentra en la provincia de Québec.

El número de habitantes es de 36.885.861 de los cuales un 90 % habita en la franja Sur que limita con U.S.A.
Tienen dos idiomas oficiales, el inglés que lo hablan el 60% de canadienses y el francés que lo hablan un 20% (en la provincia de Québec).

Es un país multicultural en el que sólo un 3% está formado por población indígena que se les conoce como 'Primeras Naciones', también están los Inuit, los métis (mestizos de franceses con la etnia Cree). El resto de habitantes son la mayoría de origen inglés y francés , pero también hay grandes grupos de población de origen el norte de África (Marruecos,Túnez), de Asia (China,Japón), Ukranianos y Haitianos.

La Economía del país es una de las más boyantes del mundo.Su industria se dedica a los automóviles,productos alimenticios,papel,metal,productos químicos.
Tiene grandes yacimientos de gas y petróleo.Otra gran riqueza natural es la madera.


Historia


Los primeros pobladores de Canadá probablemente fueron cazadores asiáticos que ,persiguiendo animales para cazar, cruzaron el puente de tierra que unía siberia y Alaska. Cuando la tierra se calentó aquellos pueblos se expandieron por todo el continente.
Hace unos 4500 años hubo una segunda oleada migratoria procedente de Siberia formada por el pueblo 'inuit' de la llamada cultura 'Dorset'.
En los años 1000 d.c. existía la cultura inuit de cazadores y balleneros Thule del norte de Alaska que fueron colonizando el resto de Canadá siendo los antepasados de los actuales inuit.

Según las sagas Nórdicas los primeros europeos en llegar a América no fueron los españoles con Colón sino que fueron los vikingos en el año 1000 D.C.. Estas sagas cuentan que Leif Eriksson fundó unos campamentos de invierno y estaciones para reparar sus barcos y aprovisionarse en Tierras al Oeste de Groenlandia, que no podía ser otra tierra que Terranova.
En 1961 los arqueólogos encontraron ruinas de arquitectura vikinga en el área de L'Anse aux Meadows en el Norte de Terranova que datan del año 1000 d.c. lo cual corrobora lo que se cuenta en las sagas nórdicas.

No llegó a haber colonización ya que la ocupación de esta zona sólo duraría unos 10 años debido a las hostilidades con los habitantes de la zona.
Después de que Colón con dinero de la Corona Española llegara en 1492 a nuevas Tierras, Reyes de otros países europeos se animaron a apoyar otras expediciones.
En 1497 Giovanni Caboto (John Cabot) navegando bajo bandera británica llegó hasta Terranova y Cap Breton, no encontró un paso hacia China, pero sí bacalao que era muy preciado en Europa, poco después la zona se llenó de balleneros vascos que llegaron a establecerse en Red Bay en la Península del Labrador, que se convirtió en el principal puerto ballenero mundial del siglo XVI.

El rey Francisco I de Francia, en 1534 ordenó a Jacques Cartier una expedición por el Noroeste para encontrar un paso hacia China y también oro como veía que estaban encontrando los españoles en las tierras más al Sur.
Jacque Cartier anduvo por la zona de Quebec, que reclamó para la Corona francesa.  
Esta zona estaba habitada por los iroqueses, en su idioma la palabra pueblo se dice 'Kanata' esto lo escribió así Cartier en su diario y más tarde los cartógrafos lo convirtieron en 'Canadá'.

Unas décadas más tarde se puso en auge el uso del sombrero de piel de castor, este animal era escaso en Europa, pero no en Canadá.
De repente esta zona del mundo se hizo importante para la industria de pieles y se empezó a colonizar por los franceses ,con el primer asentamiento en 1604 , hubo varios asentamientos más hasta llegar a 1608 cuando se fundó 'Nueva Francia' en la actual ciudad de Quebec.
Los franceses disfrutaron de varias décadas de monopolio de las pieles hasta que los ingleses empezaron a llegar en 1670 instalándose en Labrador, Ontario, Manitoba y Alberta casi el 40% del actual Canadá.
Hubo muchos conflictos entre ingleses y franceses para apoderarse de la mayor cantidad de tierras en la actual Canadá.
Finalmente , después de varias guerras, en 1763 los británicos se hicieron con todo el territorio de Canadá.
Los británicos tuvieron problemas con los indígenas y también con la antigua colonia francesa de Quebec a los cuales les limitaron sus derechos a votar o a conseguir cargos. Con esto los británicos esperaban que los católicos franceses acabarían huyendo hacia otras tierras, pero no fue así, los francos persistieron en el lugar y el 1774 consiguieron tener derecho a ejercer su religión y ocupar cargos públicos.
En 1783 con la Independencia de los Estados Unidos, la Canadá británica se llena de más angloparlantes que por encontrar tierras baratas huyen de los Estados Unidos.
Desde entonces Canadá queda dividida en dos zonas Alto y Bajo Canadá o zona francesa y católica y zona anglicana las dos bajo la corona Británica. Posteriormente acabaron siendo una sola provincia para luchar juntas por sus intereses frente a la Corona británica en 1867 consiguieron su autonomía respecto a Gran Bretaña y poco a poco consiguieron anexionarse el resto de colonias que había más al Oeste.

Inuit Canadá- Otros pueblos



Canadá Salvaje




Madrileños por el Mundo: Toronto



Madrileños por el mundo: Montreal


Madrileños por el Mundo: Norte de Canadá


Madrileños por el Mundo: Vancouver 



Gastronomía de Canadá

Al ser un país muy grande la gastronomía es muy variada.
En la costa oeste el plato estrella es el marisco, son muy famosos los mejillones de la isla del Príncipe Eduardo y la langosta de Nueva escocia, también se consumen ostras y vieiras.
Carrillada de bacalao y cangrejo de las nieves también son muy importantes.
melocotones , cerezas y arándanos del valle de Okanagan son las frutas más populares.
El pescado más popular es el salmón, el plato más famoso de esta costa, en la zona de Acadia,es el Rappie Piepastel de patatas y pollo o conejo.

En el centro del país la gastronomía más variada e interesante es la de la provincia de Québec con gran influencia de la cocina francesa.
Son famosos los quesos, el paté. El poutine patatas fritas con un sabroso queso quebequés y salsa. La sopa de guisantes, sandwiches de carne ahumada.
Tourtière pastel de carne de cerdo o vaca.

En las provincias interiores de Manitoba,Saskatchewan y Alberta son típicas las carnes de bisonte y búfalo. El bisonte se suele servir acompañado de arroz y bayas (blueberries,huckleberries y saskatoon berries), con estas bayas se hacen también bastantes postres.
En Manitoba es muy famoso el plato llamado perogie: tartaleta de patata popularizada por los inmigrantes ukranianos. También hay platos de las comunidades menonitas con salchichas y jamones de gran calidad.

Los platos más exóticos de Canadá se comen en el Norte: oso polar, caribú , salmón , foca hervida, trucha cruda, piel de ballena cortada en trozos.

No hay que olvidar el sirope de arce que se usa sustituyendo al azúcar en muchos postres, este sirope es la savia del arce.
Una forma muy curiosa de comerlo es echarlo caliente sobre un montón de nieve, un helado muy natural!.

Postres
Tartaletas de mantequilla: Con sirope , huevos, harina, mantequilla y nueces, uvas pasas o nueces de macadamia.
Barras Namaibo: coco , chocolate y mantequilla típico de Vancouver y la Columbia Británica.
Tartas de bayas
Tarta de azúcar: de procedencia francesa, pero sin azúcar...se usa sirope de arce.
Flapper pie: con crema pastelera y claras montadas.

Bebidas
Los vinos de Canadá tienen bastante fama y hay varias regiones vitivinícolas, el Valle de Okanagan, Ontario, Quebec y Nueva Escocia. Es muy famoso el 'Vino de hielo' de la zona de 'Niagara-on-the-Lake' , un vino dulce que se obtiene de la uva recogida cuando se ha congelado en la viña.

Recetas de Canadá que cocinaré:

-Sopa de brócoli y queso
-Tourtière
-Tartaletas de mantequilla

Canadá en Internet
https://en.wikipedia.org/wiki/Canadian_cuisine
http://fooddaycanada.ca/




Información obtenida en
Canadá- Guía Azul
Canadá - lonely planet




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Canadá

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sábado, 19 de enero de 2019

Àfrica Fusión

Hoy visitaremos otro restaurante africano en Madrid;              África Fusión , donde podemos probar la verdadera cocina Senegalesa y sentirnos un ratito en África sin salir del barrio de Lavapiés.


Àfrica Fusión


El Senegalés Yerimm Bodji es chef y propietario de este restaurante, lo que hace que no haya duda de que vamos a probar platos senegaleses originales.

El interior es sencillo y agradable, con una decoración y pinturas que te recuerdan a África: Animales, instrumentos musicales,máscaras...


Àfrica Fusión

Àfrica Fusión


Es un salón pequeño con aspecto limpio, tiene también pequeñas mesas y sillas de madera.  Las sillas son cómodas.

Hay música ambiente africana y el camarero es muy amable. El único problema que encontré es que aunque hubiera pocas mesas llenas tardaban bastante en atenderte, ya que el camarero estaba constantemente en la terraza donde había má mesas.
Sólo había un camarero para atender los dos lugares.

La carta ofrece muchos platos típicos de Senegal, pero no te hagas ilusiones, no tienen todos los platos de la carta, ¡Tienes que preguntar cuáles han cocinado ese día.!, que son sólo unos pocos.
Según el día puedes probar Mafe,Yassa,Thiebu, ensaladas, los típicos buñuelos, son platos de arroz o cuscús acompañados de verduras, carne o pescado. Hay opciones de platos para veganos y celíacos y no pica demasiado la comida. 
Los precios son bastante baratos, los platos principales cuestan entre 7 y 8 euros y son bastante grandes y completos. Quedas bien con un sólo plato.

Estos son los platos que probé:

- Zumo de baobab (blanco) y de hibiscos (oscuro):
Son zumos muy típicos de esta zona de áfrica, los dos son bastante dulces , pero muy ricos y con propiedades benéficas para la salud.


- Buñuelos de pollo y especias (Accara de pollo):
Tienen un sabor muy rico, van acompañados de una pasta picante que puedes comerla o no.


Thiebu Djene:


También existe la versión vegetariana del plato. Es arroz con yuca,berenjena,zanahoria,col y pescado, le acompaña una salsa de ciruela. El plato tiene un sabor agridulce con el toque del aceite de palma que es el que da el color rojizo a todo el plato.
Su presentación puede asustar un poco, pero está rico y es el plato Nacional de Senegal.




- Buñuelos:
Es el único postre que tenían ,aunque en la carta ofrecen más.
Fue el plato que menos me gustó, son buñuelos con sabor a cítricos y con un poco de miel por encima, para mí eran demasiado contundentes, tenían poco azúcar y el limón daba demasiada acidez.




Es un buen restaurante donde probar cocina senegalesa a precio muy económico.

Con respecto a los baños, son pequeños pero bien equipados, también es verdad que podrían estar más limpios.

Si quieres visitarlo, puedes encontrar ofertas en 'El tenedor'.
Se encuentra en la Calle Argumosa, nº 15. Metro Lavapiés.
Teléfono: 632 71 47 43

Aquí encontrarás más información sobre el restaurante: https://www.facebook.com/restauranteafricafusion