Galletas Starogrojski Paprenjok - Croacia

 Estas galletas son típicas de Croacia, concretamente de la isla de Hvar y su origen está en la ciudad de Stari Grad. En el pasado también fueron muy consumidas en toda la costa dálmata.

Se usan en todas las fiestas familiares y son muy apreciadas por ser muy duraderas. De hecho antiguamente era un regalo que los invitados solían llevar a los novios el día de su boda, los novios debían guardarlas y consumirlas cuando tuvieran el primer hijo.

Las mujeres y madres de los marineros solían hacer estas galletas para que se las llevaran los marineros en los viajes largos, sabían que iban a tener un dulce válido para todo el viaje.

Están hechas con vino dulce, miel y un conjunto de especias que se llama 'prapen' con nuez moscada, clavo y canela.

Ingredientes:

Para la masa

- 500 gramos de harina.

- 250 gramos de miel.

- 62 ml de aceite de oliva.

- 75 ml de vino dulce.

- 1 cucharadita de canela.

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

- 1 cucharadita de nuez moscada.

- 1 cucharadita de clavo.

- 0,5 gramos de hebras de azafrán.

Para la decoración

- 250 gramos de azúcar.

- zumo de limón.

- 1 clara de huevo.

Preparación:

1- Echamos el vino en una cazuela junto con el clavo y ponemos al fuego hasta que hierva.

2- Apagamos el fuego y echamos las hebras de azafrán, dejamos reposar el vino.

3- En un bol mezclamos la miel con nuez moscada , canela y bicarbonato.

4- Cuando el vino esté ya frío, lo colamos y lo añadimos al bol de la miel, lo mezclamos todo bien.

5- Agregamos la harina y el aceite, mezclamos y amasamos hasta que todo esté bien integrado, hacemos una bola con la masa y la tapamos con film transparente.

Dejamos reposar 5 o 6 horas.

6- Cogemos porciones de la masa y con ayuda de un rodillo aplastamos la masa sobre una superficie plana.

Usamos unos moldes de galleta para cortar y también unos moldes de prensa para estampar algún dibujo sobre la superficie de la galleta.

7- Forramos una bandeja con papel para horno y colocamos las galletas encima, precalentamos el horno a 180 grados centígrados durante 5 minutos, y luego horneamos a la misma temperatura, calor arriba y abajo durante 20 minutos.

8- Puedes adornar las galletas el mismo día u otro, la ventaja es que estas galletas pueden durar muchos meses, así que no se te van a perder.

Para adornar las galletas vamos a preparar el glaseado.

Echamos una clara de huevo en un bol y batimos hasta que esté blanca y se puedan hacer picos con ella y no se caigan los picos.

Vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco mientras vamos removiendo.

9- Añadimos el zumo de un limón y seguimos removiendo.

10- Una vez echa la mezcla la tapamos con film transparente y la podemos conservar en la nevera hasta que decidamos adornar las galletas.

Las croatas utilizan tradicionalmente un alfiler que mojan en el glaseado y luego pintan con ello el dibujo que quieren sobre las galletas.

Ya tienes unas galletas que puedes usar en Navidad aunque las hagas en verano!

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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Croacia

Bandera:
De Nightstallion, Elephantus, Neoneo13, Denelson83, Rainman, R-41, Minestrone, Lupo, Zscout370,MaGa (based on Decision of the Parliament) - http://www.sabor.hr/Default.aspx?sec=4317, Dominio público, Enlace

Saloona - Receta de Catar

 Saloona es un estofado de carne muy típico en Oriente Medio, esta receta es la versión en Catar.

La versión más popular se hace con pollo, pero también existe el Saloona con carne de cordero o la versión vegetal.

Se cree que el plato tiene origen beduino y se prepara mucho durante el mes del Ramadán.

Ingredientes:

- 3 palos de canela

- 4 cardamomos verdes.

- 3 limones secos.

- 6 clavos.

- 2 cebollas.

- 1 cucharada de té de ajo.

- 1 kilo de pollo.

- 2 tomates.

- 2 cucharadas de té de cilantro en polvo.

- 1 cucharada de té cúrcuma.

- 3 cucharadas de té de masala árabe.

- Sal.

- Aceite.

- 300 g de patatas.

- 300 g de calabacín.

- 2 zanahorias.

Preparación:

1- Pon en una cazuela aceite, los palos de canela, cardamomos, limón seco y clavos. Calienta un poco hasta que salgan las esencias.

2- Corta las cebollas en trozos y saltea hasta que estén doradas.

3- Añade el ajo machacado o cortado en trocitos pequeños y añade también el pollo, cocina por 5 o 6 minutos.

4- Añade los tomates en trozos y cocina con la tapa puesta otros 5 o 6 minutos.

5- Añade el cilantro, cúrcuma, sal y masala árabe , remueve bien y cocina unos minutos más.

6- Añade las patatas, calabacín y zanahorias cortados en trozos , añade dos vasos de agua y deja cocinar tapado unos 40 minutos.

7- Para saber si está todo bien cocinado pincha la patata con un cuchillo.

8- Se acompaña de arroz.

Saloona de pollo

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Recipe in English

Catar

Masala árabe

Masala significa mezcla de especias, es muy famosa la masala de la India, pero también hay una masala árabe muy utilizada en Medio Oriente.

Os voy a enseñar cómo se hace esta mezcla de especias árabe que utilizaremos en la receta que publicaré la semana que viene.

Las medidas son para una gran cantidad de masala, puedes echar menos siempre que mantengas la proporción entre especias. Yo usé la quinta parte.

Ingredientes:

- 100 g de semillas de comino.

- 50 g de semillas de cilantro.

- 75 g de semillas de hinojo.

- 100 g de semillas de cardamomo verde.

- 20 g de clavos.

- 40 g de pimienta negra.

- 4 chiles .

- 5 hojas de Laurel.

- 5 piezas de anís estrellado.

- 3 semillas de cardamomo negro.

- 2 limones secos.

- 100 g de cúrcuma en polvo.

Preparación:

1- Echamos todas las especias salvo la cúrcuma  en una sartén sin aceite, vamos calentando a fuego muy suave.

2- Cuando empiecen a salir las esencias de las especias apagamos el fuego y añadimos la cúrcuma. 

Mezcla bien.

3- echa la mezcla en un molinillo de especias y tritúralo.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Recipe in English

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Jarret de boeuf del Chad

Jarret de boeuf, o estofado de pierna de res, es un estofado muy popular en el Chad.

Es carne acompañada de verduras cocinadas a fuego lento.

Es un plato con mucho alimento y muy sano.

Ingredientes:


- 500 gramos de carne de buey.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- 1 berenjena.
- 1 puerro.
- 4 zanahorias.
- 2 o 3 batatas.
- 3 tomates.
- Sal.
- 6 clavos.
- Pimienta negra.
- Chile o pimienta cayena.
- Cilantro o Perejil.

Preparación:

1- Corta la carne en trocitos , echa sal y pimienta por ambos lados.

2- Echa la carne en una cazuela con agua, añade la cayena y los clavos de olor. Pon a hervir, una vez llegue al punto de ebullición, cocina al mínimo durante 2 horas.

3- Mientras se hace la carne , corta en trocitos la cebolla, ajos, puerros ,chiles,zanahorias,berenjena y batatas.

4- Mientras cuece la carne saldrá un espuma en la superficie, quítala con ayuda de la espumadera.

5- Una vez pasadas las dos horas de cocinado de la carne, añade a la cazuela la cebolla, puerros,ajos. zanahorias, berenjena y batatas.
Cocina hasta que las verduras estén casi blandas.

6- Una vez casi hechas las verduras,corta el tomate en trocitos y añádelo a la cazuela,cocina 20 minutos más.

7- Añade el perejil o cilantro , ya lo tienes, se puede comer así o acompañado de arroz.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube: 

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Chad

Tourtière

Tourtière es un pastel de carne muy típico de la provincia de Québec en Canadá.

Se consume sobretodo en las fiestas Navideñas.

Se ha convertido en un plato clásico de la zona francófona de Canadá.

Está elaborado normalmente con dos o tres tipos de carne, patata y una combinación de especias muy original.

Ingredientes para la pasta quebrada:

- 500 gramos de harina.

- 250 gramos de mantequilla.

- 100 ml de agua.

- Sal.

- zumo de 1 limón.

Ingredientes para el relleno: 

- 500 g de carne de cerdo picada.

- 500 g de ternera picada.
- 3 cebollas.
- 100 gramos de mantequilla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de té de clavo molido.
- un cubito de caldo de carne.
- 1 cucharadita de té de tomillo.
- 1 cucharadita de té de salvia.
- 1 cucharadita de té de canela.
- 1 cucharadita de té de nuez moscada.
- 1 tira de apio.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cucharaditas de té de sal.
- 1 cucharadita de té de pimienta.
- 2 tazas de agua.
- 2 patatas cocidas.
- 1 huevo.

Ingredientes para el caldo:

- 1 tira de apio.
- sal
- carne para cocido.
- 1 trozo de pimiento.
- ajo.
- 1 trozo de cebolla.

Preparación del caldo

1- El caldo lo podemos tener preparado desde días antes.
Echamos en agua con sal un trozo de carne de cocido, ajo, cebolla, apio y pimiento.

2- Lo ponemos a hervir, cuando llegue al punto de ebullición lo dejamos a fuego bajo y cocinamos hasta que la carne esté cocida.
Guardamos todo el caldo que ha salido para usarlo en nuestro pastel de carne.

Preparación de la masa quebrada:

1- Mezclamos los ingredientes secos, es decir harina y sal, pasándolas a través de un tamizador.

2- Cortamos la mantequilla en cubitos y la mezclamos con las manos, rompiendo la mantequilla en trozos más pequeños poco a poco. Hay que ir tocando la mantequilla envuelta en harina como si fuesen pétalos de rosa.

3- Añadimos un vaso de agua muy fría para que la masa se compacte.

4- También añadimos el zumo de un limón y seguimos rompiendo la mantequilla.

5- Cuando quede con el aspecto de la foto lo vamos uniendo apretando con nuestras manos , sin amasar. 
Dejamos reposar media hora. O lo envolvemos en film y lo guardamos en la nevera si hemos querido preparar esta masa el día anterior.

Preparación del pastel de carne

6- cortamos la cebolla, el ajo y apio en trocitos y los freímos en mantequilla.

7- Mientras tanto vamos preparando la carne. Salpimentamos la carne y mezclamos los dos tipos. La añadimos a la sartén y mezclamos bien.
Cocinamos la carne hasta que pierda el color rosado.

8- Ahora añadimos un poco de caldo hasta cubrir la carne y todas las especias: clavo,tomillo,salvia,hojas de laurel,sal,pimienta,canela, nuez moscada y dejamos cocinar a fuego bajo durante 2 horas, hasta que se consuma el caldo.

9- Cocemos unas patatas con agua y sal y las hacemos puré triturándolas con el tenedor.

10- Mezclamos bien las patatas con la carne y dejamos que se enfríe la mezcla.

11 - La masa quebrada que hemos preparado, la partimos por la mitad. Espolvoreamos harina sobre la mesa y extendemos la mitad de la masa con ayuda de un rodillo, lo extendemos de forma que ocupe toda la base y los lados del recipiente que vamos a meter al horno. También hemos espolvoreado el recipiente con harina para que no se quede la masa pegada.

12 - Echamos sobre la masa la mezcla de carne y patata cuando ya esté fría.

13 - Extendemos el resto de la masa quebrada y cerramos el pastel de carne por arriba.

14 - Pintamos la superficie con yema de huevo.

15- Precalentamos el horno a 220 grados centígrados. Cocinamos 15 minutos a 220 grados y luego reducimos a 190 grados y cocinamos por 20 minutos. Puede que se necesite una cocción en horno de 15 o 20 minutos más, dependiendo del espesor de la pasta, al cabo de los 20 minutos vete comprobando si ya está bien cocida o no.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

Mis comentarios a la Receta

Es un plato contundente, para mi gusto eché demasiada carne y patatas, con menos cantidad queda muy bien la mezcla de carne con la masa quebrada.
La mezcla de especias es excelente.

Dónde comprar  los ingredientes

Puedes comprar las especias de esta receta por internet en 'Todo especias'.
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TODO ESPECIAS

Canadá

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