Atassi o Watché (alubias con arroz y Salsa dja)

                                                                     Recipe in English

El Atassi o también llamado Watché es un plato muy común en Benín, está hecho con ingredientes básicos en la alimentación del país como son el arroz y las alubias. 
Se le añade para acompañar la Salsa Dja muy típica en todo el país.

Ingredientes:

• Salsa Dja.
• 250 gramos de alubias,previamente remojadas en agua durante la noche anterior.
• 250 gramos de arroz.
• 1 litro de agua.
• un poco de sal.

Preparación:

1-  Echamos las alubias en la olla express con 1 litro de agua. Encendemos el fuego al máximo y cuando empiece a salir el vapor ponemos el fuego al mínimo y esperamos una hora.

2- Después añadimos el arroz en la olla y ya sin taparla cocemos el arroz durante 20 minutos, controlamos el agua que queda para que no se nos quede muy seco.

3- Una vez pasado este tiempo ¡ya está!, es hora de emplatarlo acompañándolo de la Salsa Dja.

Mis comentarios a la Receta

Este plato es muy fácil de realizar , las cantidades siempre son mitad de arroz,mitad de alubias o 1/3 de alubias y 2/3 de arroz. El ingrediente especial es la Salsa Dja que hace que este plato tenga un sabor típico beninense.


Podéis ver un vídeo de esta receta (en francés) en este enlace:
http://crrmc.ilemi.net/videotheque/article/quelques-recettes-du-cuisine-du

Benín

Salsa Dja

                                                                              Recipe in English

Esta salsa es muy popular en Benín, es a base de concentrado de tomate con especias y ,lo que le hace especial, son las gambas secas que le dan un toque más marítimo. No hay que olvidar que Benín es un gran productor de gambas y langostinos que exporta incluso a Europa.
Esta salsa se usa para acompañar al arroz, Amiwo, Igname y Atassi sobre todo. Está llena de sabor y es muy fácil de elaborar.

Ingredientes:

• 100 gramos de cebolla.
• 4 cucharadas de Aceite de cacahuete.
• 600 gramos de tomates maduros.
• 2 cucharadas de postre de Gambas secas molidas.
• 1 cucharada de postre de pimienta.
• un poco de sal.
• Un poco de guindilla  (al gusto).
• 1 cucharada de postre de jengibre.
• 1 cucharada de postre de ajo molido.

Preparación:

1-  Echamos un chorrito de aceite de cacahuete en una sartén y doramos en ella la cebolla.

2-  Cortamos en trocitos los tomates y les añadimos a la sartén.

3- Vamos aplastando de vez en cuando los tomates con una cuchara de madera y vamos cocinando los tomates hasta que estén bien aplastados y se vea que las pieles se separan fácilmente.

4- Pasamos los tomates por un pasapurés y los echamos en una cazuela ya sin las pieles.

5- En un molinillo de café molemos las gambas secas.

6- Echamos en el tomate la sal, gambas,pimienta,guindilla,jengibre y ajo y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos para que se evapore mucho agua y quede una salsa concentrada.
Si usáis tomates pera como yo hice no es necesario dejarlo tanto tiempo porque ya queda bastante espeso el tomate,con 10 minutos ya vale.

Mis comentarios a la receta

La salsa queda con mucho sabor gracias a las gambas secas, es buen acompañamiento para arroces y dar sabor a los alimentos.

Dónde comprar los ingredientes

Aquí os dejo los enlaces de la explicación de los ingredientes especiales donde indico el lugar en que los encontré:

Gambas secas

Aceite de cacahuete

Benín

Aceite de cacahuete

Es un aceite vegetal obtenido a partir de cacahuetes cocidos o prensados. Es idóneo para freír ya que aguanta temperaturas muy altas, es algo que se nota enseguida, no se quema cuando fríes los alimentos, realmente espectacular. Da un sabor suave que recuerda al cacahuete que a mí particularmente me gusta mucho, es apropiado para elaborar ensaladas mahonesas y vinagretas. 

También es muy interesante la propiedad que tiene este aceite de no absorber el sabor de lo que se cocina en él, por lo que el aceite sobrante se puede usar para cocinar otro alimento y no modificará su sabor con el alimento anterior.

Se usa mucho en la cocina asiática y también en algún país africano y sudamericano.

Es un aceite rico en ácidos grasos saturados pero como a su vez es rico  en omega 6 y contiene fitoesteroles compensa los efectos nocivos para el colesterol que pudieran tener las grasas saturadas.

Es una fuente muy importante de vitamina E.

 Dónde comprar Aceite de cacahuete

En Madrid lo compré en la calle General Margallo, metro Tetuán. En esta calle hay unas cuantas tiendas de alimentación chinas y en varias de ellas se puede encontrar el aceite.

Si eres de otro lugar y sabes dónde comprar este aceite no dudes en poner un comentario para que lectores de otros lugares puedan comprar este ingrediente también.