sábado, 1 de noviembre de 2014

Dolmas

El dolmá consiste principalmente en vegetales rellenos con carne y arroz. La zona originaria de este plato abarca varios países y regiones de Oriente Medio: Armenia, Turquía, Egipto, Albania, Argelia, Azerbaiyán, Jordania, Siria, Líbano, Israel, los Balcanes, Grecia , Iraq e Irán .Por eso hay muchas variantes en cuanto a su preparación.
Este es el plato más típico en Armenia así es como los preparan allí. La receta la saqué de la página:
http://www.armenianow.com/features/mama_makes_it_better donde podéis encontrar varias recetas además de informaciones sobre Armenia.


Dolmas


Ingredientes (Para unos 30 dolmas):
  • 500 gramos de carne picada.
  • 1 cebolla también picada.
  • 1/2 taza de arroz redondo.
  • 70 gramos de mantequilla.
  • 1 cucharada de salsa de tomate.
  • 1 bote de hojas de parra en conserva.
  • pimienta negra al gusto.
  • cayena al gusto.
  • 1 cucharada de postre de albahaca.
  • 1 cucharada de postre de perejil.
  • 1 cucharada de postre de cilantro molido.
  • 1 cucharada de postre de eneldo.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • Sal.
  • 2 cucharadas de piñones.

Preparación:

1-  Echamos la cebolla en una sartén grande con un poco de la mantequilla y la salteamos hasta que esté dorada.

2- Añadimos el arroz y lo mantenemos a fuego bajo durante 10 minutos.


3- Añadimos el resto de ingredientes a la sartén: carne, especias, limón, mantequilla, salsa de tomate y piñones y lo salteamos durante 2 minutos, no tiene que hacerse demasiado la carne ya que luego se cocerá en el dolma.


4- Dejamos enfriar.

5-  Sacamos las hojas de parra del bote y las lavamos, las secamos con papel absorbente y cortamos el rabito, yo usé sólo la mitad de las hojas del bote de 480 gramos de hojas de parra.


Bote de hojas de parra
 


 
 
6-  Ahora rellenamos las hojas de parra, hay que seguir estas instrucciones para que quede bien y no se desdoblen.
Las colocamos sobre una superficie plana de esta forma: con la parte central de la hoja arriba y la apertura abajo. Echamos un poco del relleno en el centro de la hoja.
 
 
7- y ahora tomamos esta regla nemotécnica a la hora de doblar las hojas, cogemos los dos extremos del medio que serían los brazos y doblamos uno encima de otro:


8- Cogemos la parte inferior de las hojas, que serían las piernas, y las doblamos sobre los brazos.

 
9- Por último cogemos la parte superior de la hoja, que sería la cabeza, y lo doblamos sobre el resto del dolma.
 
 
Y este es el resultado final:

Dolma

10 - Ahora llega el momento de cocer los dolma, en una cazuela alta ponemos unas hojas de parra en la base , yo usé algunas que salían algo rotas del bote. Esto es para que los dolmas no se peguen a la base.

11- Sobre las hojas de parra vamos colocando los dolma:


12- Echamos agua en la cazuela hasta cubrir todos los dolma:


13-  Para que queden bien apretados y no se salga el relleno colocamos encima un plato y algo que haga peso encima del plato. Por eso a la hora de escoger la cazuela hacedlo con una en la que entre un plato.


14- Dejamos cocer durante media hora a fuego bajo.
y ya están!!.

Mis comentarios a la receta

La carne con estas especias está deliciosa, daban ganas de comerla así directamente, las hojas de parra dan un sabor nuevo a la carne, es una forma muy curiosa de comer la carne.

Dónde comprar los ingredientes

Las hojas de parra se pueden encontrar en tiendas de alimentación árabe, yo las compré en Madrid en la calle Antonio Calvo cerca de la mezquita.

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