Aborrajados de Colombia

El aborrajado es un postre típico de Colombia, en concreto del Valle del Cauca, por eso se llaman también Aborrajado Valluno.

El origen de este postre está influido por la gastronomía africana.

Fueron las esclavas africanas del siglo XIX quienes empezaron a usar el plátano macho frito como masa usada como envoltorio de diferentes tipos de comida, en un principio metían carne de cerdo, lo que en Cali se conoce como 'Marranitas'.

Fue en el Valle del Cauca donde se empezó a rellenar el plátano con queso campesino y los bañaban en una mezcla de harina y huevo para freírlos después.

Hoy en día añaden también Bocadillo o dulce de guayaba.

Si no encuentras dulce de guayaba lo puedes sustituir por membrillo.

Como queso también se puede usar queso mozzarella o uno que funda bien al calentarse.

El aborrajado se puede comer como postre acompañado de leche, como acompañante de cualquier plato o como pasaboca (tapa en España).

La clave es usar plátano macho que esté muy maduro (los que tienen ya la piel bastante negra), cuanto más maduro esté el plátano, más dulce y rico será este postre.

Ingredientes:

- 2 plátanos macho maduros.
- 200 gramos de queso mozzarella.
- 200 gramos de dulce de guayaba.
- 6 cucharadas de harina.
- 2 huevos.
- 4 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de azúcar moreno.

Preparación:

1- Pela y corta los plátanos en 4 o 5 trozos dependiendo del tamaño del plátano.

2- Fríe el plátano en aceite medianamente caliente, colócalo en papel secante para que absorba el aceite sobrante.

Deja que se enfríe.

3- Pon en un bol dos huevos, bate bien. Añade la leche y mezcla.

4- Echa el azúcar y un poco de sal, mezcla hasta que el azúcar esté disuelto completamente.

Ve añadiendo cucharada a cucharada la harina y mezcla bien hasta que tengas una masa de un espesor como para tortitas.

5- Corta el queso y dulce de guayaba en trozos así:

6- Pon cada trozo de plátano en film transparente y aplasta con ayuda de un plato.

7- Rellena con un trozo de queso y de dulce de guayaba, cierra y forma una especie de bola.

8- Baña cada bola en la masa de huevo y harina que hemos preparado y fríe en aceite caliente.

9- Coloca en papel absorbente para desechar el exceso de aceite.

Y ¡ya los tienes!. Cómelos mientras estén aún calientes.

 

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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Colombia

Sancocho

 El Sancocho es uno de los platos más famosos de Colombia, es también un plato muy típico del resto de países que formaban antiguamente el Virreinato de Nueva Granada: Venezuela, Panamá y Ecuador y en las islas del Caribe: Cuba, Puerto Rico, República Dominicana.

Es una especie de cocido a base de carne o pescado y tubérculos.

La receta de hoy es Sancocho de carne, se suelen utilizar varios tipos de carne.

Es un plato muy contundente y a su vez bastante sano.

Ingredientes:

- Cebolleta verde o cebollino.

- 1 plátano macho verde.

- 2 cebollas.

- Ajo.

- 1 mazorca.

- 1 yuca.

- 1 patata.

- 1/4 de calabaza.

- Cilantro fresco.

- 3 tomates.

- Carne de vaca y de pollo.

- Tomillo.

- Comino.

- Orégano.

- Ajo en polvo.

Preparación:

1- Cocina la carne con un poco de agua y sal en olla exprés durante 15 minutos.

2- Pica la cebolla y el ajo y sofríe.

3- Corta el cebollino y el cilantro.

4- Corta la calabaza y tomate en trozos.

5- Echa todo en la cazuela y añade la carne, sal y especias como tomillo, comino, orégano y ajo molido. Echa agua hasta cubrir todos los ingredientes y ve cocinando a fuego medio y tapado.

 

6- Corta el plátano en trozos, parte el plátano con la mano, no uses cuchillo.

7- Corta la patata y la yuca, añade todo en la olla junto la mazorca en trozos y sigue cocinando con tapa hasta que veas que los tubérculos están blandos.

Ya tienes el sancocho, se sirve acompañado de arroz blanco o aguacate.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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Colombia

Empanadas Colombianas

                                                                                                                         Recipe in English

 

La empanada llegó a Colombia con la conquista española, en concreto llegó desde Galicia, una influencia española que con el paso del tiempo ha ido variando y convirtiéndose en una receta específica de Colombia.

Al principio las empanadas se hacían al horno, como en España, después , debido a la influencia Africana , empezaron a freírse. También se modificó la harina empleada, se sustituyó el trigo por el harina de maíz.

Las  empanadas se originaron en la Antigua Grecia e Imperio Persa, fue un plato creado con la intención de trasladar los alimentos, envueltos en masa de pan. De ahí viene su nombre, empanar significa envolver en pan.

Esta forma de preparar la comida llegó a España con la invasión árabe en el siglo VIII.

El relleno más típico es la carne y las verduras.

Las empanadas colombianas tienen la característica de tener un color amarillo específico.

Se realizan con harina precocida de maíz.

Ingredientes:

- Aceite.

- 1/2 kilo de carne para desmechar.

- 6 tomates.

- 3 cebollas.

- 1/2 kilo de harina precocida de maíz.

- 1 ramillete de cilantro.

- Ajo.

- Ají o chile.

- 6 patatas medianas.

- Comino.

- Tomillo.

- Ajo en polvo.

- Azafrán.

- Sal.

- Agua

Preparación:

1- Cocemos la carne con agua, sal , un trozo de puerro, cebolla, perejil, hojas de laurel y un trozo de zanahoria.

Guarda el caldo porque lo tienes que utilizar para humedecer la masa de las empanadas.

2- Pela y corta las patatas en cubitos, cuécelas en agua con sal durante 12 minutos.

3- pica las cebollas, los tomates y los ajos también en cubitos.

4- Sofríe la cebolla en una sartén.

5- Añade las especias, la carne desmechada (echa tiras), añade las patatas, tomate y sofríe todo unos cuantos minutos hasta que veas que todos los ingredientes están bien cocinados. Deja enfriar , esto será el relleno de las empanadas.

6- Ahora haremos la masa, para que la masa tenga el color amarillo característico vamos a infusionar unas cuantas hebras de azafrán en un vaso de agua caliente, deja 5 o 10 minutos infusionando.

7- Echa la harina en un bol, añade sal y el vaso de agua con el azafrán, amasa poco a poco hasta que vaya cogiendo consistencia, si necesitas más humedad añade parte del caldo obtenido al cocer la carne.

Luego coge un poco de film transparente, colócalo en la superficie donde vas a hacer las empanadas, humedece el film con un poco de aceite.

Coloca encima un poco de la masa aplastada con la mano (una cantidad de masa del tamaño de la palma de la mano, más o menos)

Pon un poco del relleno en el centro de la masa y cierra y corta la masa como se indica en las fotos:

8 - Quita la masa sobrante del borde de la empanada, pon aceite en una sartén y cuando esté caliente fríe las empanadas por ambos lados hasta que veas que el color se ha puesto ligeramente más amarillo que quiere decir que la masa ya está frita.

9 - Ahora hacemos el ají que siempre acompaña a las empanadas, corta un tomate en cubitos pequeños, corta también cebolla en trozos pequeños, ponlo en un recipiente con aceite, sal y chile al gusto, remueve bien.

Dónde comprar los ingredientes

El ingrediente más raro de esta receta es la harina precocida de maíz, se puede comprar en tiendas de productos latinos y también puedes encontrarlo en Amazon.

Esta harina ya lleva el color amarillo:

   

 Si la prefieres de color blanco y dar tú el color, aquí la tienes:

 

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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