Crema Pastelera

                                                                                Recipe in English

Esta es una crema básica en pastelería para hacer rellenos de tartas y muchos postres, con las cantidades que indico queda verdaderamente estupenda, se pueden variar las cantidades pero siempre manteniendo la proporción y así seguro que siempre os quedará muy rica.

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche entera.
• 1/2 rama de canela o vaina de vainilla (según el sabor que prefieras).
• 125 gramos de azúcar blanca.
• 40 gramos de fécula de maíz (maizena).
• 4 yemas de huevo.
• Trozo de cáscara de limón.

Preparación:

1-  Reservamos un vasito de leche (unos 50 ml) y ponemos el resto a cocer con la rama de canela y la corteza de limón.

2-  Una vez que rompa a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar la leche.

3-  Echamos el azúcar en un bol y añadimos en él la harina tamizada (la tamizamos haciéndola pasar por un colador).

4-  Mezclamos bien el azúcar y la harina y echamos sobre dicha mezcla la leche que habíamos dejado reservada sin cocer.

5-  Mezclamos bien con unas varillas hasta que quede toda el azúcar y harina bien disueltas en la leche.

6-  Separar las yemas de las claras y añadir las yemas a la mezcla anterior.

7-  Batir la mezcla hasta que quede homogénea.

8-  Colar la leche cocida con la canela para quitarle la canela y corteza de limón. Echar un poco de esta leche al bol con la mezcla de azúcar, harina y yemas y mezclarlo bien.

9-  Cuando la mezcla del bol esté homogénea la echamos sobre el cazo donde tengamos el resto de leche cocida.

10-  Ponemos el cazo a fuego suave y vamos cociendo todo sin dejar de remover (para que no tengamos grumos) hasta que empiece a espesar, cuando alcance la consistencia deseada de la crema pastelera que es como la de las natillas, apagamos el fuego y la dejamos enfriar.

11-  La podemos guardar en el frigorífico protegida con un plástico film.