Korokke de espinacas (croquetas de Palaos)

                                                                                 Recipe in English

Korokke son una especie de croquetas que se preparan habitualmente en Palaos, son importadas de la gastronomía japonesa y se toman como piscolabis o como entrante en las comidas.

Esta es la forma más extendida de preparar las Korokke en Palaos , usando una verdura muy típica de allí llamada espinaca de agua.

Como en Europa es difícil de encontrar, se puede sustituir perfectamente por espinacas normales.

Ingredientes Korokke:

- 2 latas de atún de 113 g.

- 300 gramos de espinacas.

- Media cebolla.

- 4 cucharadas de salsa de soja.

- Sal.

- 250 gramos de harina.

- 2 huevos.

- 2 tazas de agua.

Ingredientes para la Salsa:

- Vinagre.

- Cebollino.

- Salsa de soja.

- Ajo en polvo.

- Cebolla en polvo.

Preparación:

1- Lava y corta las espinacas.

2- Corta la cebolla en trocitos.

3- Echa las espinacas en un bol y añade el atún y la cebolla, mezcla bien.

4- Añade los huevos y mezcla bien.

5- Añade la soja.

6- Añade la harina y mezcla bien.

7- Añade el agua, la sal y mezcla bien.

8- Calienta aceite en una sartén, coge la masa con una cuchara y échala en el aceite, fríe 4 minutos por cada lado hasta que queden dorados.

9- Coloca las korokke sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aeite.

10- Ahora vamos a hacer la salsa de soja, mezclando vinagre con la misma cantidad de soja, cebollino, sal, ajo y cebolla en polvo.

Remueve bien. (Yo puse la cebolla en pequeños trocitos , pero es mucho mejor si es en polvo).

Esta salsa se usa para mojar las korokke.

Las korokke se pueden acompañar de arroz blanco para hacer un plato completo.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Palaos

Ndolé

Ndolé es el plato nacional de Camerún, es originario de la zona del litoral pero se ha hecho muy famoso en todo el país y suelen hacerlo en todas las fiestas.

Se realiza con hojas de ndolé, que son una especie de espinacas bastante amargas. Lleva un montón de tiempo lavar estas hojas para eliminar el amargor. En España podemos sustituir estas hojas por espinacas, que ya no tienen amargor.

Ingredientes:

- Aceite de cacahuete.
- 300 gramos de espinacas.
- 300 gramos de cacahuetes pelados y crudos.
- 1 cucharilla de jengibre..
- 4 dientes de ajo.
- 200 gramos de gambas.
- 1 cubito maggi.
- 200 gramos de carne de buey.
- 2 cebollas.
- pimienta blanca.
- pimienta negra.
- Sal.
- Gambas secas.

Preparación:

1- Acuérdate de echar a remojo los cacahuetes la noche anterior.

2- Cortamos la carne en trocitos y la sazonamos con sal, pimienta negra, pimienta blanca y jengibre al gusto.

3- Cortamos una de las cebollas en trozos y la ponemos a cocer con agua junto con la carne,los dientes de ajo y 1 cubito maggi.
Lo cocinamos hasta que veamos que tanto la carne como la cebolla están hechos, tal como vemos en la última de las siguientes 4 fotos:

4- Separamos la carne de la cebolla y guardamos el líquido de la cocción.

5- Tiramos el agua en el que hemos tenido a remojo los cacahuetes y cocemos los cacahuetes en el agua que nos ha sobrado de cocer la carne. Cocemos durante 20 minutos a fuego medio.

6- Dejamos enfriar los cacahuetes y trituramos con una batidora los cacahuetes junto con el agua de cocción .

7- También trituramos la cebolla y los ajos:

8- Añadimos la carne y la cebolla triturada a la masa de cacahuete y mezclamos.

9- Ponemos agua con sal a hervir, en el punto de ebullición añadimos las espinacas y cocemos durante 2 minutos.
Después sacamos las espinacas del agua y las añadimos también a la mezcla del paso 8, mezclando bien.

10- Añadimos el polvo de Gambas secas, si no tenemos hacemos lo siguiente: precalentamos el horno a 180ºC, cogemos unos camarones y los esparcimos en papel para horno , los horneamos durante 15 minutos a 180ºC.
Luego con ayuda de un molinillo de especias o de café molemos los camarones para obtener el polvo de camarón o polvo de gambas secas.
Esto aportará al plato un buen sabor, puedes añadir la cantidad que más te guste.

11- Cortamos la otra cebolla en trocitos y la freímos en una sartén con Aceite de cacahuete ,sal y las gambas, lo añadimos al resto de los ingredientes y ya no hace falta cocinarlo más.

12- Este plato lo suelen acompañar de plátano frito por ejemplo.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

Mis comentarios a la Receta

Es un plato muy rico con la mezcla original de carne y marisco.
Los cacahuetes también aportan una suavidad y sabor muy buenos a las espinacas.

Dónde comprar los ingredientes

Los ingredientes más difíciles de encontrar son los siguiente;si pinchas en el enlace de cada uno tendrás una descripción del ingrediente y dónde puedes comprarlo.

gambas secas

Aceite de cacahuete

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Camerún

Potaje de Cuaresma

                                                                                 Recipe in English

Este plato es muy típico en las provincias de la meseta castellana y sobretodo de Ávila.

Se llama potaje de Cuaresma porque siempre ha sido el plato consumido los viernes de Cuaresma, cuando no está permitido comer carne para los Católicos.

Es un plato sin carne pero sigue siendo contundente y a la vez muy saludable.

Ingredientes (4 personas):

-  200 gramos de garbanzos.
-  200 gramos de bacalao desalado o natural.
-  150 gramos de espinacas.
-  2 dl de aceite de oliva.
-  4 dientes de ajo.
-  9 hebras de azafrán.
- 4 rebanadas de pan.
- 2 huevos cocidos.
- 1 cucharadita de perejil picado.
- 1 hoja de laurel.

Preparación:

1- Ponemos a remojo los garbanzos durante al menos 12 horas. Si el bacalao es en sal, tenemos que haberlo puesto a remojo al menos dos días antes.

2- Cocemos los garbanzos con sal, 2 litros de agua y una hoja de laurel. Yo los hice en olla exprés. Ponemos el fuego al máximo , cuando empiece a salir el vapor ponemos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante una hora. Al terminar de cocer quitamos las hojas de laurel.

3- Lavar y cortar en trozos las hojas de espinacas. Para que las espinacas pierdan sus oxalatos, nada buenos para la salud, vamos a cocinarlas a parte.
En una cazuela ponemos agua a hervir, en el momento que hierva añadimos las espinacas y las dejamos 2 minutos, tiramos el agua y reservamos las espinacas.

4- Por otro lado quitamos la piel, espinas y troceamos el bacalao.

5- Cortamos las rebanadas de pan en trocitos  y las freímos en una sartén con el aceite y los dientes de ajo.

6- Echamos en un mortero las yemas de los huevos, los ajos ,trozos de pan ,  perejil , el azafrán, un poquito de aceite y lo majamos todo hasta conseguir una pasta sin grumos.

7- En la cazuela donde tenemos los garbanzos cocidos añadimos las espinacas, bacalao y la pasta que hemos obtenido con el mortero.

Lo removemos bien.

8- Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Se sirve con las claras del huevo picadas por encima.

Mis comentarios a la Receta

Hasta ahora no había probado esta combinación de garbanzos con bacalao y espinacas y me parece muy buena.
Una forma sabrosa de comer sano.

Ávila