Zumo de Hibiscos (bissap)

                                                                                         Recipe in English

La bebida que hoy os traigo es muy típica en Burkina Faso.

El zumo de hibiscos es además muy famoso en otros países del África occidental así como Egipto.

El zumo de hibisco se hace a partir de flores secas de hibisco, es más un té que un zumo, pero así se conoce en estos países.

A los hibiscos se les conoce en Senegal y Guinea como bissap, en Mali, Costa de Marfil y Burkina Bilenni en Camerún Foléré y en Egipto se conoce como la bebida de los faraones, también se conoce como rosa de Abisinia o karkadé.

Tiene muchas propiedades buenas para la salud, una gran cantidad de vitamina C, es antioxidante, facilita la digestión y es depurativo y diurético, ayuda a bajar la presión arterial y disminuir el colesterol. ¡Además está muy rico.!!

Ingredientes:

•   125 gramos de flores de hibisco secas.
•   100 gramos de azúcar.
•   2 litros de agua.
•   1 sobre de azúcar avainillado.
•   1 cucharada sopera de agua de azahar.
•   unas hojitas de menta.
•   una pizca de nuez moscada.

Preparación:

1-   Lavamos las flores en agua fresca.

2-   Ponemos el agua a calentar y cuando alcance el punto de ebullición echamos las flores y dejamos cocer durante 20 minutos, el agua enseguida se tornará roja.

3-   Apagamos el fuego y dejamos enfriar, después colamos el líquido y lo echamos en una jarra donde añadiremos el resto de ingredientes.
Lo removemos bien y metemos en la nevera por lo menos durante cuatro horas porque hay que tomarlo bien fresco.

se puede servir con cubitos de hielo y es ¡super refrescante para el verano!.

Dónde comprar los ingredientes

Las flores de hibisco se pueden encontrar en herboristerías, pero allí las venden bastante troceadas y salen más caras que si las compras en una tienda de productos africanos.
Yo las compré en Lavapiés, la calle Miguel Servet 5 , en Madrid.
Es una bolsa con 125 gramos de flores secas:


Aquí puedes ver donde comprar agua de azahar.
La menta fresca la encontré en una carnicería de una de las tiendas árabes que hay en la calle  Antonio Calvo, en los alrededores de la mezquita de Madrid.

Mis comentarios a la Receta

Me ha sorprendido mucho el sabor de este zumo, es muy rico, las flores son ácidas pero con el azúcar conseguimos un zumo dulce y muy refrescante para el verano.
A mi me quedó bastante concentrado, así que supongo que con menor concentración de flores o con más agua también conseguimos buen zumo.
Es tan saludable y rico que no podemos dejar de probarlo.

Ver más Recetas de Burkina Faso

Burkina Faso

Baclava al estilo de Azerbaiyán

                                                                 Recipe in English

El baclava es un dulce muy típico en todo oriente medio, y dependiendo del país se denomina baklava, baklawa, baclava o pakhlava.

En Azerbaiyán existen muchos tipos de baclavas pero el más popular es el que os traigo en esta receta.

Se le llama baclava al estilo de Azerbaiyán o pakhlava y es uno de los más laboriosos debido a sus múltiples capas de masa.

Se suele tomar principalmente en la fiesta persa Novruz que se celebra el 21 de marzo por la llegada de la primavera y el año nuevo Persa.

Esta receta la saqué de este blog flavors of baku

en el que podéis encontrar muchas más recetas de Azerbaiyán, todas muy bien explicadas.

Ingredientes (Para unos 55 pastelitos, recipiente de horno de ~ 25 X 27):

Para la mezcla con levadura:

• 1 cucharadita de té de levadura (o un sobre si es química).
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• 1 cucharada sopera de harina.
• 80 ml de agua templada.

Para la Masa:

•   1250 gramos de harina.
•   1 huevo a temperatura ambiente.
•   1 cucharada sopera de azúcar.
•   La mezcla con levadura.
•   3 cucharadas soperas de crema agria.
•   250 ml de leche templada.
•   250 ml de mantequilla derretida.
•   Una pizca de sal.

   
Para el Relleno:
   

  450 gramos de nueces (sin cáscara).

  450 gramos de azúcar.

  1 cucharita de té de cardamomo molido.

  1 cucharita de té de cilantro molido.

  1 cucharita de té de azúcar avainillado.

  250 ml de mantequilla clarificada.

 Para Adornar:

  2 yemas de huevo.

  1 cucharita de té de infusión de azafrán.

  1 cucharita de té de aceite de oliva.

  15 nueces.

Para el Sirope:

  125 ml de mantequilla clarificada.

  250 gramos de azúcar.

  125 ml de agua.

  125 ml de miel de mil flores.

  Una cucharada sopera de zumo de limón.

Preparación:

1-  Vamos a preparar primero la mezcla de la levadura con la harina, si usamos una levadura química no hace falta hacerlo, pero aún con ese tipo de levadura si lo hacemos es mucho mejor:

En un bol grande mezclamos la levadura, harina, azúcar y agua. Lo mezclamos bien y dejamos reposar durante media hora.

2- Después de reposar echamos en el bol el resto de ingredientes para la masa ; huevo, crema agria, leche, mantequilla derretida (todo salvo la harina), lo mezclamos bien y vamos añadiendo la harina poco a poco, echándola a través de un colador para que esté tamizada. Dejamos un poco de la harina para espolvorear la superficie cuando vayamos a hacer las capas de masa.





3- Amasamos la mezcla hasta que no se nos quede pegajosa en los dedos, tapamos el bol con un paño de cocina y dejamos reposar la masa dos horas en un lugar cálido. ¡Es sorprendente cómo aumenta de volumen!, en las fotos se puede apreciar la diferencia:

4- Mientras esperamos a que la masa repose vamos preparando el relleno. Trituramos las nueces de forma que queden en trocitos pequeños y las mezclamos con el azúcar, cardamomo, cilantro y azúcar avainillada, lo revolvemos bien y dejamos apartado.

5- Ahora vamos a ir montando el baclava, está formado por 12 planchas de masa, por lo que tenemos que dividir la masa en 12 bolas, 2 de ellas ligeramente más gordas ya que serán la capa superior y la inferior.

Para hacer las planchas exactamente del mismo grosor , pesé el total de la masa que era de 1830 gramos , lo dividí de la siguiente forma: 140 gramos de masa para hacer 10 capas y para la inferior y la superior lo hice con 215 gramos de masa.

Para conseguir poder extender las capas de un tamaño muy parecido al molde, corté un papel de horno con el tamaño del recipiente para horno donde posteriormente asaría los pasteles.

Echamos un poco de harina sobre el papel de horno, hacemos una bola con la porción de masa y ayudándonos de un rodillo la vamos extendiendo hasta cubrir todo el papel.

Luego ayudándonos del papel es fácil colocar la capa de masa en el molde sin que se rompa. Si la masa se sobrepasa un poco ,cortamos el sobrante con un cuchillo.

Mi molde era de las siguientes medidas: 35 X 27

y no hay que olvidar engrasar el fondo del molde con un poco de mantequilla clarificada (ver punto 6) derretida antes de colocar las capas.

 6- Antes de explicar los pasos en la colocación de las planchas conviene saber cómo se hace la mantequilla clarificada, es importante hacer esta clarificación para que no se queme en el horno la mantequilla, ya que es la parte blanca de la mantequilla la que alcanzará mayor temperatura y se chamusca.

En una cazuela calentamos la mantequilla, cuando esté líquida la sacamos del fuego y vamos eliminando con una cuchara la parte blanca que queda en la parte superior.

A tener en cuenta que en la parte inferior del recipiente también quedará parte blanca, hay que tener cuidado de no coger esos trozos blancos cuando vayamos echando la mantequilla.

7- Los pastelitos se arman de la siguiente manera: después de engrasar el molde con mantequilla colocamos la plancha inferior (hecha con 215 gramos de masa) y vamos pincelando la plancha con mantequilla clarificada con ayuda de una cuchara o brocha de cocina, hasta que toda su superficie esté brillante por tener mantequilla.



8- Ahora es el momento de echar parte del relleno, ¿cuanto?, el relleno pesa 900 gramos, dividido entre 11 nos sale 81 gramos para cada nivel.

Cogemos 81 gramos y lo esparcimos de forma igualitaria por toda la superficie, queda como resultado una capa muy fina de relleno.

9- Ahora preparamos la siguiente plancha de masa y la colocamos encima, haciendo el mismo proceso, la pincelamos con mantequilla y añadimos la capa de relleno, vamos así hasta llegar a la última capa que colocamos en la parte superior y no pincelamos con mantequilla ni ponemos relleno encima.

En cada capa vamos teniendo cuidado, aplastando cuidadosamente  donde veamos necesario para que quede toda la superficie de la capa al mismo nivel.

10- Ahora es el momento de cortar los pastelitos con su típica forma romboidal, para conseguirlo hacemos unos cortes en la masa en forma de diagonal:

 y ahora cortes horizontales:

11- Pincelamos la superficie con una mezcla de huevo, infusión de azafrán y aceite, esto es para que coja un bonito color al hornear, y colocamos en el centro de cada rombo un trocito de nuez.

12- Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos el baclava durante 20 minutos.

13- Lo sacamos del horno y con cuidado de no quemarnos, vamos esparciendo sobre la superficie ,con ayuda de una cuchara, 125 ml de mantequilla clarificada (ver punto 6 para recordar cómo se hace).

Volvemos el baclava al horno durante 15 minutos más.

14- Mientras tanto vamos preparando el sirope de miel, mezclamos el agua y azúcar en una cazuela y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego bajo. Después añadimos la miel y el zumo de limón, removemos y lo dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos más.

15- Sacamos el baclava del horno y repasamos con un cuchillo los cortes que habíamos dado por si se ha juntado algún lado al cocerse.

Vamos echando por encima bien repartido el sirope que acabamos de hacer.(echamos todo).

16- Ponemos el baclava otros 5 minutos al horno. 

17- Después de ese tiempo lo sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.



18- Estando el baclava aún templado vamos separando con cuidado cada uno de los pastelitos y los colocamos en la fuente para servir, se pueden comer en el momento o ya cuando estén fríos, duran varios días.





Yovo doko (Buñuelos Beninenses)

                                                                          Recipe in English

Este dulce es el más típico en Benín, se suele encontrar en las estaciones de autobuses y puestos callejeros. Son en realidad unos buñuelos, eso sí, hechos en Aceite de cacahuete que les da un sabor muy especial.

Ingredientes (5 o 6 personas):

• Aceite de cacahuete.
• 500 gramos de harina de trigo.
• 170 gramos de azúcar.
• 1 sobre de azúcar avainillada.
• 1 sobre de levadura.
• 1/2 litro de agua.
• un poco de sal.

 

Preparación:

1-  Echamos la harina, levadura, sal, azúcar y agua en un bol y los mezclamos con los dedos hasta que sea una mezcla homogénea.

2- La consistencia de la mezcla tiene que ser como se ve en la siguiente foto:

3- En una sartén echamos aceite y lo calentamos.

4- Con una cuchara vamos cogiendo la masa y la echamos en la sartén para freír.

5- Debemos notar que se hinchan al calentarse, los dejamos freír hasta que se doren, de 10 a 15 minutos.

6- Cuando estén hechos les espolvoreamos azúcar glas (azúcar normal triturada en un molinillo de café), tamizándolo a través de un pequeño colador para repartir bien el azúcar.

 

Mis Comentarios a la Receta

Es muy sencilla de hacer y quedan con un sabor muy rico, lo que me sorprendió bastante fue el aceite de cacahuete, es realmente muy interesante para freír, no se quema nada y da un sabor muy bueno a la comida.

Dónde comprar Aceite de cacahuete

En este enlace tienes información sobre el aceite y lugares donde comprarlo: Aceite de cacahuete.




Benín

Tarta Selvanegra (Schwarzwälder Kirschtorte)

                                                                                Recipe in English

El pasado verano estuve de vacaciones en la Selva Negra (Región de Baden-Württemberg) y allí probé la famosa tarta selva negra, me quedé con muchas ganas de hacerla así que no he dejado pasar la oportunidad al llegar a Alemania y aquí la traigo.
Se ha convertido en la tarta más famosa de Alemania fuera de sus fronteras.
El nombre de esta tarta evoca la oscuridad y el misterio de esta región, muy conocida por sus cerezas algo agrias de las cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un destilado doble.
Aunque la consideremos una tarta de cerezas, son en realidad guindas, más agrias que las cerezas españolas, por eso se usan mucho en repostería. La combinación de estas guindas, el kirsch, la nata y el chocolate hace de esta tarta una tentación:

Ingredientes para la base de masa quebrada (Para un molde de 25 cm de diámetro):

• 120 gramos de harina de trigo.
• 1 cuchara de té de levadura.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1/2 sobre de azúcar de vainilla  (como los de Dr. Oetker).
• Una pizca de sal.
• 60 gramos de mantequilla.
• 1 yema.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate  (Para un molde de 25 cm de diámetro):

• 6 yemas de huevo.
• 3 cucharadas de agua caliente.
• 200 gramos de azúcar.
• 1/2 sobre de azúcar vainilla. (como los de Dr. Oetker).
• 6 claras.
• 150 gramos de harina de trigo.
• 75 gramos de harina fina de maíz (maizena).
• 2 cucharas de té de levadura.
• 50 gramos de cacao en polvo.
• Una pizca de canela.

Ingredientes para la nata:

• 1  litro de nata de al menos 35.1% de materia grasa.
• 60 gramos de azúcar.
• 1 sobre de azúcar de vainilla. (como los de Dr. Oetker).
• 3 planchas de gelatina.
• 4 cucharadas de kirsch.

Ingredientes para las guindas:

• 1  bote de SauerKirchen de 500gramos. (Ya vienen sin pepita y azucaradas).
• 3 cucharadas de azúcar.
• Una pizca de canela.
• 2 cucharadas de harina fina de maíz (maizena).
• 5 cucharadas de kirsch.

A parte de todo lo anterior también se necesita para adornar la tarta:

•  50 gramos de chocolate negro.
•  12  SauerKirchen (guindas) (Las apartamos del bote de 500 gramos de Sauerkirchen).

Para que estén bien fríos antes de montar la tarta, es mejor tener preparados del día anterior la masa quebrada, el bizcocho de chocolate y las Sauerkirchen.


Preparación de la base de masa quebrada:

1.  Dejar que la mantequilla se ablande un poco a temperatura ambiente.
2.  Echar el huevo, azúcar y mantequilla en un cuenco y batir.

3.    Añadir al cuenco la harina tamizada y la levadura.

4.   Batir hasta que quede uniforme.

5.   Cuando esté como en la foto anterior lo amasamos con las manos, pero no mucho, hasta conseguir una bola que envolvemos en papel film y dejamos media hora en el frigorífico.

6.  Mientras tanto vamos preparando el molde donde haremos la masa en el horno, está bien usar un molde que tenga la base desmontable , ponemos papel de horno en el fondo y un poco de aceite en los bordes.

7.  Estiramos la masa con un rodillo, es mejor no amasarla mucho porque si nos pasamos de amasar , se romperá con facilidad una vez cocida en el horno. Ponemos la masa en la base del molde.

8.  Precalentamos el horno a 180 grados Centígrados.

9.  Ponemos el recipiente en el centro del horno a unos 160 grados Centígrados, con calor por arriba y por abajo, durante 10 - 15 minutos:

Preparación del bizcocho de chocolate:

10.  Separamos las claras de las yemas y echamos las claras en un bol con una pizca de sal.

11.  Las batimos a punto de nieve, es decir, hasta que al moverlas con las varillas se formen picos y se mantengan sin que se caigan, como en la foto:

12.  Echamos las 6 yemas en otro bol junto con 3 cucharadas de agua caliente.

13.  Lo batimos con unas varillas unos 5 minutos.

14.  Echamos el azúcar y batimos durante unos 10 - 15 minutos hasta que esté bien disuelta el azúcar.

15. Añadimos el azúcar de vainilla y batimos.

16. Añadimos la canela y batimos.

17. Añadimos la harina de trigo, la harina fina de maíz y el cacao tamizados.

18. Añadimos la levadura y lo mezclamos todo con una paleta o cuchara.

19. Añadimos las claras que estaban en el otro bol y lo vamos mezclando poco a poco.

20. Preparamos un molde con mantequilla o papel de horno para que no se pegue y echamos la mezcla.

21. En horno previamente precalentado ponemos el molde en la mitad a 200 grados centígrados, con calor por arriba y por abajo, durante media hora. Sabemos que está hecho cuando pinchamos el bizcocho con un cuchillo y éste sale limpio.

Preparación de las Sauerkirchen (guindas):

22.  Separamos las Sauerkirchen de su jugo con un colador.

22.  Echamos el azúcar, la canela y el kirsch en el jugo de las Sauerkirchen y cocemos hasta que se deshaga el azúcar.

23.  Cogemos un poco de este líquido ya cocido y lo echamos en una taza con la harina fina de maíz. Lo mezclamos bien con una cuchara ,lo volvemos a echar en la cazuela y revolvemos bien.

24.   Echamos las Sauerkirchen (que teníamos separadas) en la cazuela y dejamos cocer un poco para que cojan todos los sabores, el jugo debe quedar un poco espeso, con una consistencia gelatinosa, no revolver mucho para no romper las Sauerkirchen. Recordar coger 12 de estas Sauerkirchen y guardarlas para el adorno de la tarta.

Preparación de la Nata:

25.  Seguir los consejos de la entrada para montar la nata:  Nata Montada.

26.  A tener en cuenta que haremos algunas cosas diferentes para la nata de esta tarta. Lo primero son los ingredientes que tenemos diferentes cantidades y que añadiremos azúcar de vainilla, una vez montada la nata haremos lo siguiente para añadirle el kirsch y que mantenga su estabilidad:

27.  Pasamos las planchas de gelatina bajo un horro de agua templada.

28.  Echamos la gelatina en un cazo con el kirsch y encendemos el fuego a una temperatura baja, la gelatina se va deshaciendo, usamos los dedos de la mano para removerlo y así nos aseguramos que no llegue a una temperatura que nuestros dedos no pueden soportar.

29.  Cuando la gelatina esté desecha vamos añadiendo esta mezcla poco a poco en la nata y lo removemos con una cuchara.

Montaje de la tarta:

30.   Cogemos la base de masa quebrada que hemos dejado enfriar desde el día anterior y la colocamos sobre el fondo de un molde de tartas desmontable, (yo lo forré con papel de horno).
Echamos con una cuchara parte del líquido de las Sauerkirchen (sin guindas) que tiene una consistencia como mermelada, lo extendemos por toda la masa, esto va a funcionar como pegamento.

31. Cortamos el bizcocho de chocolate en tres partes parecidas de anchas.

32.  Cogemos la capa de abajo del bizcocho de chocolate y lo colocamos encima de la de masa quebrada.

33.  Echamos las Sauerkirchen que tenemos preparadas del día anterior, echamos más en el centro y menos por los bordes para que no se escape al montar la tarta.

34.  colocamos el molde desmontable para que nos quede la tarta con buena forma:

35.  Echamos nata para cubrir las Sauerkirchen:

36.  Colocamos la segunda capa de bizcocho de chocolate.

35. Mojamos el bizcocho con un poco de kirsch.

36.  Añadimos nata para cubrir toda la superficie del bizcocho de chocolate.

37.  Colocamos la tercera capa de bizcocho de chocolate, y quitamos el molde.

38.  Mojamos el bizcocho con un poco de kirsch.

39.  Con la nata que nos queda cubrimos toda la tarta por arriba y por los costados.

40.  Hacemos en la parte superior unas montañitas de nata y en cada una colocamos una Sauerkirch. Yo lo hice con la cuchara , también se puede hacer con una manga pastelera.

41.  Con un cuchillo rallamos un trozo de chocolate negro. Lo rallamos de forma que queden como virutas:

42.  Echamos las virutas de chocolate por los bordes y en la parte superior. Y ya por fin tenemos la tarta que debemos conservar en el frigorífico.

Mis comentarios a la receta

La tarta queda estupenda, en muchos sitios vi que la capa inferior de masa quebrada no la ponían, pero la auténtica Selva Negra sí lleva esta base, yo no pasaría sin ella, además es mil veces mejor hacer la de la receta que comprarla ya hecha, queda con un sabor riquísimo que pega muy bien con el resto de la tarta.
También tenía miedo a echar demasiado Kirsch, con las cantidades que he usado no se notaba el alcohol, proporcionando a la tarta un sabor muy bueno, si te gustan las tartas borrachas se puede echar algo más, de hecho la selva negra que probé en Alemania sabía mucho más a alcohol. Yo particularmente prefiero la de la receta.
También considero super importante utilizar SauerKirchen en la receta, no tiene nada que ver el sabor que proporcionan con el que darían unas cerezas, si se quiere probar la verdadera Tarta Selva Negra hay que usar SauerKirchen sin excusas.

Puede parecer mucho trabajo, pero como hay que dividirlo en dos días se hace llevadero, además, ¡Dado el resultado merece la pena el esfuerzo!.

Donde comprar los ingredientes en Madrid

¿Dónde comprar el Kirsch en Madrid? , yo lo compré en el Corte inglés y ¿Dónde comprar las SauerKirschen (guindas) en Madrid? : en la Mantequería alemana, calle Padilla 88, metro Diego de León.

Si eres de otra zona y sabes donde comprar estos ingredientes, pon un comentario en la entrada, ¡Para que gente de otros lugares también pueda hacer la receta!



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