Salsa Ezay de Bután

La salsa Ezay es la más popular de Bután, la usan para acompañar muchos platos, en especial los momo , que es como se llama a los dumplings en Bután.

Es una salsa hecha a base de tomate y ¡Cómo no! de guindillas, la usan para aportar el sabor picante a todos aquellos platos que no llevan suficiente picante (para ellos).

Ingredientes:

- 3 tomates para hacer.

- 1 cebolla.

- 4 dientes de ajo.

- 1 cucharita de postre de jengibre.
- 1 cucharita de postre de pimienta negra.

- unos chiles rojos (al gusto).
- 2 tazas de agua.
- sal.
- 60 gramos de mantequilla.

Preparación:

1- Ponemos un poco de agua con sal en ebullición y metemos 5 minutos los tomates a los que previamente hemos hecho unos cortes a lo largo de toda su circunferencia.

2- Dejamos enfriar los tomates y quitamos la piel, que ahora será fácil de quitar:

3- Cortamos en trocitos los ajos y la cebolla y lo rehogamos unos minutos en 25 gramos de mantequilla:

4- Añadimos los tomates y guindillas a la cebolla y ajo:

5- Añadimos el agua y con una batidora lo trituramos todo bien:

6- Añadimos el jengibre, pimienta, sal y el resto de mantequilla. Cocinamos a fuego bajo hasta que se disuelva toda la mantequilla.

7- Dependiendo de la cantidad de agua puedes cocinarlo el tiempo necesario hasta que tengas la consistencia deseada, una consistencia parecida a la salsa de tomate:

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

Mis comentarios a la receta

Como ves no es nada difícil, es muy parecido a una salsa de tomate pero no te hace falta pasarla por un chino.
Eso sí, debes prepararte para comer picante!!, también puedes poner las guindillas y cantidad de pimienta que te parezca más soportable, pero siempre hecha aunque sea un poquito porque si no pica, el plato no es de Bután!.


Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Bhután

Salsa Dja

                                                                              Recipe in English

Esta salsa es muy popular en Benín, es a base de concentrado de tomate con especias y ,lo que le hace especial, son las gambas secas que le dan un toque más marítimo. No hay que olvidar que Benín es un gran productor de gambas y langostinos que exporta incluso a Europa.
Esta salsa se usa para acompañar al arroz, Amiwo, Igname y Atassi sobre todo. Está llena de sabor y es muy fácil de elaborar.

Ingredientes:

• 100 gramos de cebolla.
• 4 cucharadas de Aceite de cacahuete.
• 600 gramos de tomates maduros.
• 2 cucharadas de postre de Gambas secas molidas.
• 1 cucharada de postre de pimienta.
• un poco de sal.
• Un poco de guindilla  (al gusto).
• 1 cucharada de postre de jengibre.
• 1 cucharada de postre de ajo molido.

Preparación:

1-  Echamos un chorrito de aceite de cacahuete en una sartén y doramos en ella la cebolla.

2-  Cortamos en trocitos los tomates y les añadimos a la sartén.

3- Vamos aplastando de vez en cuando los tomates con una cuchara de madera y vamos cocinando los tomates hasta que estén bien aplastados y se vea que las pieles se separan fácilmente.

4- Pasamos los tomates por un pasapurés y los echamos en una cazuela ya sin las pieles.

5- En un molinillo de café molemos las gambas secas.

6- Echamos en el tomate la sal, gambas,pimienta,guindilla,jengibre y ajo y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos para que se evapore mucho agua y quede una salsa concentrada.
Si usáis tomates pera como yo hice no es necesario dejarlo tanto tiempo porque ya queda bastante espeso el tomate,con 10 minutos ya vale.

Mis comentarios a la receta

La salsa queda con mucho sabor gracias a las gambas secas, es buen acompañamiento para arroces y dar sabor a los alimentos.

Dónde comprar los ingredientes

Aquí os dejo los enlaces de la explicación de los ingredientes especiales donde indico el lugar en que los encontré:

Gambas secas

Aceite de cacahuete

Benín

TAHINI

                                                                                Recipe in English

Es una salsa hecha a base de semillas de sésamo (también llamado ajónjoli) muy utilizada en todo Oriente Medio, para acompañar al Hummus (paté de garbanzos) y otros platos similares  como babaganuch (paté  de berenjenas), así como acompañar ciertas carnes.

También se puede usar para comer sola sobre una rebanada de pan. Se puede comprar en tiendas pero es  mucho más sano si lo hacemos en casa, además es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 65 gramos de semillas de sésamo.
• Un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

1. En una sartén grande sin aceite echamos las semillas de sésamo bien esparcidas y las tostamos ligeramente para que el sabor sea suave. (Algunos las tuestan hasta que se oscurezcan, eso dará un Tahini más fuerte con mucho sabor, esto dependerá de lo que a cada uno le guste, si es la primera vez que lo pruebas mejor que sólo se tuesten ligeramente o incluso que no se tuesten). Cuando el sésamo coge calor, saltan las semillas, mejor tener la sartén tapada y no dejarlo calentar mucho más si queremos un tahini suave.
2. Meter las semillas en un molinillo de café y molerlas bien.

3. Echamos las semillas en una taza y vertemos el aceite, removemos bien hasta que quede bien mezclado.
4. Echamos en la mezcla un poco de agua previamente hervida y removemos.
5. Volvemos a echar agua si vemos que aún es muy espesa la salsa, siempre echaremos poquita agua par que no se nos licué demasiado.
6. Debe quedar con una consistencia como por ejemplo salsa de tomate.

Mis comentarios a la receta:

Es una receta muy fácil de realizar, la salsa queda un poco fuerte pero acompaña bien a las carnes por ejemplo.

A tener en cuenta que es una receta muy sana ya que el sésamo tiene un gran aporte de calcio, bastante más que la leche, para darse cuenta de la importancia basta ver esta comparación: 100 ml de leche aportan unos 150 mg de calcio y la misma cantidad de sésamo aporta 700 mg de calcio.

Dónde comprar los ingredientes:

Las semillas de sésamo se pueden encontrar en cualquier herboristería, se pueden comprar tostadas o crudas.

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Arabia Saudita

Salsa Barbacoa

                                                                                Recipe in English

Hoy traigo una receta de una salsa básica para acompañar carnes, arroces, patatas fritas. Es la salsa barbacoa que tan bien potencia el sabor de la carne.
Esta receta la vi en el programa de Karlos Arguiñano. Y queda rica, rica :-)
Esta salsa será útil para mi próxima receta de Australia....

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 850 gramos de tomates pera.
• 1 cucharada sopera de miel.
• 1 cucharada sopera de harina de maíz refinada.
• 2 cucharadas soperas de vinagre.
• aceite de oliva.
• Sal.
• un trozo de guindilla (sólo si se quiere picante, yo no la he echado).
• orégano.

Preparación:

1. Se pican los ajos y las cebollas y se doran en una cacerola con un chorrito de aceite.
2. Una vez dorados los ajos y cebollas, añadimos los tomates troceados, una cucharada de harina de maíz refinada, otra cucharada de miel, el vinagre, la guindilla, el orégano y la sal.
3. Lo mezclamos bien y lo dejamos a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que el tomate esté tan blando que al aplastar se separa con facilidad de su piel.
4. Pasamos la salsa por un pasapurés y ya está. Si está poco espesa, se puede añadir un poco más de harina refinada diluida en agua y se pone a fuego suave.

 

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Salsa Worcestershire

Esta salsa es de origen inglés y recibe también el nombre de salsa Worcester, Perrins o salsa inglesa. La historia de su obtención es muy curiosa:         

Lord Sandys era gobernador temporal inglés en el golfo de Bengala, durante su estancia allí pudo apreciar la sabrosa comida que su cocinero le realizaba, con recetas del lugar, éste casi siempre usaba una salsa que a Lord Sandys le parecía espectacular. Convenció a su cocinero para que le diera la receta y, una vez en Inglaterra, le encargó la preparación de la salsa a dos drogueros de Worcester: John Lea y William Perrin.

Estos drogueros siguieron las instrucciones del Lord, y no se sabe si porque el resultado fue malo o porque el cliente nunca volvió a buscar su producto, esta salsa quedó abandonada en el almacén.

Unos años más tarde, en 1837, ordenando el almacén, encontraron la salsa olvidada y se atrevieron a probarla. Para su sorpresa la salsa se había convertido en un maravilloso condimento. Estaba tan buena que empezaron inmediatamente a producir la salsa a gran escala. Convirtiéndose en la salsa de moda de la compañía Lea&Perrins.

Esta misma salsa es la que se sigue fabricando hoy en día según la receta original y se exporta a todo el mundo. La receta continúa siendo secreta, pero se sabe que ente sus ingredientes se encuentra el vinagre de malta y de brandy, melaza de azúcar, sal, anchoas, tamarindos, cebollas, guindillas, salsa de soja y ajo. Esta mezcla se deja madurar tres años antes de ponerse a la venta.

Esta salsa se emplea para realzar guisos, sopas, purés, vinagretas, salsas de tomate, stick tartar, aliñar ensaladas.

A parte de en la cocina inglesa también se usa en la cocina japonesa y China, tan habitualmente como la salsa de soja. En China, se emplea para el dim sum, rollitos de primavera, fritos con pescado, adobos y sofreír posteriormente la carne. En Latinoamérica se sirve con fríjoles refritos. En Estados Unidos y Cánada es empleada para las recetas de hamburguesas de carne.

Tampoco hay que olvidar que el famoso cóctel Bloody Mary lleva esta salsa entre sus ingredientes, este cóctel fue inventado en el ‘Harry’s New York Bar’ en París,con la mezcla de vodka con zumo de tomate y un chorro de la salsa Lea&Perrins.

La salsa Worcestershire de Lea&Perrins ha sido  galardonada con la Orden Real de su Majestad Británica.

Se puede encontrar esta información y recetas con esta salsa en la página oficial de la marca.

http://www.leaperrins.com