Cerveza de Austria

La cerveza tiene gran tradición en Austria, fue la capital de la cerveza en el Imperio Austro-húngaro.
En Austria se producen buenas cervezas desde hace 150 años. Las más populares se elaboran en la cervecera Gösser en Estiria: la suave Gösser Gold, la fuerte Gösser Spezial y la negra y dulce Gösser Stiftsbräu.
Adam Shank&Rank es una de las fábricas más antiguas ,originaria de Schwechat (Baja Austria),produce varias cervezas claras y una cerveza adelgazante (o eso dicen).
En Viena se bebe mucho la Gold Fassl, una cerveza clara y dulce elaborada en el distrito de Ottakring, aunque también son populares las cervezas de trigo estilo bávaro, como la Wiezengold.
La cerveza sin alcohol más conocida es la Null Komma Josef.

Las cervezas más comerciales son la Gösser, la Egger y la Stiegl.

Es esta última cerveza la que he probado y os voy a contar mis notas de cata.

 

 

La cerveza Stiegl es producida en Salzburgo, es un símbolo en esta ciudad. La fábrica de cerveza tiene un restaurante localizado en el centro de la ciudad de Salzburgo, junto a las escaleras que suben a la fortaleza "Festung Hohensalzburg", de ahí mismo viene el nombre de esta cerveza ya que Stiegl significa escaleras.

Ya en 1650 Stiegl fue la mayor fábrica de cerveza de Salzburgo.

 

Esta es su web por si queréis saber más de la marca:

https://www.stiegl.at

Notas de cata

 

La composición de esta cerveza es de Agua, malta de cebada y lúpulo. 
Tiene un 4.9% de alcohol.

Apariencia
Es una cerveza cristalina y brillante de un color dorado parecido a la miel, no tiene demasiado desprendimiento de gas. No se ven restos sólidos.
La espuma no es muy espesa, es cremosa , de color crema y ligera, no tiene demasiada consistencia y los poros de gas que se forman en su superficie son pequeñitos.

Olor
No se nota el alcohol y tiene un olor bastante agradable ya que desprende aromas a frutas tropicales como la piña o mango, también recuerda a la miel ,flores y plátano.
Lo que más predomina es el olor floral.

Gusto
No es alcohólica, es bastante amarga y el sabor a lúpulo encubre el resto de sabores, es algo ácida también.
Su sabor trae un recuerdo al regaliz. Tiene un cuerpo medio.
En garganta es bastante suave y te deja un sabor final en la boca igual al que te deja el pan.

Conclusión
Lo que más me ha gustado es su olor, su sabor no está mal, yo la calificaría de suave y con un amargor aceptable.

 

Austria

Austria y su Gastronomía

(Ver enlaces a las recetas de Austria al final del artículo).  

Austria está situada en el corazón de Europa, comparte fronteras con ocho países Alemania, República Checa, Eslovaquia, Hungría, Eslovenia, Italia, Suiza y Liechstenstein.

Es un lugar de paso entre los grandes centros económicos de Europa, con los que enlaza a través de su red viaria y ferroviaria, así como mediante el Danubio, que comunica con el Rhin gracias al canal de Europa.

"EU-Austria" by NuclearVacuum - File:Location European nation states.svg. Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.

Es uno de los países pequeños de Europa con una superficie de 83860 km cuadrados y 8 millones y medio de habitantes.

Su capital es Viena y es una república federal.

El idioma oficial es el alemán ,además del esloveno, que lo habla una minoría al sureste del país, también se habla serbocroata, checo, eslovaco y húngaro pero en grupos muy reducidos.

Pertenece a la comunidad económica europea y su moneda es el Euro.

El clima es templado con temperaturas en verano de unos 25 ºC y en invierno de -4ºC.

Se sitúa en el cuarto puesto europeo en términos de renta por habitante.

Su motor económico más importante es la industria nacional, en especial el sector químico y las construcciones mecánicas así como una vasta red de pequeñas y medianas empresas.

Historia

La geografía del territorio austriaco, abierto al valle de Bohemia y Moravia y a las llanuras húngaras, facilitó las incursiones y los asentamientos de las tribus escitas, celtas y germanas a partir del siglo VII a.C.

Alrededor de la actual ciudad de Salzburgo estuvo la civilización Hallstatt, reputada por sus técnicas de extracción de sal.

A finales del siglo I a.C. las tierras al sur del Danubio fueron ocupadas por los romanos, gracias a ellos llegó la vid a Austria

Algunos nombres de ciudades austriacas recuerdan de este modo el de los antiguos campamentos romanos: Viena (Vindobona) y Linz (Lentia), en la decadencia del Imperio los romanos evacuaron el territorio en el 416.

Austria fue conquistada por Carlomagno, luego vinieron los magiares y posteriormente el emperador alemán Otón I en 955 conquistó Austria y expulsó a los magiares hacia Hungría y formando en Austria un ducado hereditario por la familia Badenberg.

Posteriormente fue la familia de los Habsburgo los que consiguieron aumentar los límites de Austria gracias a las alianzas con matrimonios, por estas alianzas hubo unos años en los que incluso España perteneció a la 'Casa de Austria'.

Al finalizar el dominio de la familia de los Habsburgo (con nombres tan famosos en Austria como María Teresa y Sisí) el gobierno que se formó fue muy inestable y la Alemania nazi se aprovechó de esta debilidad para entrar en el país y tomar Austria como una provincia Alemana.

Tras la II Guerra Mundial Austria pasó muchas penurias que consiguió superar hasta alcanzar ser la potencia económica de hoy en día.

Unos documentales para conocer más sobre Austria:

Austria Travel Video guide:

Madrileños por el Mundo -Tirol:

Españoles en el mundo - Viena

Castilla Y León en el mundo- Austria

Gastronomía

Durante el imperio austrohúngaro, una familia austriaca acomodada procuraba tener a su servicio una cocinera de Bohemia o de Hungría, consideradas las mejores. El país se enriqueció a lo largo de los siglos con hábitos culinarios nuevos hasta ofrecer una buena síntesis de todas las cocinas de Europa Central.

Es una comida un tanto pesada pues lleva mucha crema de leche, harina y tocino.

Los platos más famosos en el país son los siguientes:

Griesnockerl, Frittaten o Leberknöde: sopa con bolitas de sémola, con láminas de pasta salada o con knödel de hígado. Es el auténtico primer plato austriaco.

Knödel: bola de patata, de miga de pan o de sémola que puede acompañar todos los platos. A veces está rellena.

Schweinbraten: Cerdo asado con ajo y comino, que se sirve acopañado de Knödel y choucroute o Sauerkraut.

Tafelspitz: filete de buey hecho como en un cocido, con salsa de rábano o de cebollino.

Rindsrouladen: escalope de buey que se enrolla y se rellena de tocino y pepinillos.

Wiener Schnitzel: escalope de ternera o cerdo empanado, es un clásico en Viena, a menudo servido con salsa de arándanos y patatas entreveradas.

Gulash: Buey a la brasa con cebollas y paprika.

Stelze: codillo de cerdo asado.

Geselchtes: cerdo ahumado con choucroute.

Bauernschmaus: o delicia del agricultor, es una loncha de asado de cerdo y cerdo ahumado con salchichas asadas sobre un lecho de choucroute.

Beuschel: estofado de menudillos en una salsa agria a base de crema de leche.

Krenfleisch: lechón cocido con su corteza,condimentado con rábano rallado.

Wild: pieza de caza (corzo, ciervo, liebre, pato salvaje) con compota de arándanos.

Schnitzels: carne e incluso pescado empanados.

Käsnudel: especialidad de Carintia, especie de grandes raviolis rellenos de queso y finas hierbas.

Rindgulash: ternera asada con cebolla y pimentón.

Backhendl: pollo empanado y acompañado a menudo de ensalada de lechuga.

Eirschwammerln: níscalos servidos a menudo con nata y acompañadps de knödel.

Tiroler Gröstl: el plato nacional de los tiroleses. Son patatas salteadas con cebolla, carne, salchichas o beicon todo condimentado con perejil o mejorana, servido recubierto con un huevo a la plancha.

Dulces

Salzburger Nockerln: Una especialidad de Salzburgo, pero que se sirve en todas partes, es un soufflé muy cremoso cuya forma recuerda a las montañas de Salzburgo.

Kaiserschmarren: tortilla dulce cortada en láminas, con compota o frutas en almíbar.

Marillen/Zwetschken Knödel: se hace con albaricoque o ciruela bañado con una pasta y cubierto de pan rallado. Se sirve con azúcar y mantequilla fundida.

Germknödel: masa con levadura, con confitura de ciruela y espolvoreada con semillas de amapola, es un postre de bohemia.

Palatschinken: es una crêpe con confitura, queso blanco o chocolate, es más gruesa que las francesas.

Sachertore: es la famosa tarta Sacher de Viena, se elabora con chocolate suave y una fina capa de mermelada de albaricoque en medio.

Bebidas

El vino de Austria es de gran calidad.

Hay algunos que se beben in terminar su maduración: el Most es fruto de la primera fermentación y tiene muy baja graduación, es prácticamente un mosto.

Está el Sturm , un suave vino espumoso obtenido de la segunda fermentación, y luego están los vinos de la añada.

También hay vinos de hielo, obtenidos de uvas recogidas con las primeras heladas.

El vino más popular es el blanco elaborado con la variedad de uva grüner veltliner.

También los hay hechos con uva Riesling, pinot blanc,Chardonnay y Traminer.

Las cervezas en Austria son de gran fama, suelen ser rubias y marcas famosas son: Gösser, Schwechater, Zipfer y Puntigamer.

Tampoco hay que olvidar el vino caliente aromatizado con clavo de olor, canela y corteza de naranja.

Hay también famosos licores de ciruelas, albaricoques, manzanas , peras o frambuesas.

Información obtenida de la guía Austria de la serie Trotamundos de Anaya

Recetas de Austria que he cocinado:

Sopa con käseschoberl (picatostes)

Tiroler gröstl (Patatas a la tirolesa)

Tarta Sacher





Austria en Internet:
http://www.gutekueche.at/oesterreichische-alle-rezepte
http://www.ichkoche.at/oesterreichische-rezepte/
http://www.rezeptewiki.org/wiki/Kategorie:Österreichische_Küche
http://sobreaustria.com/2008/12/07/la-gastronomia-de-austria/
http://www.schule.at/portale/ernaehrung-und-haushalt-eks/detail/oesterreichische-kueche-1.HTML





Austria

Baclava al estilo de Azerbaiyán

                                                                 Recipe in English

El baclava es un dulce muy típico en todo oriente medio, y dependiendo del país se denomina baklava, baklawa, baclava o pakhlava.

En Azerbaiyán existen muchos tipos de baclavas pero el más popular es el que os traigo en esta receta.

Se le llama baclava al estilo de Azerbaiyán o pakhlava y es uno de los más laboriosos debido a sus múltiples capas de masa.

Se suele tomar principalmente en la fiesta persa Novruz que se celebra el 21 de marzo por la llegada de la primavera y el año nuevo Persa.

Esta receta la saqué de este blog flavors of baku

en el que podéis encontrar muchas más recetas de Azerbaiyán, todas muy bien explicadas.

Ingredientes (Para unos 55 pastelitos, recipiente de horno de ~ 25 X 27):

Para la mezcla con levadura:

• 1 cucharadita de té de levadura (o un sobre si es química).
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• 1 cucharada sopera de harina.
• 80 ml de agua templada.

Para la Masa:

•   1250 gramos de harina.
•   1 huevo a temperatura ambiente.
•   1 cucharada sopera de azúcar.
•   La mezcla con levadura.
•   3 cucharadas soperas de crema agria.
•   250 ml de leche templada.
•   250 ml de mantequilla derretida.
•   Una pizca de sal.

   
Para el Relleno:
   

  450 gramos de nueces (sin cáscara).

  450 gramos de azúcar.

  1 cucharita de té de cardamomo molido.

  1 cucharita de té de cilantro molido.

  1 cucharita de té de azúcar avainillado.

  250 ml de mantequilla clarificada.

 Para Adornar:

  2 yemas de huevo.

  1 cucharita de té de infusión de azafrán.

  1 cucharita de té de aceite de oliva.

  15 nueces.

Para el Sirope:

  125 ml de mantequilla clarificada.

  250 gramos de azúcar.

  125 ml de agua.

  125 ml de miel de mil flores.

  Una cucharada sopera de zumo de limón.

Preparación:

1-  Vamos a preparar primero la mezcla de la levadura con la harina, si usamos una levadura química no hace falta hacerlo, pero aún con ese tipo de levadura si lo hacemos es mucho mejor:

En un bol grande mezclamos la levadura, harina, azúcar y agua. Lo mezclamos bien y dejamos reposar durante media hora.

2- Después de reposar echamos en el bol el resto de ingredientes para la masa ; huevo, crema agria, leche, mantequilla derretida (todo salvo la harina), lo mezclamos bien y vamos añadiendo la harina poco a poco, echándola a través de un colador para que esté tamizada. Dejamos un poco de la harina para espolvorear la superficie cuando vayamos a hacer las capas de masa.





3- Amasamos la mezcla hasta que no se nos quede pegajosa en los dedos, tapamos el bol con un paño de cocina y dejamos reposar la masa dos horas en un lugar cálido. ¡Es sorprendente cómo aumenta de volumen!, en las fotos se puede apreciar la diferencia:

4- Mientras esperamos a que la masa repose vamos preparando el relleno. Trituramos las nueces de forma que queden en trocitos pequeños y las mezclamos con el azúcar, cardamomo, cilantro y azúcar avainillada, lo revolvemos bien y dejamos apartado.

5- Ahora vamos a ir montando el baclava, está formado por 12 planchas de masa, por lo que tenemos que dividir la masa en 12 bolas, 2 de ellas ligeramente más gordas ya que serán la capa superior y la inferior.

Para hacer las planchas exactamente del mismo grosor , pesé el total de la masa que era de 1830 gramos , lo dividí de la siguiente forma: 140 gramos de masa para hacer 10 capas y para la inferior y la superior lo hice con 215 gramos de masa.

Para conseguir poder extender las capas de un tamaño muy parecido al molde, corté un papel de horno con el tamaño del recipiente para horno donde posteriormente asaría los pasteles.

Echamos un poco de harina sobre el papel de horno, hacemos una bola con la porción de masa y ayudándonos de un rodillo la vamos extendiendo hasta cubrir todo el papel.

Luego ayudándonos del papel es fácil colocar la capa de masa en el molde sin que se rompa. Si la masa se sobrepasa un poco ,cortamos el sobrante con un cuchillo.

Mi molde era de las siguientes medidas: 35 X 27

y no hay que olvidar engrasar el fondo del molde con un poco de mantequilla clarificada (ver punto 6) derretida antes de colocar las capas.

 6- Antes de explicar los pasos en la colocación de las planchas conviene saber cómo se hace la mantequilla clarificada, es importante hacer esta clarificación para que no se queme en el horno la mantequilla, ya que es la parte blanca de la mantequilla la que alcanzará mayor temperatura y se chamusca.

En una cazuela calentamos la mantequilla, cuando esté líquida la sacamos del fuego y vamos eliminando con una cuchara la parte blanca que queda en la parte superior.

A tener en cuenta que en la parte inferior del recipiente también quedará parte blanca, hay que tener cuidado de no coger esos trozos blancos cuando vayamos echando la mantequilla.

7- Los pastelitos se arman de la siguiente manera: después de engrasar el molde con mantequilla colocamos la plancha inferior (hecha con 215 gramos de masa) y vamos pincelando la plancha con mantequilla clarificada con ayuda de una cuchara o brocha de cocina, hasta que toda su superficie esté brillante por tener mantequilla.



8- Ahora es el momento de echar parte del relleno, ¿cuanto?, el relleno pesa 900 gramos, dividido entre 11 nos sale 81 gramos para cada nivel.

Cogemos 81 gramos y lo esparcimos de forma igualitaria por toda la superficie, queda como resultado una capa muy fina de relleno.

9- Ahora preparamos la siguiente plancha de masa y la colocamos encima, haciendo el mismo proceso, la pincelamos con mantequilla y añadimos la capa de relleno, vamos así hasta llegar a la última capa que colocamos en la parte superior y no pincelamos con mantequilla ni ponemos relleno encima.

En cada capa vamos teniendo cuidado, aplastando cuidadosamente  donde veamos necesario para que quede toda la superficie de la capa al mismo nivel.

10- Ahora es el momento de cortar los pastelitos con su típica forma romboidal, para conseguirlo hacemos unos cortes en la masa en forma de diagonal:

 y ahora cortes horizontales:

11- Pincelamos la superficie con una mezcla de huevo, infusión de azafrán y aceite, esto es para que coja un bonito color al hornear, y colocamos en el centro de cada rombo un trocito de nuez.

12- Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos el baclava durante 20 minutos.

13- Lo sacamos del horno y con cuidado de no quemarnos, vamos esparciendo sobre la superficie ,con ayuda de una cuchara, 125 ml de mantequilla clarificada (ver punto 6 para recordar cómo se hace).

Volvemos el baclava al horno durante 15 minutos más.

14- Mientras tanto vamos preparando el sirope de miel, mezclamos el agua y azúcar en una cazuela y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego bajo. Después añadimos la miel y el zumo de limón, removemos y lo dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos más.

15- Sacamos el baclava del horno y repasamos con un cuchillo los cortes que habíamos dado por si se ha juntado algún lado al cocerse.

Vamos echando por encima bien repartido el sirope que acabamos de hacer.(echamos todo).

16- Ponemos el baclava otros 5 minutos al horno. 

17- Después de ese tiempo lo sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.



18- Estando el baclava aún templado vamos separando con cuidado cada uno de los pastelitos y los colocamos en la fuente para servir, se pueden comer en el momento o ya cuando estén fríos, duran varios días.





Restaurante Ateshgah

Me fue difícil encontrar un restaurante en Madrid con comida de Azerbaiyán, los kebab son bastante famosos por allí, así que investigando encontré este kebab con algo de comida de Azerbaiyán...por lo menos hay platos con nombres de lugares de este país y el propio nombre del restaurante hace referencia a un templo que se encuentra en Bakú.
Traducido al español Ateshgah significa templo de fuego.
El restaurante se encuentra en el centro comercial Madrid Sur, en Vallecas, Avenida Pablo Neruda número 91.

Como todos los kebab es un restaurante del tipo comida rápida, con taburetes al lado del mostrador, unas mesas sencillas con sillas no muy cómodas para no pasar mucho tiempo en el local, también son típicos los carteles luminosos con los platos que se ofertan.

 

 

El trato de los empleados es agradable, la comida que se ofrece no es muy variada  hay unos 6 tipos de kebab y los mismos tipos los ofrecen en modo levash (ingredientes en pan enrollado) y ensalada.
Hay kebab (levash o ensalada) de pollo o ternera, kebab (levash o ensalada) tropical...todo aderezado con la misma salsa.

 Hay que reconocer que la carne del kebab está rica, siendo un restaurante de comida rápida tampoco se puede pedir mucho.Los platos son abundantes, al menos para mí.

Los platos que probamos fueron, un kebab mixto (con carne de pollo y ternera).

Como he indicado antes, la carne estaba rica, también la salsa.

Otro plato que probamos fue la Ensalada Bakú , que es una ensalada absheron (estilo griego) con la salsa del kebab y carne de kebab de ternera.

 Aunque es un plato diferente en realidad es muy parecido al anterior, da la sensación de que todos los platos que ofrecen son semejantes.

No hay postre en los carteles, pero preguntamos y nos ofrecieron baklava de pistacho, no estaba mal, pero les faltaba el toque a mantequilla que da tan buen sabor a los postres (en mi receta de baclava del próximo sábado salen mucho más ricos).

El precio del restaurante es barato, los platos que os he contado más las bebidas fueron un total de 13 Euros.

Para terminar mis comentarios de este restaurante, paso a contaros la peor parte:
La limpieza del local es aceptable, lo que no me parece nada bien es que la persona que está cobrando , acto seguido prepare los kebab sin guantes o que se chupe los dedos si le cae algún ingrediente en las manos y siga tocando tu comida!!!.

El local no tiene baños , hay que usar los del centro comercial, debo criticar también la situación de los baños, si bien no estaban mal de limpieza, no disponían de jabón, al parecer porque han arrancado los recipientes que dispensan el jabón...esto es una crítica al centro comercial por no solucionar el problema, y a la gente que destroza los bienes comunes,me parece muy importante que en unos baños haya jabón, teniendo en cuenta que estamos en un país civilizado!! y en una zona de restaurantes.

La conclusión es que no volvería a este restaurante hasta que no viera con guantes al dependiente!.

 

 

 

 

 

Crema agria

                                                                                Recipe in English

La crema agria o 'sour cream' es muy usada para recetas de repostería ,es parecida al yogurt griego, de hecho si no disponemos de ella la podemos sustituir por este yogurt, pero aquí os traigo una forma muy sencilla de realizarla, para poder hacer la receta con la verdadera crema agria. Que además es muy difícil de encontrar en España y no hay que confundir con la crema fresca.

Para hacer la crema agria se usa nata y yogurt y para hacer la crema fresca se usa nata montada y mantequilla.

La crema agria, además acompaña muy bien a las patatas cocidas o a las endivias, como en la siguiente ensalada de endivias que me hice con ella:

Ingredientes:

•   200 ml de nata de 35.1% de materia grasa.
•   50 ml de yogurt con bífidos.

   

Preparación:

1-  Echamos la nata y el yogurt en un bote de cristal y los mezclamos bien con una cuchara.



 2-  Tapamos el bote con papel de cocina, filtro de café o un papel similar y dejamos el bote a una temperatura de unos 24 grados centígrados durante 18 o 24 horas hasta que se espese la mezcla.

Yo puse el bote encima del radiador y a las 18 horas ya estaba con la consistencia de la crema, y con un sabor muy bueno.

Cordero Soyutma

                                                                                Recipe in English

Soyutma significa cocinado a fuego lento y esa es la clave de este plato, se trata de cordero, un alimento muy empleado en Azerbaiyán, cocinado lentamente para obtener una textura y sabor diferentes.

Ingredientes (Para dos personas):

•   1 pierna de cordero.
•   2 patatas medianas.
•   1 cebolla mediana.
•   Unas hebras de azafrán.
•   Pimienta.
•   Una pizca de menta.
•   Sal.

   

Preparación:

1-  Lavar la carne y echar por ambos lados sal y pimienta , la colocamos en una cazuela y echamos agua hasta justo cubrir la carne, ponemos a fuego medio hasta que hierva.

2-  Cuando hierva aparecerá espuma en la superficie, la vamos quitando con una espumadera y ponemos el fuego al mínimo.

3-  Una vez quitada la espuma añadimos la cebolla entera pelada con la carne.

4-  Ahora dejamos cocinar la carne durante unas tres horas para que se haga lentamente con el fuego al mínimo, al cabo de esas tres horas añadimos las patatas peladas , enteras pero con algún corte para que se cuezan antes, añadimos algo más de sal, pimienta, menta en trocitos y las hebras de azafrán y cocemos todo hasta que se hagan las patatas.

5-  Ya sólo queda colocar en el plato, una patata para cada comensal y se sirve acompañado de yogurt al que se le ha echado un poco de ajo. (Un acompañante bastante típico  en Azerbaiyán).

Dónde comprar los ingredientes:

La menta la había comprado fresca hace tiempo, y la tenía congelada, la encontré en una carnicería de una de las tiendas árabes que hay en la calle  Antonio Calvo, en los alrededores de la mezquita de Madrid.

Mis comentarios a la receta:

Podría parecer que el cordero cocido no tiene tan buen sabor como el asado, el de esta receta, al estar cocido lentamente sí mantiene un buen sabor, además las especias le van muy bien, no había probado la menta con carne y veo que está muy rico así , también el yogurt fresquito como salsa de untar mientras te comes el cordero ,es una idea muy buena.

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