La crema catalana es también conocida como crema quemada, es originaria de Cataluña pero se ha convertido en postre típico en toda España.
En sus inicios se solía preparar para el día de San José (19 de marzo).
Es un postre muy antiguo,ya se encuentra la receta escrita en libros como el llibre de Sent Soví del siglo XIV o el Llibre del Coch del siglo XVI.
Tiene una textura algo más líquida que la crema pastelera ya que se espesa con almidón de maíz en vez de con harina y su característica principal es que lleva una capa de azúcar quemada por encima.
Ingredientes (Para 2 raciones grandes):
- 500 ml de leche entera.
- 1 rama de canela.
- corteza de medio limón.
- corteza de media naranja.
- 4 yemas de huevo.
- 20 gramos de almidón de maíz (maizena).
- 40 gramos de azúcar.
- 2 cucharadas de azúcar (para caramelizar en la superficie).
- 500 ml de leche entera.
- 1 rama de canela.
- corteza de medio limón.
- corteza de media naranja.
- 4 yemas de huevo.
- 20 gramos de almidón de maíz (maizena).
- 40 gramos de azúcar.
- 2 cucharadas de azúcar (para caramelizar en la superficie).
Preparación:
1- Lava y quita la piel de la naranja y el limón, ten cuidado de no coger la parte blanca para que no amargue.
2- Pon en un cazo a fuego medio la leche junto con la rama de canela y la piel de limón y naranja.
Retirala del fuego justo antes de que empiece a hervir, cuando aparecen las primeras burbujas en la superficie.
Entonces déjala reposar tapada a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
3- Separa las yemas de las claras y pon las yemas en un bol, añade el azúcar y almidón de maíz.
Mezcla con las varillas, no hay que removerlo mucho sólo lo necesario hasta que se haya mezclado todo bien.
4- Vierte en el bol la leche infusionada haciéndola pasar por un colador para que no caiga en la mezcla ni la canela ni la piel de los cítricos.2- Pon en un cazo a fuego medio la leche junto con la rama de canela y la piel de limón y naranja.
Retirala del fuego justo antes de que empiece a hervir, cuando aparecen las primeras burbujas en la superficie.
Entonces déjala reposar tapada a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
3- Separa las yemas de las claras y pon las yemas en un bol, añade el azúcar y almidón de maíz.
Mezcla con las varillas, no hay que removerlo mucho sólo lo necesario hasta que se haya mezclado todo bien.
Remueve la mezcla hasta que esté bien mezclado.
5- Pon la mezcla del bol en un cazo a fuego bajo y remueve sin parar durante 20 o 30 minutos hasta que consigas que espese un poco. El punto de la crema catalana es cuando ves que se empieza a quedar pegada en la cuchara y aún sigue cayendo líquida, es algo más ligera que la crema pastelera.
Está ya hecha cuando la cuchara se te queda así:
6- En el momento que se te queda la crema como la foto de arriba, aparta del fuego y echa en los recipientes donde vas a servir la crema.
7- Deja enfriar a temperatura ambiente y cuando ya esté fría tápala con film transparente y mete en la nevera al menos durante 4 horas.
8- Antes de servir echa una cucharada por encima de cada crema y quémala con un soplete.
La capa de azúcar tiene que quedar dura.
También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:
Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos: Utensilios de Cocina preferidos
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Barcelona
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De Willtron, CC BY-SA 3.0, Enlace
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