Azúcar de Palma

El azúcar de palma se obtiene de hacer unos cortes en las ramas de las flores de la palma, de ahí sale la savia, un jugo que se hierve hasta que forme una pasta que se hecha en unos recipientes de bambú y se deja enfriar hasta que se queda sólido.

Se puede obtener de diferentes palmeras como la datilera, azucarera, sagú o cocotera, dependiendo de la palmera, el azúcar será más claro u oscuro. El azúcar de palma de Indonesia es , por ejemplo, más oscuro que el de Tailandia.

Este azúcar tiene un sabor específico acaramelado, con una intensidad dulce algo menor que el azúcar de caña.

Como no es azúcar refinado conserva minerales como Potasio, Zinc, Hierro, Fósforo, Manganeso, Cobre. Tiene además un índice glucémico más bajo que el resto de azúcares.

Se suele utilizar rallado para platos como en un curry, y también derretido en postres como el arroz glutinoso. Es típico de la cocina de los países del sudeste asiático como Tailandia, Camboya, Vietnam e Indonesia.

Dónde comprar Azúcar de Palma

El Azúcar de Palma lo compré en Madrid en la calle General Margallo, metro Tetuán. En esta calle hay unas cuantas tiendas de alimentación chinas y en varias de ellas se puede encontrar.

Brócoli chino

Brócoli chino o gai lan es una verdura de origen chino, que se usa sobre todo en la cocina cantonesa.

Lo llamamos brócoli porque el tallo y las flores son del mismo estilo que el brócoli Europeo, la diferencia está en que tiene hojas largas parecidas a la acelga y son de color verde oscuro.

Es muy empleada en la cocina China y algún que otro país de Asia como Vietnam, Camboya o Thailandia, su sabor es parecido al brócoli Europeo.

Se consume frito con ajo y jengibre o cocido con salsa de ostras.

Dónde comprar  Brócoli chino o Gai lan

Encontré el Gay lan, en Madrid en Marketfood Asia, Calle José Villena 8, metro El Carmen

Arroz Rojo

El arroz rojo es un arroz integral con grandes propiedades alimenticias.

Se cultiva principalmente en Estados Unidos, Francia, Thailandia, India y Buthán. En este último país es considerado como un producto nacional.

En la región francesa de la Camargue  se cultiva un arroz rojo muy preciado. 

Otro de los arroces rojos más preciados es el de Bhután,cuya variedad también se cultiva en los Estados Unidos, tiene una gran cantidad de almidón , lo que hace que sea algo pegajoso tras la cocción.

El arroz de Thailandia es de grano largo y queda más suelto tras la cocción.

Todos estos tipos de arroz tienen las mismas propiedades para la salud, debido a la cáscara colorada que está llena de antocianinas.

También tardan algo más en cocerse y tienen un sabor más intenso que el arroz blanco con cierto sabor a nuez.

Es rico en contenido en fibra, en vitaminas B1 ,B2 y B6, minerales como hierro , calcio, Zinc y manganeso.

Es un gran antioxidante que ayuda a liberar el cuerpo de radicales libres, ayuda a cicatrizar mejor las heridas y a mantener la piel joven; es bueno para mejorar el sistema inmune, ayuda a reducir el colesterol alto, previene enfermedades del corazón, es un buen arroz para los diabéticos ya que ayuda a bajar la cantidad de azúcar en sangre.

Ayuda en las dietas a reducir la obesidad.  Ayuda también a evitar el asma y es bueno contra la osteoporosis.

Dónde comprar arroz Rojo

Debido a sus grandes propiedades para la salud, este arroz lo puedes encontrar en herbolarios.

También en algún supermercado, yo por ejemplo lo encontré en Carrefour, la variedad que encontré fue un arroz rojo de la India:

Sirope de arce

El arce es el árbol que representa a Canadá, es por ello que su bandera lleva una hoja de este árbol.

Su savia es el origen del sirope de arce que también es el jarabe más consumido por los canadienses seguidos de los estadounidenses.

                             

Fueron los indios americanos quienes usaban esta savia para endulzar sus alimentos Los primeros colonos americanos, buscando un azúcar más barato que el tradicional empezaron a usar los mismos métodos que los nativos americanos.

En los meses de febrero y marzo es cuando se hace la recogida de la savia.

Se hacen unos cortes en la corteza y se colocan unos recipientes para recoger el líquido, luego se hierve hasta que se va evaporando el agua y se convierte en un sirope.

No sólo es un endulzante con menos calorías que el azúcar, también tiene unas propiedades muy beneficiosas para la salud.

Contiene Potasio,Calcio,Magnesio,Manganeso,zinc, hierro, vitaminas B1,B2,B5,B6,B9, Biotina,Vitamina A .

Contiene muchos antioxidantes, es anticancerígeno e anti inflamatorio.

Hoy en día se puede comprar en muchas herboristerías y supermercados, pues cada vez es más popular por ser un producto natural que endulza y tiene propiedades beneficiosas.

Canadá

Salsa de pescado

La salsa de pescado es un condimento derivado de la fermentación del pescado.

Se emplea en las cocinas del sudeste asiático como sustituto de la sal, en países como Indonesia, Vietnam, Thailandia, Camboya, China, Malasia, Filipinas.

En China incluso es usado como sustituto del aceite.

En España , en época romana existía una salsa llamada Garum hecha con vinagre y la fermentación de vísceras de pescado como boquerón o sardinas, se usaba para dar sabor a los alimentos cuando no había sal. España fue exportadora de esta salsa durante el Imperio Romano, una salsa muy cotizada que era consumida por las clases sociales altas.

Dependiendo del país la salsa se hace a partir de diferentes pescados, moluscos o gambas con vinagre y diferentes especias.

Se puede considerar salsa de pescado también la Pasta de gambas
que os presenté hace semanas.

Normalmente se hace con anchoas y así es la salsa que yo compré.

Dónde comprar Salsa de pescado

Yo compré la Salsa de Pescado en 'Sabores del Mundo'  en la Calle Dr. Gómez Ulla 10, metro Manuel Becerra, en Madrid.
También lo puedes encontrar en tiendas de productos asiáticos.

Aceite de sésamo

El aceite de sésamo o ajonjolí se obtiene a partir de la presión de semillas de sésamo.

Es un aceite que se usa para recetas pero también para remedios caseros de cosmética y salud.

Es un aceite con muy buenas propiedades para la salud, tiene Omega 6, Omega 9, lecitina, fibra, aminoácidos esenciales como la metionina, calcio, hierro, magnesio, zinc y vitamina E.

Por todo ello el aceite de sésamo tiene propiedades antioxidantes,anti inflamatorias, hidratantes, emulgentes, analgésicas , reduce el colesterol malo, mejora el sistema inmunológico, es depurativo, reduce la caída del cabello, previene la osteoporosis, protege el sistema cardiovascular, hidrata y rejuvenece la piel, evita la formación de coágulos...

Se utiliza muy habitualmente en la cocina asiática, se suele usar para añadir unas gotas cuando el plato ya está hecho, es bueno también para ensaladas y tatakis. Sirve incluso para freir, pues no pierde sus propiedades al calentarse.

Dónde comprar Aceite de sésamo

Yo compré el Aceite de sésamo en 'Sabores del Mundo'  en la Calle Dr. Gómez Ulla 10, metro Manuel Becerra, en Madrid.
También lo puedes encontrar en algunos herbolarios y tiendas de productos asiáticos.

SPAM

El término SPAM lo conocemos hoy en día para designar al correo basura, generalmente publicitario, que proviene de destinatarios desconocidos y que suele ser enviado de forma masiva.

La palabra 'SPAM' proviene de la época de la Segunda Guerra Mundial cuando las familias británicas enviaban comida enlatada a los soldados, especialmente carne de una marca denominada 'SPAM'. La empresa Hormel Foods llamó a esta carne Hormel's Spiced Ham y SPAM proviene de la contracción de Spiced Ham.

¿Cómo se relacionó esta carne enlatada con el correo SPAM?. Los humoristas Monthy Python realizaron en su programa un sketch en el que una pareja pedía platos en una cafetería y todos los platos que les ofrecían tenían el SPAM: huevos con SPAM, salchichas con SPAM, tocino con SPAM...

Cuando empezaron a llegar este tipo de correos a alguien se le ocurrió llamarlos SPAM por ser tan molestos y estar en todas partes; al igual que el SPAM en el sketch de los Monthy Python.

Esta carne es muy famosa en Oceanía, en islas como por ejemplo Nauru donde la única carne que llega es enlatada.

Es una carne, más bien embutido bastante sabroso, que se puede comer tal cual sale de la lata o caliente.

Dónde comprar SPAM

Yo compré el SPAM en 'Sabores del Mundo'  en la Calle Dr. Gómez Ulla 10, metro Manuel Becerra, en Madrid.

Miel de Palma

En muchos países tropicales usan la savia de las palmeras para endulzar las comidas.

En España tenemos también este ingrediente ,concretamente en las Islas Canarias.

La miel es el resultado de la cocción del guarapo o lo que es lo mismo la savia de la palma.

Es un endulzante natural con grandes propiedades medicinales y dietéticas, tiene mayor concentración de minerales que la miel de abeja. Tiene Calcio,Zinc,Cobre,Fósforo y Potasio además de Vitaminas y proteínas.

Para obtener la savia se cortan las hojas superiores del árbol y así se puede acceder al blando cogollo que se raspa hasta que empiece a gotear la savia, una vez quitadas las impurezas se cocina durante horas hasta que se consiga el dulzor esperado.

Dónde comprar Miel de Palma

Es un producto típico de la Gomera pero en Madrid se puede encontrar. Yo lo compré en el Mercado de San Antón , en la tienda Siete Delicatessen que tienen productos canarios, además de ofrecer platos de la isla.

Se encuentra en la Calle Augusto Figueroa 24. Metro Chueca

Esta es la página web:  http://7delicatessen.com

Hojas de Lima kaffir o cilantro Vietnamita

Las hojas de lima kaffir reciben también los siguientes nombres: Cilantro vietnamita,menta vietnamita, menta de Camboya, menta picante, Daum laksa, hoja laksa, rau ram,phak phai,phak phaew,Combava.

Estas hojas se usan como condimento en la cocina del Sureste Asiático.

La lima Kaffir es un cítrico asiático y sus hojas dan ese toque a los platos.
Se usa en países como Thailandia,Laos,Malasia,Indonesia,Vietnam, Camboya, Brunei,Singapur en curries , sopas, arroces aromáticos, para marinar carnes o pescados, para hacer salsas.

Las podemos usar en cualquier guiso en el que queremos darle un toque cítrico, sin olvidar que a la vez da un toque ligeramente amargo y dulzón.


Dónde comprar hojas de Lima Kaffir o cilantro Vietnamita

Lo mejor es usar las hojas frescas, en España es difícil de encontrar fresca pero la puedes encontrar congelada. Yo las encontré en Madrid congeladas en 'Sabores del Mundo'  en la Calle Dr. Gómez Ulla 10, metro Manuel Becerra.
También las puedes encontrar secas, en el siguiente enlace puedes hacer toda tu compra con un 10% de descuento introduciendo el código DTO10%

Hojas lima kaffir

Citronela o Lemon Grass

La Citronela recibe diferentes nombres que son: Lemon grass, toronjil de caña, hierba limón, limonaria, limoncillo, zacate de limón, caña santa o hierba de la calentura.

Esta hierba tiene forma de bulbos y da un toque cítrico muy especial a la comida.

Es muy utilizada sobretodo en los curries del sudeste asiático, la parte que se usa mejor para esto es la parte blanca que es más suave. Para que obtengamos todo su sabor es mejor aplastarla un poco con el canto de un cuchillo.

Actualmente se ha extendido mucho el uso de esta hierba en la cocina y nos sirve para sopas, salsas, acompañamiento de guisos...todo donde quieras añadir un toque cítrico.

La parte verde es más leñosa pero también la podemos usar para sopas y guisos.

Además del estupendo sabor que aporta, la citronela tiene también beneficios para la salud humana:

Contiene antioxidantes y un compuesto que destruye células cancerígenas.

Es desintoxicante y antiséptica.

Reduce la inflamación por lo que es buena contra cualquier dolor muscular o de articulaciones.

Reduce el acné y los eczemas, además ayuda a hacer mejor las digestiones.

Dónde comprar citronela

La puedes encontrar en el mercado fresca o congelada. si la encuentras fresca puedes comprar y congelar lo que te sobre para usarla posteriormente.

La encontré en Madrid en la calle General Margallo, metro Tetuán. En esta calle hay unas cuantas tiendas de alimentación chinas y en varias de ellas se puede encontrar. Pero seguro que en alguna otra tienda o frutería la puedes encontrar porque su uso se está extendiendo mucho.

Pasta de gambas

La pasta de gambas es un ingrediente muy común en el sureste Asiático.

Se la conoce con los siguientes nombres: Terasi en Indonesia,Kapi en Thailandia, belacan en Malasia, Mam tom en Vietnam y Bagoong Alamang en Filipinas.

Es una pasta elaborada con camarón fermentado y es un ingrediente esencial para muchos curries del sudeste asiático.

Depende del país la pasta de gambas se hace de una forma diferente, por ejemplo:

El belacan de Malasia se hace picando camarones frescos hasta que quede una pasta que se apila y se deja fermentar durante varios meses. Luego la pasta es frita y prensada.

El terasi de Indonesia se hace con gambas secas fritas que se dejan fermentar.

La pasta tiene este aspecto, yo encontré la versión de Filipinas y aunque venía ya frita la freí un pelín más:

Dónde comprar Pasta de gambas

La encontré en Madrid en la calle General Margallo, metro Tetuán. En esta calle hay unas cuantas tiendas de alimentación chinas y en varias de ellas se puede encontrar.

Galanga

La galanga es una raíz aromática muy parecida al jengibre. Tiene una variedad originaria de la isla de Java (Indonesia, Malasia, Brunei) y otra variedad originaria de China.

De No machine-readable author provided. McLeod assumed (based on copyright claims). - No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Enlace

Se usa como condimento en países como Indonesia, Thailandia, Malasia, Laos , Brunei,Camboya o China. Se utiliza como parte de los currys y mezclas de especias de estos países.Su sabor es una mezcla de pino, eucalipto y clavo con un toque menos cítrico que el clavo.

Tiene un picor al estilo del jengibre. Se puede usar fresca o seca.

Recibe diferentes nombres como:

Raíz de Laos, raíz de galanga, galanga, galanga amplio, galanga mayor, Lengkuas, jengibre tailandés, jengibre azul.

La galanga tiene importantes propiedades medicinales.
Se usa para problemas estomacales,problemas de acidez, úlceras. Ayuda a eliminar los gases, es antibiótico y antiinflamatorio.
Baja la fiebre y estimula el sistema inmune, mejora el aprendizaje y la memoria, además ayuda a regular los azúcares después de comer.

Dónde comprar galanga

Yo he usado la variedad galanga seca,la encontré en Madrid en la calle General Margallo, metro Tetuán. En esta calle hay unas cuantas tiendas de alimentación chinas y en varias de ellas se puede encontrar.

Más cómodamente lo puedes comprar por internet en Todo Especias con un descuento del 10% para el total de tu compra a través del siguiente enlace:


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Fuentes: http://www.botanical-online.com/galanga_beneficios.htm
                      https://gastronomiaycia.republica.com/2009/04/17/galanga/

Pimienta de Guinea o Pimienta Malagueta

La pimienta de Guinea se llama también granos del paraíso o pimienta malagueta.

Son las semillas de una planta de la familia del jengibre. Son semillas pequeñas de color marrón rojizo.
El sabor es picante recordando al jengibre, también tiene un aroma que recuerda al cardamomo, al limón y la madera.
A veces se usa como sustituto de la pimienta negra, pero los sabores que aporta a la comida no son los mismos.
La he probado y su picor es casi inapreciable , me recuerda mucho al cardamomo.

 Es originaria del África occidental, crece de forma natural en Guinea, Nigeria, Ghana y Liberia.

Fueron los portugueses los que consiguieron el monopolio de la explotación de esta especia en el Golfo de Guinea, de ahí le viene el nombre de pimienta de Guinea.

La pimienta se convirtió en los siglos XIV y XV en sustituto de la pimienta negra en Europa, cuando traer pimienta negra desde Asia era mucho más caro que importar esta pimienta del África occidental. También se extendió por gran parte de África y en especial en las colonias de Portugal: Guinea, Angola y Cabo Verde.

Posteriormente se fue perdiendo su uso en Europa, ya sólo se utiliza para dar sabor a ciertas cervezas y algunas salchichas.

Sin embargo es ampliamente consumida en los países de África occidental, se usa para dar sabor a carnes, pescados, arroces, caldos o verduras.

Estas semillas tienen también aplicaciones en el campo de la medicina tradicional, se usa contra los problemas intestinales, resfriados, dolores musculares. También sirve para curar heridas y matar parásitos de la cavidad bucal. Tiene efectos afrodisiacos y quita el sueño.

Otro dato interesante de conocer sobre esta especia es que en la religión Yoruba (Santería) es utilizada para aderezar alimentos , comidas y ofrendas a los Orishas (divinidades).

Es un símbolo de la abundancia por eso no debe dejarse que caiga al suelo o pisarla porque limita la abundancia.

Se suele utilizar también en rituales para alejar personas indeseables o para separar y crear discordia.

¿Dónde comprar la Pimienta de Guinea?

Puedes comprarla por internet, si lo haces a través de este enlace e introduces el código DTO10% tienes un descuento del 10% en tu compra:  comprar pimienta malagueta o Granos del paraíso

Panela y Miel de Caña

La panela es un azúcar que no ha sido refinado,  ni lleva ningún tipo de procesamiento químico. Lo que conlleva a que mantiene todas las propiedades benéficas de la caña de azúcar de la que proviene.

Se obtiene del jugo de la caña de azúcar (miel) que es cocido a alta temperatura hasta que quede espesa, posteriormente se deja enfriar y se obtiene una especie de pastillas.

By Jdvillalobos (Own work) [CC BY 3.0], via Wikimedia Commons

y también podemos encontrar estas pastillas ya trituradas en forma de azúcar:

Es el azúcar más natural que podemos encontrar , aporta vitamina A,B,C,D y E y minerales como calcio,  potasio, fósforo, hierro, zinc y cobre.

El azúcar moreno también proviene de la caña de azúcar, pero sufre  procesos de lavado y centrifugado para conseguir que el azúcar quede suelto, tiene también bastantes propiedades, pero pierde algunas vitaminas y minerales en estos procesos.

El sabor de la panela es bastante bueno, endulza los alimentos de una forma, a mi parecer mucho más suave que el azúcar blanca pero sin perder dulzor, se nota mucho más natural.

A la panela se le conoce también como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de dulce, chancaca, agua dulce, empanizao, papelón o panocha.

El origen de este tipo de azúcar es de la costa de Málaga y Granada, de allí pasó a las islas Canarias y posteriormente a América donde se popularizó y es hoy el azúcar más habitual.

Proveniente de la caña de azúcar tenemos aún un azúcar que ha sufrido menos procesamiento, es la miel de caña que es directamente el jugo de la caña triturada, cocinada para evaporar parte del agua y así se queda con una consistencia de miel.

Tiene las mismas propiedades que la panela y está igual de rica.

Dónde comprar Panela y Miel de Caña

La panela y la miel de caña las podemos encontrar en cualquier tienda de productos latinos.

Yo lo compré en Madrid en una tienda de productos latinos en Hermanos Machado 24 , esquina con la Calle Collados Metro Quintana.

Ají

El ají es un tipo de pimiento picante (chile) muy usado en las gastronomías de Bolivia y Perú.

By User:Carstor (Own work (Own picture)) [GFDL or CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons

Se han hecho estudios recientes de ADN comparando las antiguas semillas encontradas en restos arqueológicos de época de los incas y se ha constatado que el verdadero origen del ají y todos los chiles está en Bolivia y de allí se extendió por el resto de países sudamericanos, hasta llegar a México donde tienen la variedad de los jalapeños.

Concretamente el origen está en una semilla de la especie ulupica originaria de los valles Andinos entre las localidades de Aiquile, Comarapa y Villamontes.

Este condimento era parte de la dieta habitual de la época de los incas y se conocía como uchu (quechua) o waika (aymara).

Se llegó a usar como moneda de cambio.

Poco a poco se fue extendiendo por todo el continente , los aztecas lo llamaban chile,  y cuando Colón llegó a estas tierras descubrió estos 'pimientos picantes' a los que llamó pimienta y llevó hacia Europa, logrando posteriormente conquistar los paladares de África y Asia.

Es un producto muy saludable, contiene hidratos de carbono, proteínas, fibra, calcio, fósforo, hierro, niacina , riboflavina , vitamina C.

Es bueno para el aparato digestivo, la piel, los nervios, contra la artritis, asma, arterioesclerosis, tensión alta, bronquitis, problemas circulatorios, resfriados, congestión, depresión, obesidad, neuropatía diabética, fatiga, males cardíacos, migrañas, indigestión, hemorroides, laringitis, dolores bucales, náuseas, sangrado nasal, flebitis, pleuresía, reumatismo, amigdalitis, várices, herpes zoster…

El ají es generalmente de color naranja, amarillo, rojo o morado.

Tiene un fuerte sabor picante , pero también aporta a los platos el sabor que conocemos de los pimientos (si nos podemos abstraer de su fuerte picor).

Se venden también en polvo y secos o en forma de pasta como yo lo compré:

Dónde comprar Ají

El ají se puede encontrar en muchos establecimientos de comida latina. Yo lo compré en Madrid en una tienda de productos latinos en Hermanos Machado 24 , esquina con la Calle Collados.
metro quintana.

Fuente:  http://nos24.com/el-picante-la-herencia-de-bolivia-para-el-mundo-de-el-aji-el-locoto-y-laulupica/

Quinoa

La quinoa o quinua está muy de moda últimamente debido a su alto contenido en proteínas y minerales. Se le considera un superalimento, el 'alimento de los dioses'.

Es un pseudocereal ya que se consume como cereal pero no lo es, es una semilla de una hierba originaria de los Andes.
Surgió en los alrededores del lago Titikaka entre Bolivia y Perú.
Fue muy consumida por los incas pero a la llegada de los españoles la quinoa fue desplazada por otros cereales.

En comparación con otros cereales la quinoa es más rica en proteínas, vitaminas y minerales.
además tiene un sabor agradable y es muy suave.

Es una de las plantas con mayor contenido en omega 6 y 3 y nivel bajo de grasas por lo que es muy buena para el corazón, reduce la inflamación y ayuda en problemas nerviosos como estrés o depresión.
No contiene gluten lo que la hace óptima para los celiacos.
Contiene todos los aminoácidos esenciales que son necesarios para la formación de proteínas.

Es un buen alimento para los deportistas ya que aporta calcio, fósforo, potasio, hierro, magnesio y zinc , además de contener mucha fibra y vitamina E y vitaminas del complejo B.


Antes de consumir la quinoa está bien extenderla en un plato y quitar las pequeñas piedritas que a veces viene en ella, en esta foto véis cómo se distinguen de la quinoa (son de color negro o gris).

El exterior del grano contiene saponinas que son tóxicas y le dan un sabor amargo al grano, por lo que es necesario lavar bien la quinoa antes de consumirla, es necesario frotarla y cambiar varias veces de agua hasta que esta salga clara. Yo tuve que cambiar unas 10 veces de agua, es aconsejable que a la 5 vez o así, dejemos remojar la quinoa en agua durante una hora, frotarla y volver a cambiar el agua unas cuantas veces más.
La quinoa destinada a consumo humano ya ha pasado por procesos de lavado, pero no está de más asegurarse y lavarla más.

Dónde comprar quinoa

Hoy en día se puede encontrar la quinoa en herbolarios y tiendas de dietética.
También se puede encontrar en las tiendas de productos latinos.
Yo lo compré en Madrid una tienda de productos latinos en Hermanos Machado 24 , esquina con la Calle Collados.
metro quintana.

Malanga ,Yautía o Taro

No sabía qué título poner a esta entrada ya que el tubérculo del que os voy a hablar hoy tiene un montón de nombres...aquí los tenéis:
Taro, malanga, edolo ,ocumo chino, yautía, tiquizque, mafafa, uncucha, kalo, macal ,cará, quiscamote, queiquixque, otóe, Kale, Madumbe, cocoñame, bore, chonque, macabo, rascadera, tania, tanier, taioba.

Es una especie originaria de América, cuando los Europeos llegaron allí, tomaron la planta y la cultivaron en África donde se extendió con mucha facilidad y de allí también pasó a Asia y Oceanía. Es un tubérculo especialmente popular en Cuba, República Dominicana, Panamá, Puerto Rico y Costa Caribe de Colombia.
En África occidental y Filipinas también es muy consumida.

Se puede tomar hervida, frita, en sopas, purés , tiene un sabor muy bueno, que recuerda ligeramente a la nuez, por eso se la puede encontrar también como masa de ciertos postres.
Siempre hay que comerla cocinada, ya que es tóxica cuando está cruda.

Tiene además muy buenas propiedades alimenticias, es rica en vitaminas y minerales.
Destaca su contenido en vitamina C y B6, así como vitamina E.
Aporta minerales como Potasio, manganeso, magnesio y fósforo.
Es muy rica en fibra dietética por lo que es buena para regular el tránsito intestinal y para bajar el colesterol en sangre.
Es un alimento ideal para bajar la hipertensión y además es un alimento que se digiere muy fácilmente por lo que es muy beneficioso para el sistema digestivo.

Dónde comprar taro, Malanga o Yautía

Si tienes una tienda de productos latinos donde además vendan frutas, es muy probable que te ofrezcan este tubérculo.
En Madrid la he comprado en una frutería donde hay frutas de Sudamérica y asiáticas en la Calle de Alcalá número 266.

Aceite de Canola

El aceite de canola se obtiene de las semillas de colza, es en realidad un aceite de colza al que se le ha eliminado gran parte del ácido erúcico, ya que en los años cuarenta se descubrió que este ácido no es muy bueno para la salud porque contribuye a la formación de depósitos grasos en el corazón.

El aceite de colza sin tratar se usaba principalmente como aceite lubricante para la industria.

Fue en la década de los setenta cuando en Canadá modificaron genéticamente semillas de colza para producir el aceite de canola, su nombre es el acrónimo de 'Canadian Oil Low Acid', este aceite contiene sólo un 2% del ácido erúcico por lo que ya no tiene sabor amargo y es apropiado para el consumo humano, también eliminaron glucósidos que afectaban a las funciones tiroideas.

Es un aceite con muy pocas grasas saturadas, alto contenido de grasas monoinsaturadas , que ayuda a disminuir el colesterol, evita riesgo de padecer diabetes e hipertensión. También previene los infartos ya que evita que se formen coágulos de sangre en el cuerpo.

En España tiene muy mala fama ya que en 1981 hubo una intoxicación masiva en la que fallecieron 1000 personas y otras 30000 se vieron gravemente afectadas en su salud.

Esto se debió a que derivaron aceite de colza de uso industrial para consumo humano.

Aunque la variedad apta para el consumo humano, ya no tiene componentes peligrosos para la salud, este aceite es altamente refinado, y es en ese procesamiento donde pueden usarse productos que no son tan saludables.

Yo no abusaría de este aceite, sólo lo he utilizado en algunas recetas donde es imprescindible el uso de este aceite, si no es imprescindible prefiero usar aceite de oliva o de girasol que son mucho más confiables.

Se ha usado mucho en Asia y actualmente es muy consumido en el Norte de Europa y Norte América.

Este aceite se puede usar en ensaladas, asar o cocer, es mejor no utilizarlo para freír ya que se descompone muy fácilmente a altas temperaturas y obtiene sabor desagradable.

Dónde comprar aceite de Canola en Madrid

El aceite de Canola lo compré en http://www.saboresmundo.com/ en la tienda que tienen en Gómez Ulla 10. En el metro Manuel Becerra

Agua de Rosas en la cocina

El agua de rosas es un destilado de los pétalos de rosas; se emplea en perfumería , medicina y cosmética , pero también es usada en países orientales para dar sabor a ciertos alimentos en la cocina.

 

Fueron los Persas (Irán) los primeros que obtuvieron el agua de rosas. La leyenda cuenta que un emperador de la antigua Persa, en su boda con una princesa, mandó llenar de rosas una de las fuentes de agua de su jardín.

Después de la boda, la pareja decidió dar un paseo por el jardín, para entonces , el sol ya había calentado el agua con las rosas haciendo que el agua tuviera pequeñas gotitas de aceite y agua de rosas. La princesa observó unas gotitas brillantes en la superficie de la fuente y decidió tocarlas, descubriendo que tenían una suavidad asombrosa y un olor muy agradable.

 

Debido al aroma tan agradable ,se usa en Irán (y países cercanos como Bahréin) para dar sabor a arroces y postres como los Baklava, helados, pudding, bollos y pasteles. También se usa junto al té para obtener una bebida calmante.

 

El la India también se usa para dar un sabor especial a los curries, dulces como el Gulab Jamun y Ladoos (bolitas de azúcar, harina y especias) .

 

En Malasia se usa para hacer el Bandung, una especie de bebida dulce.

 

 

Propiedades

 

El agua de rosas es rica en flavonoides, antioxidantes, taninos y vitaminas esenciales como la A,C,D,E y B3.

 

Entre sus propiedades está el que mejora el humor, ayuda a disminuir la tensión nerviosa , mejora la textura de la piel ya que es antiséptica, antibacteriana y antiinflamatoria.
 

 

 

Dónde comprar Agua de Rosas en Madrid:

El agua de Rosas la encontré en una de las tiendas árabes que hay en la calle  Antonio Calvo, en los alrededores de la mezquita de Madrid.

Aquí tienes dónde comprarlo por internet:

 
    

Bulgur

El bulgur recibe diferentes nombres: bulgur, burghul, bourghul.
Este cereal se ha producido y se ha servido alrededor del mundo durante miles de años, comido por emperadores chinos y romanos.Se piensa que las poblaciones hebreas podrían haberlo ya preparado hace unos 4.000 años, dándole así a la Humanidad uno de los primeros alimentos procesados.
Es un ingrediente muy utilizado en los países de Oriente Medio (especialmente en Siria, Palestina ,Líbano, Armenia y Turquía) , áfrica del norte y ciertos países de América latina donde se le conoce con el nombre de burgol.

Para la elaboración tradicional del bulgur, se cuecen los granos de trigo en un caldero profundo con agua, removiendo a menudo para que la cocción sea uniforme, y añadiendo agua según se vaya consumiendo. Es una cocción larga, primero a fuego vivo y luego más bajo, para que el trigo se cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las azoteas de las casas durante varios días.
Tras esta operación los granos de trigo son machacados en una operación de molienda que da por resultados unos granos rotos irregulares, se les quita el salvado y se calibran usando cribas y tamices de distinto calibre. Se perfecciona el secado dejando de nuevo el bulgur varios días al sol.

La larga cocción y el cuidadoso secado del bulgur hacen que se conserve durante mucho tiempo, además es un alimento precocinado, lo que permite ahorrar tiempo y combustible en el momento de prepararlo para su consumo, conserva el 95% del salvado y del germen en su núcleo, por lo que se le sigue considerando un alimento entero.

Bulgur

El bulgur es rico en minerales y fibra. Tiene niveles muy altos de minerales como calcio, fósforo y potasio, así como de antioxidantes: caroteno, luteína, vitamina beta K y un poco de vitamina E.

Es una fuente excelente de fibra dietética, conteniendo fibra soluble e insoluble. Se ha demostrado que las dietas altas en fibra soluble ayudan a disminuir el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular, bajando los niveles del colesterol LDL de la sangre (el comúnmente llamado "colesterol malo").

La mayoría de la fibra dietética del bulgur es insoluble, y una dieta alta en fibras insolubles mantiene la salud del intestino y, según algunos estudios, puede disminuir el riesgo del cáncer colon-rectal.

Tenemos distintos tipos de bulgur: el bulgur entero (el grano de trigo cocido, pero sin partirlo) y el habitual que es con el trigo partido. Existen 3 tipos de grosores:

Tradicionalmente, el grano más grueso se utiliza para el pilaf (cocinado como el arroz); el medio para el cereal (un plato inusual y delicioso del desayuno); y el más fino para el tabbouleh (una ensalada típica del Oriente Medio hecha con bulgur, perejil picado, pepinos, tomates, aceite de oliva, y jugo de limón). Este bulgur fino se puede dejar en remojo y servir crudo en una ensalada.

El uso del bulgur en recetas es similar al de otros cereales y aunque es muy bien conocido como ingrediente principal del tabbouleh y del pilaf y también puede intervenir en el falafel (una especie de croqueta típica de Oriente Medio, por lo general elaborada con garbanzos o habas).

Podemos añadirlo a sopas, artículos de panadería, rellenos o en guisos y estofados. Se prepara fácilmente: si es bulgur medio o fino, basta dejarlo en remojo en idéntica cantidad de agua hirviendo que de cereal, con el fuego ya apagado, hasta que se absorba todo el líquido; si es grueso habrá que hervirlo junto con el agua (doble de agua, como con el arroz) durante unos 15 minutos y después dejar reposar sin agua sobrante.

Es un alimento ideal en una dieta vegetariana debido a su alto valor alimenticio (53 % de carbohidratos complejos), su flexibilidad y su delicado y peculiar sabor. También es un buen sustituto de la carne en la elaboración de hamburguesas o albóndigas vegetales de variados ingredientes.

Dónde comprar Bulgur

Al ser un alimento tan bueno para bajar el colesterol es un alimento que se puede encontrar en muchas herboristerías.

También se puede conseguir  en tiendas de productos árabes como por ejemplo en Madrid, en la calle Antonio Calvo, cerca de la Mezquita.

Fuentes:

http://www.hogarutil.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/los-secretos-de-arzak/200810/bulgur-5931.html#ixzz3BhtdqAGj

http://es.wikipedia.org/wiki/Bulgur