Viaja en mi Cocina: corteza de naranja

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sábado, 21 de agosto de 2021

kalon prama o pastel de semolina Chipre

El kalon prama o Samali es un pastel de semolina muy consumido en Chipre.

La traducción del griego al español de kalon prama es 'buena cosa' , es un postre a base de semolina de trigo, almendras y sirope. Un postre muy sabroso y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

- 250 gramos de yogurt.

- 150 gramos de azúcar.

- 1/2 cáscara de naranja rallada.

- 2 huevos.

- 100 gramos de mantequilla.

- 350 gramos de semolina.

- 1 cuchara de postre de bicarbonato.

- 2 cucharas de postre de levadura.

- 1/2 cuchara de postre de mastika o de anis.

- Almendras.

Ingredientes para el Sirope:

- 400 gramos de azúcar.

- 400 ml de agua.

- 1 palo de canela en rama.

- 2 cucharadas de zumo de limón.

Preparación:

1- Mezcla la semolina con el azúcar, bicarbonato, levadura, piel de naranja rallada, mantequilla, yogurt, los huevos y el anis o mastika.

Mastika es una resina de un árbol Chipriota o el lícor que sacan de esa resina, que sabe como el anís, por eso se puede sustituir sin problemas por anís.

Yo no encontré la resina pero sí el licor:

Lo encontré en Madrid en una tienda de productos de Bulgaria: http://www.tiendabulgaraenmadrid.es

Mini mercado 4M en la calle Ezequiel Solana 78

Mezcla todo bien:

2- Mezcla bien , hasta que tengas una masa homogénea.

3- Coloca en un recipiente para horno, haz cortes con un cuchillo para hacer la forma de cuadraditos y coloca encima de cada cuadradito una almendra pelada natural.

4- Precalienta el horno a 170 º C y cocina el pastel durante 30 minutos a la misma temperatura.

5- Mientras se cocina el pastel , vamos a hacer el sirope. Pon el azúcar , el agua ,el palo de canela y el zumo de limón a fuego bajo, deja cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto bien, luego deja enfriar.

6- Una vez que el pastel esté cocinado del horno, vuelve a pasar un cuchillo por los cuadraditos que hiciste antes, para que queden bien cortados. Y baña poco a poco toda la superficie con el almíbar.

7- Se puede comer frío o caliente, ¡está delicioso!.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos: Utensilios de Cocina preferidos

sábado, 4 de abril de 2020

Crema catalana

La crema catalana es también conocida como crema quemada, es originaria de Cataluña pero se ha convertido en postre típico en toda España.

En sus inicios se solía preparar para el día de San José (19 de marzo).

Es un postre muy antiguo,ya se encuentra la receta escrita en libros como el llibre de Sent Soví del siglo XIV o el Llibre del Coch del siglo XVI.

Tiene una textura algo más líquida que la crema pastelera ya que se espesa con almidón de maíz en vez de con harina y su característica principal es que lleva una capa de azúcar quemada por encima.

Ingredientes (Para 2 raciones grandes):

- 500 ml de leche entera.
- 1 rama de canela.
- corteza de medio limón.
- corteza de media naranja.
- 4 yemas de huevo.
- 20 gramos de almidón de maíz (maizena).
- 40 gramos de azúcar.
- 2 cucharadas de azúcar (para caramelizar en la superficie).

Preparación:

1- Lava y quita la piel de la naranja y el limón, ten cuidado de no coger la parte blanca para que no amargue.

2- Pon en un cazo a fuego medio la leche junto con la rama de canela y la piel de limón y naranja.
Retirala del fuego justo antes de que empiece a hervir, cuando aparecen las primeras burbujas en la superficie.
Entonces déjala reposar tapada a temperatura ambiente hasta que se enfríe.

3- Separa las yemas de las claras y pon las yemas en un bol, añade el azúcar y almidón de maíz.
Mezcla con las varillas, no hay que removerlo mucho sólo lo necesario hasta que se haya mezclado todo bien.

4- Vierte en el bol la leche infusionada haciéndola pasar por un colador para que no caiga en la mezcla ni la canela ni la piel de los cítricos.
Remueve la mezcla hasta que esté bien mezclado.

5- Pon la mezcla del bol en un cazo a fuego bajo y remueve sin parar durante 20 o 30 minutos hasta que consigas que espese un poco. El punto de la crema catalana es cuando ves que se empieza a quedar pegada en la cuchara y aún sigue cayendo líquida, es algo más ligera que la crema pastelera.