Sapasui o chop suey de Samoa

 El Sapasui es un plato muy típico en Samoa y su presencia en estas tierras nos cuenta parte de la historia del país.

El Sapasui fue introducido por trabajadores chinos que llegaron de las provincias del Sur de China a trabajar en la Samoa Alemana del siglo XIX. Los chinos tenían prohibido mezclarse con los habitantes de las islas pero así todo surgieron matrimonios con samoanos y poco a poco este plato de origen chino fue entrando en la cultura Samoana.

Es un plato económico y muy sencillo, es una forma de consumir las sobras, se hace con fideos transparentes muy finos que se llaman fideos de cristal o fideos celofán.

A estos fideos se les echa una carne que puede ser de vaca, cerdo o pollo y verduras, principalmente repollo y zanahorias.

Ingredientes:

- 500 gramos de carne.

- 1 paquete de fideos de cristal, vermicelli o celofán.

- 1 cebolla.

- 3 cucharadas de salsa de soja.

- 3 zanahorias.

- 1/2 repollo.

- 2 dientes de ajo.

- Pimienta.

Preparación:

1- Corta la zanahoria en rodajas y el ajo y la cebolla en juliana.

2- Quita el tronco y la parte central más dura del repollo y corta en trozos.

3- Saltea la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que esté transparente.

4- Añade la zanahoria y cocina hasta que esté blanda.

5- Añade el repollo y cocina unos minutos.

6- Añade la carne (cortada en cubitos) y cocina todo hasta que la carne esté hecha. Echa pimienta al gusto. ¡No añadas sal! la soja le dará el sabor salado después.

7- Pon agua a hervir y añade la soja, cuando el agua empiece a hacer burbujitas echa los fideos y deja cocinar durante 10 minutos.

8- Echa los fideos en la cazuela con el repollo y la carne, añade alguna cucharada del líquido de cocción, la cantidad dependerá de si te gusta con más o menos líquido.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos donde puedes encontrar el molinillo de café:  Utensilios de Cocina preferidos

Samoa

Momos vegetarianos de Bután

Momo es el nombre que le dan a los dumplings en El Tíbet,Bután, Nepal, y Norte de la India. Este tipo de empanadillas también se llaman 'gyoza' en Japón o 'Jiaozi' en China.

Aunque existen versiones de esta pasta fresca rellena en muchos países más; como Corea (Mandy),Mongolia (Buuz),Kazajstán o Turquía (Mantu), Rusia(Pelmeni) y toda Europa (raviolis).

El origen de los Momo se cree que fue en el Tíbet y fueron los refugiados Tibetanos quienes , en los años 50, llevaron los momo a Nepal y desde allí se hicieron famosos en todos los pueblos del Himalaya.

Cada valle del Himalaya tiene su propia versión de los momo, al principio llevaban carne de yak, pero al llegar a la India ,donde hay muchas poblaciones vegetarianas, aparecieron versiones sin carne.

En Bután los momo se hacen con y sin carne, hoy os traigo la receta de los momos vegetarianos más comunes que no son veganos porque llevan queso, ¡algo que no puede faltar en Bután!.

Van siempre acompañados de la Salsa picante por excelencia de Bután:  Salsa Ezay.

Ingredientes para la masa (unos 50 momos):

- 280 gramos de harina.

- 8 gramos de Sal.

- Levadura.

- 140 gramos de agua tibia.

Ingredientes para el relleno:

- 1/4 de repollo.
- 2 zanahorias.
- cilantro.
- jengibre.
- chiles verdes (al gusto).
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 3 lonchas de queso.
- 250 gramos de requesón.

Preparación de la pasta:

1- Tamizamos la harina, la echamos en un bol y añadimos el resto de ingredientes de la masa, lo vamos mezclando todo hasta que quede compacta y la amasamos por unos 10 minutos:

2- Tapamos la masa con film transparente y la dejamos reposar al menos 1 hora en el frigorífico. 

También la podemos dejar reposar hasta el día siguiente o se puede congelar para usarla días después.

3- Preparamos el relleno cortando en trocitos pequeños todos los ingredientes: repollo,zanahoria, cebolla, chiles, queso y ajo.

Además añadimos el cilantro, jengibre y el requesón y lo mezclamos todo bien.

4- Ahora preparamos los momo, dividimos la masa en dos trozos, la parte que no vamos a usar la seguimos dejando tapada con el film transparente para que no se seque.

Espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo y hacemos un cilindro alargado con ella:

5- Cortamos el cilindro en partes iguales, cada parte debe pesar 12 gramos:

6- Cogemos uno de esos trozos cortados, lo pesamos, si no pesa 12 gramos le quitamos la masa que le sobre que ya usaremos para otro trozo. Con la ayuda de un rodillo aplanamos la masa en forma redondeada que ocupe más o menos 9 cm de diámetro:

7- Ponemos en el centro un poco de relleno, deja los bordes sin relleno para poder cerrar bien el momo:

8- Cerramos el momo haciendo unos frunces desde un extremo al otro.

9- Pon agua a hervir, y coloca los momos en un recipiente para cocinar al vapor, yo usé una vaporera de bambú.

Con 10 minutos de cocción al vapor ya tienes los momos, se ve que están cocidos porque se hacen un poco más transparentes.

No los hagas más tiempo porque se vuelven chiclosos.

10- Acompáñalos con la Salsa Ezay , están deliciosos!!

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Bhután