Sancocho

 El Sancocho es uno de los platos más famosos de Colombia, es también un plato muy típico del resto de países que formaban antiguamente el Virreinato de Nueva Granada: Venezuela, Panamá y Ecuador y en las islas del Caribe: Cuba, Puerto Rico, República Dominicana.

Es una especie de cocido a base de carne o pescado y tubérculos.

La receta de hoy es Sancocho de carne, se suelen utilizar varios tipos de carne.

Es un plato muy contundente y a su vez bastante sano.

Ingredientes:

- Cebolleta verde o cebollino.

- 1 plátano macho verde.

- 2 cebollas.

- Ajo.

- 1 mazorca.

- 1 yuca.

- 1 patata.

- 1/4 de calabaza.

- Cilantro fresco.

- 3 tomates.

- Carne de vaca y de pollo.

- Tomillo.

- Comino.

- Orégano.

- Ajo en polvo.

Preparación:

1- Cocina la carne con un poco de agua y sal en olla exprés durante 15 minutos.

2- Pica la cebolla y el ajo y sofríe.

3- Corta el cebollino y el cilantro.

4- Corta la calabaza y tomate en trozos.

5- Echa todo en la cazuela y añade la carne, sal y especias como tomillo, comino, orégano y ajo molido. Echa agua hasta cubrir todos los ingredientes y ve cocinando a fuego medio y tapado.

 

6- Corta el plátano en trozos, parte el plátano con la mano, no uses cuchillo.

7- Corta la patata y la yuca, añade todo en la olla junto la mazorca en trozos y sigue cocinando con tapa hasta que veas que los tubérculos están blandos.

Ya tienes el sancocho, se sirve acompañado de arroz blanco o aguacate.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Colombia

Porotos granados con pilco

Porotos granados es un plato muy típico de la cocina chilena, se consume en verano ya que se hace con productos de temporada;los porotos y el maíz que se recolectan en verano.

Porotos son alubias blancas recién recogidas , que se desgranan de su vaina. Si no tienes, puedes usar alubias blancas secas.

Pilco se llama al maíz (o choclo) que acompaña a los porotos.

También hay otra versión del plato, con mazamorra en vez de pilco.

¿Qué es la mazamorra?, en Chile se le llama a la mezcla de harina de maíz con leche, esto se usa para hacer más espeso el caldo de los porotos.

Ingredientes:


- 325 gramos de porotos o alubias blancas.
- 150 gramos de choclo o maíz.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 Zanahoria.
- Una cucharada de albahaca.
- Una cucharada de ají de color o pimentón.
- 200 gramos de calabaza o zapallo.
- Agua.
- 2 Tomates.

Preparación:

1- Corta la cebolla ,ajo y zanahoria en trocitos, sofríe en la cazuela con aceite hasta que esté dorada la cebolla.

2- Añade la pimienta, pimentón, albahaca y sal. Remueve y sofríe durante un minuto.

3- Corta los tomates en cuadraditos y añádelos al sofrito.
Añade también los porotos, remueve bien y sofríe 1 minuto más.

4- Añade agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes y cocina durante media hora a fuego medio y con tapa.

5- Añade la calabaza o zapallo y el maíz o choclo. Cocina entre 1 hora y dos más si usas alubias secas y 15 minutos más si usas porotos granados.
Como el tiempo es muy relativo, comprueba si las alubias están hechas a partir de 1 hora de cocinado y rectifica de sal.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube: 

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Chile

Arroz con Atún de Cabo Verde

                                                                                 Recipe in English

El arroz con atún o 'arroz c'atum' ,como dicen en Cabo Verde, es un plato típico de la gastronomía Cabo Verdiana, se puede realizar con atún fresco o de lata. Es mucho mejor emplear atún fresco.

Ingredientes:

-  250 gramos de atún fresco o 1 lata de atún en conserva.
-  1 pimiento verde.
-  1 pimiento rojo.
-  1 taza de arroz.
-  2 tazas de agua (la misma taza con la que medimos el arroz).
-  1 tomate.
-  1 cebolla.
-  3 o 4 cucharadas de aceite.
-  1 lata de maíz (75 gramos), (opcional).
-  1 lata de guisantes (75 gramos), (opcional).
-  3 granos de pimienta malagueta o granos del paraíso.
-  Sal.

Preparación:

1- Cortamos la cebolla, el pimiento rojo, y el pimiento verde en tiras.

2- También cortamos el tomate en trocitos.

3- Echamos aceite en una cazuela y doramos la cebolla.

4- Una vez dorada la cebolla añadimos los pimientos y tomate, removemos bien.

5- Cocinamos hasta que los pimientos estén blandos.

6- Añadimos los guisantes, maíz, sal y los granos de pimienta malagueta. Removemos bien y añadimos una taza de agua.

7- Cuando hierva añadimos el atún, al que también hemos echado un poco de sal por ambos lados.

8- Cocinamos hasta que el atún se haga, entonces le quitamos la piel y partimos en trocitos.

9- Añadimos el arroz y otra taza de agua.  Dejamos cocinar a fuego bajo durante 15- 20 minutos.

10- Una vez pasado ese tiempo, tapamos el arroz con un paño y dejamos reposar.

11- Se puede servir así o con un huevo estrellado o cocido.

Mis Comentarios a la Receta

Es un arroz fácil de elaborar y la mezcla de ingredientes combina muy bien con el atún.
No tengas miedo de usar la Pimienta de Guinea o Granos del paraíso porque no pica como la pimienta que solemos usar, su sabor es más parecido al cardamomo. Además te aportará al plato el sabor típico de la cocina de Cabo Verde.

Dónde comprar los ingredientes

El ingrediente más difícil de encontrar es la pimienta malagueta. Puedes comprarla por internet, si lo haces a través de este enlace e introduces el código DTO10% tienes un descuento del 10% en tu compra:  comprar pimienta malagueta o Granos del paraíso

Cabo Verde

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