Saloona - Receta de Catar

 Saloona es un estofado de carne muy típico en Oriente Medio, esta receta es la versión en Catar.

La versión más popular se hace con pollo, pero también existe el Saloona con carne de cordero o la versión vegetal.

Se cree que el plato tiene origen beduino y se prepara mucho durante el mes del Ramadán.

Ingredientes:

- 3 palos de canela

- 4 cardamomos verdes.

- 3 limones secos.

- 6 clavos.

- 2 cebollas.

- 1 cucharada de té de ajo.

- 1 kilo de pollo.

- 2 tomates.

- 2 cucharadas de té de cilantro en polvo.

- 1 cucharada de té cúrcuma.

- 3 cucharadas de té de masala árabe.

- Sal.

- Aceite.

- 300 g de patatas.

- 300 g de calabacín.

- 2 zanahorias.

Preparación:

1- Pon en una cazuela aceite, los palos de canela, cardamomos, limón seco y clavos. Calienta un poco hasta que salgan las esencias.

2- Corta las cebollas en trozos y saltea hasta que estén doradas.

3- Añade el ajo machacado o cortado en trocitos pequeños y añade también el pollo, cocina por 5 o 6 minutos.

4- Añade los tomates en trozos y cocina con la tapa puesta otros 5 o 6 minutos.

5- Añade el cilantro, cúrcuma, sal y masala árabe , remueve bien y cocina unos minutos más.

6- Añade las patatas, calabacín y zanahorias cortados en trozos , añade dos vasos de agua y deja cocinar tapado unos 40 minutos.

7- Para saber si está todo bien cocinado pincha la patata con un cuchillo.

8- Se acompaña de arroz.

Saloona de pollo

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos donde puedes encontrar el molinillo de café:  Utensilios de Cocina preferidos

Recipe in English

Catar

Masala árabe

Masala significa mezcla de especias, es muy famosa la masala de la India, pero también hay una masala árabe muy utilizada en Medio Oriente.

Os voy a enseñar cómo se hace esta mezcla de especias árabe que utilizaremos en la receta que publicaré la semana que viene.

Las medidas son para una gran cantidad de masala, puedes echar menos siempre que mantengas la proporción entre especias. Yo usé la quinta parte.

Ingredientes:

- 100 g de semillas de comino.

- 50 g de semillas de cilantro.

- 75 g de semillas de hinojo.

- 100 g de semillas de cardamomo verde.

- 20 g de clavos.

- 40 g de pimienta negra.

- 4 chiles .

- 5 hojas de Laurel.

- 5 piezas de anís estrellado.

- 3 semillas de cardamomo negro.

- 2 limones secos.

- 100 g de cúrcuma en polvo.

Preparación:

1- Echamos todas las especias salvo la cúrcuma  en una sartén sin aceite, vamos calentando a fuego muy suave.

2- Cuando empiecen a salir las esencias de las especias apagamos el fuego y añadimos la cúrcuma. 

Mezcla bien.

3- echa la mezcla en un molinillo de especias y tritúralo.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Recipe in English

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Amok de pescado - Camboya

 Amok de pescado es el plato más típico de Camboya. es un curry que lleva leche de coco, cúrcuma, hojas de lima kaffir , galanga y lemon grass, unos ingredientes muy típicos en los Curry de muchos países del sudeste asiático.

Este curry puede tener diferentes consistencias, desde líquido hasta espeso como una quiche, es esta última consistencia la más común en Camboya, se consigue usando crema de coco, si lo prefieres más líquido puedes usar leche de coco.

Se usa hoja de plátano para cocinar el amok en ella, esto le da un aroma especial.

Puedes hacer el plato picante o no, dependiendo de tu gusto.

El Amok también puede ser de gambas u otro ingrediente en vez de pescado, pero lo más típico es hacerlo de pescado.

Ingredientes:

- 1 pescado blanco sin piel ni espinas.
- 2 cucharadas de aceite.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla pequeña.

- 3 Citronella o lemon grass.

- 1 chile rojo.

- 1 cuchara de postre de galanga molida.

- 3 cucharadas de cúrcuma.

- Sal.

- Hojas de plátano.

- 2 hojas de lima kaffir.

- 2 cucharadas de salsa de pescado.

- 1 cucharada de azúcar de palma.

- 200 gr de crema de coco.

- 100gr de Brócoli Chino.

- 2 huevos.

Preparación:

1- Corta la cebolla, citronela, ajo, chile en trocitos.

    Quita los nervios de 2 hojas Kaffir y pártelas en trocitos.

2- Mete todo en un procesador para triturar, añade la crema de coco, cúrcuma y galanga. Tritura bien. Si ves que cuesta triturar y está seco puedes añadir leche de coco.

3- Trocea el brócoli chino y el pescado, añádelo al curry recién triturado y mezcla bien. El brócoli chino lo puedes sustituir por espinacas.

4- Añade la salsa de pescado, la sal y ralla un poco de azúcar de palma, remueve bien.

5- Bate dos huevos y añádelos a la mezcla.

6- Con la ayuda de unos palillos haz unas cestitas con las hojas de plátano.

7- Rellena cada cestita con la mezcla preparada , echa un poco de agua en el fondo de una cazuela y cuece al vapor las cestitas durante 10 minutos.

Coloqué la cestita sobre una cesta de cocer al vapor para que no tocara el agua.

Cocina al vapor tapado.

 8- Este curry se suele acompañar con arroz.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube: 

Dónde comprar los ingredientes

Todos los ingredientes los puedes comprar en tiendas de productos asiáticos, yo suelo comprar en Madrid, en la Calle General Margallo, metro Tetuán.

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Camboya

Laksa

Laksa es una especie de sopa picante de noodles con pollo, gambas o pescado a los que se les añade un curry con leche de coco.
Es un plato muy popular en Malasia, Indonesia, Singapur, Thailandia y Brunei.
Dependiendo de la zona se le añaden unos ingredientes u otros pero siempre está el curry 'laksa' con leche de coco que le aporta el sabor típico.
La versión que hoy os traigo es bastante popular en Malasia y Brunei.

Ingredientes (Para la pasta Laksa):

-  1 cucharada de belachan.
-  2 cucharadas de gambas secas.
-  3 chiles frescos.
-  2 chiles secos.
-  3 cebollas tipo chalotte.
-  1 cm o 4 cucharaditas de té de jengibre.
-  1 cm de galanga.
-  3 dientes de ajo.
-  1 rama de citronela o lemon grass.
-  7 nueces de macadamia (o candle nuts si las encuentras).
-  2 cucharaditas de té de cilantro molido.
-  1 cuchardita de té de comino molido.
-  4 cucharadita de té de cúrcuma molida.
-  2 cucharadas de azúcar moreno.
- 1 cucharada de aceite de cacahuete.


Resto de Ingredientes:

-  1 cubito de caldo de pollo.
-  250 de tofu.
-  2 huevos cocidos.
-  1 pepino.
-  Hojas de Lima Kaffir o cilantro fresco.
-  250 gramos de brotes  de soja.
-  250 gramos de gambas o langostinos.
-  1 cucharadita de postre de concentrado de tamarindo.
-  200 gramos de noodles de arroz.
-  1 lima.
-  400 ml de leche de coco.
- 1/2 kilo pechugas de pollo.
- Sal.

Preparación:

1- Ponemos los chiles secos y las gambas secas en dos vasos de agua para que se vayan hidratando. Déjalos hidratar al menos 10 minutos, pero cuanto más los dejes mejor.

2- Salamos y ponemos a cocer el pollo, también cocemos las gambas y los huevos.

3- Quitamos la cabeza y pelamos las gambas o langostinos. Reservamos la carne por un lado y por otro también reservamos las cabezas y las pieles. 
Echamos en una cazuela bastante agua para hacer el caldo. Añadimos sal y lo ponemos a hervir añadiendo las cabezas y pieles de las gambas o langostinos que hemos pelado. Dejamos cocer por lo menos media hora.

4- Mientras se cuece el caldo sacamos el pollo cuando esté cocido y lo cortamos en tiras o pequeños trocitos.

Vamos a ir haciendo la pasta laksa:

5- Cortamos en trocitos los chiles, las chalottes, dientes de ajo y la citronela o lemon grass. 
Vamos echando estos ingredientes en una trituradora, añadimos también a la trituradora los siguientes ingredientes: galanga, jengibre,nueces de macadamia, cilantro molido,comino molido,cúrcuma molida,azúcar moreno y las gambas secas.

6- Lo trituramos bien.

7- Ahora echamos el aceite de cacahuete en una sartén y añadimos la pasta belachan, la freímos 3 minutos y añadimos la masa que hemos obtenido al triturar. Lo freímos durante unos 4 minutos.

8-  Ahora colamos el caldo y nos deshacemos de las pieles y cabezas de las gambas o langostinos.

9-  En el caldo resultante añadimos un cubito de caldo de pollo.

10-  Añadimos también la pasta laksa que hemos obtenido en los pasos 5,6 y 7.

11-  Lo dejamos cocer durante media hora.

12-  Cocemos los noodles: para ello sumergimos los noodles en agua fría durante 30 minutos. Después ponemos a hervir agua y cuando alcance el punto de ebullición, cocinamos los noodles durante 5 minutos.
Una vez pasado este tiempo los enfriamos con agua fría y reservamos.

13-  Escaldamos los brotes de soja, es decir, echamos los brotes de soja en agua hirviendo y los dejamos cocer sólo 3 minutos, luego los sacamos y reservamos.

14-  Cortamos el pepino en trocitos y cortamos unas rodajitas de lime.

15-  Cortamos el tofu en cuadraditos pequeños y lo freímos con el aceite de coco, lo reservamos.

16-  Colamos el caldo que teníamos hirviendo.

17-  Añadimos la leche de coco ,concentrado de tamarindo, las rodajas de lima y jugo del resto de lima, seguimos cocinando durante 15 minutos. Probamos y corregimos de sal.

18-  Ya tenemos el caldo, ahora vamos a emplatar.

En cada plato echamos unos pocos noodles y añadimos un poco de pepino,brotes de soja,tofu,huevo troceado, pollo y gambas o langostinos , adornamos con Hojas de Lima Kaffir, si no tenemos usamos cilantro normal fresco aunque el sabor no será igual.
Echamos un poco del caldo sobre todo lo anterior.

¡También tienes la receta en YouTube!  : 

                           https://youtu.be/XAdkgZqSWGM

Mis comentarios a la Receta

Este plato no  es difícil de realizar, puede asustar porque tiene un montón de ingredientes y hay bastantes poco conocidos, pero la elaboración es sencilla y el resultado final muy rico.
Si quieres que no sea tan picante puedes echar menos chiles y/o añadir más leche de coco.
De la pasta laksa que preparé sólo utilicé la mitad, el resto lo utilicé para la siguiente receta que publicaré de Brunei.


Dónde comprar  los ingredientes

Hay un montón de ingredientes raros, si pinchas en el enlace de cada uno tendrás una descripción del ingrediente y dónde puedes comprarlo.

belachan
concentrado de tamarindo
gambas secas
galanga
citronela o lemon grass
Hojas de Lima Kaffir

Brunéi