Pan de Cádiz

El origen del pan de Cádiz es incierto. 

Cuenta la leyenda que, allá por el siglo XIX, en plena Guerra de la Independencia, los franceses asediaban las tierras de Cádiz, ejerciendo presión y control sobre la población impidiendo que entrasen mercancías y alimentos a la ciudad.

La falta de trigo provocó que utilizaran para elaborar pan uno de los ingredientes de los que había abundancia por aquel entonces, la almendra. Dicen que, en el Palacio de la Aduana, había una gran carga de almendra que estaba destinada a su exportación, pero no podían darle salida; así que los gaditanos decidieron elaborar un pan a base de almendras, una especie de mazapán. 

Esta leyenda es bastante cuestionable ya que es poco probable que se usara un ingrediente más caro que el trigo para hacer pan.

Otros atribuyen el origen de este postre al pastelero Antonio Valls Garrido , un residente de Cádiz en el siglo XIX. Creó el pan con forma de cofre para poder guardar en el interior tesoros dulces, como frutas escarchadas, yema, cabello de ángel o crema de batata.

Es un postre ampliamente consumido hoy en día en toda España en la época de Navidad.

Los rellenos del par de Cádiz varían bastante aunque los más tradicionales son de yema y batata confitadas, la versión que os traigo lleva mazapán de yema y mazapán de almendra tostada.

Ingredientes base de mazapán:

- 250 g de almendra marcona cruda molida.

- 250 g de azúcar glas.

- 1 clara.

- 1 oblea.

Ingredientes para los rellenos:

primer relleno (de yema)

- 150 g de almendra marcona cruda molida.

- 150 g de azúcar glas.

- Tantas yemas como sean necesarias para hacer una masa homogénea.

segundo relleno (de almendra tostada)

- 150 g de almendra marcona tostada molida.

- 150 g de azúcar glas.

- Media clara

Preparación:

1- Para hacer la base de mazapán separa una clara de su yema y échala en un bol.

2- Añade harina de almendra cruda y azúcar glas tamizada para que no haga grumos. Mezcla bien hasta que se forme una masa compacta como la que ves en la foto, sólo hay que mezclar, no hay que amasar.

3- Tapa con film transparente y deja reposar 2 horas mientras preparas el resto de elaboraciones.

4- En otro bol vamos haciendo el segundo relleno, mezcla bien el harina de almendra tostada con la clara de huevo.

5- Para el primer relleno, en otro bol mezcla el harina de almendra cruda y la yema con azúcar glas, mezcla bien hasta hacer una masa.

6- La masa de mazapán que hemos dejado reposar la dividimos en tres partes, las pesamos para hacer una parte un 25% más grande que las otras, será la que envuelva el pan.

7- Ponemos una oblea en la base y sobre ella ponemos una lámina de mazapán formada por uno de los 3 cachos de masa que hemos estirado con ayuda del rodillo, medio centímetro de espesor, encima de esta lámina colocamos el relleno de almendra tostada.

8- Con el otro cacho pequeño de masa de mazapán hacemos otra lámina de medio centímetro de espesor y colocamos encima el relleno de yema.

9- Con el trozo restante de base de mazapán hacemos una lámina grande que sirva para envolver todo el pan.

10- Con la ayuda de un cuchillo hacemos rayas oblicuas y pintamos toda la superficie con huevo.

11- Cocinamos al horno a 200ºC ,sólo calor en la parte de arriba, durante 10 minutos o hasta que veamos que está bien dorado.

Recipe in English

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Bandera: De Ulaidh - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, Enlace

kalon prama o pastel de semolina Chipre

                                                                                Recipe in English 

El kalon prama o Samali es un pastel de semolina muy consumido en Chipre.

La traducción del griego al español de kalon prama es 'buena cosa' , es un postre a base de semolina de trigo, almendras y sirope. Un postre muy sabroso y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

- 250 gramos de yogurt.

- 150 gramos de azúcar.

- 1/2 cáscara de naranja rallada.

- 2 huevos.

- 100 gramos de mantequilla.

- 350 gramos de semolina.

- 1 cuchara de postre de bicarbonato.

- 2 cucharas de postre de levadura.

- 1/2 cuchara de postre de mastika o de anis.

- Almendras.

Ingredientes para el Sirope:

- 400 gramos de azúcar.

- 400 ml de agua.

- 1 palo de canela en rama.

- 2 cucharadas de zumo de limón.

Preparación:

1- Mezcla la semolina con el azúcar, bicarbonato, levadura, piel de naranja rallada, mantequilla, yogurt, los huevos y el anis o mastika.

Mastika es una resina de un árbol Chipriota o el lícor que sacan de esa resina, que sabe como el anís, por eso se puede sustituir sin problemas por anís.

Yo no encontré la resina pero sí el licor:

Lo encontré en Madrid en una tienda de productos de Bulgaria: http://www.tiendabulgaraenmadrid.es

Mini mercado 4M en la calle Ezequiel Solana 78

Mezcla todo bien:

2- Mezcla bien , hasta que tengas una masa homogénea.

3- Coloca en un recipiente para horno, haz cortes con un cuchillo para hacer la forma de cuadraditos y coloca encima de cada cuadradito una almendra pelada natural.

4- Precalienta el  horno a 170 º C y cocina el pastel durante 30 minutos a la misma temperatura.

5- Mientras se cocina el pastel , vamos a hacer el sirope. Pon el azúcar , el agua ,el palo de canela y el zumo de limón a fuego bajo, deja cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto bien, luego deja enfriar.

6- Una vez que el pastel esté cocinado del horno, vuelve a pasar un cuchillo por los cuadraditos que hiciste antes, para que queden bien cortados. Y baña poco a poco toda la superficie con el almíbar.

7- Se puede comer frío o caliente, ¡está delicioso!.

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Ensalada del Chad

Esta ensalada es muy original que mezcla arroz integral con banana y pepino que puedes encontrar en el sur del Chad.

Es una mezcla que parece difícil, sin embargo está delicioso, la salsa para aliñar esta ensalada también es muy rica.

Es un plato apto para vegetarianos , saludable , sabroso , rápido y sencillo de hacer.

Ingredientes:


- 1 taza de arroz integral.
- 1 pepino.
- 2 o 3 bananas.
- 1 puñado de uvas pasas.
- 1 cucharada de almendras.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 cucharadas de zumo de limón.
- piel de limón rallada.
- 1 cucharadita de sal.
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molido.
- 1/2 cucharadita de semillas de comino molido.
- 1/2 cucharadita de pimienta cayena.
- 1 cucharadita de miel.

Preparación:

1- Lava el arroz , echa en una cazuela y añade dos tazas de agua y sal. Cuando alcance el punto de ebullición ponemos el fuego al mínimo y cocinamos sin tapar durante 25 o 30 minutos.
Ten en cuenta que este arroz cuesta un poco más de tiempo en cocer que el normal, ya que es integral.
Después dejamos reposar 10 minutos.

2- Pela y corta el pepino y las bananas, mézclalos en una ensaladera.

2- Añade el arroz, las uvas pasas y almendras picadas, mezcla bien.

3- Para hacer el aliño mezclamos en un frasco aceite de oliva, zumo de limón, miel, las especias, corteza de limón y sal .
Cierra el frasco y agita bien, después echa por encima de la ensalada.

Ya la tienes para consumir, se sirve fría.

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Chad