Taberna La Lirio - Madrid

En esta taberna se puede saborear comida de Almería y Cádiz.
El dueño, Manuel Aranda, es almeriense , un cantante de copla y bolero aflamencado reconvertido en tabernero.

Es un pequeño local que se encuentra en el barrio de Malasaña, es realmente pequeño, tiene la barra y unas 8 mesas bastante juntas unas a otras.

 

Las mesas están forradas con decoración de partituras, sillas de varios estilos, tal como se ve en la foto; hay abanicos, muñecas de faralaes y más decoración que trae un trozo de Andalucía a Madrid.
En varias partes de las paredes se pueden leer versos que hacen referencia a la copla la Lirio, versos escritos por Rafael de León.
y que son inspiración para el nombre del local.

La música ambiental es típica española, no necesariamente copla.

En las mesas no colocan manteles...aún así parece que el local es limpio.

En esta taberna las raciones son bastante grandes, así que mejor para compartir entre 2 o 3 personas!!.
Se pueden tomar raciones como: callos andaluces (con garbanzos), ensaladilla rusa, tortillitas de camarones, migas La Lirio (con morcilla, rábanos, aceitunas y pimientos verdes), croquetones de jamón, guisazo de morcillo, tomate preparado, tortilla española con toque de la casa o ensalada de ahumados con palometa y huevas.

Las raciones que probé fueron las siguientes:

- Berenjenas con miel: Un plato sano, son berenjenas rebozadas que vas mojando en la miel. Las sirven sin sal, es aconsejable echarles sal.
Me consta que en todas las mesas pedían esta ración, parece que tiene mucho éxito, a mi no me entusiasmaron demasiado, me parece una forma original de comer berenjenas, pero a la tercera que comas ya te saturas.

 

- Ensaladilla Rusa:

Estaba bastante buena ,una receta fiel a la verdadera ensaladilla rusa.



 

 

- Migas La Lirio:

 

Unas migas con morcilla, pimientos y tomate, estaban verdaderamente buenas, en este plato saboreamos la influencia almeriense en esta taberna.

 

 

 



Con estas tres raciones para dos personas ya es bastante, pero como había que probar un postre, tomamos esta tarta de tres chocolates:

 

 

A mí me encanta el chocolate, pero para mi gusto esta tarta es bastante artificial.

En conclusión la Taberna La Lirio es un lugar sencillo que funciona a base de raciones que están bastante buenas, pero es eso, una taberna y no hay que esperar demasiada comodidad.

La relación calidad/precio está muy bien y también es un sitio limpio.

Los baños son muy pequeños, pero limpios y con jabón y papel!!.

No he encontrado página de la taberna, se puede reservar en el tenedor con promoción de descuento en la carta.


Os recuerdo que estoy de sorteo

http://viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2015/07/sorteo-segundo-cumpleblog.HTML
 

Vino de Almería

El vino en Almería tiene 5 Indicaciones geográficas Protegidas, pertenecientes a Vinos de la Tierra.
Estas Denominaciones son:
- Desierto de Almería
- Laujar - Alpujarra
- Norte de Almería
- Ribera del Andarax
- Sierra de Las Estancias y Los Filabreses.

El vino que traigo hoy es un vino blanco perteneciente a la indicación Geográfica de Ribera del Andarax.

La zona geográfica de producción y elaboración delimitada por la mención Vino de la Tierra “Ribera del Andarax”, incluye los siguientes términos municipales de la provincia de Almería: Padules, Almócita, Beires, Canjáyar, Ohanes, Enix, Felix,
Alhama de Almería, Alicún, Huécija, Illar, Rágol, Instinción, Terque, Bentarique, Alhabia, Alsodux, Santa Cruz de Marchena, Alboloduy, Gérgal y Nacimiento.


Las variedades de uva autorizadas que se producen en la zona son las siguientes:
-  Variedades blancas: Chardonnay, Macabeo y Sauvignon Blanc
-  Variedades tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Monastrell, Tempranillo, Garnacha,
Pinot Noir y Syrah.

Una cuenca bien definida entre la sierra de Gádor que la separa del mar y las estribaciones de Sierra Nevada y la Sierra de los Filabres delimitan la Ribera del Andarax con un microclima, altitud media de 800 metros y exposición al sol idóneos para el cultivo de la vid.

Los terrenos calcáreos en pendientes producen las mejores uvas, en el caso de las uvas de mesa tuvieron en su época un reconocimiento y un mercado en el ámbito mundial y fue la fuente de riqueza y la base económica de la provincia de Almería en la primera mitad del siglo pasado. Hoy, parte de esos terrenos y hombres continúan criando las mejores uvas de vinificación dando como resultado estos vinos.
El excelente drenaje de estas tierras favorece un enraizamiento profundo de la viña que con las característica pedregosa de las parcelas y la pobreza de la tierra contribuye a la expresión de carácter del terreno. Asociado todo esto al clima de la Ribera del Andarax, otoños e inviernos fríos, una primavera húmeda y los veranos secos y soleados convienen de manera determinante al crecimiento de la viña y sobretodo a la maduración de la uva con una fineza y gama de aromas envidiables. Por lo accidentado de la orografía es muy difícil la mecanización y el trabajo sobre el terreno que se hace de manera tradicional ayudados por las mulas.

Pasemos a hablar del vino que vamos a catar:

Flor de Indalia - Blanco 2014

Uvas obtenidas en viñedos de secano en altura, plantas que viven únicamente de las nieblas provocadas por las brumas marinas provenientes del mar de Alborán y que se encuentran con montañas de hasta 2000 metros de altura en la Sierra de Gador. Este particular microclima unido a suelos pizarrosos y a una increíble amplitud térmica con grandes contrastes, permite la elaboración de vinos minerales y con una capacidad de crianza y envejecimiento excelente.

Las variedades blancas en esta bodega, en su mayoría son cultivadas en parrales para poder así frenar la acción directa del sol sobre los racimos. Los suelos son de tipo calcáreos con una textura franco-arcillosa y muy pobres, dando así su máxima expresividad, con delicados e intensos sabores frutales, florales y minerales. las variedades de uva que usan en sus vinos blancos son Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y su excepcional Vermentino.

El vino tiene un grado alcohólico de 13,5%
Estos fueron los resultados de la cata:

Vista:

Es un vino de un color amarillo pajizo clarito, es brillante y cristalino , no tiene nada de anhídrido carbónico ya que no se aprecian burbujas.
Tiene poca lágrima y un borde acerado bastante claro.


Olfato:

Un olor agradable que no da ninguna sensación de alcohol, tiene aromas florales, frutas tropicales como piña, melocotón, miel, jengibre, también recuerda en algún momento a la hierba segada y levadura.

Gusto:

Lo primero que se nota es un gusto salado , no deja demasiada sensación de alcohol, tiene bastante acidez y es seco.
Es aterciopelado en la lengua pero cuando llega a la garganta se vuelve un poco áspero.


Conclusión:

Lo que más destaca es el sabor ácido y el buen olor que desprende a aromas florales, es un vino bastante fresco y afrutado.

Hay que tomarlo bastante frío, así realza todo su sabor.





Esta es la página web de la bodega:

http://pagosdeindalia.com/

 
Os recuerdo que estoy de sorteo

http://viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2015/07/sorteo-segundo-cumpleblog.HTML



Información obtenida de  http://pagosdeindalia.com/tierra-y-clima/ y Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

Almería

«Flag Almería Province» por Ulaidh - Trabajo propio. Disponible bajo la licencia GFDL vía Wikimedia Commons.

Soplillos de la Alpujarra

Los soplillos son un postre típico de la Alpujarra, tanto de Almería como de Granada, son sencillos de hacer y realmente los escogí por no llevar harina...con la idea de no engordar demasiado con tanto dulce!!.

Ingredientes (Para unos 30):

•   3 huevos a temperatura ambiente.
•   250 gramos de azúcar.
•   125 gramos de almendras.
•   Raspadura de la corteza de un limón.

Preparación:

1-   Tostamos las almendras en una sartén, no hace falta echar aceite.

2-   Troceamos las almendras con una picadora.

3-   Separamos las claras de las yemas, y ,con ayuda de una batidora,hacemos merengue con las claras, el merengue se consigue cuando al mover el bol ,las claras batidas no se mueven.
Cuando lleguemos a ese punto añadimos el azúcar poco a poco, la ralladura de limón y las almendras, seguimos batiendo en todo el proceso para no perder la esponjosidad del merengue.

4-   Forramos una bandeja de horno con papel de horno y vamos echando montoncitos de la masa obtenida. Con la suficiente separación entre ellas , ya que se hacen más grandes al hornear.

5-   Precalentamos el horno a 175 grados centígrados y después metemos la bandeja a unos 150-175 grados centígrados durante 10  minutos.

y ya tenemos los soplillos. El merengue cocido se rompe con facilidad, así que dejamos enfriar y quitamos los soplillos de la bandeja con cuidado.

 


Mis comentarios a la Receta

Me salieron bastante dulces, si los haces con un poco menos de azúcar también estarán buenos y lo más seguro que el merengue te quede más subido, ya que al añadir el azúcar se me fue quedando más líquido, pero así todo quedaron en un punto muy rico y con sabor a merengue cocido, perfecto. La mezcla con las almendras y la raspadura del limón dan un toque riquíiisimo a este postre.
Es sencillo y muy rico así que anímate a hacerlo y llevarte un poco de la Alpujarra a tu mesa.

Almería

«Flag Almería Province» por Ulaidh - Trabajo propio. Disponible bajo la licencia GFDL vía Wikimedia Commons.

Gurullos con conejo

Los gurullos son muy populares en Almería, es una especie de pasta chiquitina que se hace con harina y agua. (influencia de la gastronomía Árabe). Luego el plato es bastante contundente ya que se acompaña de conejo, patatas, habas, alubias, garbanzos...¡no le falta de nada!.
En la costa de Almería también se suelen acompañar los gurullos con pulpo o jibia.

La receta que os traigo es con conejo, más típica del interior de Almería, es de la madre de mi compañera de trabajo María José, que me hizo incluso los gurullos , aquí va mi agradecimiento por tan buen plato, que me encantó:

Ingredientes:

•   700 gramos de conejo.
•   1 cebolla.
•   1 pimiento rojo.
•   4 vainas de habas frescas (o guisantes).
•   1 tomate.
•   5 cucharadas de alubias previamente cocidas.
•   5 cucharadas de garbanzos previamente cocidos.
•   1 patata.
•   un puñado de gurullos por persona.

Para los gurullos:

•   Agua.
•   Sal.
•   Harina. 

   

Preparación de los gurullos:

1-   Echamos en un bol medio vaso de agua con sal y vamos añadiendo harina hasta que alcance aspecto de masa.

2-  Después cogemos la masa en bolitas, que vamos frotando con las manos (al igual que hacíamos con la plastilina cuando éramos pequeños) y vamos consiguiendo un cilindro.

3-   Con los dedos vamos cogiendo trocitos de masa dando pellizcos al cilindro.
En un recipiente con harina vamos dejando los gurullos que vamos haciendo, que quedarán así:

 

 

4-   Los dejamos secar por lo menos durante una semana antes de utilizarlos para cocinar, después pueden durar mucho tiempo (como unos macarrones).
Se pueden hacer con un poco de aceite en la masa, pero entonces los gurullos se tienen que consumir mucho antes.

Preparación de los Gurullos con conejo:

5-   En una cazuela con aceite sofreímos durante 3 minutos la cebolla.
6-  Añadimos las habas y la carne y sofreímos también.

 

7-  Añadimos el pimiento ,previamente asado, y el tomate.

 

8-  Añadimos las alubias y garbanzos.

 

 

9-  Añadimos agua hasta cubrirlo todo y dejamos que hierva, una vez que alcance la ebullición añadimos la patata cortada en trocitos.

 

 

 

10-  Cuando la patata lleve 5 minutos hirviendo echamos los gurullos (hemos quitado previamente la harina de los gurullos que vamos a echar) y dejamos hervir 15 minutos.
Vamos removiendo porque los gurullos absorben mucha agua.

Mis comentarios a la Receta

Los gurullos son super suaves y combinan muy bien su sabor con las alubias, habas, garbanzos y habas.
Es un plato completo, sencillo de elaborar y con un sabor muy rico. Un buen ejemplo de la gastronomía almeriense.

Almería

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Gastronomía de Almería

«Localización de la provincia de Almería» por Ctrl_Z - Image:Provincias de España centrado.svg. Disponible bajo la licencia GFDL vía Wikimedia Commons.

(Ver enlaces a las recetas de Almería al final del artículo).  

La gastronomía de Almería se ve fuertemente influida por la murciana y por la alpujarra granadina.
Es una cocina típica mediterránea con ciertas influencias también del Norte de África.

En estas tierras hay muchos platos de puchero como:
las cazuelas de habas verdes.
los ajos colorados: patatas molidas con pimientos secos a las que se añade tomate y pescado.
El caldo de pimentón: una especie de sopa con boquerones o sardinas, patatas cocidas y pimientos.
la sopa moruna: típica de Almanzora con verduras, carne de vacuno o cordero picada, lentejas, pimientos con cilantro y azafrán.
Tabernero: una especie de pisto picante.
gachas tortas: Un guiso de conejo y patatas a las que se le añaden unas tortas.
migas, guiso de trigo: especie de cocido con trigo majado.
gurullos: un cocido normalmente de conejo con alubias, garbanzos, patatas y los gurullos que es una pasta de harina en trocitos pequeñitos.
En muchos de los guisos anteriores se nota la influencia del Norte de África ya que usan harina o pastas que asemejan a los guisos hechos con cuscús.

También son famosos platos con patatas como:
Patatas bravas, o con alioli.
Patatas en ajopollo: en una salsa que se hace machacando en un mortero aceite de oliva, ajo, pan frito remojado en vinagre y almendras fritas. Se sirve caliente.
Tabirnas colorás: guiso de patatas con pimientos rojos, cebolla y ajos.
ajoblanco: parecido al ajopollo pero se sirve fría.
También es famoso el arroz a banda , una influencia de la vecina Murcia.
Otros platos también importantes son:
caldo de huevos: un guisado son sofrito de tomate, cebolla, ajos, pimientos, patatas y huevos. 
tortilla de présules: una tortilla de patata con guisantes, zanahorias u otras verduras y algún tipo de embutido.

Y no hay que olvidar que el mar es una de las principales fuentes de alimentación de Almería por lo que el pescado (normalmente a la plancha) y los mariscos no faltan en su mesa: rape, caballa, salmonete, pulpo, calamar, jibia y gambón rojo son los productos principales.

Un embutido típico de Almería es el Perrico, (pinchando en el enlace puedes ver una foto).

Postres

Bollos de panizo: (hechos con harina de maíz).
papaviejos: mezcla de harina, patata y leche.
deditos de Jesús: con almendras, azúcar y huevo en forma de dedo, un postre que ese laboraba en el convento de las puras.
leche frita, milhoja alpujarreña, bizcochos de dátiles, soplillos: merengue horneado con almendras. Tubos de nata, indalotes: de almendra y naranja, lagrimicas, hojaldres y bizcochos de cabello de ángel, tarta borracha de los padres mínimos de Vera y tortas de chicharrones: fiambre típico que se elabora con diversos subproductos del cerdo, mezclados con las partes grasas del cerdo, todo ello triturado, condimentado con pimentón, sal y pimienta negra en grano, y prensado.




Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas

El vino en Almería tiene 5 Indicaciones geográficas Protegidas, pertenecientes a Vinos de la Tierra.
Estas Denominaciones son:
- Desierto de Almería
- Laujar - Alpujarra
- Norte de Almería
- Ribera del Andarax
- Sierra de Las Estancias y Los Filabreses.


Tomate La Cañada

Las distintas variedades de tomates que se pueden acoger a esta Indicación Geográfica Protegida son :

Redondo Liso: Su fruto es de color fuerte y muy oscuro, con un cuello verde intenso y con un excelente color de viraje.

Tomate Cereza(incluido cóctel): El fruto de esta variedad destaca por su sabor, contenido de azúcar y tolerancia al rajado de estos. Presentan ramilletes largos y divididos.

Asurcado: Son frutos asurcados, uniformes, de color oscuro, con un cuello verde muy intenso y un sabor excelente.

Oblongo o Alargado: Son frutos muy uniformes, de forma ovoide, consistentes y de excelente sabor y se distinguen de los demás por su sabor menos ácido, presentándose en ramos múltiples en abanico.

La zona de producción incluye 22 términos municipales, algunos de ellos parcialmente: Almería, Huercal de Almería, Pechina, Viator, Gador, Benahadux, Rioja, Santa Fe de Mondujar, Santa Cruz de Marchena, Alsodux, Alhabia, Huécija, Instinción, Illar, Alboloduy, Bentarique, Terque, Alhama de Almería, Níjar, Carboneras, Lucainena de la Torres y Sorbas.



Melva y Caballa de Andalucía

Conservas de filete de caballa al natural y en aceite, elaborados artesanalmente.

Se trata de una conserva de óptima calidad con un color blanco grisáceo, una textura compacta, suave y jugosa, olor agradable y sabor muy característico a pescado azul.

Los filetes de caballa en conserva se presentan en tres variantes de acuerdo con el líquido de cobertura que se utilice, ya sea aceite de oliva, aceite de girasol o agua de cocción. Se envasan en recipientes metálicos rectangulares o cilíndricos y en botes de cristal.

La materia prima empleada en las conservas procede de las especies Scomber japonicus y Scomber colias, pez de cuerpo fusiforme y alargado, con el hocico puntiagudo y el péndulo caudal delgado. Tiene dos aletas dorsales netamente separadas y la cabeza y cuerpo cubierto de pequeñas escamas. Es de color azul verdoso, surcado con líneas y manchas negras estrechas y sinuosas, el flanco y vientre amarillo plateado, con manchas de color gris azulado. Mide normalmente entre 20 cm y 30 cm.

El proceso de elaboración de las conservas es artesanal, que es el tradicionalmente realizado en Andalucía desde la antigüedad,no pudiéndose incorporar a la cadena de producción elementos químicos ni emplearse ningún tipo de aditivos para conservar con ello todas las características naturales del producto. El pelado de la caballa se lleva a cabo de forma manual, sin intervención de productos químicos, consiguiéndose así un producto de óptima calidad que conserva todas sus propiedades.

Zona Geográfica

La zona de elaboración de las conserva se encuentra ubicada en los términos municipales de Almería, Adra, Carboneras, Garrucha y Roquetas de Mar de la provincia de Almería; Algeciras, Barbate, Cádiz, Chiclana de la Frontera, Chipiona, Conil, La Línea, Puerto de Santa María, Rota, Sanlúcar de Barrameda y Tarifa de la provincia de Cádiz; Almuñécar y Motril de la provincia de Granada; Ayamonte, Cartaya, Huelva, Isla Cristina, Lepe, Palos de la Frontera y Punta Umbría de la provincia de Huelva; Estepona, Fuengirola, Málaga, Marbella y Vélez-Málaga de la provincia de Málaga. Todos ellos pertenecen a la Comunidad Autónoma de Andalucía.

El pelado debe realizarse de forma manual y la elaboración de las conservas es de manera artesanal.
 

Jamón de Serón

Jamón curado obtenido a partir de los perniles del cerdo (machos castrados y hembras) procedente de alguna de las siguientes razas o cruces entre ellas: Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato Murciano, y elaborado a través de un proceso de secado-maduración natural, de forma redondeada, conservando la pata, con o sin corteza, siendo en este último caso eliminada mediante un corte con forma de «V». Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular, carne de sabor ligeramente dulce, poco salada y de aroma de medio a intenso. Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanca amarillenta, de sabor dulce y aroma intenso.


Se comercializa bajo dos categorías:

-Jamón de categoría «S-XVI», de 7 kg de peso mínimo, con un período de elaboración superior a 16 meses.

-Jamón de categoría «S-XX» de peso mínimo 8 kg, con un período de elaboración superior a 20 meses.

 

Para ambas categorías, el proceso de secado-maduración natural, bajo las condiciones medioambientales de Serón, debe abarcar al menos 12 meses.

 

Zona geográfica

 

La elaboración del «Jamón de Serón» se realizará exclusivamente dentro del término municipal de Serón, provincia de Almería.

 

 

 

Recetas de Almería que  he cocinado:

Gurullos con conejo

Soplillos de la Alpujarra


 

Información obtenida de Wikipedia y Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
 

Almería

«Flag Almería Province» por Ulaidh - Trabajo propio. Disponible bajo la licencia GFDL vía Wikimedia Commons.