Pastel de Carne Australiano

El pastel de carne es la receta más típica de Australia, se prepara para las grandes celebraciones:

Ingredientes:

• 1 cucharada sopera de aceite.
• 1 cebolla cortada en trocitos.
• 500 gramos de carne de buey o ternera picada.
• 1 cucharada sopera de harina de maíz.
• 1 cucharita de té de cubitos de caldo.
• ¾ de taza de agua.
• ¾ de taza de Salsa barbacoa.
• 2 cucharadas soperas de Salsa Worcestershire.
• 1 cucharadita de té de Vegemite.
• 2 planchas de pasta quebrada descongelada a temperatura ambiente.
• 1 huevo ligeramente batido.
• Una pizca de sal.

Preparación:

1. En una sartén añadir aceite y freír la cebolla hasta que dore.
2. Añadir la carne picada y freír hasta que esté hecha, poniendo atención a que se hagan todas las partes. Echar sal al gusto.
3. Añadir la harina de maíz al agua y revolver bien. Añadir esto a la sartén junto con todas las salsas, Vegemite y polvos de cubito para hacer caldo.
4. Una vez que llegue a punto de ebullición, poner al mínimo y cocer durante 10 minutos. Dejar reposar.
5. Precalentar el horno a 180 ºC.
6. Engrasar un recipiente para horno.
7. Estirar la pasta quebrada para ponerla en el fondo y bordes de todo el molde.
8. Rellenar con la mezcla de carne y mojar con un pincel los bordes.

                 9. poner por encima la masa de hojaldre, usar un tenedor para sellar los lados.

                10. untar la parte superior del pastel de carne con el huevo.

                11. Cocinar en el horno durante 20-25 minutos hasta que la pasta esté dorada y levantada.

El resultado:

Esta receta la he obtenido de http://australianfood.about.com/od/beeflamb/r/AussieMeatPie.htm

Dónde comprar los ingredientes en Madrid:

Los ingredientes más difíciles de encontrar son la Salsa Worcestershire y Vegemite.

La Salsa Worcestershire la compré en 'Sabores del Mundo' en Gomez Ulla 10,metro Manuel Becerra, pero también la he visto en la sección Gourmet del Corte Inglés e incluso en tiendas de alimentación de chinos.

El Vegemite se puede encontrar si se pide con tiempo en 'Australianz shop' Costanilla de los desamparados 10, metro Antón Martín.
Yo quería tenerlo rápido así que opté por pedirlo por internet en  www.yummyplanet.es , hay que tener en cuenta que así sale más caro debido a los gastos de envío.

Mis comentarios a la Receta:

He de confesar que tenía miedo de usar el Vegemite y la Salsa Worcester porque no conocía su sabor antes de hacer el plato y , en especial el Vegemite, puede resultar amargo al principio. Pero pude comprobar que las cantidades usadas en la receta son perfectas, estas dos salsas junto a la salsa barbacoa potencian el sabor de la carne, dejando el pastel exquisito.

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Salsa Worcestershire

Esta salsa es de origen inglés y recibe también el nombre de salsa Worcester, Perrins o salsa inglesa. La historia de su obtención es muy curiosa:         

Lord Sandys era gobernador temporal inglés en el golfo de Bengala, durante su estancia allí pudo apreciar la sabrosa comida que su cocinero le realizaba, con recetas del lugar, éste casi siempre usaba una salsa que a Lord Sandys le parecía espectacular. Convenció a su cocinero para que le diera la receta y, una vez en Inglaterra, le encargó la preparación de la salsa a dos drogueros de Worcester: John Lea y William Perrin.

Estos drogueros siguieron las instrucciones del Lord, y no se sabe si porque el resultado fue malo o porque el cliente nunca volvió a buscar su producto, esta salsa quedó abandonada en el almacén.

Unos años más tarde, en 1837, ordenando el almacén, encontraron la salsa olvidada y se atrevieron a probarla. Para su sorpresa la salsa se había convertido en un maravilloso condimento. Estaba tan buena que empezaron inmediatamente a producir la salsa a gran escala. Convirtiéndose en la salsa de moda de la compañía Lea&Perrins.

Esta misma salsa es la que se sigue fabricando hoy en día según la receta original y se exporta a todo el mundo. La receta continúa siendo secreta, pero se sabe que ente sus ingredientes se encuentra el vinagre de malta y de brandy, melaza de azúcar, sal, anchoas, tamarindos, cebollas, guindillas, salsa de soja y ajo. Esta mezcla se deja madurar tres años antes de ponerse a la venta.

Esta salsa se emplea para realzar guisos, sopas, purés, vinagretas, salsas de tomate, stick tartar, aliñar ensaladas.

A parte de en la cocina inglesa también se usa en la cocina japonesa y China, tan habitualmente como la salsa de soja. En China, se emplea para el dim sum, rollitos de primavera, fritos con pescado, adobos y sofreír posteriormente la carne. En Latinoamérica se sirve con fríjoles refritos. En Estados Unidos y Cánada es empleada para las recetas de hamburguesas de carne.

Tampoco hay que olvidar que el famoso cóctel Bloody Mary lleva esta salsa entre sus ingredientes, este cóctel fue inventado en el ‘Harry’s New York Bar’ en París,con la mezcla de vodka con zumo de tomate y un chorro de la salsa Lea&Perrins.

La salsa Worcestershire de Lea&Perrins ha sido  galardonada con la Orden Real de su Majestad Británica.

Se puede encontrar esta información y recetas con esta salsa en la página oficial de la marca.

http://www.leaperrins.com