Aborrajados de Colombia

El aborrajado es un postre típico de Colombia, en concreto del Valle del Cauca, por eso se llaman también Aborrajado Valluno.

El origen de este postre está influido por la gastronomía africana.

Fueron las esclavas africanas del siglo XIX quienes empezaron a usar el plátano macho frito como masa usada como envoltorio de diferentes tipos de comida, en un principio metían carne de cerdo, lo que en Cali se conoce como 'Marranitas'.

Fue en el Valle del Cauca donde se empezó a rellenar el plátano con queso campesino y los bañaban en una mezcla de harina y huevo para freírlos después.

Hoy en día añaden también Bocadillo o dulce de guayaba.

Si no encuentras dulce de guayaba lo puedes sustituir por membrillo.

Como queso también se puede usar queso mozzarella o uno que funda bien al calentarse.

El aborrajado se puede comer como postre acompañado de leche, como acompañante de cualquier plato o como pasaboca (tapa en España).

La clave es usar plátano macho que esté muy maduro (los que tienen ya la piel bastante negra), cuanto más maduro esté el plátano, más dulce y rico será este postre.

Ingredientes:

- 2 plátanos macho maduros.
- 200 gramos de queso mozzarella.
- 200 gramos de dulce de guayaba.
- 6 cucharadas de harina.
- 2 huevos.
- 4 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de azúcar moreno.

Preparación:

1- Pela y corta los plátanos en 4 o 5 trozos dependiendo del tamaño del plátano.

2- Fríe el plátano en aceite medianamente caliente, colócalo en papel secante para que absorba el aceite sobrante.

Deja que se enfríe.

3- Pon en un bol dos huevos, bate bien. Añade la leche y mezcla.

4- Echa el azúcar y un poco de sal, mezcla hasta que el azúcar esté disuelto completamente.

Ve añadiendo cucharada a cucharada la harina y mezcla bien hasta que tengas una masa de un espesor como para tortitas.

5- Corta el queso y dulce de guayaba en trozos así:

6- Pon cada trozo de plátano en film transparente y aplasta con ayuda de un plato.

7- Rellena con un trozo de queso y de dulce de guayaba, cierra y forma una especie de bola.

8- Baña cada bola en la masa de huevo y harina que hemos preparado y fríe en aceite caliente.

9- Coloca en papel absorbente para desechar el exceso de aceite.

Y ¡ya los tienes!. Cómelos mientras estén aún calientes.

 

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Colombia

Sancocho

 El Sancocho es uno de los platos más famosos de Colombia, es también un plato muy típico del resto de países que formaban antiguamente el Virreinato de Nueva Granada: Venezuela, Panamá y Ecuador y en las islas del Caribe: Cuba, Puerto Rico, República Dominicana.

Es una especie de cocido a base de carne o pescado y tubérculos.

La receta de hoy es Sancocho de carne, se suelen utilizar varios tipos de carne.

Es un plato muy contundente y a su vez bastante sano.

Ingredientes:

- Cebolleta verde o cebollino.

- 1 plátano macho verde.

- 2 cebollas.

- Ajo.

- 1 mazorca.

- 1 yuca.

- 1 patata.

- 1/4 de calabaza.

- Cilantro fresco.

- 3 tomates.

- Carne de vaca y de pollo.

- Tomillo.

- Comino.

- Orégano.

- Ajo en polvo.

Preparación:

1- Cocina la carne con un poco de agua y sal en olla exprés durante 15 minutos.

2- Pica la cebolla y el ajo y sofríe.

3- Corta el cebollino y el cilantro.

4- Corta la calabaza y tomate en trozos.

5- Echa todo en la cazuela y añade la carne, sal y especias como tomillo, comino, orégano y ajo molido. Echa agua hasta cubrir todos los ingredientes y ve cocinando a fuego medio y tapado.

 

6- Corta el plátano en trozos, parte el plátano con la mano, no uses cuchillo.

7- Corta la patata y la yuca, añade todo en la olla junto la mazorca en trozos y sigue cocinando con tapa hasta que veas que los tubérculos están blandos.

Ya tienes el sancocho, se sirve acompañado de arroz blanco o aguacate.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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