Fettuccine alla papalina

Encontrar una receta típica y exclusiva de la Ciudad del Vaticano no es nada sencillo, la comida típica es igual que la de Roma, pero aquí os traigo un plato que a pesar de ser de Roma sí tiene algo que ver con la Ciudad del Vaticano, fue diseñado para el Papa Pío XII.

En 1932 el Cardenal Eugenio Pacelli (el futuro Pío XII) solía comer en la Ostería del Colonatto (actualmente La Cisterna) .

Un día Pacelli le pidió al chef de dicho restaurante , Cessaretto Simma, que le preparara un plato de pasta especial para agasajar a unas personalidades que tenía que recibir el cardenal. Tenía que ser ligero pero a la vez elegante y que se notara la procedencia de la cocina romana.

Al cocinero se le ocurrió esta receta basándose en la salsa 'carbonara'.

En vez de pasta de sémola se utiliza pasta al huevo y concretamente fettuccine, el guanciale (bacon italiano) se sustituyó por jamón y el queso Pecorino por que Parmigiano que es más suave.

Otro elemento adicional a la Carbonara son los guisantes.

Ingredientes:

- 300 gr de Fettuccine  

- 70 gr de Mantequilla.

- 1 Cebolla.

- 200 gr de jamón cocido.

- Sal.

- Pimienta.

- 2 huevos.

- 200 ml de nata para cocinar.

- 100 gr de Queso Parmesano.

- 200 gr de Guisantes

Preparación:

1- Derrite la mantequilla en una sartén o cazuela y dora una cebolla cortada en tozos muy pequeños.

2- Corta el jamón en cubitos y añádelo a la cazuela, saltea durante 4 minutos más.

3- Añade los guisantes, sal y pimienta, mezcla y cocina 1 minuto más.

4- Pon a hervir agua con sal y cuando alcance el punto de ebullición mete los fettuccine durante 10 minutos.

Después quita el agua y échalo en la cazuela del jamón y los guisantes. Mezcla.

5- Bate dos huevos y mezcla con la nata y el queso parmesano rallado.

6- Quita la cazuela del fuego y añade el huevo + nata + queso a la cazuela, mezcla con cuidado y ya lo tienes.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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Ciudad del Vaticano

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Eish al Saraya de Catar (Pan de palacio)

 Eish al saraya es un postre de Oriente Medio hecho con una base de pan y almíbar con sabor a agua de azahar y rosas.

El significado en árabe es pan de palacio, y es una muy buena descripción de este postre fresco , suave y de un sabor espectacular, es además super sencillo de hacer y no da lugar a errores, siempre te va a salir riquísimo.

Es muy típico en países como Egipto, Líbano o Catar. He visto varias versiones , algunos usan nata montada para la capa blanca... nada que ver con la receta de Catar, con una capa blanca hecha a base de una crema pastelera sin huevo con una textura y sabores únicos.

Pan de Palacio

Ingredientes:

- 3 Rebanadas de pan de molde

- 115 g de azúcar.

- 90 g de almidón de maíz (maizena).

- 6oo ml de leche.

- 250 ml de nata para montar.

- 1 cucharada de agua de rosas.

- 1 cucharada de agua de azahar.

- 100 g de pistachos.

Ingredientes Sirope:

- 200 ml de agua.

- 200 g de azúcar.

- Una cucharada de agua de rosas.

- Una cucharada de agua de azahar.

- Un chorrito de limón.

Preparación:

1- Tuesta las rebanadas de pan en una sartén sin aceite.

2- Mezcla los ingredientes del sirope y calienta a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, entonces echa un chorrito de limón.

Y deja enfriar.

3- Pon las rebanadas de pan rellenando toda las base de un recipiente, corta en trozos las rebanadas si fuera necesario para rellenar todos los huecos.

4- Echa poco a poco todo el sirope encima del pan.

5- Echa la leche, nata y azúcar en un cazo, calienta hasta que el azúcar se disuelva bien.

6 - En un cuenco aparte mezcla un poco de leche con la maizena y disuelve bien. Entonces échalo en el cazo con el resto de la leche y azúcar.

7- Añade el agua de rosas y agua de azahar.

8- Calienta a fuego bajo y remueve continuamente hasta que la mezcla espese como ves en la foto.

9- Echa la mezcla sobre el pan y añade pistacho triturado por encima. Mete a la nevera por lo menos dos horas. Se come frío.

Recipe in english

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Catar

Sopa canadiense de brócoli y queso cheddar

Una sopa muy popular en Canadá es la sopa de brócoli, queso cheddar, mostaza y pollo. Muy buena para el frío canadiense, llena de energía y a la vez de alimentos muy saludables.

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de canola.
- 1 cebolla
- 4 zanahorias.
- 2 tallos de apio.
- 3 dientes de ajo.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- 2 patatas.
- 1 cucharada de postre de tomillo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza.
- 1 litro de caldo de pollo.
- 1 Kilo de brócoli.
- 500 gramos de pollo cocido.
- 500 gramos de queso cheddard.
- 2 cucharadas de almidón de maíz (maizena).
- 125 ml de nata de 35 % de grasa.
- 125 ml de nada para cocinar de unos 12% de grasa.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.

Preparación:

1- Preparamos el caldo de pollo con anterioridad, cociendo el pollo junto con un trozo de cebolla, apio, un trozo de pimiento verde.
Cuando esté bien cocido reservamos el pollo y el caldo.



2- Pon aceite en una cacerola a fuego medio- alto.

3- Añade la cebolla, zanahoria y apio todos cortados en trocitos y saltea hasta que estén un poco blandos.

4- Añade ajo cortado en trocitos, sal, pimienta y cocina 1 minuto más.

5- Añade las patatas cortadas en cubitos, tomillo, pimentón, semillas de mostaza y cocina 5 minutos más.

6- Añade la mezcla anterior a un caldo de pollo que tengamos hecho con anterioridad y dejamos que hierva.

7- Una vez alcanzado el punto de ebullición, tapamos y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio-bajo.

8- Añadimos el brócoli cortado en trozos, la carne de pollo desmigada y el queso cortado en trozos.
Después de añadir el queso es necesario remover muy a menudo para que no se quede pegado en la base de la cacerola y se queme.
Cocinamos unos minutos hasta que el brócoli esté blando.

9- Echamos la maicena en un cacito con 30 ml de agua, lo mezclamos bien y añadimos a las sopa.
Cocinamos la sopa 5 minutos más.

10 - Añadimos la nata y mostaza, seguimos cocinando hasta que veamos que la patata ya está tierna.

11- Llega el momento de triturar todo con una batidora y ya tienes la sopa.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

Mis comentarios a la Receta

Es una sopa muy rica y original, aúna verduras con carne , así que es muy completa. Hay que tener mucho cuidado y remover bien porque el queso tiende a pegarse en la cazuela.
La combinación queso con brócoli y pollo es muy sabrosa. Es una buena forma de incorporar el brócoli en tu dieta.

Canadá

De Created by E Pluribus Anthony / User:Mzajac - See below, Dominio público, Enlace

Cardincha de paleta de cordero

La cardincha de paleta de cordero es un guiso  potente que une verduras, manteca de cerdo y el propio cordero.

Es un plato contundente para gente del campo de Extremadura, con energía pero también con las vitaminas de las verduras.
Es muy popular en ambas provincias, Cáceres y Badajoz.

Ingredientes:

- 750 gramos de paleta de cordero deshuesada.
- 500 gramos de alcachofas.
- 1/2 manojo de espárragos trigueros.
- 100 gramos de pencas de cardos.
- 100 gramos de manteca de cerdo.
- 3 dientes de ajo.
- un poco de harina.
- 25 cc de nata para cocinar.
- medio limón.

Preparación:

1- Cocemos las verduras por separado. Tanto las alcachofas como los cardos los usé congelados.
Para las alcachofas hervimos agua con sal, cuando alcance el punto de ebullición añadimos las alcachofas, cuando el agua vuelva a hervir de nuevo ponemos a fuego medio y cocinamos durante 12-15 minutos.
Para los cardos hacemos el mismo proceso pero cocinándolos durante 20-25 minutos.

2- Limpia y corta la parte dura de los espárragos y quédate con el resto. Para cocerlos hacemos el mismo proceso que con el resto de verduras, pero el tiempo de cocinado es de 10 minutos. Guarda el agua de la cocción de los espárragos.

3- Corta la carne en trozos regulares del tamaño de una nuez.

4- Picamos los ajos,y los sofreímos en la manteca de cerdo.

5- Rehogamos la carne con la manteca y el ajo hasta que la carne cambie de color.

6- Añadimos la harina y removemos bien.

7- Añadimos el agua de cocer los espárragos y dejamos cocer a fuego moderado hasta que la carne esté blanda.

8-Ponemos las alcachofas, cardo y espárragos en un recipiente y trituramos con una batidora, añadimos la nata ,el limón y ponemos a punto de sal.

9-Añadimos la crema de verduras a la cazuela donde tenemos la carne, removemos y cocinamos un poco.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

Mis comentarios a la Receta

La crema de verduras queda muy bien acompañando al sabor del cordero, es necesario usar la manteca de cerdo para que el sabor del plato sea el original.

Dónde comprar los ingredientes

Nunca hasta ahora había cocinado con manteca de cerdo, no sabía dónde comprarla pero la encontré sin dificultad en Mercadona.

Badajoz