Miguelitos de La Roda

                                                                                Recipe in English

A la hora de elegir el postre para la provincia de Albacete no lo dudé, tenía que hacer los Miguelitos.

Los conocí realmente hace poco tiempo, cuando algunos compañeros de trabajo se iban a Levante de vacaciones y a la vuelta hacia Madrid paraban en La Roda, es así como se han hecho muy famosos en Madrid. Cuando los probé me encantaron. Así es como me quedaron a mí:

Ingredientes: (32 Miguelitos)

• 2 Planchas de masa para hojaldre congelada.
• Crema Pastelera. (Pincha en el enlace para ver la receta de la semana pasada que contiene ya las medidas para esta cantidad de miguelitos).
• Azúcar glas (la cantidad deseada).

Preparación:

1-  Dejamos descongelar la masa de hojaldre a temperatura ambiente.

2-  Cortamos la masa en cuadrados de unos 5 o 6 cm de lado, saldrán 16 miguelitos por plancha, yo me ayudé de una regla para cortarlos parecidos.

3-  Precalentamos el horno durante unos 15 minutos a 200ºC. con calor arriba y abajo.

4-  Ponemos los miguelitos en la bandeja de horno protegida con papel para horno, les colocamos un poco separados unos de otros.

5-  Horneamos los miguelitos durante 15 minutos (a la misma temperatura de 200 ºC) hasta que estén doraditos y hayan subido 3 o 4 dedos.

6-  Abrimos los miguelitos por la mitad  con la ayuda de un cuchillo.

7-  Con la ayuda de una cuchara rellenamos los miguelitos de crema pastelera. (La crema pastelera debe estar ya completamente fría).

8-  Colocamos los miguelitos en una bandeja y espolvoreamos azúcar glas por encima. El azúcar glas la conseguí moliendo azúcar normal en un molinillo, después de eso eché el azúcar en un colador pequeñito y dándole golpecitos con una cuchara fui espolvoreando el azúcar sobre los miguelitos, usé el colador porque de esta forma se reparte el azúcar más uniformemente:

9-  Guardamos los miguelitos tapados con film transparente en la nevera hasta que los consumamos.

Mis Comentarios a la Receta:

Salieron muy ricos, la crema pastelera estaba estupenda de consistencia y sabor a canela y la mezcla con el hojaldre los hace irresistibles.

El hojaldre estaba bueno pero seguro que hecho en casa habría estado mucho mejor. Para otra vez me animaré a hacer el hojaldre yo misma, esta vez no lo intenté porque tenía que hacer muchos miguelitos para celebrar mi cumpleaños en el trabajo.

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Atascaburras

                                                                                Recipe in English

Esta es otra receta del libro de Carmina Useros, '1000 recetas de Albacete y su provincia', aparece en el apartado dedicado al pueblo Chinchilla de Montearagón pero es un plato muy famoso en toda la provincia de Albacete.

El nombre de atascaburras se dice que viene de la comparación del sonido del mortero al aplastar los ingredientes, con el de los burros que se quedan atascados en el barro manchego o en la nieve y suben y bajan las patas para poder liberarse.

La tradición cuenta que el origen de este plato viene de unos pastores que tenían poco para comer, ajo, unas patatas y unas raspas de bacalao, lo cocieron, machacaron todo y vieron que quedaba sabroso.

Esta receta se suele preparar en invierno, pero como se puede comer fría o caliente, también sirve en verano.

Dependiendo de la cantidad puede ser un plato principal o simplemente un entrante.

Ingredientes:

• 100 gramos de bacalao desalado.
• 4 patatas (unos 950 gramos).
• 3 huevos.
• 3 dientes de ajo.
• Un puñado de nueces.
• aceite.
• Sal.

Preparación:

1- Desalamos el bacalao durante 48 o más horas, dependiendo del espesor de la pieza.

2- Lavamos y pelamos las patatas y las echamos en la olla junto con el bacalao ,agua y sal. La cantidad de agua que echaremos será justo la que cubra las patatas. 

Si usamos olla exprés las cocemos durante 10 minutos al mínimo de calor desde que empieza a salir el vapor.

3- Una vez cocido, sacamos el trozo de bacalao de la olla y lo desmigamos. (No tiramos el caldo de la cocción, puede que lo necesitemos).

4- En el mortero machacamos los 3 dientes de ajo hasta convertirlos en una pasta. Yo he usado ya la cazuela de barro donde iba a hacer el atascaburras.

 

5-  En la cazuela de barro con el ajo machacado , añadimos poco a poco las patatas y el bacalao y vamos machacándolo todo. Añadimos también un poco de aceite a la mezcla mientras machacamos.

6-  Si queda demasiado espeso, añadimos alguna cucharada del caldo de cocción y seguimos machacando los ingredientes.

7-  Cocemos los huevos, los partimos por la mitad y los usamos para adornar el plato.

8 - Aplanamos la mezcla para que quede bonito y por encima colocamos los huevos cocidos, las nueces y un chorrito de aceite.

Mis comentarios a la Receta:

Es un plato contundente pero muy bueno, el bacalao deja un sabor muy rico a las patatas y el toque de nueces y huevo también queda muy bien. Se pueden variar las cantidades por si nos gusta menos patata y más bacalao. Está bueno tanto frío como caliente.

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Sopa de Almendras de Alborea

                                                                                Recipe in English

Esta receta aparece en el libro de Carmina Useros 'Mil recetas de la cocina de Albacete y su provincia' , en el apartado del pueblo de Alborea, es una sopa típica de castilla con la particularidad que se le añaden almendras.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo.
• 3 yemas de huevo.
• 120 gramos de pan.
• 70 gramos de Almendra pelada picada. (En la receta decía tostada, yo la he puesto cruda).

Preparación:

1-  Partimos el pan en rebanadas finas como de 1 cm de espesor.

2-  Echamos aceite en una sartén y freímos las rebanadas de pan, cuando estén fritas las apartamos en un plato.

3-  En una cazuela grande (donde haremos la sopa) echamos aceite y se fríen 3 dientes de ajo enteros.

4-  Echamos 1 litro y medio de agua en la cazuela, añadimos sal y lo ponemos a fuego lento hasta que hierva durante 10 minutos.

5-  Partimos las rebanadas de pan en trocitos pequeños.

6-  Añadimos el pan y la almendra picada al agua y retiramos la sopa del fuego.

7-  Un poco antes de servir la sopa desleímos las 3 yemas de huevo en la sopa para espesarla, lo hacemos de la siguiente forma para que nos quede homogéneo:

8-  Echamos las yemas ,que están a temperatura ambiente,en una taza y las revolvemos con una cuchara.

9- Echamos en la taza una cucharada del líquido de la sopa y removemos, vamos así añadiendo poco a poco en la taza cucharadas de sopa y revolviendo para ir calentando las yemas.

10- Cuando notemos que las yemas han alcanzado la misma temperatura que la sopa vaciamos la taza en la cazuela , revolvemos un poco y ya tenemos la sopa.

Mis comentarios a la receta:

La sopa tiene un sabor muy bueno, y recuerda mucho a la sopa castellana.


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Gastronomía de Albacete

(Ver enlaces a las recetas de Albacete al final del artículo). 

Cuando empecé a investigar sobre la gastronomía de Albacete descubrí los libros de Carmina Useros , un verdadero tesoro de la gastronomía de Albacete, ojalá todas las provincias tuvieran un estudio tan bueno como el realizado por ella.
Su libro 'Mil recetas de la cocina de Albacete y su provincia' recorre los 86 pueblos y ciudades de la provincia listando las recetas tradicionales elaboradas en cada lugar. Esas recetas las obtuvo entrevistándose con las personas que mejor cocinaban en cada pueblo, llegaba a un lugar y allí preguntaba quién era la persona a la que llamaban para cocinar en las bodas y festejos y se entrevistaba con ella.
Estas entrevistas las realizó entre junio de 1970 hasta la primavera de 1971.

De este libro he obtenido toda la información sobre la gastronomía de Albacete y sus recetas.

 

 Platos comunes a toda la provincia son:

Las gachas, migas, gazpachos, migas ruleras, ajo de harina, ajo puerco,atascaburras. Platos de matanza, potajes de lentejas, alubias o garbanzos, cerdo, pollo, conejo y bacalao.

 No hay que confundir los gazpachos manchegos con los andaluces, los manchegos son guisos de caza principalmente que se suelen comer con un trozo de torta, que es un tipo de pan hecho sin levadura, un plato muy contundente que solían tomar los pastores.

Postres típicos en toda la provincia son Tallos de zarza en Semana Santa, mantecados de Navidad, ponche y yemas de naranja en las ferias.

Platos más específicos de pueblos son por ejemplo:

Ajo puerco o ajo pringue de Alcaraz o El Robledo hechos con matanza del cerdo,Guisos de lentejas de La Gineta.
 

Postres como:

Borrachuelos de El Robledo o Casas de Lázaro, arroz con miel de Bogarra, miguelitos de la Roda

flores de aguardiente de Cotillas .. tortas de manteca de Paterna del madera, Libricos de miel de Montealegre del Castillo.

La provincia cuenta con diversas denominaciones de origen de productos alimenticios, algunas de ellas compartidas con otras provincias o regiones. Todas ellas de una contrastada calidad:

• D.O. Vino de Almansa (la única D.O. con sólo municipios de la provincia).
• D.O. Vino de Jumilla: se incluyen los municipios albaceteños de Ontur, Tobarra, Albatana, Hellín, Montealegre del Castillo y Fuente-Álamo.
• D.O. Vino de La Mancha: se incluyen los municipios manchegos de la provincia.
• D.O. Vino de La Manchuela: se incluyen los municipios albaceteños de La Manchuela.
• D.O. Arroz de Calasparra: se incluye el municipio de Hellín.
• D.O. Azafrán de La Mancha: se incluyen los municipios manchegos de la provincia.
• D.O. Queso Manchego: se incluyen los municipios manchegos de la provincia.
• Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Cordero Manchego: se incluyen los municipios manchegos de la provincia, La Manchuela albaceteña, la zona centro de la provincia y el Corredor de Almansa.
• I.G.P. Vinos de la Tierra de Castilla: se incluyen los vinos producidos en toda Castilla-La Mancha y que no estén amparados por una Denominación de Origen.

Recetas Albaceteñas que he cocinado:

Sopa de almendras de Alborea.

Atascaburras.

Miguelitos de La Roda.

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