Crema a la Andorrana

                                                                                Recipe in English

Este es un postre muy parecido a la crema catalana pero lleva las claras de huevo a punto de nieve por encima, es la forma como lo hacen en Andorra.



Ingredientes (para 4 personas):

• 1 litro de leche.
• 250 gramos de azúcar.
• 25 gramos de almidón de maíz (maizena).
• 7 huevos.
• corteza de limón.
• Agua y 100 gramos más de azúcar para el caramelo.
• Media rama de canela.

Preparación:

1-  Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar.

Batimos hasta que quede la consistencia de cuando hacemos merengue, es decir, que al mover el recipiente no se caigan las claras, en las fotos veréis la diferencia:

 

 

2-  Ponemos a hervir 750 ml de leche junto con 125 gramos de azúcar, en cuanto arranque a hervir echamos a cucharadas  en la leche las claras batidas, vamos moviéndolas continuamente hasta que veamos que se han cocido, no hace falta mucho tiempo, unos diez minutos.

3-  Con ayuda de una espumadera sacamos las claras de la leche y las colocamos sobre un colador para que vayan escurriendo la leche que han absorbido, esa leche la podemos añadir más tarde a la cazuela. Se cuecen las claras para que no se deshagan cando se coloquen encima de la crema.

4- Añadimos a la cazuela de la leche, la corteza de un limón, la canela y el resto de azúcar y dejamos que hierva , en ese momento apagamos el fuego y dejamos enfriar la leche.

5-  Echamos el almidón de maíz tamizado en un bol  (tamizamos haciéndolo pasar por un colador).

6-  Echamos sobre el almidón la leche que habíamos dejado reservada sin cocer.

7-  Mezclamos bien con unas varillas hasta que quede todo el almidón bien disuelto en la leche.

8-  Añadimos las yemas a la mezcla anterior.

9-  Batir la mezcla hasta que quede homogénea.

10-  Colar la leche cocida con la canela (del paso 4) para quitarle la canela y corteza de limón. Echar un poco de esta leche al bol con la mezcla de harina y yemas y mezclarlo bien.

11-  Cuando la mezcla del bol esté homogénea la echamos sobre el cazo donde tengamos el resto de leche cocida.

12-  Ponemos el cazo a fuego suave y vamos cociendo todo sin dejar de remover (para que no tengamos grumos) hasta que empiece a espesar, cuando alcance la consistencia deseada de la crema que es como la de las natillas, apagamos el fuego y la dejamos enfriar.

13-  Ponemos la crema en cazuelitas de barro y adornamos por encima con las claras nevadas cocidas y un poco de caramelo, ojo , el caramelo debe estar líquido.

Mis Comentarios a la Receta:

Es una receta muy parecida a la crema pastelera, lleva un poco menos de almidón para que no sea tan consistente. Luego está el truco de cocer las claras de huevo a punto de nieve, esto no lo conocía y viene muy bien para que no se deshagan!! que siempre me ha pasado. Es una crema rica y muy fácil de hacer cuando dominamos la crema pastelera.




Más Recetas de Andorra

Andorra

Trucha a la Andorrana

                                                                                                                    Recipe in English

Las truchas son estupendas en Andorra , no podemos pasar por su cocina sin probar su forma de prepararlas:

Ingredientes (por trucha):

• 1 trucha.
• harina.
• 2 lonchas de jamón serrano.
• aceite.
• Sal.
• Pimienta

Preparación:

1-  Limpiar la trucha (mejor si lo hacen en la pescadería :-) ) , Al ser un pescado de río es necesario echar algo de sal y pimienta por  ambos lados de la trucha, no echamos demasiado ya que el jamón también le dará sabor salado.

2- Pasamos la trucha por harina hasta que quede completamente blanca:

3-  Echamos aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la trucha para freírla bien por ambos lados.

4- Cuando la trucha esté frita la apartamos y en el mismo aceite damos vuelta y vuelta a las lonchas de jamón.

5- La forma de presentar la trucha es con las lonchas de jamón sobre la trucha. Es mejor comerla inmediatamente.





Mis Comentarios a la Receta:

Otra receta sencilla de realizar y que da un resultado excelente , sobretodo si las truchas están frescas, el jamón combina muy bien con la carne de la trucha. Y es un plato que incluso estando a dieta podemos comer!!. 

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Trinxat de Andorra

                                                                                Recipe in English

Trinxat es una palabra catalana que quiere decir trinchado, refiriéndose a la forma de preparar este plato trinchando o aplastando con un tenedor los ingredientes.

Este es un plato muy popular en la Cerdanya, que en Andorra tiene su propia forma de realizarse.

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 gramos de hojas de col.
• 1 patata de algo menos de 300 gramos.
• 2 lonchas de tocino.
• 2 dientes de ajo.

Preparación:

1-  Lavar la col y cortarla en trozos, lavar también la patata, pelarla y cortarla en trozos.

2- Ponemos a cocer la col y la patata en la olla exprés durante 30 minutos desde que empiece a salir el vapor.
La verdura la suelo cocer dentro de la olla al vapor usando una cestita para que las verduras no se mojen con el agua del fondo de la olla. ¡No echamos sal!.

3- Una vez cocido echamos la col y la patata en una cazuela seca y las aplastamos con un tenedor:

4- En una sartén calentamos aceite y echamos las tiras de tocino hasta tostarlas, una vez tostadas las reservamos:

5- En la misma sartén y con el mismo aceite en el que hemos tostado el tocino doramos los ajos pelados y partidos en trocitos.

6-  Una vez dorados los ajos echamos la masa de col y patata en la sartén y lo calentamos dándole varias vueltas para que absorba el aceite y vaya cogiendo el sabor del tocino, no echamos sal, ya lleva suficiente sal el tocino.

7-  Ya podemos servir el trinxat en un plato acompañado de una loncha de tocino.



 Mis Comentarios a la Receta:

Es bastante sencilla de realizar y la mezcla de col con patata está muy rica, además el gusto que le da el tocino es muy bueno, no hay que añadir nada de sal al plato ya que el tocino suele ser salado. De hecho yo tuve problemas con el tocino porque estaba demasiado salado para mi gusto y me fue imposible comerlo tal cual, si os pasa como a mí, os aconsejo cocerlo durante un tiempo en agua para que expulse toda la sal.



Más Recetas de Andorra




Andorra

Andorra y su Gastronomia

By Bromr (Self-photographed) [GFDL or CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons

«Location Andorra Europe» por Bosonic dressing - Trabajo propio. Disponible bajo la licencia CC BY-SA 3.0 vía Wikimedia Commons.

(Ver enlaces a las recetas de Andorra al final del artículo). 

Andorra ocupa una superficie de 468 Kilómetros cuadrados y se encuentra entre los países de Francia y España.

Su geografía es típica de montaña, al encontrarse en los Pirineos. El río principal es el Gran Valira y tiene varios lagos de carácter glaciar.

Debido a la orientación de las montañas, el clima es seco lo que ayuda a soportar los fríos inviernos de montaña, la primavera y otoño son suaves y los veranos tienen temperaturas entre 25ºC y 30ºC.

El idioma oficial es el catalán, su capital Andorra La Vella. No es un miembro de pleno derecho en la Unión Europea pero, desde 1990, goza de una relación especial y es tratado como si fuera parte de ella para el comercio en bienes manufacturados (exonerados de impuestos) y como no miembro de la UE para los productos agrícolas.

Su sistema político tiene como jefes de Estado a los copríncipes de Andorra, que son el obispo de Urgell; y el presidente de la República Francesa.

No tiene fuerzas armadas propias y su defensa es responsabilidad de España y Francia.

Tradicionalmente Andorra ha sido un país agrícola y ganadero aunque, desde la década de los 50, La producción agrícola está limitada, ya que sólo el 2% de la tierra es cultivable, plantándose tabaco en la casi totalidad de sus campos, y la principal actividad ganadera es la crianza bovina y equina, En el sector secundario predominan las industrias de transformación (cigarrillos, puros y muebles) e industrias primarias. Actualmente el sector terciario representa, según estimaciones, el 80% del PIB andorrano, siendo el turismo el sostén principal de la economía andorrana. Nueve millones de personas la visitan anualmente, atraídas por su condición de paraíso fiscal, sus estaciones de esquí y el diferencial de precios en el comercio respecto de los países vecinos.

Historia

Andorra ha estado habitada desde hace unos ocho mil años, hay dólmenes y pinturas rupestres.

En el primer milenio antes de Cristo se establecieron en Andorra grupos de origen indoeuropeo que se fusionaron étnicamente con la población autóctona.

Andorra fue uno de los territorios menos romanizados debido a que carecía de interés estratégico para los romanos.

La creación de Andorra como país se atribuye a Carlomagno (742 - 814) ya que durante un enfrentamiento entre el rey Franco y los árabes, cuando peor estaban las cosas para los cristianos, irrumpieron en la batalla un grupo de montañeses que desequilibraron la contienda a favor de los francos.En señal de agradecimiento ,Carlomagno les tomó bajo su tutela y estableció las fronteras andorranas.

A partir del siglo XI ,el terreno de Andorra siempre ha estado repartido entre el arzobispado de Urgell y los condes de Foix.

En el siglo XVI estos terrenos cambiaron de manos constantemente, primero fue Fernando El Católico, enemigo de la casa de Foix, el que luchó contra Andorra, pero, al enviudar se casó con Germana de Foix, reina de Navarra, lo que hizo que Fernando devolviera a los Foix el territorio Andorrano.

Desde entonces Andorra ha estado siempre en manos de Urgell y Francia.

Aquí os dejo el título de un documental para saber más de Andorra:

'Andorre un pays a l'abri des pyrenees'

Gastronomía de Andorra

La gastronomía de Andorra está ligada a su condición de país pirenaico, con muchas tradiciones similares a las comarcas catalanas pirenaicas.

La alimentación tradicional se basa en productos cárnicos sobretodo derivados del cerdo:

butifarra, los bulls de llengua y de carnetes, llonganissa, donja, cansalada  y pates .

Por tener un clima extremo la base de la alimentación son la conservación de los alimentos y sus técnicas.

Es una cocina estacional basada en la caza ,pesca, setas y frutos silvestres .

Platos muy cocinados en Andorra son:

Sopa de verduras.

Brou (caldo) de patata, con col y garbanzos hervidos todos con embutidos y carne.

escudella: potaje de legumbres.

civets (guisos) de carne de sarrio y liebre.

Pato con pera, conejo relleno a la cazuela, conejo estofado ,asado de jabalí o de perdiz.

rostes amb mel: lonchas de jamon cocido con miel y vinagre.

queso como tupi.

farcellets de col: Rollitos de col rellenos de carne (muy parecidos a los dolmas del mundo árabe).

seques amb botifarra: judías y longaniza.

costillas de cordero a la brasa.

costelles a la llosa: costillas de cordero fritas en manteca de cerdo y ajo sobre una losa calentada al fuego.

manitas de cordero rebozadas.

trucha : cocida con ajo y pimienta. Asada al horno con limón, tomate, lechuga, perejil, manteca, sal, pimienta y tocino.

a la losa (untada con tocino rancio y ajos dorados).

a la pallaresa con jamon almendras manteca perejil ajos limón sal pimienta aceite y queso.

postres

alioli de codony: salsa de membrillos cocidos con ajo y aceite.

pera de invierno y melocotones.

coca masegada: pasta sin levadura a base de harina , azúcar ,huevos, sal, moscatel y aguardiente.

orejones: melocotón seco hervido en vino convenientemente azucarado.

buñuelos de cuaresma.

panellets (especie de bollos) y diversos turrones.

El postre se acompaña, sobretodo la coca, con vino tinto hervido al que se le añade limón ,manzana, canela, pasas y coñac.

Información obtenida de Wikipedia y Guía Azul y Anaya

Andorra en internet:

http://jovevineaandorra.wordpress.com/gastronomia/cuina-tradicional/

http://www.viajejet.com/gastronomia-andorra/

http://www.andorralavella.ad/fr/gastronomie

http://www.petitfute.com/p28-andorre/guide-touristique/c11880-cuisine-locale.html#produits-caracteristiques

Recetas de Andorra que he cocinado:

Trinxat de Andorra

Trucha a la Andorrana






Crema Andorrana









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