Pescado asado con Eluit el tuu (banana con leche de coco)

                                                                                                                         Recipe in English

En las islas Palaos el pescado es el ingrediente principal en muchos platos, también lo son el coco y la banana.

La receta de hoy combina todos estos ingredientes , un pescado asado acompañado del 'Eluit el tuu' , un típico plato para acompañar pescados que también puede ser consumido como un postre.

Como pescado he elegido uno que se pueda encontrar en las aguas del Pacífico y no sea difícil encontrarlo en España , tal como ocurre con el pargo.

Es una forma original de comer pescado con bastante sabor a limón y acompañada del ligero dulzor del plátano y la suavidad de la leche de coco.

Ingredientes:

- un pargo.

- 1 limón.

- Sal.

- ajo molido.

- cebolla molida.

- pimienta blanca molida.

- 2 hojas de lima kaffir.

- 3 bananas pequeñas.

- 1 lata de leche de coco.

- 1 cucharada de azúcar.

Preparación:

1- Pon el pescado en una bandeja resistente al horno. Haz cortes en el lomo de ambos lados del pargo donde vas a introducir medias rodajas de limón en cada corte.

Después de hacer los cortes y antes de poner el limón espolvorea sal por ambos lados.

2- Espolvorea ajo molido también por ambos lados.

3- Espolvorea cebolla molida y pimienta molida por ambos lados.

4- Parte en trocitos las hojas de lima kaffir y repártelos en los cortes del pescado por ambos lados.

5- Coloca ahora media rodaja de limón en cada corte hecho en el pescado.

6- Pon el pescado en el horno durante 1 hora a 175 º Centígrados.

7- Ahora preparamos el acompañamiento, corta los extremos de las bananas y córtalas por la mitad.

Cada trozo los cortas por la mitad longitudinalmente y quita la piel de todos los trozos.

Al final debe quedar así:

8- echa la leche de coco en un cazo , añade una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Remueve bien y añade las bananas.

9- Pon a fuego alto hasta que hierva, una vez alcanzado este punto, pon a fuego bajo y cocina durante 15 minutos, si lo quieres muy espeso no le pongas tapa, yo lo cociné sin tapa.

10- Ya sólo queda emplatar, pon cada ración de pescado con una buena cucharada del acompañamiento de banana con leche de coco.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Palaos

Amok de pescado - Camboya

 Amok de pescado es el plato más típico de Camboya. es un curry que lleva leche de coco, cúrcuma, hojas de lima kaffir , galanga y lemon grass, unos ingredientes muy típicos en los Curry de muchos países del sudeste asiático.

Este curry puede tener diferentes consistencias, desde líquido hasta espeso como una quiche, es esta última consistencia la más común en Camboya, se consigue usando crema de coco, si lo prefieres más líquido puedes usar leche de coco.

Se usa hoja de plátano para cocinar el amok en ella, esto le da un aroma especial.

Puedes hacer el plato picante o no, dependiendo de tu gusto.

El Amok también puede ser de gambas u otro ingrediente en vez de pescado, pero lo más típico es hacerlo de pescado.

Ingredientes:

- 1 pescado blanco sin piel ni espinas.
- 2 cucharadas de aceite.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla pequeña.

- 3 Citronella o lemon grass.

- 1 chile rojo.

- 1 cuchara de postre de galanga molida.

- 3 cucharadas de cúrcuma.

- Sal.

- Hojas de plátano.

- 2 hojas de lima kaffir.

- 2 cucharadas de salsa de pescado.

- 1 cucharada de azúcar de palma.

- 200 gr de crema de coco.

- 100gr de Brócoli Chino.

- 2 huevos.

Preparación:

1- Corta la cebolla, citronela, ajo, chile en trocitos.

    Quita los nervios de 2 hojas Kaffir y pártelas en trocitos.

2- Mete todo en un procesador para triturar, añade la crema de coco, cúrcuma y galanga. Tritura bien. Si ves que cuesta triturar y está seco puedes añadir leche de coco.

3- Trocea el brócoli chino y el pescado, añádelo al curry recién triturado y mezcla bien. El brócoli chino lo puedes sustituir por espinacas.

4- Añade la salsa de pescado, la sal y ralla un poco de azúcar de palma, remueve bien.

5- Bate dos huevos y añádelos a la mezcla.

6- Con la ayuda de unos palillos haz unas cestitas con las hojas de plátano.

7- Rellena cada cestita con la mezcla preparada , echa un poco de agua en el fondo de una cazuela y cuece al vapor las cestitas durante 10 minutos.

Coloqué la cestita sobre una cesta de cocer al vapor para que no tocara el agua.

Cocina al vapor tapado.

 8- Este curry se suele acompañar con arroz.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube: 

Dónde comprar los ingredientes

Todos los ingredientes los puedes comprar en tiendas de productos asiáticos, yo suelo comprar en Madrid, en la Calle General Margallo, metro Tetuán.

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Camboya

Pescado 'empanado' en coco

En Nauru la carne llega enlatada y las verduras congeladas, los únicos productos que pueden disfrutar frescos son el pescado y el coco. El pescado marinado se reboza usando coco rallado como pan rallado. El coco aporta un sabor muy rico al pescado.
Esta receta es fácil y sabrosa, anímate a probarla.

Ingredientes:

- 2 filetes de pescado blanco.
- 1 lima.
- 60 g de coco rallado.
- Sal.
- Pimienta.
- Un poco de harina.
- 1 huevo.
- 1 cucharada de aceite de coco.

Preparación:

1- Ponemos el pescado en un plato, echamos sal y pimienta por ambos lados. Además rociamos el pescado con el jugo de media lima y dejamos reposar 5 o 10 minutos.

2- Ponemos harina en un plato, huevo batido en otro plato y coco rallado en un tercer plato.
Pasamos el pescado por el plato de harina rebozándolo por ambos lados, luego lo pasamos por el huevo por ambos lados y por último por el coco rallado.

3- Ponemos aceite de coco en una sartén y freímos el pescado a fuego bajo. En cuanto lo veas dorado ya puedes quitarlo del fuego, estará ya hecho ya que el pescado está marinado con anterioridad.
Ten cuidado que el aceite no alcance mucha temperatura porque el coco se quema con facilidad:

Recipe in English

También tienes la receta en vídeo:

Nauru

Moqueca de peixe

                                                                                Recipe in English

La moqueca es una receta muy popular en Brasil , sobretodo en la zona de Salvador de Bahía.

Puede ser de gambas o, la mayoría de las veces, de pescado (peixe).

Lleva leche de coco y aceite de dendé (palma), esta mezcla le da un sabor muy rico. No dudes en usar el aceite de palma, es malo el refinado, pero si usas uno poco procesado sólo obtendrás los beneficios de este aceite.

Ingredientes (4 personas):

-  4 filetes de pescado. Bacalao fresco o lubina, por ejemplo.
-  3 dientes de ajo troceados.
-  3 cucharadas de aceite de oliva.
-  2 cebollas grandes troceadas.
-  Media cebolla cortada en rodajas.
-  3 cucharadas de aceite de palma.
-  200 ml de leche de coco.
-  360 ml de agua.
-  1 pimiento verde en rodajas.
-  1 pimiento rojo en rodajas.
-  2 tomates en rodajas.
-  1/2 ramillete de cilantro fresco troceado.
-  1/2 ramillete de cebollino troceado.
-  Sal.
-  Arroz blanco para acompañar.
-  Zumo de un limón.

Preparación:

1- Lavar los filetes de pescado , marinarlos con sal, el ajo y zumo de limón. Dejar reposar durante 30 minutos.

2- En una sartén echamos aceite de oliva y salteamos la cebolla troceada a fuego medio (la cortada en rodajas no la usamos aún).

3- Añadimos a la sartén el pescado y lo cocinamos durante 3 o 4 minutos.

4- Añadimos el aceite de palma y la cebolla en rodajas, cocinamos  2 minutos.

5- Añadimos la leche de coco, el agua y cocinamos durante 15 minutos.

6- Añadimos los pimientos , tomates, cilantro, cebollino, sal y cocinamos durante 15 minutos más.

7- Se sirve con arroz blanco.

Aquí tienes la Receta en YouTube por si lo prefieres:

                                                   https://youtu.be/nWJqzeYn4ks



Mis Comentarios a la Receta

El plato tiene un sabor muy bueno, la mezcla de la leche de coco y el aceite de palma deja un sabor muy especial y una enorme suavidad al pescado.
No dejes de usar el aceite de palma porque perderías el buen sabor que aporta al plato.
Si te sobra cebollino o cilantro lo puedes congelar.

Dónde comprar los ingredientes

La leche de coco la puedes comprar en cualquier tienda de productos latinos y el aceite de palma lo puedes comprar en Madrid muy cerca del metro de Lavapiés , en la calle Miguel Servet donde se pueden encontrar tiendas de comida multicultural. que venden este aceite.

Brasil

Pescado con coliflor al estilo Bangladesh

                                                                                 Recipe in English

El pescado es un ingrediente principal en la comida de Bangladesh ya que hay gran cantidad de ríos y costas.

Esta receta la he obtenido de este blog de Bangladesh: http://zuranazrecipe.com/rui-mach-fulkopi/

Allí la hacen con Rui o Rohu un pez muy habitual por aquellas costas, en España es difícil de encontrar así que he usado merluza, que tiene textura parecida.

Se come acompañado de arroz, como casi todos los platos de Bangladesh.

Ingredientes (4 personas):

-  500 gramos de pescado (Rui o merluza).
-  150 gramos de cebolla picada.
-  2 cucharadas de cebolla picada.
-  1/2 diente de ajo.
-  1 cucharadita de té de comino molido.

-  1 cucharadita de té de pimentón picante.

-  1/2 cucharadita de té de cúrcuma en polvo.

-  1/2 cucharadita de té de cilantro en polvo.

-  Aceite.

-  Sal.

-  200 gramos de arroz basmati.
-  2 tomates cortados en trozos.
-  150 gramos de coliflor.
-  100 gramos de judías verdes.
-  40 gramos de guisantes.
- 1 chile verde.

Preparación:

1- Lavar los trozos de pescado y espolvoreamos por ambos lados sal y cúrcuma.

2- Echamos aceite en una sartén ,freímos el pescado y reservamos.

3- Cocinamos la coliflor, judías y guisantes, con sal en la olla exprés al vapor, cuando salga vapor por la válvula deben cocinarse durante 3 minutos a fuego bajo. Las reservamos.

4- En un mortero echamos una cucharada de aceite , las dos cucharadas de cebolla picada finamente, el medio diente de ajo, el cilantro y comino. Machacamos bien hasta que quede una pasta:

5- En una sartén con aceite salteamos los 150 gramos de cebolla picada, hasta que esté dorada. Añadimos la pasta obtenida en el paso 4 y el tomate cortado en trocitos, añadimos  sal, mezclamos bien y cocinamos durante 3 minutos a fuego medio.

6- Añadimos a la sartén el pescado y las verduras, lo mezclamos bien. Ponemos una tapa y cocinamos durante 6 minutos a fuego medio-bajo.

7- Se sirve con arroz basmati y espolvoreando sobre el pescado comino molido y un chile verde en trocitos (esto último es optativo y sólo  si quieres saborearlo picante tal como lo hacen en Bangladesh).
La forma de hacer el arroz basmati la puedes ver en los últimos pasos de esta receta: Palong Shak Daal

Mis Comentarios a la Receta

Es bastante sencilla de realizar y el resultado es magnífico, la mezcla de especias va muy bien con el pescado, deberíamos usar más este tipo de especias en España. Es un plato , además, muy saludable y apto para las dietas.
Al día siguiente de cocinarse está incluso más bueno.

Bangladesh