Mousse de coco

El coco es uno de los pocos alimentos que se pueden obtener en las tierras de la isla de Nauru. Este es uno de los postres que puedes encontrar en la isla.

Ingredientes (Para 4-6 personas):

- 500 ml de leche de coco.
- 65 g de azúcar.
- 125 g de coco rallada.
- 6 láminas de gelatina o 1 sobre de gelatina en polvo.
- 200 ml de nata para montar.
- 50 g de azúcar para la nata.
- 4 cucharitas de azúcar avainillado.
- 2 claras de huevo.

Preparación:

1- Unimos la leche de coco junto con el azúcar y coco rallado, lo removemos bien y calentamos con cuidado de que no llegue a hervir.

2- Apartamos del fuego poco antes de que empiece a hervir y añadimos la gelatina, vamos removiendo o batiendo con una batidora hasta que se enfríe la mezcla.

3- Montamos la nata añadiéndole el azúcar de vainilla cuando esté ya montada y removiendo suavemente para mezclarla con la nata.

4- Montamos las claras de huevo hasta formar merengue, se llega al punto de merengue cuando mueves el recipiente y no se caen las claras batidas.

5- Añadimos la nata montada en el recipiente donde está la leche de coco, lo mezclamos con una espátula haciendo movimientos envolventes para bajar lo menos posible la nata montada.

6- Añadimos la claras batidas a la mezcla del punto 5, lo mezclamos también con movimientos envolventes.

7- Echamos en los vasos donde vamos a servir la mousse y metemos en el frigorífico para que se enfrie por lo menos 4 horas.

8- Al servir se puede añadir coco tostado por encima.

Recipe in English

Aquí tienes también la receta en vídeo:

Mis comentarios a la Receta

Es una mousse normal en la que tenemos el toque del coco, lo que encuentro de diferencia es que es mucho más suave, ya que aparte de la nata , la misma leche de coco aporta más suavidad que la leche normal. Es un dulce muy rico que te transporta a Oceanía!!.

Nauru

Tufahije (Manzanas rellenas)

Como ya conté en la primera receta que hice de Bosnia (Sogan dolma (Cebollas rellenas)). En Bosnia les encanta rellenar cosas, pimientos, cebollas, hojas de parra...y también manzanas para postre.

Tufahije es un postre herencia del pasado Otomano de Bosnia, es un postre típico de la ciudad de Mostar.
Hay que emplear manzanas que tengan una carne dura, que resistan bien la cocción, pueden ser ácidas o dulces. Yo he usado Granny Smith que aportan un sabor ácido.

Ingredientes:

- 4 manzanas (Granny Smith u otra variedad dura).
- 500 ml de agua.
- 250 gr de azúcar.
- 1 limón.
- 1/2 cucharita de vainilla azucarada o extracto de vainilla.
- Un puñado de nueces enteras.
- Nata montada.

Relleno:
- 100 ml de leche.
- 150 gr  de nueces.
- 35 gr de mantequilla.
- 2 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1-Lavamos y pelamos las manzanas. Con ayuda de un descorazonador de frutas, le quitamos el corazón, será ahí donde va a ir el relleno.

2- Para que no se oxiden las manzanas, nada más pelarlas las frotamos por toda su superficie con una rodaja de limón.

3- Echamos en una cazuela el agua,azúcar, vainilla, el zumo de medio limón y la piel de una manzana.
Lo ponemos a fuego alto y cuando hierva lo ponemos a fuego medio-bajo y cocinamos hasta que se disuelva todo el azúcar.

4-Luego añadimos las manzanas y cocemos unos 5 minutos por cada lado.
Si las manzanas son muy duras pueden ser hasta 7 minutos por cada lado, lo importante es que no se deshagan, en las fotos se aprecia como cambian el color al cocinarse las manzanas:

5-Sacamos las manzanas del agua y las dejamos enfriar unos 30 minutos,guardamos el líquido (sirope), pero tiramos ya la piel de manzana.

6- Ahora haremos el relleno, molemos los 150 gramos de nueces con un triturador y en un bol echamos las nueces molidas y la leche caliente. Mezclamos bien y dejamos reposar 15 minutos para que las nueces absorban bien la leche.

7- Derretimos la mantequilla (en el microondas por ejemplo) y añadimos las dos cucharadas de azúcar en ella, removemos bien y vertemos esa mezcla sobre las nueces y leche. 
Removemos bien.

8- Rellenamos  la manzanas con cucharadas de la mezcla de nueces y leche.

9- Echamos cucharadas del sirope sobre las manzanas, esto las endulazará. Las podemos conservar en el frigorífico.
A la hora de comerlas se hecha nata montada por encima con unos trocitos de nueces.

También puedes ver la elaboración de la receta en mi canal de Youtube:

Mis Comentarios a la Receta

En el fondo no es muy difícil de hacer y es un postre bastante rico, a mí me parecieron demasiado ácidas las manzanas, tal vez hubiera preferido una variedad algo más dulce.

Dónde comprar  los ingredientes

Suele ser un poco difícil encontrar la vainilla en polvo o extracto de vainilla, yo lo encontré en el corte inglés, pero también puedes comprarlo por internet en 'Todo especias'.
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TODO ESPECIAS

Bosnia Y Herzegovina

Pastel de Nueces de Macadamia

                                                                                Recipe in English

Las nueces de macadamia son originarias de Australia y se cultivan actualmente, a parte de en Australia en Hawái, California, Cuba , Costa Rica, Brasil, Kenia, Indonesia, Taiwán y África oriental.
No se cultivan en las Islas Marshall, sin embargo el pastel de nueces de Macadamia se ha hecho muy famoso en estas islas.
Tiene una base de masa quebrada que es mucho mejor si la hacemos nosotros mismos, y está acompañada de nata que combina perfectamente y deja el sabor del pastel estupendo.

Ingredientes para la masa quebrada:

• 250 gramos de harina de trigo normal.
• 5 gramos de sal.  
• 125 gramos de mantequilla ablandada.
• 1 huevo mediano.
• 2 cucharadas soperas de agua helada.

Ingredientes para el relleno:

• 65 gramos de coco rallado.
• 220 gramos de nueces de macadamia cortadas por la mitad.  
• 3 huevos.
• 180 gramos de azúcar moreno.
• 200 ml de miel.
• 20 gramos de mantequilla sin sal.
• 2 cucharadas de leche de coco.

Ingredientes para la nata:

• 500 ml de nata de al menos 35.1% de materia grasa.
• 3 cucharadas de leche de coco fría. 
• 130 gramos de azúcar blanco frío. 

Preparación de la masa quebrada:

1- Echamos la harina en un bol tamizándola a través de un colador.

2- Ponemos la harina en forma de una montaña y hacemos un agujero en el centro, ahí echaremos el azúcar, la sal, el huevo y la mantequilla cortada en trocitos tal como vemos en la foto:

3- Añadimos agua poco a poco y vamos mezclando todos los ingredientes con las manos hasta que los ingredientes se compacten y se forme una masa, una vez conseguido el aspecto de masa es mejor no amasarlo más ya que esto hace que se rompa más fácilmente después de horneada, si nos queda un poco pegajosa la masa añadimos un poco mas de harina.

4- Hacemos una bola con la masa y tapamos con un film transparente y dejamos reposar la masa  en el frigorífico durante una hora.

5- Sacamos la masa del frigorífico, espolvoreamos harina en una superficie , aplastamos la masa con un rodillo y la extendemos de forma que sobresalga un poco por los extremos del molde donde la vamos a colocar, para que se cubran los bordes del molde cuando la coloquemos.



6- Separamos la masa con cuidado de la superficie, lo hacemos enrollándola para que sea fácil colocarla en el molde después:



7-  Colocamos la  masa en el molde y con un tenedor la pinchamos varias veces, esto es para que no se infle cuando se caliente en el horno:



8-  Echamos el coco rayado en toda la base, bien extendida.

Preparación del relleno:

9-  Echamos la miel, mantequilla ablandada, leche de coco ,azúcar ,huevos y lo batimos todo bien.

10-  Echamos las nueces de macadamia en la mezcla y removemos.

11-  Echamos la mezcla sobre la masa quebrada.

12- Precalentamos el horno a 190 grados centígrados y cocinamos el pastel durante 15 minutos. Luego reducimos la temperatura del horno a 160 grados  y cocinamos durante 25 minutos o dependiendo del horno algo más, hasta 35 minutos y tenga esta pinta:

14- Si queremos desmontarlo debemos esperar a que se enfríe.

 Preparación de la nata:

15- Seguimos las instrucciones de esta entrada: Nata Montada con la única diferencia que en el recipiente, antes de  batir la nata, echamos también las 3 cucharadas de leche de coco. Puede que cueste un poco más en montarse la nata debido a la leche de coco, pero sed pacientes que se consigue y queda con un sabor muy especial.

16- Servimos el pastel acompañado de la nata:

Dónde comprar leche de coco:

En cualquier tienda de productos asiáticos o hispanoamericanos se puede encontrar la leche de coco, en Madrid yo lo compré en un supermercado nuevo que han abierto en  José María Fernández Lanseros 1 (Super Ventas) metro El Carmen ,y tiene un gran surtido de productos asiáticos e hispanoamericanos.

Mis Comentarios a la Receta:

Os animo a que probéis este pastel ,podría parecer demasiado dulce por la mezcla de miel y azúcar, pero no, está ideal, la mantequilla le da un gusto a dulce casero y la nata con su ligero sabor a coco da un toque tropical al pastel con mucha suavidad y sin empalagar, es realmente un postre para repetir.
Está más rico si se deja reposar y las nueces de macadamia no quedan duras como podría parecer.

 

Islas Marshall