Sancocho

 El Sancocho es uno de los platos más famosos de Colombia, es también un plato muy típico del resto de países que formaban antiguamente el Virreinato de Nueva Granada: Venezuela, Panamá y Ecuador y en las islas del Caribe: Cuba, Puerto Rico, República Dominicana.

Es una especie de cocido a base de carne o pescado y tubérculos.

La receta de hoy es Sancocho de carne, se suelen utilizar varios tipos de carne.

Es un plato muy contundente y a su vez bastante sano.

Ingredientes:

- Cebolleta verde o cebollino.

- 1 plátano macho verde.

- 2 cebollas.

- Ajo.

- 1 mazorca.

- 1 yuca.

- 1 patata.

- 1/4 de calabaza.

- Cilantro fresco.

- 3 tomates.

- Carne de vaca y de pollo.

- Tomillo.

- Comino.

- Orégano.

- Ajo en polvo.

Preparación:

1- Cocina la carne con un poco de agua y sal en olla exprés durante 15 minutos.

2- Pica la cebolla y el ajo y sofríe.

3- Corta el cebollino y el cilantro.

4- Corta la calabaza y tomate en trozos.

5- Echa todo en la cazuela y añade la carne, sal y especias como tomillo, comino, orégano y ajo molido. Echa agua hasta cubrir todos los ingredientes y ve cocinando a fuego medio y tapado.

 

6- Corta el plátano en trozos, parte el plátano con la mano, no uses cuchillo.

7- Corta la patata y la yuca, añade todo en la olla junto la mazorca en trozos y sigue cocinando con tapa hasta que veas que los tubérculos están blandos.

Ya tienes el sancocho, se sirve acompañado de arroz blanco o aguacate.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Colombia

Sopa de Camaroes de Cabo Verde

                                                                                 Recipe in English

Hoy veremos una sabrosa receta:  'Caldo de Camaroes' , muy típica de Cabo Verde. Lo podemos traducir por sopa de camarones, pero no son los camarones que conocemos en España.

El término camarón en portugués designa también a gambas o langostinos y es con este tamaño de marisco con el que se debe elaborar la sopa. Yo he hecho la receta con gambones.

Ingredientes:

-  300 gramos de gambones ya cocidos o no.
-  1 cebolla.
-  2 dientes de ajo.
-  1/2 Kilo de tomate maduro.
-  1/2 Kilo de plátano macho verde.
-  300 gramos de yuca o mandioca.
-  500 gramos de batata.
-  3 o 4 cucharadas de aceite.
-  3 o 4 granos de pimienta malagueta o granos del paraíso.
-  Sal.

Preparación:

1- Lavar los gambones con agua. Si no están cocidos los cocemos en agua con sal y guardamos el agua de cocer.

2- Pelamos los gambones  y les quitamos las cabezas, guardamos la piel y cabezas para dar gusto a la sopa más adelante.

3- Pelamos la yuca, la cocemos en agua y después la partimos en trocitos , poniendo atención a quitar el hilo central.

4- Cortamos la batata en cubitos y el plátano en rodajas.

5- Cortamos la cebolla en rodajas y el ajo en trocitos, los doramos con un poco de aceite en la cazuela donde vamos a hacer la sopa.

6- Cortamos el tomate en trocitos y lo añadimos a la cazuela.

7- Añadimos el plátano, la batata ,la yuca ,agua o agua de cocer, sal y los granos de malagueta. Lo ponemos a fuego medio.

8- En una sartén freímos las cabezas y pieles de los gambones , las vamos aplastando un poco a medida que las freímos.

9-Echamos las cabezas de las gambas en un colador que colocamos sobre la cazuela. Echamos agua sobre el colador  y vamos aplastando los gambones para ir sacando el jugo que irá cayendo en la sopa.

10- Cocinamos hasta que veamos que los ingredientes están cocinados. Es entonces cuando añadimos los gambones.

11- Cocemos 5 minutos más y ya tenemos la sopa.

Mis Comentarios a la Receta

Esta sopa queda super sabrosa y suave.
No tengas miedo de usar la Pimienta de Guinea o Granos del paraíso porque no pica como la pimienta que solemos usar, su sabor es más parecido al cardamomo. Además te aportará al plato el sabor típico de la cocina de Cabo Verde.

Dónde comprar los ingredientes

El ingrediente más difícil de encontrar es la pimienta malagueta. Puedes comprarla por internet, si lo haces a través de este enlace e introduces el código DTO10% tienes un descuento del 10% en tu compra:  comprar pimienta malagueta o Granos del paraíso

Cabo Verde

De Drawn by User:SKopp - Trabajo propio, Dominio público, Enlace

Pudding de coco, yuca y papaya

                                                                                 Recipe in English

En Los Estados Federados de Micronesia no hay mucha cultura de dulces, suelen usar coco rallado o leche de coco junto un tubérculo como yuca, batata o el fruto del árbol del pan, añadiéndole a veces una fruta y endulzando con azúcar de caña.

Hoy vamos a conocer la receta de un pudding hecho con la mezcla de coco, yuca y papaya.

Ingredientes (recipiente de 17x25 cm):

-  300 gramos de coco rallado.
-  600 gramos de yuca cocida.
-  300 gramos de carne de papaya.
-  180 gramos de azúcar moreno o de caña.
-  2 huevos.

Preparación:

1- Pelamos y cortamos en trozos la yuca. La cocemos con agua durante 10 minutos a partir de que hierva el agua.
El hilo central de la yuca lo podemos quitar antes o después de cocer, después de cocer será más sencillo.

2- Cortamos la papaya en trozos y la echamos en un recipiente.

3- Añadimos la yuca, aplastamos la papaya y la yuca con un tenedor y mezclamos todo bien.

4- Añadimos el coco rallado y removemos bien.

4- Añadimos el azúcar, los huevos batidos y seguimos mezclando todo bien.

5- Una vez todo bien mezclado, echamos la mezcla en un recipiente para horno en el que hemos echado un poquito de aceite para que no se quede pegada la masa.
Con ayuda de una espátula aplanamos la superficie para que quede igualada.

6- Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos durante unos 30 minutos a la misma temperatura con calor arriba y abajo, si vemos que se dora antes, lo sacamos del horno, yo lo saqué a los 20 minutos.

7- Dejamos enfriar y lo servimos cortado en trocitos.

Mis Comentarios a la Receta

Es muy sencillo de elaborar , sabe mucho a coco, con toques suaves de la papaya y yuca.

Me parece bastante rico, aunque es contundente y hay que comer trocitos pequeños.

Dónde comprar los ingredientes

En este enlace tenéis información de la yuca y donde comprarla: http://viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2014/06/yuca-o-mandioca.html

Estados Federados de Micronesia

Pudding de Yuca al estilo islas Salomón

                                                                                Recipe in English

El pudding de yuca es muy típico en las islas de Oceanía, un ejemplo es este que hice para las islas Fiji  pastel de yuca y plátano.
El pudding de yuca que os traigo hoy es con batata, no lleva azúcar, el sabor dulce lo obtiene de la misma batata.
Como os podéis imaginar no es demasiado dulce, en estas islas Salomón no hay cultura de dulces, esto es lo más parecido a un postre que vamos a encontrar.

Ingredientes:

•   800 gramos de Yuca.
•   500 gramos de batata.
•   400 ml de leche de coco.

   

Preparación:

1-   Pelamos y cortamos la yuca en trozos. Partimos los trozos por la mitad y sacamos el hilo central.

2-   Cortamos la yuca en trozos más pequeños y la rallamos, como rallar es bastante costoso yo decidí triturarla con un robot de cocina, es mejor triturarla bastante para que luego la masa se una más fácilmente (en mis fotos se puede observar que yo no lo trituré demasiado y costaba que se unieran para formar una masa). Rallando la yuca no pasaría esto.

3-   Ahora aplastamos la yuca rallada sobre un colador para que vaya soltando líquido que dejamos caer en un recipiente.

4-   Una vez bien aplastada la yuca, la echamos en un recipiente, y por otro lado, dejamos reposar el líquido durante media hora.

5- Hay que deshacerse del líquido que ha soltado la yuca ya que tiene cierta concentración de veneno (la parte más oscura de la foto de abajo), cuando tiremos el líquido veremos que en el fondo del recipiente hay una sustancia blanca pegajosa, ese es el almidón de la yuca que recogeremos y uniremos a nuestra yuca rallada.

6- Pelamos las batatas y también las cortamos en trocitos, las rallamos o trituramos de la misma forma que la yuca (aquí no hace falta extraer ningún líquido), directamente unimos la batata rallada al recipiente de la yuca rallada.

7- Añadimos a la mezcla la leche de coco y vamos amasando hasta conseguir una consistencia de masa unida.

8- Forramos un molde con papel de horno y echamos la masa.

9- Precalentamos el horno a 180 grados centígrados con calor por arriba y por abajo.
Una vez precalentado metemos el recipiente 30 minutos al horno o hasta que pinchando con un cuchillo salga limpio.
y ya lo tenemos:

Se sirve cortado en trocitos , puede comerse por si solo como postre o como acompañamiento a platos de pescado, la combinación de su sabor con un pescado es estupenda.





Mis comentarios a la receta: Como ya he dicho antes, si no se tritura bastante se hace un poco difícil que se unan los trozos de yuca y batata para formar una masa uniforme, el sabor no es muy dulce, si queremos aproximarlo más a nuestros postres podemos echarle por encima coco rallado y queda aún mejor.



Dónde comprar los ingredientes:
En cualquier tienda de productos asiáticos o hispanoamericanos se puede encontrar la leche de coco, en Madrid yo lo compré en un supermercado nuevo que han abierto en  José María Fernández Lanseros 1 (Super Ventas) metro El Carmen ,y tiene un gran surtido de productos asiáticos e hispanoamericanos.
La batata también se encuentra fácilmente en fruterías o tiendas hispanoamericanas.




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