Gambas secas

Las gambas y camarones secos, se obtienen de secarse al sol. 

Al ser un producto estacional, antiguamente la única forma de tener gambas a lo largo de todo el año era secándolas.

El proceso usado normalmente era cocerlas en agua muy salada y posteriormente ponerlas bajo el sol durante un día o dos, siempre protegidas para que no se las comieran las aves y dándoles vueltas cada cierto tiempo para conseguir un secado homogéneo.

Hoy en día se sigue usando este método pero algunas empresas usan procesos de secados en sitios cerrados y con condiciones especiales.

Este secado reduce el tamaño de las gambas, pierden algo más de la mitad de su volumen, pero a su vez se intensifica su sabor.

Se emplea como condimento en la mayoría de las cocinas asiáticas y americanas así como alguna africana.

Se suelen usar fritas o para elaborar salsas y en algunas culturas se comen directamente a modo de aperitivo.

 Dónde comprar Gambas secas

 

  En Madrid las compré en la calle General Margallo, metro Tetuán. En esta calle hay unas cuantas tiendas de alimentación chinas y en varias de ellas se puede encontrar el camarón seco o gambas secas que son un poquito más grandes. Se suelen encontrar en las neveras.

Si eres de otro lugar y sabes dónde comprar estas gambas no dudes en poner un comentario para que lectores de otros lugares puedan comprar este ingrediente también.