Crema catalana

La crema catalana es también conocida como crema quemada, es originaria de Cataluña pero se ha convertido en postre típico en toda España.

En sus inicios se solía preparar para el día de San José (19 de marzo).

Es un postre muy antiguo,ya se encuentra la receta escrita en libros como el llibre de Sent Soví del siglo XIV o el Llibre del Coch del siglo XVI.

Tiene una textura algo más líquida que la crema pastelera ya que se espesa con almidón de maíz en vez de con harina  y su característica principal es que lleva una capa de azúcar quemada por encima.

Ingredientes (Para 2 raciones grandes):


- 500 ml  de leche entera.
- 1 rama de canela.
- corteza de medio limón.
- corteza de media naranja.
- 4 yemas de huevo.
- 20 gramos de almidón de maíz (maizena).
- 40 gramos de azúcar.
- 2 cucharadas de azúcar (para caramelizar en la superficie).

Preparación:

1- Lava  y quita la piel de la naranja y el limón, ten cuidado de no coger la parte blanca para que no amargue.

2- Pon en un cazo a fuego medio la leche junto con la rama de canela y la piel de limón y naranja.
Retirala del fuego justo antes de que empiece a hervir, cuando aparecen las primeras burbujas en la superficie.
Entonces déjala reposar tapada a temperatura ambiente hasta que se enfríe.

3- Separa las yemas de las claras y pon las yemas en un bol, añade el azúcar y almidón de maíz.
Mezcla con las varillas, no hay que removerlo mucho sólo lo necesario hasta que se haya mezclado todo bien.

4- Vierte en el bol la leche infusionada haciéndola pasar por un colador para que no caiga en la mezcla ni la canela ni la piel de los cítricos.
Remueve la mezcla hasta que esté bien mezclado.

5- Pon la mezcla del bol en un cazo a fuego bajo y remueve sin parar durante 20 o 30 minutos hasta que consigas que espese un poco. El punto de la crema catalana es cuando ves que se empieza a quedar pegada en la cuchara y aún sigue cayendo líquida, es algo más ligera que la crema pastelera.

Está ya hecha cuando la cuchara se te queda así:

6- En el momento que se te queda la crema como la foto de arriba, aparta del fuego y echa en los recipientes donde vas a servir la crema.

7- Deja enfriar a temperatura ambiente y cuando ya esté fría tápala con film transparente y mete en la nevera al menos durante 4 horas.

8- Antes de servir echa una cucharada por encima de cada crema y quémala con un soplete.

La capa de azúcar tiene que quedar dura.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube: 

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Barcelona

De Willtron, CC BY-SA 3.0, Enlace

Quindim

                                                                                Recipe in English

Quindim es un postre típico del nordeste de Brasil.

En este postre se nota la influencia de la gastronomía portuguesa. Proviene de los dulces de los conventos portugueses, en concreto del 'brisa do lis' un postre hecho con azúcar, yemas y almendra molida. El quindim es muy parecido sustituyendo la almendra por coco.

Ingredientes (8 pequeños flanes):

-  8 yemas.
-  30 gramos de mantequilla.
-  200 gramos de azúcar.
-  120 gramos de coco rallado.
-  120 ml de leche de coco.

Preparación:

1- Si estamos usando coco natural rallado no hace falta realizar este paso. Pero si usamos coco rallado seco debemos hidratarlo un poco añadiendo la leche de coco, removemos bien y dejamos reposar unos pocos minutos.

 2- Añadimos el azúcar al bol y lo mezclamos hasta que no queden grumos. Puedes usar una batidora.

3- Derretimos la mantequilla y la añadimos al bol, mezclamos bien.

4- Separamos las claras de las yemas y añadimos las yemas al bol. No las añadimos directamente, usamos un colador para echarlas.
Luego mezclamos bien.

5- Dejamos la mezcla descansar unos 20 minutos al menos. Es una mezcla de consistencia como la de un flan, por eso es tirando a líquida.

6- Untamos los moldes de flan con mantequilla y espolvoreamos un poco de azúcar.

7- Rellenamos los moldes con la mezcla y los colocamos en un recipiente para horno que tendremos que rellenar con agua hasta que llegue hacia la mitad de los moldes para cocerlos en el horno al baño maría.

8- Precalentamos el horno a 180 ºC y luego cocinamos en el horno a la misma temperatura durante 45 minutos hasta que se vean un poco doraditos.

9- Cuando enfríe desmoldamos. Para hacerlo fácilmente recorremos el borde con un cuchillo y damos la vuelta sobre un plato.

10 - Ya los tienes :-)

Puedes ver el vídeo de la receta en mi Canal de YouTube:

                                              https://youtu.be/tIzNzm-dC2I


Mis Comentarios a la Receta

En las recetas que he visto por ahí ponen mayor proporción de azúcar pero está extremadamente dulce, con la cantidad de azúcar que he puesto está mejor y tiene un sabor muy rico y suave. Tiene además un color muy bonito.

Brasil

Carbayones

                                                                              Recipe in English

El Carbayón es un postre típico de Oviedo. Tuvo su origen en la I Feria internacional de muestras de Gijón, en el año 1924.

El maestro obrador José Gutiérrez elaboró un pastel especial para representar Oviedo en la feria.

El nombre de este postre se debe a que a los ovetenses también se les conoce por el nombre de carbayones, haciendo referencia a un roble (carbayu en asturiano) de gran importancia simbólica para la ciudad, que había plantado muy cerca del teatro Campoamor.

Es un pastel muy sabroso hecho con yema y almendra sobre una masa de hojaldre y bañado finamente en azúcar. Aquí os dejo la receta para que podáis disfrutar de este rico postre Asturiano.

Ingredientes:

•   1 Plancha de hojaldre congelado.
•   125 gramos de almendra molida.
•   1 huevo entero.
•   4 yemas de huevo.
•   125 gramos de azúcar para el relleno.
•   125 gramos de azúcar para el glaseado.
•   Ralladura de la piel de un limón.
•   1 chorrito de vino dulce o brandy.

Preparación:

1-   El hojaldre es mejor hacerlo una misma, pero cuando andamos con prisas no hay más remedio que tirar de las cómodas planchas de hojaldre congeladas.

Dejamos descongelar el hojaldre a temperatura ambiente.

Echamos un poco de harina sobre una superficie y con ayuda de un rodillo estiramos un poco la pasta.

Es momento de ir cortando la masa con el tamaño del molde.

Con un cortador como el de la foto se hace estupendamente.

El molde de los carbayones es de magdalenas alargadas, es mejor usarlos metálicos.

Yo sólo encontré moldes de papel y por el peso del relleno se me aplanaron un poco.

Ahora coloca la masa recortada en cada molde:

2-   Vamos a preparar el relleno; en un bol echamos la almendra molida, el huevo entero, 2 yemas, 125 gramos de azúcar, el chorrito de vino dulce y la ralladura de medio limón.

Mezclamos bien con unas varillas hasta conseguir una pasta homogénea.

3-   Rellenamos los moldes con la mezcla hasta que lleguen casi al borde. Precalentamos el horno a 180 ºC y posteriormente metemos los carballones al horno durante unos 20 minutos hasta que los veamos dorados por arriba, en ese momento los sacamos del horno y dejamos enfriar.

4-   Mientras están en el horno los carbayones podemos ir preparando el baño de yema. Hacemos un almíbar echando en un cazo 50 gramos de azúcar junto con 75 ml de agua.

Lo dejamos hervir unos minutos hasta que se disuelva el azúcar, lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe.

5-   Batimos 2 yemas en otro recipiente y cuando el almíbar esté frío vamos vertiendo poco a poco este almíbar sobre las yemas, vamos removiendo constantemente, añadimos también la ralladura de medio limón.

Ponemos la mezcla al fuego bajo y vamos removiendo sin parar hasta que veamos que la mezcla espesa.

 6-   Con ayuda de un pincel vamos pintando los carballones con una capa del almíbar con yemas lo más espesa posible. Una vez pintados los carballones los dejamos enfriar antes de echarles el glaseado.

7-   El glaseado es la parte más delicada de hacer; echamos 75 gramos de azúcar en un cazo junto con 50 ml de agua. Ponemos a fuego medio , dejamos que se disuelva el azúcar y vamos batiendo constantemente hasta que veamos que empieza a tener un ligero color blanco.

En este punto hay que ser rápidos y pintar los carballones con ayuda de una brocha, este glaseado enseguida endurece.

Si te sucede como a mi que no me dio tiempo a echar todo el glaseado antes de que se endureciera, echad más agua y volvéis a remover hasta llegar al mismo punto.

Una vez que se haya endurecido el azúcar ya se pueden consumir, a mi me salieron 8 carbayones, pero eran bastante grandes, con moldes de metal supongo que salgan más número.

Mis comentarios a la Receta

No es demasiado difícil de realizar pero sí lleva su tiempo por las dos capas que hay que realizar. El sabor es estupendo, la ralladura de limón mezclada con la almendra y huevos da un toque exquisito al sabor de estos pasteles.

Asturias