Muhammar (Arroz dulce de Bahréin)

                                                                                Recipe in English

En los países árabes les gusta comer el arroz con dátiles , pasas o cualquier ingrediente que lo convierta en dulce, en Bahréin no son menos.
Este arroz dulce llamado Muhammar se usa como acompañamiento de pescados, es una receta empleada en días especiales como la fiesta en la que celebran el final del Ramadán.
Vamos a usar azúcar para endulzarlo, también suelen usar miel o dátiles.

Ingredientes:

•   1/4 de cuchara de té de hilos de azafrán.
•   3 vainas de cardamomo abiertas.
•   1 cucharada y media de agua de rosas.
•   1 taza y media de arroz basmati.
•   5 tazas de agua.
•   Sal.
•   1/3 de taza de azúcar blanco o de miel.
•   85 gramos de mantequilla o ghee.

Preparación:

1-   En un bol ponemos azafrán, agua de rosas y cardamomo dejamos un tiempo para que el azafrán infusione.

2-   Ponemos lavar el arroz basmati hasta que el agua salga clara.

3-   Echamos 5 tazas de agua en una cacerola y la ponemos a fuego medio a hervir, cuando alcance este punto echamos la sal y el arroz, dejamos que hierva de nuevo sin tapar durante 8 minutos, removiéndolo ocasionalmente.

4-  Al cabo de este tiempo tiramos el agua que quede en el arroz y dejamos el arroz en un gran colador.

5-  Derretimos la mantequilla en la misma cazuela donde hemos hecho el arroz y añadimos el arroz de nuevo en ella junto con el azúcar o miel.
También añadimos el agua de rosas con el azafrán y el cardamomo y removemos todo con una cuchara de palo.

6-  Usamos esa cuchara de palo para hacer 3 huecos en el arroz.

7-  Cubrimos la cazuela con papel de cocinar y colocamos una tapa encima.

8-  Cocinamos de nuevo el arroz a fuego bajo durante 20 minutos hasta que esté hecho.

Mis comentarios a la Receta

Es muy fácil de elaborar y el resultado está bueno, tal vez demasiado dulce para mi gusto, prefiero cuando el arroz está dulce sólo por añadir las pasas o dátiles.
Así todo es una mezcla curiosa con las especias que se le añade.

Esta forma de hacer el arroz me ha parecido buena, por lo menos no se te queda nada de arroz agarrado en la base de la cazuela.
 

Dónde comprar los ingredientes

El ingrediente más raro de encontrar es el agua de rosas, en la entrada de la semana pasada os conté dónde comprarla: Agua de rosas
 



Bahréin

Agua de Rosas en la cocina

El agua de rosas es un destilado de los pétalos de rosas; se emplea en perfumería , medicina y cosmética , pero también es usada en países orientales para dar sabor a ciertos alimentos en la cocina.

 

Fueron los Persas (Irán) los primeros que obtuvieron el agua de rosas. La leyenda cuenta que un emperador de la antigua Persa, en su boda con una princesa, mandó llenar de rosas una de las fuentes de agua de su jardín.

Después de la boda, la pareja decidió dar un paseo por el jardín, para entonces , el sol ya había calentado el agua con las rosas haciendo que el agua tuviera pequeñas gotitas de aceite y agua de rosas. La princesa observó unas gotitas brillantes en la superficie de la fuente y decidió tocarlas, descubriendo que tenían una suavidad asombrosa y un olor muy agradable.

 

Debido al aroma tan agradable ,se usa en Irán (y países cercanos como Bahréin) para dar sabor a arroces y postres como los Baklava, helados, pudding, bollos y pasteles. También se usa junto al té para obtener una bebida calmante.

 

El la India también se usa para dar un sabor especial a los curries, dulces como el Gulab Jamun y Ladoos (bolitas de azúcar, harina y especias) .

 

En Malasia se usa para hacer el Bandung, una especie de bebida dulce.

 

 

Propiedades

 

El agua de rosas es rica en flavonoides, antioxidantes, taninos y vitaminas esenciales como la A,C,D,E y B3.

 

Entre sus propiedades está el que mejora el humor, ayuda a disminuir la tensión nerviosa , mejora la textura de la piel ya que es antiséptica, antibacteriana y antiinflamatoria.
 

 

 

Dónde comprar Agua de Rosas en Madrid:

El agua de Rosas la encontré en una de las tiendas árabes que hay en la calle  Antonio Calvo, en los alrededores de la mezquita de Madrid.

Aquí tienes dónde comprarlo por internet:

 
    

Baharat (mezcla de especias árabe)

                                                                                Recipe in English

Baharat es una palabra árabe que significa 'especia'.

Se designa así a una mezcla de especias muy usada en los países árabes, sobretodo del Golfo Pérsico.

La mezcla puede variar algo de un país a otro, hoy os traigo cómo es esta mezcla en Bahréin.

Se añade a bastantes platos del país, por lo que esta mezcla aporta el sabor y olor característico de la comida Bahreiní.

Pica ligeramente, no demasiado, así que la podéis usar sin miedo.

Ingredientes:

•   1 cucharada de pimienta negra (entera).
•   1 cucharada de semillas de comino.
•   2 cucharitas de té de semillas de cilantro.
•   1 rama de canela de 4 cm de largo.
•   1 cucharita de té de clavos enteros.
•   1/4 de cucharita de té de semillas de cardamomo verde.
•   1 cucharada de polvo de papikra (o pimentón ligeramente picante).
•   1/4 de cucharita de té de nuez moscada en polvo.

Preparación:

1-   Echamos en una sartén sin aceite todos los ingredientes salvo el paprika y nuez moscada.

La canela la echamos partida en trocitos.

 

 

2-   Tostamos la mezcla a fuego medio removiendo durante 3 o 4 minutos:

3-   Echamos la mezcla de especias ya tostada en un molinillo de café y añadimos el paprika y nuez moscada.

Molemos hasta conseguir polvo.

 

Aguanta unos seis meses si lo guardamos en un frasquito de conservas.


 


Bahréin



Bahréin y su Gastronomía

Bahréin es un archipiélago situado cerca de la costa oeste del golfo Pérsico.

Al Oeste del país se encuentra Arabia Saudita, con la que está conectado por un puente de 26 Km, al Sureste se encuentra Catar.

(Ver enlaces a las recetas de Bahréin al final del artículo). 


«Map of Bahrain» por Connormah - self-made using File:Map of Oman.svg. Disponible bajo la licencia Dominio público vía Wikimedia Commons.

El archipiélago está formado por unas 33 islas (superficie total de 678 km cuadrados), la mayor isla es Bahréin , que tiene 55 Km de largo por 18 Km de ancho.

La capital del país está en dicha isla y se llama Manama.

Otra isla importante es Muharraq de 56 Km cuadrados, que se encuentra unida por carretera a la isla de Bahréin.

Otra isla es Hawar , de 50 Km cuadrados de extensión, el resto de islas son más pequeñas y hay muchas deshabitadas.

En Bahréin no hay montañas, salvo la llamada 'montaña de humo' de 137 metros y situada en el centro de la isla.

Sólo al Norte de esta montaña es donde se encuentran las únicas tierras aprovechables para la agricultura datilera y huertos.

El resto del país es desértico salvo algún pequeño oasis.

Los inviernos son fríos , de unos 15 grados de media, y veranos muy calurosos (entre 38 y 42 º C) y con gran humedad (entre el 67 y 82%)

El país tiene aproximadamente un millón trescientos mil habitantes.

Más de la mitad del país son extranjeros.

La mayoría de la población es árabe , también hay persas, indios , pakistaníes, europeos y estadounidenses, casi todos viven en ciudades.

La lengua oficial es el árabe y su moneda el dinar de Bahréin.

Agrícolamente, el producto más extendido son los dátiles, hay también producción de plátanos, cítricos, granadas, mangos y pepinos, también es importante, al ser una isla, la pesca.

También tiene petróleo, lo que ha traído riqueza al país, pero esta riqueza está muy mal repartida.

Es una monarquía que ostenta todo el poder, los órganos del gobierno están también dirigidos por parientes del Rey, por lo tanto se puede considerar una dictadura más que una monarquía.

Historia

Se cree que Bahréin fue cuna de la civilización Dilmún, una tierra tan misteriosa como la Atlántida, asociada a Sumeria y Acadia que tuvieron comercio con ella, Dilmún también era tierra santa, llamada 'Residencia de los Dioses' una especie de jardín del Edén referido a menudo como 'La Tierra de la Vida'.

En tiempos posteriores las islas pasaron a ser gobernadas por los Partos y Sasánidas , ambos imperios persas.

Después estuvo bajo dominio árabe hasta que en 1521 llegaron los portugueses, en el siglo XVII volvió a manos persas , hasta que en 1820 se convirtió en un protectorado inglés.

En 1932 se descubrieron yacimientos petrolíferos en las islas. El 14 de agosto de 1971 se proclamó la independencia del país y en el 2002 se declaró reino.

En 2011, cuando se produjo el fenómeno de 'La primavera árabe', en Bahrein también surgieron protestas y acampadas en la plaza principal de Manama, querían que el poder y riquezas del país no estuvieran en manos de unos pocos y que hubiera democracia.

Estas protestas fueron disueltas a la fuerza produciendo un gran número de heridos y muertos, en estos años han seguido ciertas protestas,  todas ellas acabadas con malos resultados para la población de Bahréin, en estos vídeos se puede ver cómo transcurrieron estos hechos, contienen imágenes que pueden herir la sensibilidad, la televisión de al-jazeera suele mostrar imágenes más crudas de lo que estamos acostumbrados en España.

Os dejo los vídeos:

Bahrain: Shouting in the dark 

Si no ves el vídeo pincha en este enlace:
https://www.youtube.com/watch?v=xaTKDMYOBOU 

The Revolt That Never Went Away — Bahrain: An Inconvenient Uprising

Si no ves el vídeo pincha en este enlace:
https://www.youtube.com/watch?v=9fVF0qQU3kc

En este otro vídeo podéis ver cómo se trata a las mujeres que han formado parte de las protestas:

Bahrain: The Other Face of the Revolution

Si no ves el vídeo pincha en este enlace:
https://www.youtube.com/watch?v=uXdOyjVxevM

Tour por Bahréin:

Si no ves el vídeo pincha en este enlace:
https://www.youtube.com/watch?v=fzVjnYNbc4k

Gastronomía

 La cocina de Bahréin no es muy diferente del resto de gastronomías árabes, tiene mucho en común con la cocina de Arabia Saudita pero con alguna que otra variación que le dan un toque particular, en sus platos se nota , a parte de la influencia árabe , cierta influencia persa,India e incluso asiática, debido a la gran cantidad de inmigrantes que posee el país.

En sus platos hay mucho cordero y pescado acompañados de sabores como la canela, cardamomo o cúrcuma entre otras especias.

Bahrat es una mezcla de especias usada en casi todos los guisos en este país.

Como entrantes se pueden encontrar las Samboosa: especie de empanadillas rellenas de carne especiada, un plato que recuerda a las samosas indias.

El hummus: especie de paté a base de garbanzos muy típico de todos los países árabes y babaghanoush: parecido al anterior pero con berenjenas.

Como acompañante usan esta especie de pan de pita que ya cociné para Arabia Saudí: khubz que se sirve habitualmente con una salsa de pescado llamada mahyawa.

Un plato muy típico es el Machboos: arroz con pollo u otra carne , acompañado de especias, muy parecido al kabsa Saudí.

El pescado del golfo Pérsico también es muy consumido en el país, se consume el mero, quimera, caballa y brema , a la plancha y acompañado de arroz normalmente.

otros platos importantes son el Qoozi: cordero asado relleno de arroz, huevos cocidos, cebolla y especias.

Muhammar: arroz cocido con azafrán y azúcar o dátiles que suele acompañar a las bolas de gambas, una influencia asiática donde utilizan parte del marisco del Golfo Pérsico.

Como postre es muy típico el Halwa una especie de turrón de pistachos y cardamomo, muy típico de otros países árabes pero en Bahréin tienen su propio estilo.

Luego no hay que olvidar los dátiles, que se toman rellenos de frutos secos, o queso , están muy buenos acompañando a la típica bebida de Bahréin que es el gahwa o café servido con cardamomo y azafrán. El té es también muy consumido el Bahréin

Al ser un país musulmán no hay bebidas alcohólicas típicas del país.

Recetas de Bahréin que he cocinado:

Baharat (mezcla de especias)

Muhammar (arroz dulce)

Albóndigas de gambas (chebeh-rubyan)

 Halwa estilo Bahréin

Bahréin en Internet

http://culture.gov.bh/en/theevents/FestivalsandAnnualActivities/HeritageFestival/HeritageFestival2015/Food/

http://www.bahrainguide.org/BG2/foodanddrink.HTML

http://cookedearthblog.com/2011/06/07/kingdom-of-bahrain/

http://onebahrainhospitality.com/Explore-Bahrain/-Traditional-Food--Drink.HTML

http://www.internationalcuisine.com/bahrain/

Bahréin

Pollo Campero

Hoy os presento una cadena de comida rápida de origen Guatemalteco: El Pollo Campero.

Fue fundada en 1971 por Dionisio Gutiérrez cuando decidió aprovechar la oportunidad de comercializar los productos de las granjas avícolas de su padre, Juan Bautista Gutiérrez.

Debido al éxito de la cadena a nivel de Guatemala, en 1972 decidió expandirse con la apertura de un restaurante en El Salvador.

Después de esto se fue expandiendo poco a poco hasta por un total de 12 países.

En España se ha asociado con Pans & Company que le está ayudando en su expansión por Europa, es por eso que nos encontramos el Pollo Campero compartiendo locales con esta cadena de bocadillos.

En Madrid lo podemos encontrar en varios centros comerciales, en concreto yo visité el que está situado en el centro comercial 'Plaza Norte' de San Sebastián de los Reyes.

Su aspecto es como las típicas cadenas de comida rápida, con un mostrador donde pides y esperas la comida y una zona donde sentarse, todo sencillo y no demasiado cómodo para que no lleve mucho tiempo tu estancia en el lugar.

Las mesas y sillas son de plástico de diferentes colores:

y en su decoración no cabe añadir nada más, ya que la zona de sentarse es en realidad ya parte del centro comercial, que si no habéis visitado, os invito a hacerlo porque es 'majestuoso', suelos de mármol, lámparas impresionantes...está hecho con gusto y muy buenos materiales que dan aspecto de riqueza, parece un palacio.

Con respecto a la limpieza, se puede decir que el local está limpio, y continuamente hay alguien recogiendo y limpiando las mesas donde los clientes han ido dejando sus bandejas.

Los chicos y chicas que atienden la barra son bastante amables, además, si tienes que esperar un poco más de lo debido a que te den lo que has pedido, te lo llevan a la mesa. 

La oferta no es muy variada, se puede elegir entre productos de Pans & Company y del Pollo Campero, específicamente productos de la cadena Pollo Campero son chicken campero crispy, strips, alitas, todo de pollo por supuesto :-)

y los wraps que llevan pollo también :-)

Pedimos dos menús, uno de Chicken Campero Crispy y otro de strips.Los menús los acompañan de patatas fritas y una bebida y se puede elegir si se quieren 3 o cuatro trozos.

El pollo lo hacen con la misma receta, así que la diferencia entre unos menús y otros es sólo la parte o forma del pollo que se usa, es un pollo crujiente , jugoso y tierno , le echan especias que le dan un sabor muy bueno y ligeramente Caribeño.

A mí me gustó bastante el sabor del pollo.

El Chicken Campero Crispy :

Las strips (o tiras de pollo):

Te dan Kétchup, pero yo no estropearía el sabor del pollo echándole esta salsa, sí la usé para las patatas,  que soniguales a los demás restaurantes de comida rápida...no soy fan de este tipo de patatas , las caseras están mucho mejor, ¡Por eso necesito un montón de Kétchup para mejorarlas!.

No hay posibilidad de elegir postre, así que nos quedamos sin él.

El precio del menú ronda los 6 Euros, no es muy caro, pero la verdad es que tampoco valen tanto los trozos de pollo que te dan.

Algo importante a tener en cuenta, admiten tickets restaurant y tarjeta.

No me quiero olvidar de comentar la limpieza de los baños, en este caso , los del centro comercial, no estaban muy limpios y faltaba papel, desde luego los baños no están al alcance del lujo que la construcción del centro comercial ofrece.

Si es verdad, que al salir del baño llegaba la limpiadora, ¡La habríamos necesitado un poco antes!.