sábado, 13 de octubre de 2018

Cardincha de paleta de cordero

La cardincha de paleta de cordero es un guiso  potente que une verduras, manteca de cerdo y el propio cordero.
Es un plato contundente para gente del campo de Extremadura, con energía pero también con las vitaminas de las verduras.
Es muy popular en ambas provincias, Cáceres y Badajoz.


Cardincha de paleta de cordero



Ingredientes:

- 750 gramos de paleta de cordero deshuesada.
- 500 gramos de alcachofas.
- 1/2 manojo de espárragos trigueros.
- 100 gramos de pencas de cardos.
- 100 gramos de manteca de cerdo.
- 3 dientes de ajo.
- un poco de harina.
- 25 cc de nata para cocinar.
- medio limón.




Preparación:


1- Cocemos las verduras por separado. Tanto las alcachofas como los cardos los usé congelados.
Para las alcachofas hervimos agua con sal, cuando alcance el punto de ebullición añadimos las alcachofas, cuando el agua vuelva a hervir de nuevo ponemos a fuego medio y cocinamos durante 12-15 minutos.
Para los cardos hacemos el mismo proceso pero cocinándolos durante 20-25 minutos.




2- Limpia y corta la parte dura de los espárragos y quédate con el resto. Para cocerlos hacemos el mismo proceso que con el resto de verduras, pero el tiempo de cocinado es de 10 minutos. Guarda el agua de la cocción de los espárragos.




3- Corta la carne en trozos regulares del tamaño de una nuez.

4- Picamos los ajos,y los sofreímos en la manteca de cerdo.



5- Rehogamos la carne con la manteca y el ajo hasta que la carne cambie de color.




6- Añadimos la harina y removemos bien.

7- Añadimos el agua de cocer los espárragos y dejamos cocer a fuego moderado hasta que la carne esté blanda.



8-Ponemos las alcachofas, cardo y espárragos en un recipiente y trituramos con una batidora, añadimos la nata ,el limón y ponemos a punto de sal.






9-Añadimos la crema de verduras a la cazuela donde tenemos la carne, removemos y cocinamos un poco.





Cardincha de paleta de cordero

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:






Mis comentarios a la Receta

La crema de verduras queda muy bien acompañando al sabor del cordero, es necesario usar la manteca de cerdo para que el sabor del plato sea el original.

Dónde comprar los ingredientes

Nunca hasta ahora había cocinado con manteca de cerdo, no sabía dónde comprarla pero la encontré sin dificultad en Mercadona.




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Badajoz

sábado, 29 de septiembre de 2018

Migas de Tierra de Baños

Las migas son muy típicas de la provincia de Badajoz, hay múltiples recetas de migas por toda la provincia pero todas se parecen bastante llevando la base del pan,ajo,aceite y pimientos.
Hoy os presento las migas de la comarca de Tierra de Baños, a la que pertenecen municipios como Almendralejo , Puebla de la Reina, Aceuchal o Villafranca de los Baños.
Es un plato sencillo y contundente que consumían los pastores de la zona. Hoy en día se ha quedado como plato tradicional.



Migas de Tierra de Baños


Ingredientes (Para 4 personas):

- 300 gramos de pan candeal comprado el día anterior.
- Aceite.
- 100 gramos de tocino ahumado.
- 50 gramos de pimiento seco.
- 1 ajo.
- 1 taza grande de agua.
- 1 cucharada de Pimentón.
- 1 cucharada de sal.



Preparación:


1- Cortamos el pan del día anterior en rebanadas y posteriormente en pequeños trocitos.




2- Mezclamos el agua con la sal y empapamos el pan para que se humedezca un poco.



3- Dejamos reposar el pan media hora.

4- Mientras se empapa el pan freímos los dientes del ajo en un buen chorro de aceite, cuando estén doraditos los sacamos y apartamos para que no se quemen.





5- Cortamos los pimientos secos en trocitos y los freímos un poquito en el mismo aceite, en cuanto el aceite coja un poco de color por el pimiento, los sacamos y apartamos para que no se quemen.







6- Cortamos el bacon ahumado en trocitos y lo freímos en el mismo aceite, en cuanto esté frito lo sacamos también y apartamos.






7- Echamos los trocitos de pan en el aceite y los freímos removiendo constantemente con la cuchara, es el momento también de echar la cucharada de pimentón.




8- Cuando veamos que las migas ya han cogido el tono de fritas, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien. Las migas las debemos comer recién hechas.





Aquí tienes también la receta en vídeo:






Migas de Tierra de Baños



Mis comentarios a la Receta

El sabor es muy rico , aunque al añadir el bacon se me puso un poco salado, tal vez hubiera sido mejor añadir la mitad de sal.




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Badajoz

Bandera: De Javitomad - 

sábado, 15 de septiembre de 2018

Gastronomía de Badajoz



Badajoz desde la Torre de Espantaperros.jpg
De Alonso de Mendoza - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, Enlace


La cocina de la provincia de Badajoz es muy parecida a la de Cáceres, con alguna diferencia con respecto a los quesos ,el producto estrella de esta gastronomía es el jamón ibérico y productos derivados del cerdo.

Los cerdos se alimentan en las Dehesas a base de bellotas, otras carnes muy consumidas son la ternera retinta,el conejo, la perdiz o la liebre.
Ejemplo de platos típicos son: 
Salmorejo de carne: Carne de cerdo troceada cocinada con vino, cebolla, ajo y todo ello rociado con limón.
Caldereta de cordero: Cordero cocinado con vino,tomate, pimiento y ajo.
Cojondongo: Especie de gazpacho con pan, ajo, aceite, vinagre, tomate, pimiento y cebolla.
Migas de Tierra de Barros: Con miga de pan candeal.
Zorongollo: Más típica de Cáceres, es una ensalada de tomate y pimientos asados regados en su propio jugo con cebolla y ajo.
jilimojas: caldo,vinagre, hierbas aromáticas y especias.
cardincha de paleta de cordero: Puré de alcachofas,pencas y espárragos con nata y cordero rehogado en manteca de cerdo.
Menuanza: fritos pequeños.
Conejo al estilo de Mérida,codornices albardadas, pollo  a lo Padre Pedro.
Escabeches de peces de río.
Pisto de peces: pisto con pescado. (típico de Medellín).
Empastelados de patatas y bacalao,gallina en pepitoria o conejo en adobo.
Hay recetas de influencia andaluza como el gazpacho y el ajo blanco.
Ajo de calabaza: calabaza y guindas rojas secas.
Sopa de Antruejo: Sopa típica de carnaval, elaborada con diferentes partes del cerdo como oreja,pata,espinazo que se han conservado en sal y se desalan días anteriores.

Postres



Turrón de Castuera de origen musulmán.

perrunillas: galletas.
Técula mécula: una tarta muy típica de Olivenza.
Candelilla, piñonate,menudillo o muégano: un postre hecho a base de piñones típico de la Siberia extremeña.
Bodigo de Tamurejo: puede ser  dulce o salado., es una especie de empanadilla rellenas de cabello de ángel.
Bollos y tortas de chicharrones, Flores fritas o Frutas de sartén, Pestiños, cañas, canutillos, repápalos, lazos, tocinillos de cielo, mantecados, rosquillas, alfajores, almendrillos, arropes, leche frita, buñuelos, bombones de higo o de bellota,bollos dormidos, bollos de aceite,bollos de aguardiente.




Productos de esta tierra con Denominación de Origen son:



-Aceite de Monterrubio: Aceite de oliva virgen extra obtenido de las aceitunas de la variedad Cornezuelo y Jabata (Picual) en un 90%, el resto corresponde a las variedades Mollar, Pico-Limón, Corniche, Morilla y Cornicabra.
La zona geográfica en la que se extiende esta denominación de origen comprende los municipios de Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey, Capilla, Castuera, Esparragosa de la Serena, Garlitos, Higuera de la Serena, Monterrubio de la Serena, Peraleda del Zaucejo, Peñalsordo, Quintana de la Serena, Sancti-Espíritu, Valle de la Serena, Zalamea de la Serena y Zarza Capilla, situados en las comarcas de La Serena, La Siberia y Campiña Sur, ubicadas al este de la provincia de Badajoz, en la comunidad autónoma de Extremadura.
Este aceite posee un sabor afrutado, almendrado, aromático y ligeramente picante y amargo.

Posee un color amarillo verdoso, con una acidez máxima de 0,5º  y un índice de peróxidos inferior a 20. Destaca por su gran estabilidad.


- Cava: Aunque el núcleo de esta denominación se encuentra en Sant Sadurní d’Anoia, en la provincia de Barcelona. Hay unos cuantos pueblos más en toda España que pueden denominar a sus vinos espumosos cava, es el caso de Almendralejo en Badajoz.


Es un vino espumoso de calidad, blanco o rosado, que se obtiene mediante una segunda fermentación en botella del vino base. Este vino permanece un mínimo de nueve meses en contacto con las lías y en la misma botella donde tuvo lugar la segunda fermentación. Las variedades de uva autorizadas para la elaboración del vino base y posterior Cava son:

Blancas: Macabeo o Viura, Xarel.lo, Parellada, Malvasía o Subirat Parent y Chardonnay.

Tintas: Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat (esta última sólo puede emplearse en la elaboración de Cava rosado).

Todos los cavas presentan un desprendimiento continuo de gas carbónico, formando un rosario, con pequeña burbuja, permanente, que llega a formar a veces una corona burbujeante en la superficie de la copa.
Hay 4 tipos de cavas: Cava Joven, Reserva, Gran Reserva y Rosado.

- Dehesa de Extremadura
La DO Dehesa de Extremadura produce jamones y paletas elaborados exclusivamente con cerdos de raza Ibérica pura o cruces de raza Ibérica con Duroc-Jersey contando con un 75% mínimo de sangre ibérica.

La denominación ampara las dehesas arboladas de las provincias de Cáceres y Badajoz, en la comunidad autónoma de Extremadura. La zona de producción está integrada por 40 municipios de Badajoz y 45 de Cáceres, situados en la comarcas extremeñas de Sierras del Suroeste de Badajoz, Ibor-Villuercas, Cáceres-Gredos Sur, Sierra Montánchez y Sierra de San Pedro.


Este jamón tiene un sabor delicado, poco salado o dulce, conseguido gracias a una correcta elaboración caracterizada por bajos niveles de sal y un proceso de curación de más de 30 meses.



De forma alargada y estilizada, perfilada mediante el llamado corte serrano en V y conservando la pezuña. Su carne al corte tiene un color característico que va del color rosa al rojo púrpura. Es de textura poco fibrosa, y en la musculatura se aprecia la grasa infiltrada, que es brillante y de color blanco-amarillento con grato sabor. La consistencia de dicha grasa variará según el porcentaje de alimentación con bellota que haya tenido el cerdo. El peso medio de los jamones es de 4,5 kg. mientras las paletas son algo más pequeñas con 3,5 kg.


-Queso de la Serena:  El queso de la DO Queso de la Serena es un queso graso o extragraso, de pasta blanda a semidura, elaborado con leche cruda de oveja de la raza Merina y cuajo vegetal extraído del cardo, con un periodo mínimo de curación de 20 días.


Este queso se elabora en Extremadura, concretamente en la comarca de La Serena, situada en la provincia de Badajoz, formada por los municipios de Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey, Campanario, Capilla, Castuera, Esparragosa de Lares, Esparragosa de la Serena, El Risco, Garlitos, Higuera de la Serena, La Coronada, La Haba, Magacela, Malpartida de la Serena, Monterrubio de la Serena, Peñalsordo, Quintana de la Serena, Sancti-Spiritus, Valle de la Serena, Zalamea de la Serena y Zarza Capilla.

Tiene un sabor muy característico, suave y con cierto amargor por el cuajo procedente del cardo, algo picante en el paladar y muy mantecoso.

El queso tiene forma cilíndrica o discoidal con caras sensiblemente planas con una altura de 4 a 8 cm. y un diámetro de 18 a 24 cm., pesando entre 750 gr. y 2 kg. Su corteza es semidura, untada en aceite, de color amarillo céreo a ocre, lisa o con las marcas de pleita del molde, además presenta grabado a fuego el sello y numeración de la denominación. Su pasta varía de blanda a semidura, llamándose “atortados” los quesos que tienen la pasta más blanda y untuosa. Su color varía del blanco marfil al amarillo céreo y puede presentar pequeños ojos repartidos de manera desigual. Su proceso de salado puede ser en húmedo o seco.

Es un producto muy exquisito ya que para conseguir aproximadamente un kilogramo de este queso son necesarias 15 ovejas Merinas debido a su baja producción de leche.


- Ribera del Guadiana

Los vinos DO Ribera del Guadiana son blancos, rosados y tintos, con un buen carácter aromático que los hace diferenciarse y una adecuada acidez, elaborados con uvas de las variedades autorizadas:
Tintas: Bobal, Cabernet Sauvignon, Graciano, Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera, Jaén Tinto, Mazuela, Merlot, Monastrell, Pinot Noir, Petit Verdot, Syrah y Tempranillo o Cencibel o Tinto Fino.
Blancas: Alarije, Borba, Cayetana Blanca, Cigüente, Pardina, Viura o Macabeo, Chardonnay, Chelva o Montúa, Eva o Beba de los Santos, Malvar, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Parellada, Perruno, Sauvignon Blanc, Pedro Ximénez y Verdejo.


La zona de esta denominación de origen se encuentra en la comunidad autónoma de Extremadura, formada por 127 municipios de la provincia de Badajoz repartidos en seis subzonas: Tierra de Barros, Matanegra, Ribera Alta, Ribera Baja, Montánchez y Cañamero.





Recetas de Badajoz que cocinaré


- Migas de Tierra de Baños.
- Cardincha de paleta de cordero.
- Bodigo de Tamurejo.



Badajoz en Internet:
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_provincia_de_Badajoz
https://bigoton.es/gastronomia/extremena
http://gastrosiberiaex.blogspot.com/2016/06/tradicion-platos-recetas-elaboraciones-y-productos-extremenos-como-la-moraga-prueba-o-sordilla-de-cerdo-tasajos-de-animales-rcetas-con-col-chucrut-coleslaw-encurtida-y-apimentona-tortitas-de-maiz-con-queso-utrero.html?view=sidebar
https://elblogdechano.com/2016/12/31/comarca-de-la-siberia-badajoz/
http://www.chefuri.net/usuarios/download/recetas-comida/Recetas-de-Cocina-Extremenas_v1.17.pdf
https://elbloguerosiberiano.wordpress.com/





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Badajoz
Bandera: De Javitomad - 
Información de DO : https://doespana.com/

sábado, 1 de septiembre de 2018

Federal Café

Hay muy pocos sitios en Madrid donde poder probar comida de Oceanía. 
Federal Café es un café  al estilo de los típicos  de Australia; está regentado por australianos ,por lo que estamos seguros de que la atmósfera que se respira es muy australiana.
Federal es el nombre de una pequeña ciudad australiana en el norte de New South Wales.



La decoración es sencilla, con distintos modelos de sillas y mesas , de aspecto moderno, unas de madera y otras de metal. 
Hay mesas redondas, de tipo barra pegadas a la ventana y mesas alargadas donde puedes compartir con otros grupos.
También tiene una gran terraza.

Hay sensación de limpieza y mucha gente, estando todas las mesas llenas hay bastante jaleo, diría que es un café ruidoso.
Había tanto ruido que no soy consciente de si había música ambiente o no.

Hay periódicos nacionales e internacionales para leer.


Federal Café

Los camareros son atentos y van vestidos de calle.

La carta la cambian en invierno y en verano, en ella puedes probar el canguro, en versión hamburguesa o filete de canguro.
En este café lo que nos sirven es el típico brunch, a cualquier hora puedes tomar tostadas, tortitas , huevos con bacon, tartas, batidos, zumos naturales, sandwiches, ensaladas, hamburguesas y pequeños platos con un toque saludable, moderno ,asiático o inglés. Si eres vegano o vegetariano no tendrás problemas en encontrar algún plato original que puedas consumir.
Hay ensaladas con productos tan famosos por sus propiedades como la quinoa, kale. Tienen el típico fish and chips, pasta, pollo con queso...una carta muy completa donde podrás probar algún plato australiano con influencia inglesa, asiática o propiamente australiana como el canguro.

En el restaurante hay una isla donde se muestran las tartas que puedes elegir, ya que no hay siempre las mismas.

Federal Café

El precio de la carta es bastante asequible, con precios entre 6 y 12 euros.
Estos son los platos que probé en este café:

- Batidos de frutas, el piña colada : con piña,plátano y manzana.
el dr. Beet con remolacha,mango y manzana.

Unos batidos muy ricos y saludables.
Lo acompañamos con una tarta de zanahoria, casera y muy rica:

Federal Café

- Arroz frito con verduras (lombarda y pepino), anacardos y hierbas, a este plato se le pueden añadir otros ingredientes, yo le añadí un huevo.

El arroz viene acompañado de una salsa agridulce un poco picante , a parte está cocinado con salsa de soja, para mi gusto llevaba demasiada salsa de soja ya que tapaba el sabor de todo, sólo sabía a salsa de soja ,incluso añadiendo la salsa agridulce seguía sabiendo sólo a salsa de soja.

Federal Café

Este menú costó 24 euros.

Un comentario de los baños:

Tienen un diseño curioso, lo que no me gustó fue el suelo que no da la sensación de limpio y cuando entré ,a última hora de la tarde, ¡ya no quedaba papel!.



Un buen detalle es que ofrecen colonia además de jabón.



Hay 2 Federal Café en Madrid, uno está en Plaza de las Comendadoras 9 y el otro está en Plaza del Conde de  Barajas 3.
El Federal Café que he visitado es el de la Plaza de las Comendadoras en la zona de Conde Duque.

La página web para más información: http://www.federalcafe.es/




sábado, 18 de agosto de 2018

Mousse de coco

El coco es uno de los pocos alimentos que se pueden obtener en las tierras de la isla de Nauru. Este es uno de los postres que puedes encontrar en la isla.

Mousse de coco


Ingredientes (Para 4-6 personas):

- 500 ml de leche de coco.
- 65 g de azúcar.
- 125 g de coco rallada.
- 6 láminas de gelatina o 1 sobre de gelatina en polvo.
- 200 ml de nata para montar.
- 50 g de azúcar para la nata.
- 4 cucharitas de azúcar avainillado.
- 2 claras de huevo.



Preparación:


1- Unimos la leche de coco junto con el azúcar y coco rallado, lo removemos bien y calentamos con cuidado de que no llegue a hervir.







2- Apartamos del fuego poco antes de que empiece a hervir y añadimos la gelatina, vamos removiendo o batiendo con una batidora hasta que se enfríe la mezcla.




3- Montamos la nata añadiéndole el azúcar de vainilla cuando esté ya montada y removiendo suavemente para mezclarla con la nata.






4- Montamos las claras de huevo hasta formar merengue, se llega al punto de merengue cuando mueves el recipiente y no se caen las claras batidas.





5- Añadimos la nata montada en el recipiente donde está la leche de coco, lo mezclamos con una espátula haciendo movimientos envolventes para bajar lo menos posible la nata montada.



6- Añadimos la claras batidas a la mezcla del punto 5, lo mezclamos también con movimientos envolventes.




7- Echamos en los vasos donde vamos a servir la mousse y metemos en el frigorífico para que se enfrie por lo menos 4 horas.

8- Al servir se puede añadir coco tostado por encima.


Mousse de coco

Aquí tienes también la receta en vídeo:



Mis comentarios a la Receta

Es una mousse normal en la que tenemos el toque del coco, lo que encuentro de diferencia es que es mucho más suave, ya que aparte de la nata , la misma leche de coco aporta más suavidad que la leche normal. Es un dulce muy rico que te transporta a Oceanía!!.



Bandera de Nauru
Nauru