El arroz glutinoso dulce es un postre muy típico del sudeste asiático, lo probé por primera vez en Tailandia y quedé muy sorprendida por la suavidad y lo bien que combina con el mango.
La forma de hacer el postre puede variar ligeramente de unos países a otros, en Camboya añaden un toque especial, aconsejo utilizar el azúcar de palma de la receta porque el sabor es muy diferente a si se añade otro tipo de azúcar, el de palma tiene un sabor que junto el arroz y el mango queda espectacular.
Ingredientes:
- 500 gramos de arroz glutinoso. - 500 ml de leche de coco. - 180 gramos de azúcar de palma.
- Mango.
- Semillas de sésamo.
- Una pizca de sal.
- Un poco de coco rallado.
Preparación:
1- Lava el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua salga más o menos limpia.
2- Cuece el arroz al vapor, durante 30 minutos. Si no tienes vaporera puedes usar una olla grande con agua hirviendo en el fondo y un colador grande donde colocamos el arroz bien esparcido.
3- Pon la leche de coco a fuego bajo y añade el azúcar de palma y un poco de sal, cocina hasta que se haya disuelto todo el azúcar de palma.
4- Añade el arroz y mezcla bien, Cocina a fuego bajo hasta que se evapore el líquido.
5- Echa en un recipiente y deja enfriar, después añade por encima las semillas de sésamo y el coco rallado.
6- Corta en trozos y acompaña con el mango también cortado en trozos.
También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:
Amok de pescado es el plato más típico de Camboya. es un curry que lleva leche de coco, cúrcuma, hojas de lima kaffir , galanga y lemon grass, unos ingredientes muy típicos en los Curry de muchos países del sudeste asiático.
Este curry puede tener diferentes consistencias, desde líquido hasta espeso como una quiche, es esta última consistencia la más común en Camboya, se consigue usando crema de coco, si lo prefieres más líquido puedes usar leche de coco.
Se usa hoja de plátano para cocinar el amok en ella, esto le da un aroma especial.
Puedes hacer el plato picante o no, dependiendo de tu gusto.
El Amok también puede ser de gambas u otro ingrediente en vez de pescado, pero lo más típico es hacerlo de pescado.
Ingredientes:
- 1 pescado blanco sin piel ni espinas. - 2 cucharadas de aceite. - 2 dientes de ajo. - 1 cebolla pequeña.
1- Corta la cebolla, citronela, ajo, chile en trocitos.
Quita los nervios de 2 hojas Kaffir y pártelas en trocitos.
2- Mete todo en un procesador para triturar, añade la crema de coco, cúrcuma y galanga. Tritura bien. Si ves que cuesta triturar y está seco puedes añadir leche de coco.
3- Trocea el brócoli chino y el pescado, añádelo al curry recién triturado y mezcla bien. El brócoli chino lo puedes sustituir por espinacas.
4- Añade la salsa de pescado, la sal y ralla un poco de azúcar de palma, remueve bien.
5- Bate dos huevos y añádelos a la mezcla.
6- Con la ayuda de unos palillos haz unas cestitas con las hojas de plátano.
7- Rellena cada cestita con la mezcla preparada , echa un poco de agua en el fondo de una cazuela y cuece al vapor las cestitas durante 10 minutos.
Coloqué la cestita sobre una cesta de cocer al vapor para que no tocara el agua.
Cocina al vapor tapado.
8- Este curry se suele acompañar con arroz.
También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:
Dónde comprar los ingredientes
Todos los ingredientes los puedes comprar en tiendas de productos asiáticos, yo suelo comprar en Madrid, en la Calle General Margallo, metro Tetuán.
El azúcar de palma se obtiene de hacer unos cortes en las ramas de las flores de la palma, de ahí sale la savia, un jugo que se hierve hasta que forme una pasta que se hecha en unos recipientes de bambú y se deja enfriar hasta que se queda sólido.
Se puede obtener de diferentes palmeras como la datilera, azucarera, sagú o cocotera, dependiendo de la palmera, el azúcar será más claro u oscuro. El azúcar de palma de Indonesia es , por ejemplo, más oscuro que el de Tailandia.
Este azúcar tiene un sabor específico acaramelado, con una intensidad dulce algo menor que el azúcar de caña.
Como no es azúcar refinado conserva minerales como Potasio, Zinc, Hierro, Fósforo, Manganeso, Cobre. Tiene además un índice glucémico más bajo que el resto de azúcares.
Se suele utilizar rallado para platos como en un curry, y también derretido en postres como el arroz glutinoso. Es típico de la cocina de los países del sudeste asiático como Tailandia, Camboya, Vietnam e Indonesia.
Dónde comprar Azúcar de Palma
El Azúcar de Palma lo compré en Madrid en la calle General Margallo, metro Tetuán. En esta calle hay unas cuantas tiendas de alimentación chinas y en varias de ellas se puede encontrar.
Brócoli chino o gai lan es una verdura de origen chino, que se usa sobre todo en la cocina cantonesa.
Lo llamamos brócoli porque el tallo y las flores son del mismo estilo que el brócoli Europeo, la diferencia está en que tiene hojas largas parecidas a la acelga y son de color verde oscuro.
Es muy empleada en la cocina China y algún que otro país de Asia como Vietnam, Camboya o Thailandia, su sabor es parecido al brócoli Europeo.
Se consume frito con ajo y jengibre o cocido con salsa de ostras.
Dónde comprar Brócoli chino o Gai lan
Encontré el Gay lan, en Madrid en Marketfood Asia, Calle José Villena 8, metro El Carmen
De <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Uspn" title="User:Uspn">Bjørn Christian Tørrissen</a> - <span class="int-own-work" lang="es">Trabajo propio</span>, CC BY-SA 4.0, Enlace
(Ver enlaces a las recetas de Camboya al final del artículo).
Camboya es un país del sudeste asiático situado en el sur de la península de Indochina.
Limita con Tailandia al Noreste, con Laos al Norte, con Vietnam al Este y con el golfo de Tailandia al Suroeste. Tiene unos 181035 Km cuadrados de extensión y unos 16 millones de habitantes.
De <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Addicted04" title="User:Addicted04">Addicted04</a> - <span class="int-own-work" lang="es">Trabajo propio</span>, CC BY-SA 3.0, Enlace
La geografía del país está muy influenciada por el agua, a parte de la costa que da la Océano Índico, el interior del país es llano , no superior a 100 metros de altura y sometido a las inundaciones del lago Sap, que es el lago más grande del sudeste asiático y además reservorio de agua del río Mekong que también atraviesa el país.
El lago Sap proporciona una gran riqueza de pesca al país, y las llanuras inundadas en la época de lluvias se dedican al cultivo del arroz.
La mitad del país está ocupada por selva tropical con una gran variedad de flora y fauna; tigres,elefantes,monos,ciervos,serpientes, pájaros, cocodrilos...
El clima es tropical con temporada de lluvias (mayo a octubre) y de sequía (de noviembre a marzo) y temperaturas que van de los 10 a los 38 grados.
La capital del país es Nom Pem, el 90% de la población es de la etnia jemer y religión budista, el idioma es el khmer.
La economía del país está en crecimiento tras una guerra que ha durado 30 años ,crece poco a poco y aún faltan infraestructuras, hay mucha corrupción y la población no ha podido estudiar y cualificarse, por lo que los trabajos que pueden realizar son el de trabajar en el campo o en fábricas mayoritariamente de textiles, en las que tienden a estar explotados y en las que el trabajo infantil es muy habitual.
Recientemente la industria del turismo está empezando a ser la que más crece y se han encontrado reservas de gas y petróleo que puede que mejoren las expectativas del país.
Historia
El nombre de Camboya viene del Imperio Jemer de Kambuja, nombre sánscrito de una tribu originaria de la India que adoptó su nombre de su fundador Kambu Svayambhuva.
La influencia de la India sobre Camboya empezó en el siglo I, debido a que el país se encuentra en medio de la India y China.
Por eso el imperio Jemer fue el primero del sudeste asiático en adquirir ideas e instituciones políticas indias.
El periodo floreciente del imperio Jemer fue entre los siglos IX y XIII, en esa época ocupaba la actual Camboya más Tailandia, Laos y Vietnam.
A partir del siglo XV empezó una decadencia del imperio que llegó hasta el siglo XIX, poco a poco fue perdiendo Tailandia por un lado y el delta del Mekong para Vietnam por el otro. Esto ha llevado a constantes guerras en el país hasta lograr evitar que Vietnam se quedara con todo el terreno actual de Camboya.
En 1863 Camboya entró a formar parte en un protectorado francés formando junto a vietnam y Laos la Indochina francesa.
Poco a poco Francia fue tomando más control sobre el país y los camboyanos siempre fueron ciudadanos de segunda en este protectorado, la mayoría de altos cargos y profesionales eran vietnamitas.
En 1953 Camboya consiguió la independencia de Francia.
El rey Norodom Sihanouk es llamado el padre de la Patria por haber conseguido esta independencia frente a Francia, tanto fue así, que hasta consiguió abdicar el reinado en su padre y presentarse a la elecciones del país que ganó, convirtiéndose en primer ministro.
Su popularidad fue disminuyendo poco a poco ya que en época de la Guerra de Vietnam, se proclamó independiente y contrario a la intervención de Estados Unidos lo que trajo la antipatía de este país, además se vio muy atraído por China y las ideas de Mao.
En un viaje que realizó a China, hubo un golpe de Estado apoyado por Estados Unidos que lo derrocó del poder, Estados Unidos estaba interesado en Camboya porque estaba perdiendo la Guerra de Vietnam y sabía que el Vietcong usaba Camboya para fines logísticos.
Por otro lado, Sihanouk consiguió el apoyo de China y el de unos guerrilleros camboyanos formados en el extranjero y con ideas maoístas, los llamados jemeres rojos.
Entre unos y otros empezaron una guerra civil en Camboya, guerra que ganaron los jemeres rojos debido a su tipo de batalla de guerrillas que tanto daño hizo a Estados Unidos tanto en Vietnam como en Camboya.
Inicialmente la llegada de los jemeres rojos y Sihanouk al poder fue muy bienvenida, pero después la población Camboyana empezó a sufrir el comunismo extremo que los jemeres rojos, su idea era que todo el mundo debía ser campesino, echaron a los habitantes de las ciudades hacia el campo, los minusválidos y gente que no valía para el trabajo del campo fueron eliminados, también torturaron y acabaron con la vida de todos aquellos que tenían algún estudio porque nadie debía de tener más conocimiento que otros, fueron muchas barbaridades que acabaron con la vida de 2 millones de personas en 4 años, en 1979 Vietnam invadió Camboya y acabó con los jemeres rojos, aunque siguieron con la política represiva y comunista. No fue hasta 1991 cuando las Naciones Unidas decidieron acabar con los conflictos en Camboya, pero aún siguieron años de problemas hasta que en 1999 se rindieron todos los jemeres rojos que quedaron.
Desde ese año Camboya intenta recuperarse poco a poco, pero esta recuperación es muy lenta y aún se nota la poca formación de su población (herencia comunista) que hace que los puestos de trabajo no puedan ser muy cualificados.
Aquí tienes unos videos sobre Camboya:
Camboya. Los jemeres rojos. Utopía y terror:
Viaje a Camboya 1:
Camboya Madrileños por el Mundo:
Gastronomía de Camboya
La cocina de Camboya está influida por la gastronomía de China, en la sopa de noodles por ejemplo, de Vietnam, en los rollitos de primavera,bollos rellenos de carne,huevos fecundados y cocinados, de Tailandia (aunque menos picante) ,con los platos con leche de coco y guisos. También tiene cierta influencia de la cocina francesa en el paté y el pan como la baguette.
La cocina India ha influído en los platos de curry.
El ingrediente principal es el arroz, que además se cultiva en abundancia en el país. También es muy importante el pescado ya que a parte del mar, y el río Mekong tiene el lago Sap, el más grande del Sudeste asiático. La carne también es altamente consumida. Insectos y vísceras de animales también son parte importante de su dieta.
El camboyano no puede vivir sin sopas, hay sopas de todos los sabores. El orden de comidas en Camboya es diferente al de España, no suelen desayunar pero la comida principal la hacen a las 11 de la mañana, la cena es a las 5 de la tarde. Comen dulces, pero no son consumidos al final de la comida, los usan como tentempié entre las dos comidas principales.
Una sopa muy común es la sopa de noodles de arroz Kyteow o el Bobor, que son gachas de arroz acompañadas de alguna carne o pescado y jengibre.
La sopa samlor machou bunlay es una sopa caliente muy famosa de pescado con piña y especias.
Somlor Koko una sopa de espinacas, berenjenas, pollo y cerdo.
Sopa de pollo y coco, sopa de cangrejo etc...
Los pescados se suelen comer asados a la parrilla envueltos en hojas de lechuga o espinaca y aderezados con una salsa especial de pescado llamada teuk trey
Amok: Pescado marinado en una mezcla de leche de coco, lima , hierba de limón y pimientos rojos, cocinado al vapor en hojas de plátano
Lok lak: carne preparada con salsa de soja y ostras sazonada con pimienta, azúcar de palma, envuelto todo en cebolla y acompañado de arroz y lechuga.
Hay una gran variedad de platos que combinan el arroz con pollo o cerdo o calamar, cangrejo y especias típicas de camboya, suelen usar mucho la galanga, hojas de Kaffir , cúrcuma y jengibre.
Los postres más típicos están hechos a base de arroz glutinoso como el Pastel de arroz de plátano, Arroz glutinoso con mango, también hay el flan de coco, el Krobtotim: tapioca con leche de coco. Pudding de alubias, crema de calabaza,Num chak Kachan harina de arroz con azúcar de palma y leche de coco.
Esto es sólo un ejemplo de las infinidad de platos que tiene este país.
Además es un país muy rico en frutas que consumen ampliamente, frutas como el durian, rambután, mangostán, plátano, coco, piña...
La salsa de pescado es un condimento derivado de la fermentación del pescado.
Se emplea en las cocinas del sudeste asiático como sustituto de la sal, en países como Indonesia, Vietnam, Thailandia, Camboya, China, Malasia, Filipinas.
En China incluso es usado como sustituto del aceite.
En España , en época romana existía una salsa llamada Garum hecha con vinagre y la fermentación de vísceras de pescado como boquerón o sardinas, se usaba para dar sabor a los alimentos cuando no había sal. España fue exportadora de esta salsa durante el Imperio Romano, una salsa muy cotizada que era consumida por las clases sociales altas.
Dependiendo del país la salsa se hace a partir de diferentes pescados, moluscos o gambas con vinagre y diferentes especias.
Se puede considerar salsa de pescado también la Pasta de gambas que os presenté hace semanas. Normalmente se hace con anchoas y así es la salsa que yo compré.
Dónde comprar Salsa de pescado
Yo compré la Salsa de Pescado en 'Sabores del Mundo' en la Calle Dr. Gómez Ulla 10, metro Manuel Becerra, en Madrid. También lo puedes encontrar en tiendas de productos asiáticos.
Tuktuk es un medio transporte típico de Asia, una moto con espacio ancho detrás para llevar a varios pasajeros.
En países como Thailandia es un modo de 'taxi' muy usado.
La cadena de restaurantes que os enseño hoy, lleva este nombre.
Es una cadena de restaurantes internacional, que actualmente posee 7 restaurantes en Madrid. La empresa está en un proceso de expansión por medio de franquicias, por lo que en breve empezaremos a ver esta cadena de restaurantes en muchos sitios.
Nos traen la gastronomía de las calles de Asia a nuestras casas. Es la típica 'Asian Street Food' de países como Thailandia, Indonesia, Malasia,Brunei, Filipinas,Camboya y Vietnam.
Ricardo Alexander, un ex-actor de Hong Kong y el empresario Ricky Olivier han sido los que idearon este modelo de negocio, elaborando un menú con platos que conocieron en diferentes partes del Sudeste Asiático.
Los restaurantes tienen la pinta visual de un fast food, con mesas pequeñas ,rojas y brillantes, paredes coloridas.
El restaurante que visité es el que se encuentra en la calle de Alcalá 167. Tiene elementos asiáticos como jaulas y el gato de la suerte, tal como vemos en la foto siguiente. El rojo es el color predominante.
Las sillas , de hierro forjado, bastante cómodas.
Los manteles son individuales de papel.
El entorno es sencillo pero a la vez elegante,alegre y limpio. Tiene cabida para 140 comensales. Hay una ventana a través de la cuál se puede ver la cocina, en ella podemos ver una graciosa frase en inglés indicando que no se alimente a los chefs....como si se tratara de un zoo.
No hay música ambiente, los camareros y camareras van vestidos de rojo o de negro. El trato es amable y correcto.
En la carta vemos platos de todo el sudeste asiático, países que he nombrado al inicio del post. Se pueden probar el Rendang y Laksa cuyas recetas os presenté las semanas anteriores en Brunei. Como la comida de esta zona suele ser picante en la carta vemos que los platos están puntuados del 1 al 4 indicando cuál es el nivel de picante. También hay bastantes platos que no pican nada. De hecho los platos que tomé no picaba ninguno...salvo el postre de chocolate y tortitas. Los platos que probe fueron los siguientes: - Malasyan Satay: Este es el plato que más me gusto, es típico de Malasia. Son brochetas de pollo marinadas con curcuma, jengibre y leche de coco, servidas con pasta de cacahuete. Tiene un sabor exquisito:
-Nasi Goreng: Arroz frito salteado con verduras y salsa de soja dulce acompañado de un huevo frito. Es un plato típico de Indonesia. El arroz tiene un sabor dulce muy rico, llevaba zanahoria y dos tipos de cebolla crudas, eso es lo que menos me gustó porque la cebolla cruda me parece demasiado fuerte. Así todo el plato estaba también muy rico.
-Pasabog cheesecake: Tarta de queso con jengibre y limón, acompañado de unos trozos de chocolate blanco crujiente. Es un postre bastante fresco y algo ácido, pero muy rico.
-Samurai Showdown: Tortitas con chocolate picante y helado de wasabi o de banana. Yo lo tomé con helado de banana para no tener tanto picante, además, mezclándolo con el helado se apaciguaba bastante el picante. Si te gusta el picante atrévete con el helado de wasabi. Este postre me gustó algo menos, el picante en el chocolate me sobraba , pero reconozco que puede ser interesante para algunos. Por lo demás el helado de banana y las tortitas estaban bien.
Como siempre , no quiero terminar sin hablar de los baños del restaurante. No hay ninguna queja, estaban limpios,modernos, con espacio suficiente y con todo lo necesario como papel y jabón.
En conclusión Los precios no son caros, entre 8 euros y 13 de media por plato,la comida está bastante sabrosa ,bien presentada y es comida asiática real. Es comida de la calle con muy buena pinta. Este menú nos costó 30 euros y comimos bien dos personas. A parte de comer en los locales, se puede llevar a casa la comida y también se puede pedir a domicilio. Aquí tenéis la web de la cadena de restaurantes donde podéis ver la carta y más informaciones. http://tuktukstreetfood.es/
El restaurante de la calle Alcalá 167, se encuentra entre las paradas de Goya y Manuel Becerra. Tiene el siguiente teléfono de reservas: 914 38 85 65
Las hojas de lima kaffir reciben también los siguientes nombres: Cilantro vietnamita,menta vietnamita, menta de Camboya, menta picante, Daum laksa, hoja laksa, rau ram,phak phai,phak phaew,Combava. Estas hojas se usan como condimento en la cocina del Sureste Asiático.
La lima Kaffir es un cítrico asiático y sus hojas dan ese toque a los platos. Se usa en países como Thailandia,Laos,Malasia,Indonesia,Vietnam, Camboya, Brunei,Singapur en curries , sopas, arroces aromáticos, para marinar carnes o pescados, para hacer salsas.
Las podemos usar en cualquier guiso en el que queremos darle un toque cítrico, sin olvidar que a la vez da un toque ligeramente amargo y dulzón. Dónde comprar hojas de Lima Kaffir o cilantro Vietnamita Lo mejor es usar las hojas frescas, en España es difícil de encontrar fresca pero la puedes encontrar congelada. Yo las encontré en Madrid congeladas en 'Sabores del Mundo' en la Calle Dr. Gómez Ulla 10, metro Manuel Becerra. También las puedes encontrar secas, en el siguiente enlace puedes hacer toda tu compra con un 10% de descuento introduciendo el código DTO10% Hojas lima kaffir
La galanga es una raíz aromática muy parecida al jengibre. Tiene una variedad originaria de la isla de Java (Indonesia, Malasia, Brunei) y otra variedad originaria de China.
De No machine-readable author provided. McLeod assumed (based on copyright claims). - No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Enlace
Se usa como condimento en países como Indonesia, Thailandia, Malasia, Laos , Brunei,Camboya o China. Se utiliza como parte de los currys y mezclas de especias de estos países.Su sabor es una mezcla de pino, eucalipto y clavo con un toque menos cítrico que el clavo.
Tiene un picor al estilo del jengibre. Se puede usar fresca o seca.
Recibe diferentes nombres como:
Raíz de Laos, raíz de galanga, galanga, galanga amplio, galanga mayor, Lengkuas, jengibre tailandés, jengibre azul. La galanga tiene importantes propiedades medicinales. Se usa para problemas estomacales,problemas de acidez, úlceras. Ayuda a eliminar los gases, es antibiótico y antiinflamatorio. Baja la fiebre y estimula el sistema inmune, mejora el aprendizaje y la memoria, además ayuda a regular los azúcares después de comer.
Dónde comprar galanga Yo he usado la variedad galanga seca,la encontré en Madrid en la calle General Margallo, metro Tetuán. En esta calle hay unas cuantas tiendas de alimentación chinas y en varias de ellas se puede encontrar. Más cómodamente lo puedes comprar por internet en Todo Especias con un descuento del 10% para el total de tu compra a través del siguiente enlace:
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